De beste beproefde zuurkoolrecepten in landelijke stijl
Zuurkool is een van de traditionele en gezonde snacks, een universele manier om groenten lang te bewaren. Het eenvoudigste recept is rustiek. Het gaat niet om complexe culinaire manipulaties, vereist geen speciale kookvaardigheden en er zijn geen dure producten bij betrokken.
Vandaag vertellen we je hoe je kool op een rustieke manier op de juiste manier kunt fermenteren, bewaren en eten.
Selectie en bereiding van product voor fermentatie
Om witte kool van hoge kwaliteit voor fermentatie te kiezen, is het aan te raden deze in de herfst te kopen, wanneer ze rijpen late variëteiten geschikt voor winterfermentatie. Vroege saladevariëteiten zijn groen van kleur, niet zo dicht als herfstkoolkoppen en kunnen vanwege de specifieke chemische samenstelling niet worden gepekeld. Zomerkool wordt niet knapperig en bederft door blootstelling aan pekel.
Wanneer u vorken koopt, knijp ze dan in uw handen - de "juiste" koolkoppen zullen niet vervormd raken. Inspecteer ze op rotte of bevroren bladeren en op sporen van insectenplagen. De stengel van witte kool die geschikt is voor winterfermentatie heeft een lichte kleur - eventuele vlekken en ringen erop duiden op bederfelijke processen in de stengel.
Verwijder alle groene of ontbrekende bladeren van de vorken en spoel eventueel vuil weg.. Van koolkoppen die in hun geheel zijn gefermenteerd, wordt het uitstekende deel van de stengel afgesneden.
Hoe correct te fermenteren
Bij het rustieke zuurkoolrecept worden geen grote hoeveelheden kruiden, fruit, groenten of bessen gebruikt.
Ingrediënten:
- kool - 2 kg;
- plantaardige olie - 150 ml;
- azijn - 150 ml;
- wortels - 2 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- pimenterwten - 3 stuks;
- suiker - 3 el. l.;
- zout - 2 eetl. l.;
- knoflook - 6 teentjes.
Voorbereiding:
- Snijd de kool in kleine reepjes.
- De wortels worden op een grove rasp gehakt.
- Meng groenten.
- Voeg gehakte knoflook toe.
- Giet de marinade erbij en doe de kool in een bakje.
- Een dag marineren, af en toe roeren.
Marinade:
- Zet een pan met water op het vuur.
- Voeg zout, suiker, boter, peper en laurier toe aan het water.
- Voeg na het koken azijn toe.
- Roeren.
Receptvariaties
Er zijn verschillende versies van het recept voor zuurkool in landelijke stijl. Ze verschillen in ingrediënten, snijmethode en fermentatie.
Maak een notitie:
Geweldige zuurkool koken met druiven
Gehakt
De kool wordt gehakt, niet versnipperd, waarvoor niet alleen een speciaal gereedschap wordt gebruikt, maar ook een container. Het contact met de handen van de kok tijdens het kookproces is minimaal, waardoor het binnendringen van pathogene bacteriën wordt geëlimineerd.
Ingrediënten:
- kool - 4,5-5 kg;
- middelgrote wortels - 1-2 stuks;
- zout - naar smaak.
Voorbereiding:
- Witte kool wordt in 8-10 grote stukken gesneden.
- Plaats de groente in een bakje om te hakken (bijvoorbeeld een houten trog).
- Hak met een speciale spatel en vermijd contact met de handen.
- De groente wordt gezouten zodat de kristallen direct reageren met het groentesap.
- De wortels worden op een grove rasp gehakt.
- De groenten zijn gemengd.
- Verdicht het werkstuk in potten van drie liter.
- Bedek de container met gaas en laat 3-4 dagen op een warme plaats staan.
- Gedurende alle 3-4 dagen wordt de kool doorboord met een lange puntige stok en komt het gas vrij.
Met bieten
Pittige felroze kool wordt bereid met toevoeging van bieten, wat de bereiding niet alleen kleur geeft, maar ook veel nuttige stoffen: vitamines, suikers en mineralen.
Ingrediënten:
- witte kool - 1,3 kg;
- bieten - 450 g;
- knoflook - 6 teentjes;
- water - 1 liter;
- piment - 3 stuks;
- kruidnagel - 3 stuks;
- laurierblad - 1 stuk;
- zout - 2 eetl. l.;
- suiker - 150 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- azijn (9%) - 150 ml.
Voorbereiding:
- Kool wordt in 8 delen gesneden.
- De bieten worden in dunne halve ringen gesneden.
- Teentjes knoflook worden in twee delen gesneden.
- De eerste laag kool, knoflook en bieten wordt op de bodem van de container verdicht.
- De lagen worden herhaald en vullen de container naar boven.
- Voeg piment, kruidnagel, laurierblaadjes, zout, suiker, plantaardige olie en azijn toe aan het water dat in een pan is opgevangen en breng aan de kook.
- Giet kokende marinade over de groenten.
- Dek af met een deksel en laat een dag op kamertemperatuur staan.
- Daarna wordt het werkstuk nog een dag in de koelkast geplaatst, waarna het gegeten kan worden.
Landelijke stijl met hete pepers en kruiden
Pittige kool met kruiden is een snackversie van boerenkool, geschikt voor feesten met sterke alcohol.
Ingrediënten:
- kool - 10 kg;
- wortelen - 500 g;
- peper (bitter) - 2 peulen;
- knoflook - 4 koppen;
- suiker - 800 g;
- zout - 400 g;
- water - 9 l;
- peterselie - een bosje;
- dille- of karwijzaad - een snuifje.
Voorbereiding:
- De stengels worden verwijderd.
- Witte kool wordt in grote stukken gesneden.
- Breng het water aan de kook en los er zout in op.
- De groente wordt in een geëmailleerde container geplaatst en gevuld met pekel.
- Ze worden vier dagen lang onderdrukt.
- Haal de kool uit de pan en hak hem fijn (laat de pekel niet uit de container lopen).
- De wortels worden gewassen, geschild en op een grove rasp gehakt.
- De knoflook wordt gepeld en door een knoflookpers gehaald.
- De peper wordt gewassen en gehakt.
- Leg de kool op de bodem van een schone bak; wortels, knoflook, hete pepers, een snufje dille of karwijzaad en peterselie worden er gelijkmatig bovenop gelegd.
- De koolpekel wordt gefilterd, gekookt en gekoeld.
- Kool wordt met pekel gegoten.
- Laat 2 dagen onder druk staan.
- Voeg suiker toe en meng.
- Plaats in kleine containers.
- Bewaar in de koelkast.
Landelijke stijl zonder azijn
Laten we eens kijken naar het eenvoudigste rustieke recept voor zuurkool. Het is zelfs toegankelijk voor degenen die geen ervaring hebben met het bereiden van groenten.
Ingrediënten:
- kool - 2,5 kg;
- wortels - 2 stuks;
- zout - naar smaak.
Voorbereiding:
- Groenten wassen, schillen en afspoelen.
- Combineer wortels en kool.
- Voeg zout naar smaak toe.
- Vul schone containers met groenten.
- Zet onder druk bij kamertemperatuur.
- Na 3 dagen wordt het werkstuk overgebracht naar de koelkast.
Lees ook:
Kool met mierikswortel bereiden: recepten van ervaren huisvrouwen
Hoe en waarmee te serveren
witte kool Zuurkool in landelijke stijl wordt veel gebruikt in de traditionele Russische keuken. De vis wordt gevuld met de bereiding voor het bakken, de groente wordt gemengd met kaviaar en wordt in taarten en taarten gedaan. Ingelegde groenten vormen de basis voor zure koolsoep en tomatenborsjt. Kool is opgenomen in een aantal recepten voor wild, varkensvlees en lamsvlees; de zure smaak past perfect bij vet vlees.
Het preparaat wordt toegevoegd aan groentestoofschotels en salades van verse groenten, het wordt geserveerd als een zelfstandig tussendoortje, op smaak brengen met geurige olie en uienringen, garneren met bessen, druiven, noten, kruiden, zongedroogde tomaten en vers fruit.
Referentie. De pekel waarin het product wordt bewaard, is een effectief middel tegen het katersyndroom. Het herstelt de water-zoutbalans van het lichaam dat vergiftigd is door alcohol.
Algemene voorwaarden voor opslag
Boerenkool ingelegde witte kool kan de hele winter bewaard worden. Bij een optimale temperatuur van +1 tot +4 C° - acht maanden. Bij kamertemperatuur begint de groente na 3 dagen te oxideren. U kunt de versheid van het product behouden door het in te vriezen. Daarna wordt het maximaal een jaar bewaard, maar vitamine C wordt vernietigd.
Belangrijk! Wanneer u ingemaakte groenten lange tijd bewaart, prik ze dan niet met een lange stok om gas vrij te laten. Het wordt alleen aanbevolen om ervoor te zorgen dat het werkstuk volledig bedekt is met pekel.
Groenten worden meestal bewaard in glazen potten van drie liter of plastic containers.bedoeld voor voedingsproducten.
Advies van ervaren huisvrouwen
Op internet delen huisvrouwen de geheimen van het maken van zuurkool.
Inga, Shakty: “Voor het versnipperen ben ik een speciale machine gaan gebruiken; dat deed ik vroeger met de hand en besteedde veel tijd aan het proces. De machine ziet eruit als een rasp, meestal in een oranje behuizing, ik gebruik hem om groenten te hakken voor het beitsen. De machine heeft zowel verticale messen met verschillende snijbreedtes als horizontale messen. Voor een dorpsrecept hak ik verticaal op een centimeter mondstuk, dat vierkante cellen heeft.".
Margarita, Novorossiejsk: “Voor een rustiek recept gebruik ik altijd vers ingevroren wortelen, dat geeft de bereiding een andere smaak. Ik hak vers ingevroren wortels fijn op een Koreaanse wortelrasp. Je krijgt prachtige oranje stokjes die het product echt versieren.”.
Elizaveta, Magnitogorsk: “Ik heb ooit een fout gemaakt, waar ik alle huisvrouwen voor wil waarschuwen: eind augustus heb ik witte kool in landelijke stijl gepekeld... Het bleek dat augustuskool niet geschikt is om voor de winter te bereiden, bijna wel niet gisten, het wordt zacht, los en smaakloos. Denk eraan: groene zomerkool - voor de salade, witte septemberkool - ter bereiding".
Conclusie
Witte groenten, gepekeld volgens dorpsrecepten, zijn een traditioneel Russisch gerecht dat bestaat uit boerderijproducten die beschikbaar zijn voor zowel degenen die een moestuin hebben als voor stadsbewoners die groenten kopen op markten en winkels.
De goedkope en smakelijke bereiding wordt opgenomen in complexe recepten en als apart gerecht gegeten. Bewaar de groente acht maanden in de kou bij temperaturen van +1 tot +4 C°. Bij kamertemperatuur bederft het product binnen drie dagen, en in de vriezer verliest het waardevolle vitamine C. Zorg voor heerlijke en gezonde bereidingen!