De beste recepten voor zuurkool met bieten van over de hele wereld

Zuurkool - een alom bekend gerecht, een bron van vitamines en een middel ter ondersteuning van de immuniteit op winterdagen. Recepten voor zuurkool zijn niet alleen te vinden in de nationale keuken van Rusland, maar ook in veel landen van Europa en Azië.

Aan kool worden vaak extra ingrediënten toegevoegd: groenten (voornamelijk wortel en bieten, soms paprika), fruit (appels), bessen (veenbessen, rode bosbessen), die het product een andere smaak en kleur geven. In dit artikel vertellen we je hoe je kool en bieten op verschillende manieren kunt zouten.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Koolsoorten uit het middenseizoen zijn meer geschikt voor beitsen. Vroege variëteiten van de groente hebben geen rijke vitaminesamenstelling; late variëteiten hebben een bittere smaak, minder suiker en overmatige hardheid van de koolkop.

Interessant! De lekkerste blanco's worden verkregen uit platronde koppen die meestal zoeter en sappiger zijn dan andere vormen.

Kies voor de bereiding een kleine maar zware vork, aangezien de zwaarte de rijpheid van de kool aangeeft. De bladeren van een groente die geschikt is voor fermentatie moeten fris, sappig, zacht en een zoetige smaak zijn, en de kop zelf moet strak en licht knapperig zijn in je handen als je erin knijpt.

De kleur van witte koolbladeren moet wit zijn, zonder groen. Je mag geen kool fermenteren waarvan de bladeren door insecten zijn opgegeten of bruine en zwarte plekken hebben, wat erop wijst dat de groente is beschadigd door schimmels en bederfelijke bacteriën.

Let op de grootte van de stengel: in de regel is een brede stengel vrij kort, en een smalle stengel daarentegen lang.

Overige ingrediënten nodig voor koolstarter:

• wortelen zijn wortelgroenten van elke grootte, het belangrijkste is dat ze sappig en zoet moeten zijn, aangezien droge en slappe bereidingen geen smakelijke bereidingen opleveren;
• bieten zijn een middelgrote knolgewas met een uitgesproken wijnkleur;
• zout - food grade, grof gemalen.

Gejodeerd zout is niet geschikt voor bereidingen, omdat het het gerecht een specifieke smaak geeft en de houdbaarheid ervan verkort. opslag.

Waarom staan ​​bieten in het recept, wat geven ze?

Vanuit het oogpunt van de levensmiddelentechnologie is zuurkool een product van melkzuurfermentatie. Het is rijk aan vitamine A, B en C, heeft een positief effect op de spijsvertering, helpt de darmmicroflora te normaliseren en te behouden. Maar tegelijkertijd is het gerecht gecontra-indiceerd voor maagzweren van de maag en de twaalfvingerige darm.

Een goede analoog zijn ingelegde bieten. Bij verwerking blijven alle gunstige eigenschappen van de rauwe knolgewas behouden, met name de nuttige zuren (citroenzuur, wijnsteenzuur en appelzuur), vitamine A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, bètacaroteen, kalium blijft onveranderd en fosfor. Bieten bevatten weinig calorieën en bevatten veel vezels.

Naast dat ze de producten een delicate kleur en ongebruikelijke smaak geven, versterken bieten de positieve effecten van het product op de gezondheid en immuniteit.

Hoe zuurkool met bieten te koken

Er is geen 'klassiek' recept voor zuurkool met bieten: elke huisvrouw varieert, op basis van haar voorkeuren, de hoeveelheid hoofdingrediënten en de samenstelling van extra ingrediënten.

Hier is een recept met een minimum aantal producten.

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• bieten - 0,5 kg;
• zout - 2 eetl. l.

Hoe te pekelen:

1. De kool wordt gehakt, de bieten worden geraspt op een middelgrote rasp, alles wordt in een pan met een geschikt volume gedaan, bedekt met zout en gemengd.
2. Plaats een bord met een gewicht (een fles water) op het mengsel.
3. Na 3 dagen wordt een knapperig en kleurrijk product verkregen. De groenten worden opnieuw gemengd, in potten gedaan, verdicht en afgedekt met deksels (nylon kan worden gebruikt).

De snack wordt bewaard in de koelkast of koude kelder.

Receptvariaties

Er zijn veel soorten zuurkool- en bietenhapjes, die elk hun eigen samenstelling van ingrediënten en smaakkenmerken hebben.

Zuurkool met bieten in grote stukken

Ingrediënten:

• witte kool - 2 kg;
• bieten - 2 middelgrote wortelgroenten;
• wortels - 2 middelgrote wortelgroenten;
• knoflook - 4 kleine teentjes;
• chilipeper - ¼ peul;
• water - 1,5-2 l;
• zout - 3 el. l.;
• andere kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

1. Bieten, kool en wortels worden tot dezelfde grootte verpletterd stukken. Knoflook en peper worden fijngehakt.
2. De groenten worden afwisselend onmiddellijk in de pot gegoten en knoflook en peper worden in willekeurige volgorde tussen de lagen geplaatst.
3. Bereid vervolgens de marinade voor - voeg zout toe aan water op kamertemperatuur en roer tot het volledig is opgelost. De oplossing moet iets zouter smaken dan gewone soep.
4. Groenten in een pot worden met marinade "onder de nek" gegoten en doorboord met een houten spies zodat de pekel tot op de bodem van de bereiding doordringt. Voeg indien nodig marinade toe.
5. De pot wordt in een kom geplaatst waarin overtollige vloeistof zal weglopen, en op een warme plaats geplaatst.

Het duurt 3-5 dagen voordat de bereiding klaar is, terwijl de groenten in de pot minimaal 2-3 keer per dag worden geprikt en vanaf de derde dag worden geproefd. De afgewerkte snack wordt afgedekt met een deksel en in de kou geplaatst.

In het Georgisch of Gurisch

Ingrediënten:

• kool - 2 middelgrote vorken;
• bieten - 4 middelgrote wortelgroenten;
• knoflook - 2 grote koppen;
• hete peper (rood) - 1 grote peul;
• zout - 1 theelepel.

Pekel:

• water - 2 l;
• zout - 2,5 eetl. l. (met bovenkant);
• bladeren en stengels bleekselderij - 1 bosje (100-130 g);
• zwart en piment - een paar erwten;
• laurierblad - 2 st.

Voorbereiding:

1. De kool wordt samen met een deel van de stengel in gelijke stukken gesneden en ongeveer 3 minuten geblancheerd in kokend water met zout.
2. De bieten worden in dunne plakjes gesneden, de paprika's worden gezaaid en gehakt, de knoflook wordt gesneden of door een pers gehaald.
3. De plakjes worden stevig in potten geplaatst, waarbij de lagen groenten worden afgewisseld.
4. Alle pekelingrediënten worden gemengd en aan de kook gebracht.
5. Hete pekel wordt in potten gevuld met groenten gegoten en de groenten uit de pekel worden onder de hals van de potten geplaatst.
6. De potten zijn bedekt met deksels en worden 2-4 dagen op een warme plaats bewaard.

De afgewerkte snack wordt in de kou geplaatst.

In het Armeens

Ingrediënten:

• kool - 3 kg;
• wortelen - 0,7 kg;
• bieten - 0,5 kg;
• groen - een bos;
• knoflook - 1 stuk;
• peper - 3-4 peulen;
• kersenbladeren - 150 g;
• laurierblad - 5-6 stuks;
• zout - 3 el. l.;
• kaneel - 3-4 g;
• water - 1 l.

Voorbereiding:

1. Peper, zout, laurier en kaneel worden in kokend water gegoten, alles wordt 1-2 minuten gekookt, waarna de pekel wordt afgekoeld.
2. Koolbladeren worden in 2-4 delen gesneden, knoflook wordt geschild en in kruidnagels verdeeld, wortels worden in plakjes gesneden, bieten in plakjes gesneden, paprika's worden geschild.
3. Alle ingrediënten worden in lagen in een vat gelegd: kersen- en koolbladeren op de bodem, dan gehakte kool en dan de rest van de ingrediënten (wortels, bieten, knoflook, kruiden, paprika's).
4. Lagen kool en andere ingrediënten wisselen elkaar af totdat ze volledig zijn opgebruikt.
5. Alles is strak verdicht.
6. Er worden koolbladeren bovenop geplaatst, het werkstuk wordt gevuld met pekel, die de groenten 4-7 cm moet bedekken.
7. Het vat is bedekt met een doek en er wordt een lading bovenop geplaatst.

Het vat wordt vijf dagen bij kamertemperatuur bewaard, waarna het in de kou wordt gezet.

In Korea

Ingrediënten:

• witte kool - 1 kop;
• bieten - 1-2 stuks. middelgrote wortelgroenten;
• knoflook - 3-5 teentjes;
• ui - 1 st.

Marinade:

• water - 1 liter;
• zout - 2 eetl. l.;
• suiker - ½ kopje;
• plantaardige olie - ½ kopje;
• azijn 9% - 30-40 ml;
• laurierblad - 2 stuks;
• zwarte peper - 4-6 erwten.

Voorbereiding:

1. Kool wordt in vierkanten van 2x2 cm gesneden.
2. Bieten worden in reepjes gesneden of geraspt.
3. De knoflook wordt fijngehakt of door een pers gehaald, de ui wordt geschild en in blokjes of halve ringen gesneden.
4. Alle ingrediënten worden gemengd in een pan.
5. Bereid de marinade voor - doe alle ingrediënten (behalve azijn) in kokend water en kook gedurende 5-10 minuten. Vervolgens wordt azijn toegevoegd.
6. Groenten in een pan worden met hete marinade gegoten.
7. De pan met de bereiding wordt 7-9 uur op kamertemperatuur gelaten, waarna deze 7-9 uur in de koelkast wordt bewaard.

Zonder azijn “Zoals oma”

Ingrediënten:

• witte kool - 5 kg;
• bieten - 350 g (2-3 middelgrote stukken);
• wortelen - 300 g (2-3 middelgrote stukken);
• knoflook - 1 grote kop;
• chilipeper - 1 grote peul;
• zwart brood "Borodinsky" - 100 g (optioneel).

Pekel:

• water - 2,5 l;
• suiker - ½ kopje;
• zout - ½ kopje;
• piment - 10-13 stuks;
• kruidnagel - 3-4 stuks;
• laurierblad - 2-5 stuks;
• kruiden (zwarte peperkorrels, komijn, komijn, enz.) - naar smaak, maar niet meer dan ¼ theelepel.

Voorbereiding:

1. Alle pekelingrediënten worden 3 minuten gekookt, onder voortdurend roeren. De afgewerkte pekel wordt gekoeld.
2. Kool wordt in middelgrote stukken gesneden en licht geperst. Bieten en wortels worden geraspt op een grove rasp. De knoflook wordt fijngehakt of door een pers gehaald. De peper wordt gehakt.
3. Alle ingrediënten worden in een pan gedaan: stukjes brood worden op de bodem gelegd, bedekt met een laag gaas, gevolgd door geperste kool, vervolgens knoflook, peper en helemaal bovenaan bieten en wortels.
4. Giet de pekel over alles zodat de vloeistof het mengsel niet volledig bedekt - de groenten geven binnen een paar uur sap.
5. Druk er bovenop: een bord en een fles water (4-5 l).

De pan wordt 4-6 dagen op een warme plaats geplaatst. Meerdere keren per dag worden groenten doorboord met houten stokjes. Halverwege het proces kan viscositeit optreden, die snel zal verdwijnen.

Belangrijk! Vanaf het einde van de tweede dag wordt de gereedheid gecontroleerd. Zodra het preparaat de gewenste smaak heeft gekregen, wordt het overgebracht naar potten, maar zonder brood.

Potten die goed gesloten zijn met deksels worden in de kou bewaard.

Algemene voorwaarden voor opslag

Het afgewerkte voorgerecht van zuurkool en bieten wordt uitsluitend in de koelkast bewaard bij een temperatuur van +1...+5°C. Als de temperatuur hoger is, gaat het fermentatieproces door en verandert de smaak van het product.

Indien nodig worden de preparaten in geportioneerde zakken gedaan en ingevroren. De houdbaarheid van bevroren salade bereikt 7-8 maanden. Deze bereiding is ideaal voor het maken van soepen en salades.

Belangrijk! Zuurkool en bieten kunnen niet opnieuw worden ingevroren.

Snacks worden bewaard in gesloten glazen potten met voldoende pekel; de houdbaarheid van dergelijke bereidingen in de koelkast bedraagt ​​1,5-2 maanden.

In open containers en in plastic containers zonder bevriezing kan de snack maximaal een week worden bewaard.

Advies van ervaren huisvrouwen

Soms verschijnt er bij het opslaan van plano's in een kelder of kelder een schimmel - een witte coating. Je kunt zo'n salade niet eten, het is toegestaan ​​om hem uitsluitend te gebruiken voor het maken van soep, nadat je eerst de coating hebt verwijderd.

Om tandplak te voorkomen, als zuurkool zuurkool is, voeg je zure bessen toe - rode bosbessen of veenbessen. Je kunt het oppervlak van de kool ook bestrooien met kristalsuiker, droge mosterd of geraspte wortel. mierikswortel.

Aandacht! Tijdens opslag moet de pekel de groenten volledig bedekken, anders wordt de bovenste laag donkerder en ongeschikt voor consumptie. Als er niet genoeg pekel is, moet u deze toevoegen.

De houdbaarheid wordt langer als je voorzichtig een laagje plantaardige olie over de salade giet en afsluit met een deksel.

Conclusie

Zuurkool met bieten bij koud weer ondersteunt het immuunsysteem en diversifieert het wintermenu, en de bereiding ervan kost niet veel tijd. Klassieke beitsrecepten zijn geschikt voor de drukste huisvrouwen, terwijl fijnproevers Georgische en Koreaanse recepten zullen waarderen.