Manieren om Chinese kool thuis voor de winter te bewaren in verse, ingeblikte en bevroren vorm

Beijing-kool is niet minder populair onder chef-koks dan witte kool. Dit verklaart de wens van veel huisvrouwen om de hele winter een grote voorraad koolkoppen te bereiden. Zowel kelders als gewone balkons in appartementen zijn geschikt voor opslag. We zullen u in detail vertellen hoe u Chinese kool thuis voor de winter kunt bewaren.

Is het mogelijk om Chinese kool vers te houden voor de winter?

De houdbaarheid van Chinese kool is veel korter dan die van witte kool.. Dit weerhoudt groentetelers er echter niet van om thuis indrukwekkende volumes geoogste gewassen te oogsten.

Sommige mensen slagen erin de bouillon die ze eind september hebben bereid te bewaren tot de nieuwjaarsvakantie, terwijl anderen tot maart genieten van verse groenten! Om de houdbaarheid te verlengen, wordt kool gepekeld, gedroogd of ingevroren.

Selectie en voorbereiding van kool voor opslag

Om kool lang te kunnen bewaren, wordt de voorkeur gegeven aan koolkoppen van hoge kwaliteit. met onberotte bladeren, niet beschadigd door slakken en insecten. Voordat ze voor langdurige opslag worden verzonden, worden alle exemplaren zorgvuldig geïnspecteerd en gesorteerd.

De rassen die zich kenmerken door de beste smaakeigenschappen worden als eerste gebruikt als voeding.

Geschikte variëteiten

Alleen laatrijpe variëteiten en sommige middenrijpe variëteiten zijn geschikt voor de winteroogst van groenten.. Hun bladeren zijn dicht en elastisch, terwijl die van de vroege Peking-plant zacht en zacht zijn.Tijdens het fermentatieproces, beitsen of invriezen worden dergelijke koolkoppen smakeloos en veranderen de greens in een papperige massa.

Referentie. Kleine exemplaren worden achtergelaten voor verwerking of consumptie, en grote variëteiten worden gekozen voor langdurige opslag. Ze zijn beter bestand tegen vorst, plotselinge temperatuurschommelingen en zijn minder gevoelig voor rot.

De meest geschikte variëteiten Chinese kool – die verzameld in Russische regio's, bij voorkeur in de middelste zone of zuidelijke breedtegraden. Koolkoppen geïmporteerd uit Aziatische gebieden en geïmporteerde hybriden zijn niet geschikt voor de winteroogst. Dergelijke groenten hebben niet voldoende houdbaarheid en weerstand tegen rotting.

De volgende soorten zijn goed houdbaar:

• Wijnglas;
• Asten;
• Prinses;
• Russische maat;
• Vorozheya;
• Goochelaar.

Oogst enkele dagen na de eerste nachtvorst, wanneer de koolkoppen licht bevroren zijn. Het bewaren van kool bij temperaturen onder het vriespunt verlengt de houdbaarheid en maakt het beter bestand tegen ziekten en plagen.

Interessante dingen op de site:

Hoe bloemkool te bewaren voor de winter

Manieren om savooiekool voor de winter te bewaren

Regels voor het bewaren van zuurkool in de koelkast

Moet ik wassen voordat ik het opberg?

Vers Nadat ze uit de bedden zijn gehaald, worden de koolkoppen op de veranda of in een andere geventileerde ruimte achtergelaten voor het drogen. Het wordt aanbevolen om Chinese kool te wassen voordat u deze gaat zouten, beitsen of invriezen. Om groenten vers te bewaren, mogen ze niet nat worden verwerkt.

Opslagruimte

Eigenaren van hun eigen huizen met kelders en geventileerde kelders ervaren minder problemen met het opslaan van gewassen. In een appartement kunnen groenten slechts een paar dagen zonder geschikte omstandigheden worden bewaard. Pekingkool is een grillig product, het vervaagt snel en verliest zijn gunstige eigenschappen en smaak.

In een koelkast

Optimale bewaarmodus voor Pekinka op koelkastplanken – bij een temperatuur van +2…+3°C. In dit geval wordt elk exemplaar stevig in huishoudfolie gewikkeld om kloven en verwelken van de bladeren te voorkomen.

De onderste lades gereserveerd voor groenten zijn geschikt voor het bewaren van de oogst., evenals speciale plastic dozen met deksels. Kool bereid in deze vorm is geschikt voor verse salades en snacks, maar het wordt aanbevolen om deze binnen 1 maand te consumeren.

Op het balkon

Beglaasde en geïsoleerde balkons en loggia's zijn geschikt voor langdurige opslag, waarbij de temperatuur niet onder +1°C daalt en niet boven +3°C stijgt. Scherpe schommelingen zijn schadelijk voor de koolkoppen en veroorzaken snelle rotting.

De plaats wordt gekozen rekening houdend met het feit dat daar geen zonlicht valt. Kool verdraagt ​​het niet en ligt veel beter in donkere kamers of onder schuilplaatsen die geen licht doorlaten.

Belangrijk! Bij het installeren van groenteopslagfaciliteiten op de balkons worden de ramen dagelijks geopend voor ventilatie. Gebrek aan ventilatie heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van de koolkoppen en de duur van hun opslag.

In de kelder/kelder

Optimale luchtvochtigheid in de kelder is van 87 tot 92%. Wanneer dit niveau stijgt, vormt zich condens op de kool en wordt het blad slap en muf. Er wordt ook rekening gehouden met de buurt: Pekinka wordt niet naast appels en tomaten geplaatst. Deze producten geven stoffen vrij die ervoor zorgen dat het zachte blad verwelkt.

In kelders waar extra verwarmingssystemen zijn uitgerust of aan de lucht drogen, installeer periodiek containers met water. Het is niet toegestaan ​​de temperatuur te verlagen tot waarden onder nul.

Belangrijk! De ruimte die gereserveerd is als opslagplaats voor Chinese kool wordt regelmatig geventileerd en in de kelders en kelders is een geforceerd ventilatiesysteem geïnstalleerd. Stagnerende lucht bevordert de verspreiding van schadelijke micro-organismen en de vorming van rot. Wanneer er schade optreedt, worden slechts 1-2 bovenste bladeren verwijderd.

Opslagmethoden

Afhankelijk van de mogelijkheden kiest elke huisvrouw de meest optimale manier om het gewas op te slaan. Voor dit doel worden gewone beschikbare middelen en apparaten gebruikt.

Op papier

Gebruik voor het inpakken een gewone krant of vellen kantoorpapier.. Elke koolkop wordt in 2 lagen gewikkeld, zodat er geen onbedekte delen overblijven. Het papier voorkomt dat de koppen elkaar raken, zorgt voor voldoende thermische isolatie en beschermt de kool bovendien tegen licht en vocht.

In zand

Voor maximale langdurige opslag wordt Pekinka samen met het wortelgedeelte opgegraven., in een poging het niet te beschadigen. De koolkoppen worden lichtjes samengedrukt in dozen met zand, zodat deze de wortel en een deel van de stengel bedekken. Deze opslagmethode is geschikt voor kelders en balkons. Het zand wordt periodiek bevochtigd om de bladeren vers te houden.

In dozen

Absoluut droge en niet-rotte koolkoppen worden in houten kisten geplaatst of speciale containers met de steel omhoog. Een heuvel van maximaal 3 rijen is toegestaan; elk exemplaar is verpakt in huishoudfolie of plasticfolie.

Groenten worden periodiek geïnspecteerd en herschikt, van plaats veranderen om te voorkomen dat de zijkanten van de koolkoppen worden samengedrukt en dat er schimmel ontstaat. De dozen moeten gaten hebben voor luchttoegang.

In twijfel

Als er niet genoeg ruimte is in de kelder boven de opgestelde dozen met groenten rust een houten plank uit of spijker deze aan het plafond. Elke koolkop, omwikkeld met touw bij de stengel, wordt afzonderlijk vastgemaakt aan de erin geslagen spijkers. Laat bij het oogsten minimaal 3 cm van de stengel over.

In deze staat worden groenten goed bewaard dankzij voldoende ventilatie. Het is handig om ze te inspecteren om tekenen van rot en schimmel te identificeren.

Lees ook:

Methoden voor het thuis bewaren van aardappelen

Wortelen thuis bewaren in een appartement

andere methodes

Chinese kool hoeft niet vers bewaard te worden., die grote ruimtes in beslag nemen voor laden en hangende planken. Van de oogst wordt heerlijk ingeblikt voedsel gemaakt, maar ook ingevroren en gedroogd.

Bevriezing

Voor het invriezen worden de bladeren zorgvuldig geïnspecteerd en wordt de koolkop afgesneden, omdat insectenplagen vaak binnen wortelen. Verder:

1. De groenten worden gewassen in koud water.
2. Dompel 1 minuut onder in gezouten kokend water.
3. Geblancheerde bladeren worden op een handdoek gelegd en gedroogd.
4. Kool wordt gehakt of met hele bladeren naar de vriezer gestuurd, in folie gewikkeld of in plastic bakjes geplaatst.

Hiervoor wordt het bevroren halffabrikaat gebruikt warme gerechten, ovenschotels, als vulling voor taarten en dumplings.

Drogen

Hiervoor is een elektrische droger of oven geschikt.. De koolkop wordt doormidden gesneden, geïnspecteerd op de aanwezigheid van ongedierte binnenin en gehakt. De resulterende massa wordt in één laag op een bakplaat of een speciale standaard gelegd en gedurende 4-5 uur bij een temperatuur van 70-80°C gedroogd.

Draai de kool af en toe voorzichtig om. Het eindproduct wordt in papieren of linnen zakken gelegd en zet het op een droge plaats (bijvoorbeeld keukenkastjes of bijkeuken).

Inblikken

Het is niet raadzaam om Chinese kool te fermenteren, worden de bladeren snel zacht onder invloed van zout, suiker, azijn en andere ingrediënten. Hierdoor gaat het belangrijkste voordeel van het product verloren: knapperigheid. In de winter komt een bereid gemarineerd gerecht echter altijd van pas.

Neem voor het inblikken een set producten:

• 0,5 kg kool;
• 0,5 eetl. azijn;
• 40 g suiker;
• 3 eetl. l. zout;
• een paar erwten piment;
• een halve peul hete peper;
• laurier en kruidnagel - optioneel.

Kookprocedure:

1. De koolkop wordt goed gewassen onder stromend water.
2. Snijd in reepjes van 4-5 cm lang.
3. Plaats in steriele potten, licht verdicht.
4. Kook in een aparte kom 0,5 liter water, voeg kruiden toe en voeg azijn toe aan het einde van het koken.
5. Vul potten met kool met kokende marinade, sluit ze hermetisch af en wikkel ze 24 uur in een deken.

Houdbaarheid

Hoogwaardige en onbedorven oogst wordt 4-5 maanden bewaard. Temperatuurveranderingen, hoge luchtvochtigheid en het niet naleven van ventilatievoorwaarden verkorten de opslagperiode aanzienlijk.

Het product kan maximaal 1 maand in de koelkast worden bewaard., regelmatig inspecteren en de vershoudfolie vervangen bij beschadigde bovenste bladeren.

Hoe je het vers kunt houden tot het nieuwe jaar

Om uw dierbaren en gasten tijdens de nieuwjaarsvakantie te verwennen met verse salades, Chinese kool wordt opgeslagen in de kelder, in dozen met nat zand. Zo behouden de koolkoppen hun smaak, gunstige eigenschappen en presentatie.

Hoe op industriële schaal op te slaan in een groentewinkel

Grote hoeveelheden gewassen worden opgeslagen in speciaal uitgeruste magazijnen - groentemagazijnen. Daar handhaven ze met behulp van moderne automatisering en instrumenten de gewenste luchtvochtigheid en temperatuur en zorgen ze voor geforceerde ventilatie.. In dergelijke kamers wordt niet alleen Chinese kool geplaatst, maar ook witte kool, wortelen, aardappelen, bieten en uien.

Conclusie

Het thuis bewaren van Chinese kool is een gemakkelijke manier om vitamines en verse groenten in te slaan voor een aantal wintermaanden. Een balkon of kelder, evenals een koelkast, worden gebruikt als groenteopslag voor thuis.

Als het optimale vochtigheidsregime wordt nageleefd en de temperatuur wordt gehandhaafd, blijven de koolkoppen tot midden in de winter staan. Als er geen plaatsen beschikbaar zijn voor verse opslag, kunnen ze worden ingeblikt, ingevroren of gedroogd.