Wanneer is de beste tijd om kool te snijden voor het beitsen?

De timing van het oogsten van kool hangt van veel factoren af: het type gewas, het klimaat in de regio waarin het wordt verbouwd, het gebruiksdoel. Als de groente bedoeld is om te beitsen, wachten tuinders op de eerste nachtvorst, omdat een beetje vorst alleen maar gunstig zal zijn - de koolkoppen worden nog sappiger en zoeter. Hieronder vindt u gedetailleerde informatie over wanneer en op welke temperatuur u kool moet snijden voor het beitsen.

Wanneer kool snijden

Alle koolsoorten hebben verschillende groeiseizoenen. Dit heeft invloed op de keuze wanneer groenten moeten worden geoogst. In overeenstemming met de duur van het groeiseizoen wordt kool verdeeld in 3 soorten: vroege, midden- en late rijping.

Vroegrijpe variëteiten rijpen 3 maanden na het planten van de zaden. Ze worden niet gebruikt voor fermentatie.

Kies midden- en laatrijpe kool. De koolkoppen bevatten voldoende suikers, waardoor het fermentatieproces veel succesvoller zal zijn. De rijpheid vindt plaats 130-150 dagen na het planten. De koolkoppen worden eind september of begin oktober geoogst.

Niet alle laatrijpe kool is echter geschikt om te beitsen. De meeste laatrijpe variëteiten zijn bedoeld voor verse opslag in de winter. Dergelijke koolkoppen verzamelen 2-3 maanden na het verzamelen de benodigde hoeveelheid suikers voor fermentatie.

De meest geschikte rassen voor beitsen:

• Charkov winter;
• Heerlijkheid;
• Hoop;
• Cadeau;
• Moskou laat;
• Wit-Russisch.

De geschiktheid voor inblikken kan eenvoudig worden bepaald aan de hand van het uiterlijk van de koolkoppen en hun smaak.Groenten van de hoogste kwaliteit hebben een witte kleur, sappige en zoete bladeren.

Bij het kiezen van de oogsttijd is het belangrijk om fouten te voorkomen:

1. Als je de koolkoppen te vroeg afsnijdt, komen ze los. Met het warme weer in september en oktober groeien de vorken nog steeds. Ze vereisen voortdurende zorg: de bedden water geven en losmaken.
2. Als je het juiste moment mist, zullen de koolkoppen barsten en een deel van het sap verliezen.

In sommige gevallen wordt kool erg groot, hoewel de oogsttijd nog niet is aangebroken. Dan is de voeding van de plant beperkt. De vorken worden een beetje in verschillende richtingen gedraaid, waarna ze iets worden opgetild. Hierdoor worden een deel van de wortels afgescheurd en wordt de voeding van de plant verminderd.

Op welke temperatuur moet je kiezen voor fermentatie?

Meestal verdraagt ​​het gewas de eerste nachtvorst gemakkelijk. Een beetje vorst is alleen maar goed voor haar. Het verbetert de smaakeigenschappen van de groente.

Aandacht! De maximale vorst die kool kan verdragen is -6°C, maar alleen als het effect van korte duur is.

Afgesneden koolkoppen mogen niet liggen bij temperaturen onder de -1°C. Anders zullen de stengels snel bevriezen, waardoor het rottingsproces begint.

Voor de fermentatie is het raadzaam om kool uit de tuin te halen die tijdens de groei een temperatuur van -4°C heeft gehad.

Timing van snijden voor de winter voor zouten

In alle regio's wordt de kool voor het beitsen op verschillende tijdstippen gesneden, afhankelijk van de regio variëteiten en temperaturen:

1. Regio Moskou. De oogst wordt geoogst van eind september tot begin oktober. Tegen eind oktober begint de vorst en begint het voortdurend te regenen, en het is beter om de koolkoppen bij droog weer af te snijden.
2. Regio Leningrad - Oktober.
3. Zuidelijke regio's – van eind oktober tot begin november. Let eerst op de rijpheid van de koolkoppen en pas daarna op de omgevingstemperatuur.Als de kool nog niet rijp is, blijft hij staan ​​tot half november.
4. Siberië en de Oeral – eerste helft september. Bij warm weer worden de vorken eind september afgesneden.

Vóór het oogsten worden de koolkoppen voorbereid. Om de concentratie voedingsstoffen daarin te verhogen, stopt u 20 dagen vóór het snijden met voeren en water geven.

Wanneer mag je zout toevoegen?

In de dorpen geloofde men altijd dat dit de meest geschikte tijd was kool inleggen - Omslag. Op dit moment winnen de koolkoppen op volle kracht en zijn ze klaar voor verwerking. Ze verzamelen voldoende suikers om het fermentatieproces normaal te laten verlopen.

Basisvoorwaarden voor succesvol beitsen:

1. Kies voor het koken elke variëteit, behalve de vroege.
2. Het is wenselijk dat de koolkoppen wit en dicht zijn, niet bevroren of verrot. Bevroren kool levert geen hoogwaardige bereidingen op.
3. Voor beitsen gebruik uitsluitend emaille of glaswerk. U kunt geen plastic of gegalvaniseerde containers meenemen.
4. Er is grof, niet-gejodeerd zout nodig.
5. Gebruik voor onderdrukking een pot water of een granieten steen. Oefen geen druk uit met metalen voorwerpen.
6. Het minimale gewicht van onderdrukking is 10% van het koolgewicht.
7. Bij gebruik van stenen worden deze eerst gewassen met zeep en vervolgens een uur lang gecalcineerd bij een temperatuur van 250°C.
8. Kant-en-klare kool wordt bewaard bij temperaturen van 0 tot -20°C.
9. Zuurkool alleen invriezen als het absoluut noodzakelijk is, want daarna wordt het zacht en verliest het kleur. De hoeveelheid nuttige stoffen neemt af.
10. Zorg ervoor dat alle kool bedekt is met pekel, anders wordt vitamine C snel vernietigd.

Sommige mensen geven er de voorkeur aan kies de timing van het zouten volgens de fasen van de maan. Dit hemellichaam beïnvloedt alle processen die op aarde plaatsvinden, inclusief fermentatie.

Tijdens volle maan is de activiteit van nuttige bacteriën maximaal, maar dat geldt ook voor pathogene micro-organismen die rotting veroorzaken. Dit leidt tot productbederf. Als je tijdens volle maan kool inmaakt, gaat het proces snel, maar bestaat de kans dat het product snel bederft.

De minste activiteit van micro-organismen wordt enkele dagen na de nieuwe maan waargenomen. De gisting zal langer duren, maar de kwaliteit van het product zal toenemen.

In particuliere woningen wordt zuurkool meestal in kelders bewaard. In appartementen worden de werkstukken naar het balkon of de loggia gestuurd. Als er geen geschikte bewaaromstandigheden zijn, plaats de zuurkool dan in de koelkast.

Aandacht! Als het balkon aan de zonzijde ligt, zullen daar gedurende de dag grote temperatuurschommelingen optreden. Dit zal de kwaliteit van het product aanzienlijk verminderen.

Conclusie

Het is belangrijk om de timing van het oogsten van koolkoppen uit de tuin correct te berekenen, op basis van de variëteit en het teeltgebied. Meestal worden midden- en laatrijpe koolvariëteiten gekapt voor beitsen in oktober.

Maar om het gerecht lekker en gezond te maken, zul je niet alleen hard moeten werken in de tuin, maar ook in de keuken. De data voor het beitsen van kool worden gekozen op basis van de maankalender. Door de basisregels te volgen, kunt u een kwaliteitsproduct verkrijgen.