Zo bereid je heerlijke zuurkool voor de winter
Inleggen is de oudste methode om groenten te conserveren. Het belangrijkste conserveermiddel in dit proces is melkzuur, dat wordt gevormd tijdens het fermentatieproces. De verbinding voorkomt de verspreiding van pathogene microflora en geeft groenten een specifieke geur en smaak. Groenten worden gefermenteerd in hun eigen sap of in een zoutoplossing.
Kool kiezen voor de oogst
Het bereiden van zuurkool vindt plaats in de herfst, wanneer rijpe koolkoppen zijn strak, hard en zwaar. Midden- en laatrijpe variëteiten die meer suiker en vitamine C bevatten dan vroegrijpe variëteiten zijn geschikt:
- middenseizoenvariëteit Rinda met dichte geelachtig witte koolkoppen met een gewicht tot 3,7 kg;
- hoogproductieve variëteit Podarok met platronde, dichte koolkoppen met een gewicht van 3,5 kg;
- Wit-Russische kool 455 wordt als de beste beschouwd voor het beitsen, de koolkoppen zijn dicht, barsten niet en wegen tot 4 kg;
- het laatrijpe Moskou eind 15e produceert dichte, grote koolkoppen met een gewicht tot 5 kg;
- Duitse Turkiz is resistent tegen ziekten, heeft dichte, kleine, witte koolkoppen met een gewicht tot 3 kg;
- Wonder voor het beitsen F1 is een hybride uit het middenseizoen uit Nederland, de koolkoppen zijn sappig, met een hoog suikergehalte, met een gewicht tot 4,5 kg.
De kool moet fris, knapperig en zoet van smaak zijn, waarbij de buitenste bladeren nog intact zijn.. Je kunt witte of rode kool gebruiken. Als de bladeren van een gekochte koolkop worden afgesneden, is de groente mogelijk bevroren. Er mogen geen rotte plekken op de groente zijn, die wijzen op een infectie met een schimmel.Beschadigde bladeren geven aan dat de groente wordt aangetast door ongedierte.
De voorbereiding voor het koken begint met het wassen en schillen van de groenten en het uitsnijden van de koolstengel. Er wordt steenzout gebruikt; gejodeerd zout maakt de koolkoppen zacht.
Belangrijk! Als in een recept een laurierblad wordt gebruikt, week het dan de eerste keer gedurende 30 minuten in koud water, de tweede keer gedurende 10 minuten en spoel het daarna af met schoon water.
De container wordt gewassen, gedroogd, glazen potten worden gedurende 10 minuten gesteriliseerd in een oven die is voorverwarmd tot 100°C of boven stoom. Plaats hiervoor een deksel met een gat voor een pot op een pan met heet water. De pot wordt op de plaat geplaatst voordat het water kookt, zodat deze geleidelijk opwarmt, en wordt gedurende 5 minuten gesteriliseerd vanaf het moment dat het water kookt. Neem de gesteriliseerde pot met een schone theedoek en plaats hem met de nek naar beneden op een andere handdoek om af te koelen. Beide handdoeken worden vooraf aan beide zijden gestreken met een heet strijkijzer.
Bereidingen van andere groenten:
Gezouten bruine tomaten: de beste recepten
Hoe je heerlijke zuurkool op de juiste manier bereidt
Een klassiek snel recept vereist een minimum aan ingrediënten.
Ingrediënten voor een pot van drie liter:
- kool – 3,2 kg;
- wortelen – 1 stuk;
- zout – 3 eetl. l.;
- suiker – 2 eetl. l.;
- laurierblad – 2-3 st.
Stap-voor-stap instructie:
- De koolkop wordt gehakt, de wortels worden op een grove rasp geraspt en in een grote container met kool gemengd.
- Pureer de groenten voorzichtig met je handen zodat de kool sap geeft maar knapperig blijft, voeg zout en suiker toe.
- De groenten worden in kleine laagjes in een schone, droge pot gedaan, bedekt met laurierblaadjes, en elke laag wordt met de hand stevig aangedrukt.De hals van de pot moet gevuld zijn met sap, dat naar boven stijgt naarmate de pot vult.
- Tijdens de gisting zal kool veel sap produceren, dus plaats de pot in een bak met hoge randen, dek af met gaas en laat 3 dagen bij kamertemperatuur gisten. 's Ochtends en 's avonds wordt het werkstuk op verschillende plaatsen tot op de bodem doorboord met een houten stok om kooldioxide vrij te laten komen.
- Sluit op de vierde dag de pot af met een deksel en plaats deze in de koelkast voor opslag.
Selectie van containers
Groenten in kleine hoeveelheden kunnen in een glazen pot worden gefermenteerd of in geëmailleerde containers zonder chips, en als je veel kool nodig hebt, is de beste container een linde- of eikenhouten vat. In Rus werden groenten lange tijd in vaten gefermenteerd en in de kelder bewaard, ze verloren de hele winter hun smaak en gunstige eigenschappen niet.
Vóór de gisting wordt het vat enkele dagen met water gevuld, het hout zwelt op en de kleine scheurtjes tussen de planken sluiten zich. Hierna wordt het vat gewassen met een oplossing van 35 g frisdrank per 12 liter water en vervolgens driemaal met kokend water overgoten.
Je kunt kool fermenteren in een plastic emmer. Voordien wordt de emmer gewassen met frisdrank, een dag geweekt in schoon water, vervolgens gespoeld en gedroogd. De kool wordt gefermenteerd tot hij volledig gaar is en vervolgens overgebracht naar glazen potten.
Aandacht! De emmer mag alleen gemaakt zijn van wit of kleurloos plastic voor voedingsproducten.
Je kunt geen groenten fermenteren in metalen containers.: tijdens het fermentatieproces reageert het zuur met het metaal, groenten verliezen hun smaak en kunnen, in plaats van heilzaam te zijn, schade toebrengen aan het lichaam.
Receptvariaties
De lekkerste en populairste recepten waarmee je elk jaar een nieuwe smaak van een bekend gerecht kunt proberen.
Zoals die van oma
Traditionele manier van zuurdesem.
Ingrediënten:
- witte kool – 5 kg;
- wortelen – 1 kg;
- zout – 100 g.
Hoe koken:
- De voorbereide vork wordt fijngehakt, de wortels worden geraspt op een grove rasp, de groenten worden gemengd met zout en zachtjes gekneed met je handen.
- De groenten worden in een pot gedaan, zorgvuldig tot aan de bovenkant samengedrukt; ze moeten volledig bedekt zijn met sap.
- De pot wordt in een bak met hoge randen geplaatst, afgedekt met gaas en gedurende twee dagen bij kamertemperatuur gefermenteerd.
- 's Morgens en 's avonds wordt de kool op verschillende plaatsen tot op de bodem doorboord met een houten stokje, zodat kooldioxide vrijkomt.
- Sluit de pot op de tweede dag met een deksel en plaats deze in de koelkast voor opslag.
Zonder zout en suiker
De smaak van gekookte kool is zuur; hij kan worden gegeten met uien en boter of worden toegevoegd aan salades.
Ingrediënten voor een pot van drie liter:
- witte kool – 1 kop;
- gekookt of gefilterd water – 1 glas.
Hoe koken:
- De voorbereide koolkop wordt in reepjes gesneden, stevig in een pot van drie liter geplaatst, 10 cm vanaf de bovenkant van de pot wordt leeg gelaten, hier wordt water gegoten en afgedekt met een deksel of gaas.
- De pot wordt in een container met hoge randen geplaatst en drie dagen bij kamertemperatuur gefermenteerd.
- 's Morgens en 's avonds wordt de kool op verschillende plaatsen tot op de bodem doorboord met een houten stokje, zodat kooldioxide vrijkomt.
- Hierna wordt de pot afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.
In het Georgisch
Peper en knoflook geven kool een pittige kick.
Ingrediënten:
- kool – 3 kg;
- bieten – 2 stuks;
- hete peper – 1 stuk;
- knoflook – 1 kop;
- zout, suiker - elk 75 g;
- water – 1,5 l.
Hoe koken:
- Kool en paprika's worden in grote stukken gesneden, bieten en knoflook in dunne plakjes.
- De kool wordt stevig in een pot gedaan, bestrooid met peper, bieten en knoflook, en overgoten met een pekel van zout, suiker en water dat is gekookt en afgekoeld tot het warm is.
- De pot wordt in een container met hoge randen geplaatst, waar de pekel uit de pot stroomt en 5-7 dagen bij kamertemperatuur wordt gefermenteerd.
- Sluit vervolgens de pot met een deksel en plaats deze in de koelkast voor opslag.
Lees ook:
Hoe watermeloenen in potten te pekelen
Recepten voor het beitsen van aubergines in potten voor de winter
Met veenbessen
Veenbessen voegen zuurheid toe aan het product en verlengen de houdbaarheid ervan. Veenbessen kunnen worden vervangen door rode bosbessen.
Ingrediënten:
- kool – 5 kg;
- wortelen – 1,5 kg;
- veenbessen – 300 g;
- zout, suiker - 6 el. l.
Hoe koken:
- De bereide koolkop wordt fijngehakt, de wortels worden geraspt op een grove rasp, de groenten worden gemengd met zout en suiker en zachtjes met je handen gekneed tot er sap verschijnt.
- De kool wordt in potten gedaan, belegd met veenbessen, en de groenten moeten volledig bedekt zijn met sap er bovenop.
- De kool wordt licht geplet en niet verdicht, om de veenbessen niet te beschadigen.
- De potten worden in een container met hoge randen geplaatst, afgedekt met gaas en gedurende 7 dagen bij kamertemperatuur gefermenteerd.
- 'S Ochtends en' s avonds worden groenten op verschillende plaatsen tot op de bodem doorboord met een houten stok.
- Op de achtste dag worden de potten afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.
Met appels
Appels geven een zoetzure smaak en een aangenaam aroma.
Ingrediënten:
- kool – 1 kg;
- wortelen – 1 stuk;
- appels – 1 stuk;
- zout – 20 g;
- suiker – 5 g.
Hoe koken:
- De bereide kool wordt fijngehakt, de wortels worden geraspt, de appel wordt van de zaden geschild en geschild en in plakjes gesneden.
- Meng groenten en appels met zout en suiker tot het sap verschijnt, doe het in een pot en druk goed aan. De bovenkant van de groenten moet volledig bedekt zijn met sap.
- De pot wordt in een bak met hoge randen geplaatst, afgedekt met gaas en bij kamertemperatuur laten gisten.
- 's Morgens en 's avonds wordt de kool op verschillende plaatsen tot op de bodem doorboord met een houten stokje, zodat kooldioxide vrijkomt.
- Sluit de pot na 3-4 dagen met een deksel en plaats deze in de koelkast voor opslag.
Met bieten
Rode biet voegt vitamines toe aan de bereiding en kleurt de kool helder van kleur.
Ingrediënten:
- kool – 2,5 kg;
- bieten – 400 g;
- zwarte peper – 3-5 erwten;
- zout, suiker - elk 30 g;
- water – 1 l.
Hoe koken:
- Kool wordt in grote stukken gesneden, bieten in dunne plakjes. Meng de groenten in een pot en voeg peper toe.
- Zout en suiker worden opgelost in koud gekookt water, de pekel wordt over de groenten gegoten, de pot wordt in een bak met hoge randen geplaatst, waar de pekel uit de pot zal stromen, en 5-7 uur bij kamertemperatuur laten gisten. dagen.
- Roer de kool lichtjes met een mes of houten stokje om het gas vrij te laten.
- Hierna wordt de pot afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.
Algemene voorwaarden voor opslag
De gunstige eigenschappen en smaak van zuurkool blijven alleen behouden wanneer goede opslag:
- De opslagtemperatuur moet +2…+5°С zijn. Bij hogere temperaturen kan het werkstuk niet behouden blijven. Kool wordt ook in geportioneerde containers in de vriezer bewaard.
- Tijdens opslag kan er schimmel in het werkstuk verschijnen - een witte coating er bovenop. Ter preventie wordt het werkstuk er bovenop besprenkeld met droge mosterd, kristalsuiker of geraspte mierikswortelwortel.
- Om te voorkomen dat de bovenste koollaag donker wordt, moet de pekel erboven liggen. Als de pekel onvoldoende wordt, kunt u deze toevoegen door 1 eetl. te roeren. l. zout met een glaasje in 1 liter gekookt en gekoeld water.
- De houdbaarheid is afhankelijk van de container: in de koelkast in een plastic container wordt kool niet langer dan 6 dagen bewaard, in een glazen pot - tot 2 maanden, in de vriezer - 7-8 maanden.
Advies van ervaren huisvrouwen
Eten een paar geheimen die zullen helpen bij het bereiden van zuurkool:
- de koolkoppen moeten dicht zijn;
- als groenten worden gefermenteerd in een container met wijde hals, wordt er druk op uitgeoefend in de vorm van een pot water;
- als er veel kool is, kun je een speciale versnipperaar gebruiken;
- om de kool zuurder te maken, wordt hij 8-9 dagen gefermenteerd;
- als je groenten in een grote bak fermenteert en er een hele koolkop in doet, kun je in de winter koolrolletjes maken van zuurkoolbladeren;
- bellen en schuim die op de pekel verschijnen, moeten worden verwijderd.
Conclusie
Het is niet moeilijk om heerlijke zuurkool voor de winter te bereiden. De belangrijkste ingrediënten zijn kool, wortels en zout; je kunt naar smaak andere groenten, fruit, bessen en kruiden toevoegen. Voordat u de groenten in de pot doet, kneedt u ze voorzichtig met uw handen totdat de kool sap vrijgeeft. Bewaar kool bij een temperatuur niet hoger dan +5°C.