Hoe gedroogde kool te bereiden en waar een dergelijke bereiding te gebruiken

Gedroogde kool is niet de meest gebruikelijke manier blanco's inblikken voor de winter, maar het is eenvoudig en geschikt voor een grote verscheidenheid aan variëteiten.

In dit artikel vertellen we je hoe je kool thuis kunt drogen en waar je deze later kunt gebruiken.

Is het mogelijk om kool te drogen?

Drogen heeft verschillende effecten op verschillende koolsoorten. Hieronder zullen we ze in detail analyseren.

witte kool

Er zijn geen obstakels voor het drogen van witte en rode kool. Voor een persoon komt 100 g gevriesdroogde (dat wil zeggen gedroogde) witte kool overeen met het eten van 1 kg verse kool.

Rode kool is qua hoeveelheid vitamine C en caroteen superieur aan witte soorten en brengt daardoor veel meer voordelen met zich mee. De gedroogde groente kan alleen worden gegeten of als ingrediënt bij het koken worden gebruikt.

Gekleurd

Bij het drogen verliest bloemkool de meeste voedingsstoffen. De beste manier voor haar opslag Niet drogen, maar bevriezen.

Indien gewenst kunt u gekleurde exemplaren echter drogen. De smaak zal verslechteren, maar niet zozeer dat het een groot probleem wordt.

Broccoli

Als je de temperatuur op de juiste manier aanhoudt en oververhitting boven +50°C vermijdt, zal gedroogde broccoli een verrassend lekker en gezond product blijken te zijn.

Belangrijk! Een goed gedroogde groente heeft geen houdbaarheidsdatum. Na sublimatie van vocht kunnen gedroogde producten niet alleen een jaar later worden gegeten, maar ook 5-10 jaar na het drogen.

Marien

Vanuit biologisch oogpunt is zeewier, ook wel kelp genoemd, geen familie van welke koolsoort dan ook. Drogen is er echter prima voor.

Gedroogd zeewier met kimchisaus of andere kruiden is een van de traditionele gerechten uit de Japanse en Koreaanse keuken. Gedroogde pittige kelp onder het merk 緑 – “Midori” (vertaald uit het Japans als “lichtgroen, de kleur van de eerste lentegroenten”) is een van de populaire producten in Russische winkels, een uitstekend voorgerecht voor hoofdgerechten.

Voor- en nadelen van deze oogstmethode

Voordelen van drogen:

1. Vrijwel onbeperkte houdbaarheid van preparaten. Als de groente niet beschimmelt en al het vocht eruit is, kan deze jarenlang bewaard worden.
2. Geen problemen met ziekten. Alle aangetaste koolkoppen worden tijdens de bereidingsfase geselecteerd en afgevoerd. In de toekomst is het niet meer nodig om de werkstukken te monitoren - let gewoon op de temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden.

Er zijn echter ook problemen:

• gedroogd product vereist speciale technische apparaten voor de bereiding;
• het drogen moet vóór gebruik worden geweekt;
• er zijn verliezen in de mineralen- en vitaminesamenstelling van de groente.

Behoud van gunstige eigenschappen

Wanneer gedroogd, behoudt kool zijn caloriegehalte volledig. Er zijn echter verliezen in de chemische samenstelling: sommige eiwitten en vitamines vallen uiteen door overmatige verhitting. Daarom zijn gedroogde groenten niet geschikt als middel om vitaminetekorten tegen te gaan: welke variëteit er ook wordt gebruikt, de verliezen zijn te groot.

Bovendien is het verlies aan smaak en consistentie aanzienlijk. Zelfs na het weken is gedroogde koolgrondstof niet geschikt voor salades en kan deze alleen worden gebruikt als dressing voor koolsoep of borsjt.

Advies. Gedroogde kool is een ideale bereiding voor boerenkoolchips.Als u van plan bent dit gerecht te bereiden, worden de grondstoffen niet geweekt, maar worden stukjes bladeren onmiddellijk gebakken in kokende olie.

Droogmethoden

Laten we nu kijken naar manieren om kool te drogen.

Elk type gewas bevat veel vocht. Daarom zal de opbrengst aan afgewerkte grondstoffen na het drogen niet meer dan 1 tot 10 van de totale koolmassa bedragen. Bij een goede droging zal het verlies aan biologisch actieve stoffen minimaal zijn.

In de oven

De eenvoudigste manier om kool te drogen voor langdurige opslag is door de oven te gebruiken.

De technologie is als volgt:

1. De koolkop wordt gewassen en gedemonteerd tot bladeren, waarbij de aangetaste, rotte en beschadigde bladeren worden weggegooid.
2. De bakplaat waarop de grondstoffen worden gedroogd, wordt ingevet met plantaardige (olijf-, zonnebloem- of, in extreme gevallen, lijnzaad) of dierlijke (boter)olie. In plaats van boter kun je bakpapier of siliconenvormpjes gebruiken.
3. Leg de fijngehakte groente in een gelijkmatige laag op een bakplaat.
4. Het drogen wordt gedurende 1,5-2 uur uitgevoerd. De temperatuur bedraagt ​​ongeveer 80°C.
5. De bladeren worden gecontroleerd op gereedheid. Volledig gedroogde exemplaren worden voor opslag verzonden, licht verwelkte exemplaren worden volledig gedroogd.

Tekenen van gereedheid:

• bloeiwijzen namen bijna drie keer af;
• Bij het knijpen met de vingers komt er geen sap vrij.

Klaargemaakte broccoliroosjes krijgen een geelachtige tint.

Aandacht! Als de grondstof bij het persen breekt en tot poeder verkruimelt, is er sprake van overdrogen. Het heeft geen zin om zo'n groente op te slaan: het bevat geen nuttige elementen en na verloop van tijd zal het poeder vreemde geuren oppikken.

In de magnetron

Drogen in de magnetron verschilt bijna niet van drogen in de oven. Het verschil is dat je het in 3-4 stappen moet drogen, waarbij je de grondstoffen regelmatig mengt en de beker draait waarin de gehakte groente wordt geplaatst om te drogen.Dit komt door het feit dat de magnetron van een magnetron niet het hele werkstuk gelijkmatig kan verwarmen: zelfs de beste magnetrons hebben ‘dode zones’ waar straling vrijwel geen effect heeft.

Daarom drogen ze kool in de magnetron, hetzij door regelmatig te roeren, hetzij door modellen te gebruiken met een speciale droogmodus, waarbij de bak roteert en voor een uniforme bestraling zorgt.

In een elektrische droger

Het gebruik van elektrische drogers verschilt niet veel van drogen in de oven.

Moderne modellen van elektrische drogers zijn geconfigureerd om het behoud van de kwaliteit van grondstoffen te maximaliseren. Dit neemt echter niet weg dat de elektrische droger handmatig moet worden aangepast: stel de temperatuur in op 55°C en droog de grondstoffen gedurende 2 tot 6 uur.

In een convectieoven

In een airfryer wordt kool als volgt bereid:

1. De grondstoffen worden gesorteerd en fijngehakt. Hoe groter de maalgraad, hoe beter.
2. De afgewerkte massa wordt met kokend water gegoten om bederfelijke bacteriën te vernietigen.
3. Het mengsel wordt op het rooster van de airfryer gelegd en het apparaat wordt aangezet. Een kleine portie wordt 15-20 minuten gedroogd, een grote portie 1,5-2 uur.

Hoe u de gereedheid kunt controleren

Gedroogde kool heeft de volgende eigenschappen:

• wordt bleek door de afbraak van het enzym - dit is vooral merkbaar bij roodharige variëteiten;
• het wordt matig droog aanvoelend, maar elastisch - als de kool tot stof verkruimelt, is hij te droog en heeft hij zijn heilzame eigenschappen verloren.

Hoe op te slaan

Gedroogde kool wordt bewaard met inachtneming van de volgende omstandigheden:

• isolatie tegen vreemde geuren.
• isolatie tegen vocht.
• isolatie van andere producten.

De beste optie is om de gedroogde groente in een glazen pot met een goed sluitend deksel te gieten en zo te bewaren. Katoenen zakken van dikke stof en plastic voedselcontainers zijn ook geschikt voor gebruik. Gedroogde kool hoeft niet te worden gesteriliseerd of verzegeld.Als het drogen correct wordt uitgevoerd, volstaat het om het te isoleren van vocht en geuren.

Interessant! Sommige koks proberen gedroogde grondstoffen specifiek op smaak te brengen met laurierblaadjes, peper en andere toevoegingen met scherpe geuren.

Waar en hoe solliciteren

Droge kool kan op dezelfde manier worden gebruikt als verse kool, behalve voor het bereiden van salades. In de meeste gevallen is het voldoende om het gedroogde product voldoende water te laten opnemen en kan het op dezelfde manier worden gebruikt als rauwe gesneden kool.

Maar houd het volgende in gedachten:

1. Gedroogd zeewier wordt niet geweekt. Het wordt droog gegeten, zoals chips. Dit is een tussendoortje en geen ingrediënt voor het bereiden van een ander gerecht. De uitzondering vormen situaties waarin kelp wordt gedroogd zonder toevoeging van kruiden: dan is het een culinaire grondstof.
2. Voeg bij het koken van koolsoep of borsjt 150-200 ml vloeistof (water of bouillon) extra toe aan een portie gedroogde kool. Anders bestaat het risico dat je in plaats van soep een dikke pap krijgt.
3. Voor andere gerechten laat u gedroogde kool 1-2 uur in schoon drinkwater weken.

De inweektijd is afhankelijk van de droogte van de grondstoffen. Hoe grondiger de kool wordt gedroogd, hoe beter hij bewaard blijft, maar ook hoe langer hij moet worden geweekt voordat hij als voedsel kan worden gebruikt.

Recensies

Dit is wat ervaren tuinders en huisvrouwen schrijven over gedroogde kool.

Anna, Berezov: «Ik heb geprobeerd kool te drogen. Veel werk, maar het effect is verwaarloosbaar. Het is, zoals gewoonlijk, gemakkelijker om de koolkoppen te bewaren - dan krijg je tenminste de gebruikelijke kool, en geen gedroogde kool, waarvan je niet weet wat je moet doen."

Igor, Tula: “Ik was kool aan het drogen. Het is handiger te bewaren dan verse koolkoppen, vooral omdat bloemkool en broccoli helemaal niet vers worden bewaard. Handig, maar dan moet je andere recepten gebruiken - voeg vooral meer water toe.Maar toch aten we tot het voorjaar heerlijke koolgerechten.”

Gulnara, Kislovodsk: “We probeerden kool te drogen voor de winter. Misschien is het beter als we het invriezen. Het is handiger om op te slaan, maar de arbeidsintensiteit is vele malen groter - hoewel er helemaal geen verspilling is, omdat alles vóór de oogst zorgvuldig werd gesorteerd. Er is geen verschil in de soep, en we hebben nog niet geprobeerd te stoven of braden.”

Dit is interessant:

Zo maak je thuis de lekkerste koolbereidingen.

Hoe heerlijk en gemakkelijk is het om kool voor de winter te pekelen met in vieren gesneden koolkoppen.

Zuurkool koken met mierikswortel en wortels is lekker en eenvoudig.

Conclusie

Gedroogde kool is niet de meest voorkomende vorm van conservering, maar helpt wel om zelfs die soorten groenten die over het algemeen snel bederven, tot het voorjaar te bewaren. Als je de technologie correct toepast, is gedroogde kool een handige culinaire grondstof.