Kool in het zuur, in grote stukken gesneden

Gezouten kool behoort tot de traditionele Russische keuken. Dankzij het zout en het resulterende melkzuur verliest het product zijn voordelen niet en bederft het niet lang. De snack wordt op verschillende manieren gemaakt, waarvan één in stukjes. Groenten worden gezouten in een pan of pot, pittig gemaakt of snel gekookt met azijn.

Hoe je kool op de juiste manier in stukjes snijdt voor het beitsen

Door de groente in stukjes te snijden, bespaar je tijd bij het koken. Allereerst wordt de koolkop gewassen en ontdaan van slappe bladeren. Snijd vervolgens in 4 delen en verwijder de steel. Grote stukken worden in kleinere stukken gehakt, de grootte is afhankelijk van persoonlijke voorkeur.

Belangrijk! De groente wordt in de winter ingenomen variëteiten, dicht en wit, en het zout is grof en niet gejodeerd.

Methoden voor het zouten van grote stukken

Kool inmaken in stukjes gesneden, ze worden op verschillende manieren gemaakt: een simpele manier met slechts 3 ingrediënten of een snelle manier om het gerecht binnen een dag op tafel te zetten.

Het eenvoudigste recept in een pan

Voor dit voorgerecht is het niet nodig om de marinade te koken, maar het duurt iets langer om te bereiden.

Je zal nodig hebben:

• koolkop met een gewicht van 3 kg;
• 150 g wortels;
• 30 g keukenzout.

Voorbereiding:

1. De gewassen wortelen worden grof geraspt of in reepjes gesneden en de kool in stukjes gesneden en gezouten. Meng de groenten, plaats ze op de bodem van de pan en druk stevig aan zodat het sap vrijkomt. Dek af met een plat voorwerp en plaats een gewicht.
2. De groenten blijven 3-4 dagen in deze vorm staan, 2-3 keer per dag worden ze met een mes of stok tot op de bodem doorboord zodat het gas eruit komt.
3. Op de vierde dag pekel zou moeten verlichten.Het werkstuk wordt met de hand losgemaakt en ongeveer een half uur laten staan, zodat de scherpe geur verdwijnt. Daarna worden ze overgebracht naar een pot en in de koelkast bewaard.

Als je de kool niet doorprikt zodat de gassen kunnen ontsnappen, zal hij bitter smaken. Om de snack knapperig te maken, voeg je niet veel wortels toe.

In de bank

Met azijn kun je het product voor de winter laten staan, en suiker maakt het zachter.

Ingrediënten voor het inmaken van koolstukjes:

• 1 koolkop;
• 1 wortel;
• 2-3 teentjes knoflook;
• 3 eetl. l. azijn 9%;
• 100 ml plantaardige olie;
• 3 eetl. l. Sahara;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 1 laurierblad;
• zwarte peperkorrels - naar smaak;
• 750 ml water.

Hoe zout toe te voegen in de bank:

1. De kool wordt gehakt, de wortels worden gewassen en geschild, geraspt of in dunne reepjes gesneden.
2. Groenten worden gemengd in een handige container (grote pan of bak).
3. Voeg geperste knoflook toe en verpletter het werkstuk met je handen.
4. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Voeg zout en suiker toe en nadat ze zijn opgelost, voeg je laurierblaadjes en een paar peperkorrels toe. Voeg plantaardige olie toe en kook de marinade gedurende één minuut. Giet vervolgens de azijn erbij en haal de pan van het vuur.
5. Doe de groenten in een schone glazen pot met wijde hals, giet de hete marinade, sluit en wacht tot de container is afgekoeld.
6. De gekoelde snack wordt 24 uur in de koelkast geplaatst en vervolgens geconsumeerd of bewaard.

Pittige beits met knoflook en hete pekel

Paprika en knoflook voegen niet alleen pikantheid toe aan het gerecht, maar maken het ook tot een uitstekend antimicrobieel en immunomodulerend middel.

Je zal nodig hebben:

• 2 koolkoppen van ongeveer 2 kg;
• 1 kg wortelen;
• 2 hete rode paprika's;
• 4-5 teentjes knoflook;
• voor pekel: 2,5 eetl. l. zout per 10 liter water.

Voorbereiding:

1. Los zout op in water en breng aan de kook.
2. De kool wordt in stukjes gesneden, in een pan gedaan en gevuld met pekel. Druk het naar beneden met een plat voorwerp, zoals een deksel of bord, en plaats er een gewicht op.
3. Laat 2-3 dagen in een kamer op kamertemperatuur of koele temperatuur staan. Controleer na 2 dagen of de kool zachter is geworden. Zo niet, laat het dan nog een dag staan.
4. Maak de dressing klaar: rasp de wortels in grote reepjes, hak de peper en knoflook fijn. Meng de ingrediënten door elkaar.
5. Haal de kool eruit, laat de pekel uitlekken en knijp er lichtjes in. Stukken wrijf met een mengsel van knoflook, peper en wortels.
6. Plaats het werkstuk terug in de pan en dek het af met een deksel of bord, zodat de groenten geweekt zijn.

Het voorgerecht wordt 2 dagen in de koelkast bewaard en vervolgens geserveerd.

Advies. De pan moet worden geëmailleerd zodat het metaal niet oxideert bij interactie met het resulterende melkzuur en het product niet bederft.

Koude manier

Deze manier van beitsen wordt meestal gebruikt om groenten voor de winter te bewaren.

Hiervoor heb je nodig:

• 1 kg witte kool;
• 1 wortel;
• 4 teentjes knoflook;
• 100 g zout;
• 50 ml zonnebloemolie;
• 50 g suiker;
• 6 zwarte peperkorrels;
• 300 ml water;
• 50 ml azijn 9%.

Hoe kool te zouten:

1. De koolkop en knoflook worden fijngehakt, de wortels worden grof geraspt of in dunne reepjes gesneden.
2. Meng suiker, zonnebloemolie, zout met azijn, peper apart en voeg dit mengsel toe aan gekookt water. Laat het volledig afkoelen.
3. Verpletter de stukjes kool een beetje met je handen en doe ze in een pot, afgewisseld met knoflook en wortels.
4. Giet de afgekoelde pekel erbij, sluit af, wacht 2 uur, roer dan en laat nog 7-8 uur staan.

Voor mensen die lijden aan gastro-intestinale aandoeningen is azijn gecontra-indiceerd, maar in dit geval is dat wel het geval recept koude beitsen.

Je zal nodig hebben:

• 3,5 kg witte kool;
• 0,5 kg bieten;
• 3 teentjes knoflook;
• mierikswortelwortel;
• 100 g zout;
• 100 g suiker;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 5 laurierblaadjes;
• 2 liter water.

Zo maak je groenten in grote stukken in het zuur:

1. Kool wordt in stukjes gesneden, bieten - in kleine blokjes.
2. Kook en koel het pekelwater, voeg laurier, suiker, zout en peper toe.
3. De knoflook wordt geplet en in een pan gedaan, mierikswortel wordt toegevoegd. Er wordt kool bovenop gelegd, afgewisseld met bieten.
4. Groenten worden met pekel gegoten en onder druk gezet.
5. Laat op een donkere, koele plaats staan.

Door het gebrek aan azijn duurt het beitsen 3-4 dagen in plaats van enkele uren.

Snel recept met azijn

Als je niet meerdere dagen wilt wachten, is deze optie geweldig.

Ingrediënten:

• koolkop met een gewicht van 2,5 kg;
• 3 wortels;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 liter water;
• 100 g suiker;
• 100 ml azijn 9%;
• 100 ml plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. zout.

Voorbereiding:

1. De koolkop wordt in stukjes gesneden, de wortels worden geraspt en de knoflook wordt door een breker gehaald. Meng alles in een pan en knijp een beetje.
2. Breng in een andere container water met zout en suiker aan de kook. Voeg azijn en olie toe en meng.
3. Giet de marinade over de groenten, dek af en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.

Conclusie

Gezouten kool is een lekker en vitaminerijk tussendoortje. Door het in grote stukken te snijden, wordt de kooktijd verkort. De recepten zijn zowel geschikt voor de winterbereiding als voor directe consumptie. Door verschillende ingrediënten te verwijderen of toe te voegen, creëer je een bijzonder gerecht.