Zo maak je heerlijk en eenvoudig zuurkool met gember

Zuurkool bevat een heel complex van vitamines en mineralen die het immuunsysteem tijdens het koude seizoen versterken en het lichaam helpen bij het omgaan met verkoudheid. In combinatie met gember beschermt het mengsel effectief tegen virale infecties en herstelt het de darmmicroflora.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Kool van late of middenlate variëteit is geschikt voor beitsen.. Hoe witter de bladeren, hoe knapperiger de snack zal zijn.

Kies dichte groenten, die knarsen als je erin knijpt. Degenen met donkere vlekken, schimmel of schade zijn niet geschikt.

Verse gemberwortel wordt compact en glad genomen. Een losse structuur, een gerimpelde schil, donkere vlekken en schimmel duiden op een lange of onjuiste opslag van het kruid, dat zijn voordelen en smaak heeft verloren. Hoe verser en langer de gember, hoe meer essentiële oliën deze bevat.

Voordat de ingrediënten worden gemengd en voor fermentatie worden verzonden, worden ze bereid. Van de koolkop worden de bovenste 2-3 bladeren verwijderd: ze zijn al slap, hebben schade en kraken niet. Snijd de groente in dunne reepjes, in vierkanten, of verdeel hem eenvoudig in de lengte in verschillende delen. Gember wordt geschild en geraspt of in reepjes gesneden.

Op een opmerking! Voeg bij de droge fermentatiemethode 1 eetlepel per 1 kg kool toe. l. opgehoopt zout (30 g). Voor de pekelmethode heeft 1 kg groente 1 eetl. nodig. l. zout zonder glaasje (25 g).

Waarom zit er gember in het recept?

Dit het kruid heeft een positief effect op de gezondheid en laat een aangename nasmaak achter na het eten van het tussendoortje.

Voordelen van zuurkool met gember:

• verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel;
• vermindert het risico op verkoudheid;
• bevordert de vetverbranding;
• heeft antioxiderende eigenschappen;
• verbetert de teint.

Dankzij de verwarmende eigenschappen van gember is deze vitaminesalade onmisbaar tijdens het koude seizoen. om verkoudheid en griep te bestrijden.

Andere manieren om kool te bereiden:

Heerlijke recepten voor zoete zuurkool

Hoe kool met koolkoppen correct te fermenteren

De beste rustieke zuurkoolrecepten

Hoe koken

Het klassieke recept met gember verschilt niet veel van het populaire zuurkoolrecept. Het belangrijkste verschil is de toevoeging van kruiden.

Ingrediënten:

• 1 kg witte koolkoppen;
• 20 g gemberwortel;
• 2 middelgrote wortels;
• 1 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. De kool wordt van de buitenste bladeren geschild en in dunne reepjes gesneden.
2. Breng over naar een diepe container, voeg zout toe. Pureer goed met schone handen totdat de groente zacht wordt en sap vrijgeeft.
3. Wortelen en gember schillen en grof raspen. Voeg toe aan de kool en pureer opnieuw.
4. Proef het mengsel en pas de hoeveelheid ingrediënten aan.
5. De resulterende massa wordt samen met het sap stevig in potten geplaatst. Laat afgedekt 2-3 dagen bij kamertemperatuur gisten.
6. Prik twee keer per dag met een mes of een ander dun voorwerp in de inhoud om overtollig kooldioxide vrij te maken.
7. Wanneer de gisting stopt, sluit u de pot goed af en zet u deze in de koelkast.

Tijdens de gisting is het beter om de container in een bakje te plaatsenzodat overtollige vloeistof niet weglekt. Doe het deksel er niet te strak op: de kooldioxide die tijdens de gisting ontstaat, moet ontsnappen.

Trouwens! Kool krijgt zijn bijzondere smaak een week na de gisting.

Receptvariaties

Er zijn veel variaties op het klassieke recept voor zuurkool en gember. Door het toevoegen van verschillende ingrediënten krijgt een vertrouwde salade nieuwe tonen in smaak en aroma.

Met gember en appel

Een appel voegt fruitige tonen en een aangename zoetzure tint toe aan de salade.

Ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 3 wortels;
• 1 eetl. l. gemberwortel;
• 1 appel;
• 1 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. De koolkop wordt in dunne reepjes gesneden. Rasp wortels, appels en gember grof.
2. Meng de ingrediënten in een grote kom, voeg zout toe. Laat 30 minuten staan ​​zodat het sap vrijkomt. Ze kneden alles goed met hun handen.
3. Doe het mengsel in een glazen pot en druk stevig aan zodat de lucht kan ontsnappen. Giet al het sap eruit zodat de groenten bedekt zijn.
4. Bewaar de snack gedurende 3 dagen op kamertemperatuur en prik regelmatig de inhoud met een mes tot op de bodem. Tegen het einde van de derde dag wordt de pot gesloten en in de koelkast geplaatst.

Met gember en knoflook

Het recept is interessant omdat knoflook en gember de kool een bijzondere pikantheid geven.

Ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 1 wortel;
• 20 g verse gember;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. De koolkop wordt geplet op een speciale rasp of in niet te smalle reepjes gesneden.
2. Rasp wortels op een grove rasp. Gember wordt in dunne plakjes gesneden. De knoflook wordt door een speciale pers gehaald of geraspt.
3. Meng alle ingrediënten in een grote pan en roer ze met zout zodat het sap vrijkomt.
4. Plaats het stevig in een glazen pot en giet al het sap erin.
5. Laat het mengsel 2-3 dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Kooldioxide komt twee keer per dag vrij met een mes.
6. Sluit aan het einde van de gisting de pot goed af en plaats deze in de koelkast.

Lees ook:

Geweldige zuurkool koken met druiven

Hoe kool in een emmer te fermenteren

Met gember en bieten

Bieten bevatten veel suiker, waardoor het fermentatieproces sneller verloopt. Het eindproduct krijgt een prachtige robijnrode kleur.

Ingrediënten:

• 500 g rode en witte kool elk;
• 1 middelgrote biet;
• 20 g gember;
• 1 eetl. l. zout;
• 2 wortels;
• 2 teentjes knoflook.

Hoe koken:

1. De kool wordt in dunne reepjes gesneden. Kneed met schone handen met zout tot de groente zacht wordt, sap geeft en in volume afneemt.
2. Rasp bieten, wortels en gember grof. De knoflook wordt gehakt.
3. Breng groenten over naar kool. Kneed alles opnieuw 5 minuten met je handen.
4. Doe het mengsel stevig in een glazen pot. Giet het resterende sap in de container. Dek af, maar sluit niet goed af.
5. Laat 2 dagen binnen op kamertemperatuur staan.
6. Open de pot twee keer per dag en laat koolstofdioxide vrij met een mes.
7. Na de gisting wordt de pot goed gesloten en in de koelkast bewaard.

Met mosterd

Naast extra smaak voorkomt mosterd bederf van de snack, omdat het de groei van bacteriën tegengaat.

Ingrediënten:

• 1 kg witte kool;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 eetl. l. mosterd;
• 1 eetl. l. zout.

Voorbereiding:

1. De koolkop wordt gehakt. Schil de wortels en snijd ze in smalle reepjes.
2. Combineer groenten met zout in een grote kom en pureer met je handen tot er sap verschijnt. Voeg mosterd toe en roer.
3. Het mengsel wordt gecompacteerd, er wordt een bord met een lading (bijvoorbeeld een pot gevuld met water) bovenop geplaatst.
4. Dek af met een theedoek en zet 1,5-2 weken in de koelkast. Prik er regelmatig met een mes in.
5. De afgewerkte kool wordt overgebracht naar glazen potten, goed gesloten en in de koelkast bewaard.

Aluminium containers worden niet gebruikt voor fermentatie en opslag van snacks. en geëmailleerde pannen met spanen: daarin beginnen oxidatieprocessen en komen schadelijke stoffen in het product terecht.

Belangrijk! Geschikte containers: glazen, houten of geëmailleerde containers.

Ingelegde kool met gember

Deze groente heeft een bijzonder pikante, matig pittige smaak.

Ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 1 wortel;
• 20 g verse gember;
• 3 teentjes knoflook.

Voor de marinade:

• 500 ml water;
• 1 eetl. l. zonder een berg zout;
• 1,5 eetl. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
• 3-4 erwten piment;
• 2-3 laurierblaadjes;
• 3 eetl. l. appelcider azijn.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool in middelgrote vierkante stukken. Wortelen worden in reepjes gesneden.
2. Knoflook wordt fijngehakt of geraspt. Gemberwortel wordt in dunne plakjes gesneden.
3. Meng alle ingrediënten in een grote pan en pureer een beetje. Plaats stevig in glazen potten.
4. Om de marinade te bereiden, kookt u water, voegt u zout, suiker, plantaardige olie, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Kook nog eens 10 minuten.
5. Haal de marinade van het vuur. Verwijder het laurierblad en voeg azijn toe.
6. Bedek de groenten volledig met hete pekel.
7. Laat afkoelen, sluit goed af en zet in de koelkast.

Algemene voorwaarden voor opslag

Afhankelijk van de bewaaromstandigheden is de snack lang houdbaar zijn smaak en gunstige eigenschappen:

• ideale temperatuur - van +1...+5°С;
• luchtvochtigheid - 85-95%.

Prima koelkast of kelder geschikt. In de vriezer wordt de houdbaarheid verlengd tot 8 maanden. Kool wordt niet opnieuw ingevroren, dus wordt het in kleine porties opgemaakt.

Vervaldatum in plastic containers varieert van 3 tot 6 dagen.

Meest Een handige en populaire opslagoptie zijn glazen potten. Ze worden eerst goed gewassen met frisdrank en gesteriliseerd. Op deze manier verliezen groenten hun eigenschappen gedurende 1-1,5 maand niet.Plantaardige olie die erop wordt gegoten, verhoogt de houdbaarheid.

Belangrijk! De pekel moet de groenten volledig bedekken, anders zal de bovenste laag bederven en donkerder worden.

Ingelegde pikante kool Wanneer het in de koelkast wordt geopend, bederft het niet binnen 7-10 dagen.. Groenten zijn in een goed gesloten pot ongeveer 2 maanden houdbaar.

Advies van ervaren huisvrouwen

Belangrijke nuances en Tips om je snack lekker en krokant te maken:

• kool wordt niet te fijn gesneden, de optimale breedte is 5 mm;
• Het is beter om de gember in dunne plakjes te raspen of te snijden;
• neem geen grof gejodeerd zout;
• De temperatuur voor de fermentatie wordt tussen +20…+24°C gehouden.

Hoe langer een snack bewaard wordt, hoe zuurder deze wordt.

Conclusie

Zuurkool met gember is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bereiden van deze snack is eenvoudig en kost niet veel tijd.

Het is belangrijk om de verhoudingen van de ingrediënten te behouden, tijdens de gisting periodiek het mengsel door te prikken met een mes om kooldioxide vrij te laten komen, de containers met groenten goed te sluiten en op een koele, donkere plaats te bewaren.