Hoe maïs op industriële schaal wordt gedroogd en hoe je het thuis kunt drogen

De meest effectieve methode om de houdbaarheid van graan te verlengen is drogen. Maïs is geen uitzondering. Kenmerken van maïskorrel Het probleem is dat het 40% vocht bevat, dus voor langdurige opslag is het nog steeds beter om het te bewaren. Maar met een goede organisatie van het drogen is het eenvoudig om het gewenste resultaat te bereiken: behoud van smaak en maximale verlenging van de houdbaarheid.

In dit artikel zullen we het hebben over manieren om maïs thuis te drogen en de geheimen ontdekken van het drogen van maïskorrels op industriële schaal.

Methoden voor het thuis drogen van maïs

Thuis maïs drogen omvat het volgen van een aantal regels voor het oogsten, opslag en warmtebehandeling. Het is belangrijk om niet alleen een aantrekkelijk uiterlijk te behouden, maar ook om de gunstige eigenschappen van dit waardevolle graangewas zoveel mogelijk te behouden.

Verwerking van maïs na de oogst

Nadat de maïsoogst is geoogst, is het tijd om deze te verwerken. Thuis mais pellen is eenvoudig als je een eenvoudig apparaat gebruikt dat je zelf kunt maken.

Hiervoor heeft u een stuk plastic buis, zelftappende schroeven en een schroevendraaier nodig. Geschikt is een buis van 30-40 cm lang. Markeer 5 cm vanaf de rand van de buis en markeer 8 punten waarin schroeven en boren worden geschroefd. Vervolgens wordt de dop afgesneden van een gewone lange zelftappende schroef.

Met deze rand wordt de zelftappende schroef in de schroevendraaier gestoken en het scherpe uiteinde in de kolf geschroefd. Het apparaat is klaar.Vervolgens wordt de maïs met gemiddelde snelheid rondgedraaid en met zelftappende schroeven in een buis gestoken, waardoor een diepe container voor granen wordt geplaatst.

Opmerking. Zelfs een kind kan werken met een zelfgemaakt apparaat voor het verzamelen van maïskorrels, zodat u uw kind bezig kunt houden en misschien een jonge boer kunt opvoeden.

Opslag na de oogst van natte maïs

De bewaartijd van verse maïs in de koelkast varieert van 1 tot 10 dagen - het hangt allemaal af van de variëteit en kwaliteit van het product. Suikermaïs heeft de langste houdbaarheid. Voor opslag op korte termijn wordt het in de bladeren gelaten en in de koelkast geplaatst in een plastic zak met gaten voor ventilatie.

Verse maïskorrels zijn ongeveer drie weken houdbaar. Hiervoor worden granen bereid. Gebruik de hierboven beschreven methode, of verwijder de bladeren en stempels van de kolven, vul de pan met water, voeg ijs, citroensap en zout toe (1 theelepel per 1 liter water). Laat de kolf vervolgens 15-20 minuten in de pan zakken. Hierna worden de korrels gescheiden en wordt het water via een vergiet afgevoerd. Ze worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard.

Ervaren tuiniers raden aan om maïskolven op te slaan. Dankzij deze methode behoudt de cultuur maximale gunstige eigenschappen.

De meest langdurige opslagmethode is invriezen. Kolven kunnen maximaal anderhalf jaar in de vriezer worden bewaard. Voordat u ze in de vriezer plaatst, doet u het volgende:

1. Zet twee pannen klaar. Eén ervan bevat koud water met toegevoegd ijs, de andere bevat gekookt water.
2. Gepelde maïskolven worden eerst 2-3 minuten in een bak met heet water geplaatst en vervolgens in koud water gedompeld. Deze stappen worden minimaal drie keer herhaald.
3. Hierna worden de groenten op een droge handdoek gelegd en gedroogd.Vervolgens worden ze in huishoudfolie gewikkeld, in voedselcontainers verdeeld en naar de vriezer gestuurd.

Geschiedenis van de maïsconsumptie

Maïs is het hoofdvoedsel van Indiërs en Mexicanen. Volgens één versie werd het rond 10.000 jaar voor Christus gedomesticeerd door de voorouders van moderne Mexicanen. e. Tijdens opgravingen in Mexico-Stad vonden wetenschappers maïspollen die 55 duizend jaar oud zijn.

Christoffel Columbus ontdekte maïs voor Europa. Gele kolven kwamen pas in de 17e eeuw vanuit de Krim naar Rusland. Er is een versie dat maïs een buitenaardse of goddelijke plant is. De Maya-stam had bijvoorbeeld de maïsgod Ah Mun als een van hun voorwerpen van aanbidding.

Volgens wetenschappers was maïs voorheen belemmerd, met helemaal bovenaan een kolf met een pluim. Maïs werd gemakkelijk bestoven door de wind en de zaden van de "naakte" kolf werden over de grond verspreid - zo verschenen er nieuwe planten. Tegenwoordig is onvolgroeide maïs ook te vinden in velden - dit is te wijten aan periodiek genetisch falen.

Er wordt aangenomen dat er in de oudheid een mutatie plaatsvond en dat het oor in de oksel van het blad begon te groeien. Bij opgravingen in de "Grot van Vleermuizen", niet ver van de Rio Grande-rivier, lijkt maïs in de bovenste lagen van de culturele laag op moderne maïs, maar in de onderste werden kleine kolven gevonden.

Oven- en drooginstructies

Voor het drogen worden de kolven genomen, die vanaf het einde van de zomer tot laat in de herfst worden verzameld. De maïs wordt van zijn bladeren ontdaan, de maïszijde wordt verwijderd en de kolven worden aan de bladeren onder een afdak gehangen.

Maïs droogde de hele winter op deze manier gevoed vee, afsnijden indien nodig. Maar na zo'n natuurlijke droging moet suikermaïs van de kolf worden verwijderd en worden gedroogd.

Als je een gasoven hebt, kun je deze daarin drogen, op voorwaarde dat het vuur niet in contact komt met de kamer zelf. Het is belangrijk om de uniformiteit van het drogen te controleren: pas de hitte aan, meng de granen, verplaats de bakplaten.

Om vochtophoping in elk type oven te voorkomen, moet u de kamerdeur op een kier houden.

Belangrijk! De gemiddelde temperatuur voor het drogen van maïskorrels in de oven bedraagt ​​ongeveer 45°C.

Om ervoor te zorgen dat de maïs zijn kleur behoudt, worden de korrels, voordat ze in de elektrische droger worden geplaatst, enkele seconden in een vergiet gehouden boven stoom uit een pan met kokend water. Daarna drogen ze het met constante verwarming op 45-60°C, of ​​beginnen ze op de maximale temperatuur, en verminderen het na een uur.

Hoe maïszijde te drogen

Maïszijde die geschikt is voor de collectie heeft een gele of roodachtige kleur en een bijna ongrijpbare, specifieke geur.

Hoe te werken met stigma's:

1. Verwijder of draai voorzichtig de bladeren van de kolf weg.
2. Verzamel de stigma's in een bos.
3. Maïszijde wordt eruit getrokken of afgesneden.
4. Ze inspecteren en sorteren de grondstoffen en verwijderen beschadigde vezels.
5. Leg de grondstoffen in een laag van 1-2 cm op een vlakke, droge en schone ondergrond om te drogen, plaats deze in de frisse lucht in halfschaduw of in een goed geventileerde ruimte.

Bij het drogen van de stempels houden ze toezicht op de grondstoffen: ze mogen niet bruin worden, schimmel is onaanvaardbaar, dus als het weer buiten vochtig is, worden de grondstoffen naar binnen gebracht. Zorg ervoor dat u de vezels omdraait. Na ongeveer een week worden droge maïszijden verkregen, klaar voor langdurige opslag.

Ze kunnen ook worden gedroogd in een oven, waarvan de temperatuur niet hoger is dan 40°C.

Gedroogde grondstoffen worden opgeslagen in een stoffen zak of kartonnen doos bedekt met papier.

Belangrijk! Maïszijde mag niet worden bewaard in een ruimte met een hoge luchtvochtigheid en temperatuur.

Als aan de voorwaarden voor bereiding en opslag wordt voldaan, kunnen stigma's minstens een jaar meegaan zonder de kwaliteit in gevaar te brengen; ze mogen niet langer worden bewaard - de grondstof verliest na verloop van tijd zijn gunstige eigenschappen.

Hoe maïs te drogen om popcorn te maken

Het populairste gerecht gemaakt van gedroogde maïs is popcorn. Het graan voor de bereiding wordt in plastic zakken in de vriezer bewaard. Maïs die geschikt is voor popcorn bevat minder zetmeel dan conventionele varianten. Het bevat ook 21% meer vet en 21% meer eiwitten.

De zaden van popcornvariëteiten zijn glanzend en de wanden zijn dunner dan die van klassieke variëteiten.

Geschikte varianten voor popcorn:

• Vulkaan;
• Slok-slok;
• Zeya;
• Pingpong;
• Hotel;
• De vreugde van kleindochter;
• Rood.

Het is beter om in de laatste fase de "koningin van de velden" te verzamelen voor het maken van popcorn; het wordt aanbevolen om volwassen gedroogde oren te plukken die bedekt zijn met een glanzende korst. Hoe maïs drogen voor popcorn? Hetzelfde als in andere gevallen: de technologie voor het drogen van dergelijke variëteiten verschilt niet van het drogen van gewone kolven.

Hoe maïs op industriële schaal wordt gedroogd

Nadat de kolven de lift verlaten, worden ze te drogen gestuurd. De belangrijkste industriële methode voor het drogen van maïszaden is het drogen op de kolf; hiervoor wordt een batchkamergraandroger gebruikt onder de volgende omstandigheden: temperatuur 35-50°C, kamerzuivering, ritmisch werkschema.

Er wordt ongeveer 8,56 MJ warmte verbruikt om 1 kg vocht uit maïskorrels te verdampen. Het rendement van kamerdrogers is 30-35%, mijndrogers 55-60%. Moderne droogtechnologieën maken het niet alleen mogelijk om de warmte-energiekosten te verlagen, maar ook om de duur van het proces te verkorten.

Voorverwarmen van grondstoffen

In de eerste fase van het drogen worden verhoogde temperaturen gebruikt, omdat de zaadembryo's in de kolfkern langzaam opwarmen. Zoals wetenschappelijke experimenten hebben aangetoond, wordt door het verwarmen van de grondstoffen op een temperatuur van 50°C de droogtijd met 7 uur verkort, neemt de vochtoverdracht van granen toe met 10,9% en neemt de productiviteit toe met 22,5% vergeleken met normaal drogen bij normale omstandigheden. modus.

Gedifferentieerde droogmodus

Dankzij gedifferentieerde thermische omstandigheden worden de prestaties van drogers verbeterd neemt toe met 20-30% of zelfs meer. Met een geleidelijke temperatuurstijging neemt ook de droogsnelheid van granen toe. Deze omstandigheden zijn het gunstigst voor het verkrijgen van gedroogde maïs van hoge kwaliteit.

Maïskolf droogtechnologie

Maïs wordt soms aan de kolf gedroogd, omdat natte planten moeilijk te dorsen zijn zonder het graan te beschadigen. De kolven worden gedroogd tot een vochtgehalte van 16-20% om het graan te dorsen en uiteindelijk te drogen.

Verder gebruik

De maïs wordt gedroogd - wat moet je er daarna mee doen? Gedroogde maïs kan droog worden gegeten, zoals de voorouders van de Mexicanen deden, maar het is beter om het te koken. Om droge granen sneller te laten koken, zijn ze voorgeweekt. Hierna worden droge maïskorrels met koud of heet water gegoten en 20-40 minuten gekookt.

Van gekookte granen bereid salades, gebak, voeg ze toe aan sandwiches en broodjes, aan warme gerechten - bijvoorbeeld aan stoofschotels of soepen, als het recept dit toelaat. Granen kunnen in pure vorm worden gegeten - het is lekker, gezond en schaadt het figuur bijna niet.

Het product wordt in de veeteelt gebruikt als veevoer en zelfs in de visserij als aanvullend voedsel voor vissen.

Conclusie

Het drogen van maïs is een eenvoudig proces. Je kunt granen thuis en in de productie drogen.Maïs is een gezond tussendoortje en kan gemakkelijk worden gebruikt voor het bereiden van salades, canapés en andere gerechten. Door het lage caloriegehalte van gele granen kunnen ze vrijwel zonder beperkingen worden geconsumeerd, vooral omdat de prijs van maïs in de zomer laag is.