Eenvoudige, snelle en zeer smakelijke recepten voor het beitsen van kool voor de winter
Kool inleggen voor de winter is de gemakkelijkste en meest betrouwbare manier om de oogst te behouden. Natuurlijke conserveermiddelen tijdens opslag zijn zout en melkzuur. Ze beschermen het product tegen bederf, voorkomen de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen en geven het beitsen een bijzondere smaak.
Er zijn een groot aantal opties om thuis kool voor de winter in te maken. Maar om het lekker en knapperig te maken, moet je rekening houden met bepaalde subtiliteiten: kies de juiste koolkop, volg strikt de procestechnologie.
Welke kool is geschikt voor het maken van augurken voor de winter: selectie en bereiding
Witte koolsoorten zijn geschikt voor het beitsen voor de winter. De beste vork wordt beschouwd als degene die het langst in de tuin heeft gerijpt. Er is meer suiker verzameld die nodig is voor de fermentatie.
Belangrijk. Vroege rassen zijn niet geschikt voor beitsen. Ze bevatten weinig suiker en de bladeren zijn te mals. Tijdens het fermentatieproces wordt dergelijke kool zacht en smaakloos en verdwijnt het knapperige effect.
Middenseizoensvariëteiten zijn ook geschikt voor beitsen. Ze hebben een hardere vork en voldoende suikergehalte. Ze worden geteeld in centraal Rusland en in de noordelijke regio's, waar kool de tijd heeft om in 130 dagen te rijpen. De beste variëteiten en hybriden geschikt voor beitsen: Slava 1305, Podarak, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Laatrijpe variëteiten zijn ideaal voor het beitsen. Ze hebben dikke, knapperige hapjes boordevol suiker. Dit type kool wordt geteeld in het zuiden en midden van Rusland.Het groeiseizoen duurt 150-180 dagen.
De beste variëteiten en hybriden: Moskou laat, Kharkov winter, Valentina F1, Sneeuwwitje, Mara.
Kies voor het beitsen grote witte koolkoppen. Het zijn de witte bladeren die de suiker bevatten die nodig is voor de fermentatie. Groene koolkoppen zijn niet geschikt voor de oogst.
Advies. De vork wordt gecontroleerd op dichtheid door er met uw handen in te knijpen. Hoor je een knispertje, dan is deze koolkroon geschikt om te beitsen. De dichtheid van de koolkroon bepaalt de kwaliteit van het eindproduct: hoe harder het is, hoe knapperiger de gezouten kool zal zijn.
Ook wordt de krop kool geproefd. Kool mag niet bitter zijn. Als het sappig en zoet is, zal de zoute lekker zijn.
Van de geselecteerde koolkoppen verwijder ik de bovenste 2-3 bladeren - ze zijn meestal vies en bekrast. De vorken worden gewassen met stromend water en gedroogd met keukenpapier. Snijd in 2-4 stukken om het versnipperen gemakkelijk te maken. Maal met een mes of een speciale shredder. De stengel wordt niet gebruikt, omdat er zich schadelijke stoffen in ophopen.
Heerlijke beitsrecepten voor de winter
Laat ons nadenken recepten zuurkool voor de winter, volgens welke het eenvoudig, snel en smakelijk wordt bereid.
Kool inleggen op een snelle manier
Dit is een gemakkelijke, populaire manier om kool snel te koken.
Ingrediënten:
- witte kool - 2,5 kg;
- wortels - 1 stuk;
- zout - 2 eetl. l.;
- suiker - 2 el. l.;
- water - 1,5 l.
De koolkop wordt in dunne reepjes gesneden, de wortels worden op een grove rasp geraspt en alles wordt grondig gemengd. Het is niet nodig om deze kool te pureren.
De gemengde groenten worden in een glazen pot gedaan, tot aan de hals gevuld. Zout en suiker worden er bovenop gegoten. Vul met water. Om zoveel mogelijk water binnen te krijgen, kool prik met een houten spies tot op de bodem. Het water moet het volledig bedekken.
De pot is afgedekt met een plastic deksel en in een diepe kom geplaatst.Laat het zo 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Om te voorkomen dat de kool bitter wordt, wordt hij periodiek doorboord met een houten spies, waardoor het opgehoopte gas vrijkomt.
Advies. Zorg ervoor dat de pekel de kool volledig bedekt. Als er geen pekel op het oppervlak zit, voeg dan verse pekel toe aan de pot.
Na 3 dagen wordt het eindproduct afgedekt met een deksel. Bewaar in de koelkast.
Naar smaak kunnen alle kruiden aan de kool worden toegevoegd: laurier, dille, koriander, peperkorrels, enz.
Pittige ambassadeur
Specerijen die aan kool worden toegevoegd, geven het een pittige smaak en aroma.
Ingrediënten:
- witte kool - 300 g;
- wortelen - 200 g;
- uien - 3 stuks;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- zout - 2 theelepel;
- suiker - 0,5 eetl. l.;
- azijn 9% - 1,5 eetl. l.;
- water - 0,5 l;
- peperkorrels - 15 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- hete peper - 1 peul.
De vork wordt met een mes of versnipperaar in reepjes gesneden, de wortels worden geraspt, de uien worden in ringen gesneden. Een gesteriliseerde pot wordt in lagen gevuld: een deel van de kool zodat deze de bodem van de pot bedekt, dan een deel van de wortel zodat deze de kool bedekt, en dan een deel van de ui zodat deze de wortels bedekt. Zo wordt de hele pot gevuld. De laatste laag is bedekt met gesneden knoflook.
Bereid de pekel voor: giet suiker en zout, peperkorrels, laurierblaadjes in een pan met water, voeg een peul hete peper toe. Breng aan de kook en kook gedurende 1 minuut.
Vervolgens wordt azijn in de pot gegoten en er heet bovenop gegoten marinade.
Advies. Als je van een pittige snack houdt, voeg dan hete pepers uit de pekel toe aan de pot kool.
Sluit de pot met een deksel en laat 12 uur op kamertemperatuur staan. Zet dan in de koelkast. Na een dag is de smakelijke, knapperige kool klaar om te eten.
Met knoflook en peper
De smaak van kool in combinatie met knoflook en peper is rijk en kruidig.
Ingrediënten:
- kool - 800 g;
- wortels - 3 stuks;
- zoete rode paprika - 2 stuks;
- knoflook - 6 teentjes;
- zout - 2 eetl. l.;
- suiker - 200 g;
- azijn 9% - 200 ml;
- water - 1 l.
Voor deze hoeveelheid producten heeft u 3 potten van 750 ml nodig.
Hak de vorken fijn, rasp de wortels op een grove rasp, snijd de paprika in reepjes en meng alles grondig. Gesteriliseerde potten worden voor de helft gevuld met de resulterende massa en er worden 2 teentjes knoflook bovenop toegevoegd. Voeg vervolgens de groenten toe en druk ze aan met je vingers.
Bereid de marinade voor: giet azijn in een pan met water, voeg suiker en zout toe en breng aan de kook.
Giet hete marinade over de groenten.
Advies. Indien gewenst kunt u plantaardige olie aan de marinade toevoegen - 100 ml per 800 g kool.
Bedek de potten met gesteriliseerde deksels en laat ze volledig afkoelen. Plaats in de koelkast voor opslag. Na een dag is het product klaar voor gebruik.
Met dillezaadjes
Dillezaden geven kool een pikante smaak en aroma.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- witte kool - 2 kg;
- wortels - 2 stuks;
- gedroogde dillezaden - 120 g;
- rode peperpod - 1 stuk;
- zout - 90 g;
- suiker - 80 g;
- water - 2 l;
- plantaardige olie - 150 ml;
- peterselie en dille naar smaak.
Kool, kruiden en peper worden gehakt, wortels worden geraspt op een middelgrote rasp. Doe de bereide groenten en kruiden in een geëmailleerde pan en meng goed.
Bereid de marinade voor: voeg zout, suiker en plantaardige olie toe aan het water. Ze hebben het in brand gestoken. Voeg vóór het koken dillezaden toe aan de pekel.
Groenten worden met kokende pekel gegoten, onder druk geperst en 2 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Vervolgens worden ze in potten gedaan.Het eindproduct wordt in de koelkast geplaatst voor langdurige opslag.
Met bieten
Dankzij de toevoeging van bieten krijgt kool een aangename frambozenkleur en een licht zoetige smaak.
Ingrediënten:
- witte kool - 3 kg;
- bieten - 2 stuks;
- zout - 2 eetl. l.;
- suiker - 1 eetl. l.;
- water - 1,5 l.
De kool wordt in dunne reepjes gesneden. De bieten worden gehakt op een grove rasp of een Koreaanse wortelrasp. De groenten worden gemengd en in potten gedaan.
Zout en suiker worden verdund in warm water en de resulterende pekel wordt over het werkstuk gegoten. Om ervoor te zorgen dat het water de potten volledig vult, worden de groenten doorboord met een houten spies. Bedek de potten met deksels en plaats ze in kommen. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan. Groenten worden periodiek doorboord met een houten spies om lucht vrij te laten. Dek vervolgens af met plastic deksels en bewaar in de koelkast.
Met veenbessen
Na het toevoegen veenbessen De kool wordt knapperig en sappig. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine C.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- witte kool - 5 kg;
- wortels - 5 stuks;
- veenbessen - 200 g;
- laurierblad - 5 stuks;
- zwarte peperkorrels - 15 stuks;
- zout - 150 g.
De vorken worden in reepjes gesneden, de wortels worden geraspt. Doe de groenten in een geëmailleerde container, meng met veenbessen, bedek met zout, voeg peper en laurier toe. Meng alles grondig en dek af met een bord. Onder druk geperst.
Het sap dat vrijkomt uit de kool moet deze volledig bedekken. Zet de container met het product gedurende 3 dagen op een donkere plaats en roer af en toe om het gas vrij te laten. Vervolgens wordt het eindproduct in potten gedaan en lange tijd in de koelkast of kelder bewaard. opslag.
Kool "Drie dagen"
Door deze manier van oogsten behoudt de kool maximale voedingsstoffen.
Voor een pot van drie liter heb je nodig:
- witte kool - 1 kleine kop;
- wortels - 1 stuk;
- water - 1 liter;
- zout - 1 eetl. l.;
- suiker - 1 eetl. l.
De koolkop wordt gehakt en gemengd met geraspte wortels. Doe het in een pot van drie liter. Bereid de pekel voor: kook water samen met zout en suiker. Hete pekel wordt over de groenten gegoten. De pot wordt in een diepe kom geplaatst. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan. Om gas te verwijderen, worden groenten periodiek doorboord met een houten stok. Na 3 dagen is het product klaar voor gebruik. Bewaar het in de koelkast.
Koude manier
Koudgekookte kool behoudt zijn natuurlijke smaak, textuur en aroma.
Benodigde ingrediënten:
- witte kool - 1 kg;
- wortels - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout - 100 g;
- suiker - 50 g;
- zwarte peperkorrels - 5 stuks;
- azijn 9% - 50 ml;
- water - 0,3 l.
De vorken worden in reepjes gesneden. Rasp de wortels op een grove rasp.
Bereid de pekel voor: Meng zout, suiker, plantaardige olie en azijn, voeg water toe dat aan de kook is gebracht. De knoflook wordt geplet en aan de pekel toegevoegd.
Meng kool en wortels in een bakje en wrijf ze met je handen om het sap vrij te geven. Giet er vervolgens gekoelde pekel in. De bovenkant is bedekt met een deksel waarop onderdrukking wordt geplaatst.
Het werkstuk wordt gedurende 2 uur bij kamertemperatuur bewaard. Na 2 uur wordt het geroerd en 7 uur onder het deksel gelaten.
Het eindproduct wordt overgebracht naar potten en in de koelkast bewaard.
Hete methode
Een van de snelste manieren om het eindproduct te verkrijgen.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- witte kool - 300 g;
- wortelen - 100 g;
- paprika - 100 g;
- zeezout - 1 eetl. l.;
- suiker - 2 el. l.;
- water - 1 l.
De koolkop wordt gehakt, de wortels worden geraspt, de paprika wordt in reepjes gesneden.De groenten worden gemengd en in gesteriliseerde potten geplaatst.
Bereid de pekel: kook water met zout en suiker gedurende 3 minuten. Hete pekel wordt over de groenten gegoten.
Na een dag is het product volledig klaar voor gebruik. Bewaar het in de koelkast.
Advies van ervaren huisvrouwen
Ervaren huisvrouwen voor beitsadvies:
- kies ronde koolkoppen met afgeplatte uiteinden - ze bevatten meer suiker;
- gebruik grof zout zonder toevoegingen;
- Om te voorkomen dat de kool bitter wordt, prikt u erin of roert u met een houten lepel;
- voeg niet veel wortels toe, omdat deze de kool zacht kunnen maken - één kleine wortel is voldoende voor een kleine koolkop (2 kg);
- gebruik houten tonnen, kuipen of geëmailleerde schalen, maar geen schalen met een metalen coating.
Volgens de maankalender wordt kool lekker en knapperig als je hem 5-6 dagen na de nieuwe maan inmaakt. En de afnemende en volle maan kan leiden tot een snelle verzachting en oxidatie van het product.
De optimale bewaartemperatuur voor gezouten kool is 0…+4°C. Daarom wordt aanbevolen om het in een kelder of koelkast te bewaren. Bewaar werkstukken niet in de buurt van een radiator of andere warmtebronnen.
Conclusie
Gezouten kool is lekker en gezond. Het wordt puur geserveerd of gekruid met olie en kruiden, toegevoegd aan soepen, salades en taarten.
Om ervoor te zorgen dat het eindproduct lekker en knapperig is, wordt voor de winter witte kool van middenseizoen of late variëteiten gekozen. Om het een pikante smaak te geven, voeg je andere groenten toe (wortels, paprika, bieten), bessen en kruiden. Bewaar de bereidingen in de kelder, kelder of koelkast.