Heerlijke recepten voor zuurkool met bieten zonder azijn

Gepekeld kool - een bron van nuttige stoffen in de winter en de lente, dus huisvrouwen bereiden het in grote hoeveelheden voor.

Er zijn veel manieren om te fermenteren. Nationale keukens van veel landen voegden hun eigen draai aan het traditionele klassieke recept. Wij zullen de geheimen van heerlijke bereidingen verder onthullen.

Selectie en bereiding van kool voor zuurdesem

Voor zuurkool worden late en middenlate variëteiten gebruikt. Hun koolkoppen zijn sterk, dicht, met sappige, knapperige bladeren.

Verwijder vóór het zouten de bovenste bladeren van de vork. Vervolgens wordt het in twee delen gesneden, de stengel wordt verwijderd en geïnspecteerd op de aanwezigheid van rotte plekken en kleine insecten. Wanneer ze worden gevonden, worden de helften van de koolkop enkele minuten ondergedompeld in gezout water - de insecten zullen naar de oppervlakte drijven.

Kleine beschadigde gebieden worden uitgesneden. Als er meerdere rotte bladeren in de koolkop zitten, wordt deze niet gebruikt voor de oogst.

Tara

Gebruik een brede geëmailleerde bak, pan of emmer om groenten tijdens het koken te mengen. Het is belangrijk dat de gerechten vrij zijn van chips en barsten.

Belangrijk! Er mogen geen aluminium containers worden gebruikt.

In welke container kool moet worden gefermenteerd, hangt af van de toekomstige locatie van opslag. In de kelder wordt zuurkool opgeslagen in houten vaten, geëmailleerde emmers en glazen potten. Er worden glazen of plastic containers gebruikt om het werkstuk in de koelkast te bewaren.

Hoe kool op de juiste manier te fermenteren met bieten zonder azijn - een klassiek recept

Zuurkool met bieten ziet er mooi, ongebruikelijk en feestelijk uit.

Het fermentatieproces vindt plaats in het eigen sap van de groenten. Ze ondergaan geen warmtebehandeling, waardoor alle heilzame stoffen behouden blijven.

Wanneer u het recept voor de eerste keer gebruikt, raden wij u aan een kleine hoeveelheid te bereiden.

Voor een pot van 1 liter heb je nodig:

• witte kool - 1 kg;
• bieten - 300 g;
• zout tafel groot - 30 g;
• knoflook - 2 middelgrote teentjes.

Stap-voor-stap instructie:

1. De koolkop wordt fijngehakt met een mes of met een speciale rasp.
2. Middelgrote bieten worden gewassen, geschild en op een grove rasp geraspt, rechtstreeks in de container waar de geraspte kool zich bevindt.
3. De knoflook wordt geschild, geraspt op een fijne rasp of door een pers gehaald. Voeg toe aan groenten.
4. Voeg zout toe en roer.
5. Kneed tot het sap vrijkomt.
6. Breng het mengsel over naar een schone, droge pot. Na 3-4 cm worden de groenten stevig aangedrukt.
7. Er wordt een last bovenop geplaatst. Het is handig om een ​​fles water op een literpot te plaatsen.

Laat de pot op kamertemperatuur staan. Op de tweede dag geeft de schuimvorming aan dat het fermentatieproces aan de gang is. Het schuim wordt verwijderd.

'S Morgens en' s avonds wordt de kool doorboord met een houten stok om te voorkomen dat kooldioxide zich ophoopt. Het teveel ervan verstoort het fermentatieproces.

Verwijder na 5-6 dagen de lading, sluit de pot met een nylon deksel en bewaar deze in de koelkast. De volgende ochtend staat er een heerlijk, gezond tussendoortje klaar om te eten.

Receptvariaties

Ingemaakt product van witte kool in combinatie met bieten is populair bij het koken van verschillende landen. Elke nationale keuken voegt zijn eigen ingrediënten toe. Wij bieden een selectie recepten voor elke smaak.

Grote stukken

Kool in stukjes zouten is handig: je hoeft het niet te hakken. Bovendien blijkt het product gezond omdat het geen azijn bevat.

Ingrediënten voor een literpot:

• kool - 1 kg;
• wortels - één middelgrote;
• bieten - één middelgrote;
• knoflook - 1 groot teentje;
• grof steenzout - 30 g;
• suiker - 15 g;
• zwarte peperkorrels - 2 stuks;
• hete chilipeper - naar smaak;
• laurierblad - 2 stuks;
• kruidnagel - 2 stuks;
• water - 1 l.

Stap-voor-stap instructie:

1. Elke helft van de koolkop wordt in 4-6 stukken gesneden.
2. Wortelen en bieten worden gewassen, geschild en geraspt op een grove rasp.
3. Doe de gehakte knoflook in een schone, droge pot.
4. Groenten worden er in lagen bovenop gelegd, afwisselend met elkaar.
5. Voeg het laurierblad en de reepjes hete peper toe.
6. Bereid de pekel voor: voeg zout, suiker, peperkorrels en kruidnagel toe aan kokend water.
7. Laat de vloeistof 3-4 minuten afkoelen.
8. Groenten worden met pekel gegoten. De pot wordt afgesloten met een plastic deksel en op een donkere plaats geplaatst.

De augurken worden 3-4 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Open 's morgens en' s avonds de pot en prik de groenten door met een houten stokje.

De kool is klaar als er geen gasbellen meer op het oppervlak verschijnen. De pot wordt in de koelkast geplaatst.

In het Georgisch

De Georgische keuken onderscheidt zich door zijn kruidigheid en overvloed aan kruiden in zijn gerechten.

Ingrediënten voor het maken van koolvoorgerecht:

• vorken - 3 kg;
• bieten - 1,5 kg;
• selderij - 2 bosjes stekken;
• knoflook - één grote kop;
• hete chilipeper - 3 peulen;
• grof tafelzout - 120 g;
• water - 2 l.

Stap-voor-stap instructie:

1. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan kokend water. Laat afkoelen.
2. Elke helft van de koolkop is verdeeld in 6-8 stukken.
3. De bieten worden gewassen, geschild en in dunne halve ringen of ringen gesneden.
4. De kop knoflook wordt gedemonteerd in teentjes, geschild en in tweeën gesneden.
5. De hete peper wordt gewassen, de steel wordt afgesneden en in reepjes gesneden.
6. Selderij wordt gewassen en in blokjes gesneden.
7. Leg de groenten in een grote container en voeg kruiden ertussen toe.De bovenste laag moet rode biet zijn.
8. Giet de afgekoelde pekel over het mengsel.
9. Zij plaatsen de last.

De kool wordt 5-6 dagen op kamertemperatuur bewaard. Het schuim dat ontstaat tijdens het fermentatieproces wordt dagelijks verwijderd. De groentemassa wordt 's morgens en' s avonds doorboord om overtollig kooldioxide te verwijderen.

De afgewerkte augurken worden overgebracht naar schone glazen potten en bewaard in de koelkast.

In het Armeens

Armeense augurken onderscheiden zich door hun originele smaak.

Ingrediënten voor het koken:

• witte kool - 1,5 kg;
• grote bieten - 1 stuk;
• grote wortels - 1 stuk;
• knoflook - 2 grote teentjes;
• hete peper - naar smaak;
• gedroogde koriander - naar smaak;
• grof zout - 45 g;
• kaneel - één stokje.

Stap-voor-stap instructie:

1. Ze beginnen met het bereiden van de pekel: zout wordt opgelost in kokend water. Laat afkoelen.
2. Snijd de koolkop in grote stukken en verwijder eerst de steel.
3. Wortelen worden gewassen, geschild en in cirkels gesneden.
4. De bieten worden gewassen, geschild en in blokjes gesneden.
5. Doe de groenten in een schone glazen pot, afwisselend in lagen.
6. Een kaneelstokje wordt in het midden van het werkstuk geplaatst. De overige kruiden worden tussen de lagen geplaatst.
7. Giet de afgekoelde pekel erbij.
8. Zet de pot 4-5 dagen op een koele plaats. Hierna is de augurk klaar om te eten.

In Gurian

Snelle kookmethode Gurian kool - gebruik van hete marinade.

Ingrediënten:

• vorken - 2,5 kg;
• kleine bieten - 3 stuks;
• grote knoflook - één kop;
• peperkorrels - 10 stuks;

Pekel:

• water - 2 l;
• grof zout - 75 g.

Stap-voor-stap instructie:

1. De kool wordt van de bovenste bladeren geschild en in stukjes gesneden.
2. De bieten worden gewassen, geschild en in plakjes gesneden.
3. Leg groenten in een diepe bak en voeg kruiden toe.
4. Bereid de pekel voor: voeg zout toe aan kokend water.
5. Giet kokende pekel over de groenten.
6. Zet 5-6 dagen op een koele plaats.
7. Breng het mengsel over in schone glazen potten en dek af met nylon deksels. Bewaar in de koelkast.

In Korea

Je kunt geen Koreaanse zuurkool maken zonder azijn. Het is dit product dat Koreaanse gerechten pittig en pikant maakt.

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• bieten - 500 g;
• wortelen - 250 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte peper - 10 erwten.

Marinade:

• water - 1 liter;
• azijn 9% - 100 ml;
• grof zout - 30 g;
• suiker - 30 g.

Stap-voor-stap instructie:

1. Snijd de koolkop in vier delen en verwijder de steel. Elk deel wordt in stukken van 3-4 cm gesneden.
2. Wortelen en bieten worden gewassen, geschild en in plakjes gesneden.
3. De knoflook wordt geschild en in plakjes gesneden.
4. Laaglagen groenten en kruiden worden in een diepe container in de volgende volgorde geplaatst: kool, laurier, peperkorrels, wortels, bieten, knoflook, kool.
5. Bereid de marinade voor: voeg suiker, zout en azijn toe aan kokend water.
6. Giet hete marinade over de groenten.
7. Ze zetten de pers aan.

De augurken worden 6-7 uur bij kamertemperatuur bewaard. Het gekoelde werkstuk wordt overgebracht naar schone, droge potten en gevuld met dezelfde marinade. Het laurierblad wordt verwijderd. Dek af met een nylon deksel en zet in de koelkast. De volgende dag is de Koreaanse kool klaar.

Gezouten kool met bieten

Het snelste recept voor het beitsen van kool.

Benodigde ingrediënten, verhoudingen en bereidingsstappen:

1. Een koolkop van 3 kg wordt in grote reepjes gesneden.
2. Twee middelgrote bieten worden geschild en in plakjes van 5-6 mm dik gesneden.
3. Was één chilipeper, verwijder de steel en de zaden. Snijd in dunne reepjes.
4. Doe de groenten in een schone, droge glazen pot. De bovenste laag is gemaakt van bieten.
5. Bereid de pekel voor: 2 liter water en 30 g zout. Aan de kook brengen.
6. Giet hete pekel over het groentemengsel en dek af met deksels.
7. De banken zijn in een deken gewikkeld.

Na 6-7 uur is de kool klaar.

Gepekeld

Instant recept. Na 24 uur zijn de augurken klaar om te eten.

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• middelgrote bieten - 1 stuk;
• knoflook - 3 middelgrote teentjes;
• hete peper - naar smaak.

Marinade:

• water - 1 liter;
• azijn 9% - 100 ml;
• zwarte peper - 8 erwten;
• suiker - 30 g;
• zout - 30 g;
• laurierblad - 2 st.

Stap-voor-stap instructie:

1. Bieten en paprika's worden in reepjes gesneden. De knoflook wordt gehakt.
2. Kool wordt in stukjes gesneden.
3. Groenten worden in een container geplaatst.
4. Kook de marinade: voeg zout toe aan het water, suiker, Laurierblad. Haal van het vuur, voeg azijn toe.
5. De groentemassa wordt met hete marinade gegoten en gemengd.
6. Dek af en zet onder druk.

Het werkstuk wordt 7-8 uur op kamertemperatuur gehouden. Zet in de koelkast voor verder marineren. Om de dag overbrengen naar schone, droge potten.

Hoe en waarmee deze kool te serveren

Zuurkool ziet er geweldig uit als zelfstandig gerecht, bijgerecht of speelt de rol van ingrediënt.

Het heeft een zure smaak en past daarom goed bij:

• warme hoofdgerechten;
• gefrituurd vlees;
• vis.

Kool wordt voor de winter in grote hoeveelheden gefermenteerd om zure koolsoep te koken en vinaigrette te bereiden.

Bij het eten van snacks wordt aanbevolen om plantaardige olie, uien of groene uien toe te voegen. Deze traditionele combinatie, rijk aan vitamine C, dient ter preventie van verkoudheid in de winter en helpt vitaminetekorten in de lente te bestrijden.

Algemene voorwaarden voor opslag

Om te voorkomen dat de bereidingen bederven en hun smaak verandert, worden de volgende bewaarcondities in acht genomen:

• kool wordt volledig bedekt met pekel bewaard;
• geschikte temperatuur - 0...+4°C;
• De luchtvochtigheid binnenshuis moet 85-95% zijn.

De houdbaarheid is afhankelijk van de container en plaats waar het gefermenteerde product wordt bewaard:

1. In de kelder: in houten vaten gaat kool maximaal negen maanden mee, in een glazen container - maximaal drie.
2. In de koelkast: in een glazen pot - maximaal drie maanden, in een plastic container - maximaal zeven dagen.

Advies van ervaren huisvrouwen

Om heerlijke zuurkool met bieten zonder azijn te bereiden, adviseren ervaren huisvrouwen:

• neem voor augurken late koolsoorten;
• kies middelgrote of kleine bieten;
• gebruik medium of grof keukenzout;
• Zout de kool in houten vaten als je een kelder hebt voor opslag.

Conclusie

Keuze recept zuurkool met bieten hangt af van individuele voorkeuren. De aanwezigheid van kruiden en specerijen verandert de smaak van de snack aanzienlijk.

Pittige kool wordt bereid volgens Kaukasische en Aziatische recepten. Voor liefhebbers van zoete kool zijn klassieke Russische fermentatiemethoden geschikt. Kies wat u het leukst vindt - wij garanderen dat u niet teleurgesteld zult zijn!