Hoe maak je crumble van groene koolbladeren voor de winter

Kool wordt vers, gebakken, gestoofd en gekookt geconsumeerd. Voor de winter wordt het gefermenteerd, gezouten en gebeitst. Koolkoppen worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. De bovenste groene bladeren van de koolkroon en de bladeren die eromheen groeien, worden meestal weggegooid of aan veevoer gegeven. En weinig mensen weten dat deze bladeren worden gebruikt om een ​​traditioneel gerecht uit de Russische keuken te bereiden: grijze koolsoep. Maar je kunt ze niet koken zonder voorbereide kruimels. Kroshevo is de basis van grijze koolsoep. We zullen praten over hoe we het verder kunnen bereiden.

Technologie van het beitsen van koolbladeren

Kroshevo, Khryapa of Shchanitsa zijn ingelegde, fijngehakte groene bladeren die rond een koolkop groeien, of de bovenste groene bladeren van een koolkop.

Van kroshev wordt alleen koolsoep bereid, die zwarte koolsoep, grijze koolsoep, groene koolsoep of koolsoep van kroshev wordt genoemd. In tegenstelling tot koolsoep gemaakt van zuurkool zijn ze rijker, hebben ze een rijke smaak, met een speciale zuurheid.

De samenstelling van donkere koolbladeren is anders dan witte. Ze bevatten minder suiker, waardoor de fermentatie moeilijker is. Om het fermentatieproces te bevorderen worden aan de crumble roggecrackers of roggemeel toegevoegd. Wortelen worden ook aan kool toegevoegd.

Advies. Geraspte wortels geven de crumble een onaangename smaak. Daarom is het beter om het met een mes te hakken of te hakken (een breed halfrond mes voor het hakken van kool).

Recepten voor het maken van Kroshev

Crumble maken is niet moeilijk.Voor de bereiding worden koolbladeren gebruikt die rond de koolkroon groeien (ze worden grijs genoemd) en de bovenste groene bladeren van de koolkop. Neem voor het koken het een of het ander. De kleur van de afgewerkte crumble is afhankelijk van de kwaliteit van de plaat.

Advies. Ervaren huisvrouwen adviseren om alleen de bladeren rond de koolkop te gebruiken, zodat de crumble een helderdere smaak heeft met zuurheid, een rijk aroma en een aangename kleur.

Er wordt gekozen voor verse, elastische bladeren, zonder beschadigingen, vlekken of droge randen. Ze worden goed gewassen.

Sommige huisvrouwen verbranden de bladeren met kokend water om het proces te versnellen. Dit mag niet worden gedaan, omdat dit de kwaliteit van het product negatief kan beïnvloeden.

Belangrijk! Bladeren voor verkruimeling worden eind juli en augustus geoogst.

Het wordt aanbevolen om de bladeren te fermenteren in een hoge en brede geëmailleerde pan. Het moet intact zijn, zonder chips, zodat het product niet reageert met het metaal.

Vroeger werden koolbladeren gehakt in eiken- of berkenbakken of in kuipen met een speciale snit. Tegenwoordig wordt de crumble bereid met een groot scherp mes.

De bladeren worden gestapeld en in dunne reepjes gesneden. De stroken worden in vierkanten gesneden. Vervolgens worden de vierkanten zo fijn mogelijk gehakt.

De gehakte kool wordt in een container gedaan, wortels en roggemeel worden toegevoegd en zout wordt toegevoegd.

Er wordt een plaat op de voltooide massa geplaatst en er wordt druk op uitgeoefend. De container wordt op een warme (optimale temperatuur van +20 tot +25°C), donkere plaats geplaatst, waar direct zonlicht niet komt.

Fermentatie van koolcrumble

Op de eerste dag komt er sap vrij uit de crumble. Het moet de hele massa volledig bedekken. Als er niet genoeg sap is, voeg dan water toe.

Advies. Om het product te voorkomen bevuildZorg er tijdens de gisting voor dat het sap de kool volledig bedekt.

De fermentatie duurt 5-7 dagen.Tijdens deze periode verschijnt er een licht schuim op het oppervlak, dat moet worden verwijderd.

Elke dag wordt de onderdrukking van de bladeren en de massa verwijderd doorboord met een houten spies naar de bodem om opgehoopte gassen vrij te laten. Prik de bladeren over het hele gebied in, elke 3-5 cm.

Als je de kool niet doorprikt, zal de afgewerkte crumble bitter smaken.

Na 5-7 dagen valt het schuim op het oppervlak niet meer op, stopt het fermentatieproces en krijgen de kruimels een zure smaak en een groengrijze kleur. Het product is klaar.

Sommige recepten raden aan de bladeren te fermenteren en vervolgens te zouten. Maar in dit geval kunnen ze bedekt raken met slijm en bederven. Voeg daarom onmiddellijk kruimelig zout toe en verhoog de gisting door roggemeel of crackers toe te voegen.

Bewaar de afgewerkte crumble in de kelder, koelkast of vriezer. Voordat u koolsoep kookt, wordt aanbevolen deze af te spoelen en uit te persen.

Gedetailleerde stapsgewijze recepten

In verschillende regio's van Rusland worden verkruimelde groene koolbladeren anders voorbereid op de winter. Ergens voegen ze roggemeel of crackers toe, ergens voegen ze witte kool en wortels toe.

Kool verkruimelt

Voor het traditionele recept voor het beitsen van grijze kool heb je nodig:

• groene bladeren - 2 kg;
• zout - 3 el. l.

Zo fermenteer je grijze kool voor de winter:

1. Koolbladeren worden in verschillende stukken gesneden en in een houten trog of pan geplaatst. Maal met hak.
2. Bestrooi met zout en hak opnieuw, meng.
3. Plaats in een container voor fermentatie. Dek af met een bord waarop onderdrukking wordt geplaatst. Laat 5-6 dagen op kamertemperatuur staan.
4. De kool wordt dagelijks geroerd om de bitterheid los te laten en het schuim wordt afgeroomd.

Het eindproduct wordt opgeslagen in de kelder of koelkast.

Grijze kool voor de winter

Om het fermentatieproces te verbeteren, wordt aan de crumble roggemeel of roggecrackers toegevoegd.

Belangrijkste ingrediënten voor het koken:

• groene koolbladeren - 3 kg;
• roggemeel - 3-4 el. l. (kan worden vervangen door verschillende stukjes droog roggebrood);
• zout.

Zout wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 200 g per 10 kg product.

Bereidingsstappen:

1. Grote verdikkingen worden uit de bladeren gesneden en in reepjes gesneden. De stroken worden in vierkanten verpletterd. De vierkanten worden zo fijn mogelijk gehakt.
2. Doe de gehakte kool in een kopje, voeg zout toe en meng goed, druk lichtjes aan.
3. Bladeren worden in een gistingscontainer geplaatst, bestrooid met bloem of bedekt met paneermeel.
4. Op de kool wordt een bord geplaatst, waarop een gewicht wordt geplaatst.
5. Zet op een donkere, warme plaats.
6. Als er overdag niet genoeg sap uit de kool komt, voeg dan water toe zodat het de geplette bladeren met twee vingers bedekt.
7. De fermentatie duurt 5-7 dagen. Elke dag is het nodig om het schuim uit de kool te verwijderen en erin te prikken om opgehoopte gassen vrij te laten.
8. Wanneer het schuim niet meer verschijnt, is het product klaar.

De afgewerkte crumble wordt bewaard in de kelder, koelkast of ingevroren in de vriezer.

Recept voor groene koolsoep

Dit is een recept voor crumble met pekel.

Componenten:

• groene bladeren - 2 kg;
• wortelen - 250 g;
• roggemeel - 30 g;
• suiker - 2 el. l.;
• zout - 2 eetl. l.;
• water 1,5 liter;
• pimenterwten - 3 stuks;
• laurierblad - 2 st.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Koolbladeren worden fijngehakt, wortels worden geraspt op een grove rasp.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout, suiker, peperkorrels en laurierblaadjes toe aan heet water. Breng aan de kook en haal van het vuur. Laat afkoelen.
3. Een handvol roggemeel wordt in de bodem van de pot gegoten. Groenten worden in lagen gelegd, bestrooid met bloem.
4. Groenten worden met gekoelde pekel gegoten.De pot wordt in een diep bord geplaatst en op een warme plaats achtergelaten. Tijdens de gisting spat het sap uit de pot.
5. Na 3 dagen wordt het product overgebracht naar een koele plaats.
6. Na 7 dagen kun je van de crumble koolsoep koken.

Kroshevo met witte kool

Sommige huisvrouwen fermenteren niet alleen kool met bladeren, maar voegen ook witte kool toe aan de crumble.

Ingrediënten:

• groene koolbladeren - 3 kg;
• zout - 70 g;
• roggemeel - 3-4 el. l. met een glijbaan;
• wortels - naar smaak;
• witte kool - 1 kleine vork.

Kookalgoritme:

1. De dikke en ruwe delen van de groene bladeren worden uitgesneden en fijngehakt. Kool en wortels worden in kleine stukjes gesneden.
2. Giet 2 eetlepels op de bodem van een geëmailleerde pan of tank. l. roggebloem. Leg de gesneden bladeren, wortels en kool in lagen, bestrooi met zout en roggemeel.
3. Maal het mengsel met je handen zodat de kool sap vrijgeeft. Dek af met een bord en oefen er druk op.
4. Als de kool na een dag weinig sap heeft gegeven, voeg dan water toe zodat de vloeistof de hele massa volledig bedekt.
5. Laat 4-7 dagen op kamertemperatuur staan ​​voor fermentatie. Elke dag wordt de kool doorboord om de bitterheid vrij te geven, en het resulterende schuim wordt verwijderd.
6. Wanneer het product klaar is, plaats je het in glazen potten of plastic zakken. De potten worden in de koelkast bewaard, de zakken worden ingevroren.

Voor het gemak kunt u één portie per keer in een zak invriezen.

Dit is interessant:

Wij bereiden heerlijke zuurkool met druiven volgens de beste recepten.

Hoe je kool kookt met de lekkerste recepten.

Stapsgewijze recepten voor de winter: hoe je kool op de juiste manier in een emmer kunt fermenteren.

Novgorod-recept

Volgens dit recept wordt crumble bereid in de regio Novgorod. De originaliteit van dit gerecht ligt in de bijzondere zuurheid.

Voor het koken worden alleen de bladeren gebruikt die rond de koolkop groeien, de wortels en het zout.

Hoe koken:

1. De bladeren worden gewassen en een deel wordt in een ton geplaatst. Voeg geschilde wortelen toe, hoeveelheid naar smaak.
2. Bladeren en wortels worden in stukjes gesneden. De gemalen massa wordt overgebracht naar een kom, zout wordt naar smaak toegevoegd en met je handen ingewreven.
3. Er wordt ongeveer 2% zout toegevoegd. Als de crumble bijvoorbeeld 10 kg weegt, wordt 200 g zout gebruikt.
4. Het mengsel, gemalen in een kom, smaakt vergelijkbaar met verse koolsalade.
5. Vanuit het bassin wordt de massa overgebracht naar een geëmailleerde pan of tank waarin het product wordt gefermenteerd.
6. Vervolgens wordt een nieuwe portie bladeren en wortels in het vat geplaatst en met karbonades gehakt. Ze worden overgebracht naar een bassin, gezouten en gemalen, en in een tank geplaatst. Herhaal dit totdat de producten op zijn.
7. De gehakte kool is bedekt met een deksel, dat een kleinere diameter heeft dan de tank. Er wordt een zware onderdrukking op uitgeoefend. Zet 5-7 dagen op een donkere, koele plaats.
8. Op de eerste dag verschijnt er sap. Als het niet genoeg is, voeg dan water toe.
9. De massa wordt dagelijks doorboord, waardoor de bitterheid vrijkomt en het vrijgekomen schuim wordt verwijderd.
10. Wanneer het product stopt met gisten, wordt het overgebracht naar schone glazen potten en afgedekt met nylon deksels.

Bewaar het product in een kelder, kelder of koelkast.

Koolsoep van krosheva

Vroeger werd koolsoep gekookt in een Russische oven. De gietijzeren pot met crumble, uien, wortels, aardappelen en vlees werd afgedekt met een deksel en 's ochtends in de oven gezet. Daar werd de koolsoep gekookt tot de lunch.

Grijze koolsoep - een traditioneel wintergerecht, maar als er kruimels over waren, dan werden ze in de zomer gekookt. Gekookt zonder vlees, warm of koud geserveerd. Dit gerecht leek meer op okroshka. Lenten-koolsoep werd ook geconsumeerd door degenen die wilden afvallen.

Koolsoep in een snelkookpan

Bij het koken van koolsoep in een snelkookpan ontstaan ​​omstandigheden die vergelijkbaar zijn met het koken van grijze koolsoep in een Russische oven.

Om koolsoep te bereiden heb je nodig: crumble, water, vlees, uien, wortels, laurierblaadjes, aardappelen en peterselie.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Het ijs wordt gedurende 2-3 minuten geplet met koud water. Knijp het uit en doe het in een snelkookpan.
2. Voeg water toe en plaats op hoog vuur totdat de klep in werking treedt. Zet vervolgens het vuur lager en kook gedurende 4 uur. Voeg voor 400 g crumble ongeveer 4 liter water toe.
3. Vervolgens wordt het deksel van de snelkookpan gekoeld met een stroom koud water en verwijderd. Voeg gehakte wortels en peterselie, een stuk vlees, hele aardappelen en laurierblaadjes toe. Dek goed af met een deksel en kook gedurende 1,5 uur.
4. Nadat het deksel is afgekoeld, verwijdert u het. Haal de aardappelen eruit, pureer ze tot een puree en voeg een beetje bouillon toe.
5. De aardappelpuree wordt terug naar de pan gestuurd en geroerd.

Kant-en-klare koolsoep wordt geserveerd met zure room of room, knoflook en kruiden worden toegevoegd.

Koolsoep van crumble in een pan

Als je geen snelkookpan hebt, kun je koolsoep in een pan koken.

Hoofdbestanddelen: vlees, crumble, aardappelen, wortelen, peterselie, laurier en water.

Koolsoep koken:

1. Voeg een beetje water toe aan de pan met de crumble en laat 3-4 uur in de oven op laag vuur of op het fornuis sudderen.
2. Bereid in een andere pan de vleesbouillon op laag vuur.
3. Als het vlees bijna klaar is, voeg dan gehakte wortels en peterselie, laurierblaadjes en hele aardappelen toe aan de bouillon.
4. De afgewerkte crumble wordt gemengd met bouillon en 30-40 minuten gekookt.
5. Vervolgens worden het vlees en de aardappelen uit de bouillon gehaald. De aardappelen worden met een kleine hoeveelheid bouillon tot puree gepureerd. De botten worden uit het vlees verwijderd en gescheiden in vezels. Voeg opnieuw toe aan de bouillon en roer.

Koolsoep wordt geserveerd met zure room, knoflook en kruiden worden naar smaak toegevoegd.

Tips en trucs voor opbergen

Houten vaten, glazen potten, plastic containers of plastic zakken worden gebruikt om het eindproduct op te slaan.

Advies. Voor langere opslag, steriliseer glazen potten vooraf.

Bewaar de kruimels in een kelder of kelder bij een temperatuur van -1 tot +4°C. In een houten vat is de houdbaarheid van het product 7-9 maanden, in glazen potten - twee weken.

In het appartement worden de kruimels bewaard in glazen potten in de koelkast of op het balkon. Om het knapperig te houden, moet het tijdens het bewaren volledig onder het sap staan.

Voor langere opslag kunt u het kruimelig invriezen in plastic bakjes of plastic zakken. Het diepgevroren product verliest zijn kwaliteit niet en is maximaal negen maanden houdbaar.

Conclusie

Kroshevo is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Gebruik voor de bereiding de groene bladeren die rond de koolkroon groeien en de bovenste bladeren van de koolkop. Ze worden fijngehakt met een speciale hak of mes en gefermenteerd. Om het fermentatieproces te bevorderen wordt aan de crumble roggemeel of crackers toegevoegd; voor de smaak worden wortelen en witte kool toegevoegd.

Gebruik het eindproduct alleen voor het bereiden van grijze koolsoep. In tegenstelling tot koolsoep van zuurkool zijn ze rijker en hebben ze een rijke smaak met een bijzondere zuurheid. Bewaar de kruimels in de kelder, koelkast of vriezer.