Ongewone en heerlijke recepten voor zoete zuurkool

Zuurkool is een van de populairste winterbereidingen. Dit is een gezonde toevoeging aan hoofdgerechten, een essentieel ingrediënt in traditionele soepen en salades. Het recept voor klassieke zuurkool is al honderden jaren bekend. Gedurende deze tijd verschenen veel van zijn variaties. Huisvrouwen hielden vooral van de zoete koolsalade.

Zoete zuurkool is geen tussendoortje voor de lange termijn. Het is eenvoudig en snel bereid en heeft een rijke zoetzure smaak. In het artikel vind je de lekkerste en meest bijzondere recepten voor zoete zuurkool.

Kool kiezen voor de oogst

Zoete zuurkool is niet zoals een dessert. Zij heeft een zoetzure smaak en is malserdan een aperitief bereid volgens een klassiek recept.

Zuurkool maken is eenvoudig. Om het krokant te maken en een aangename smaak te hebben, is het belangrijk om het hoofdingrediënt op de juiste manier te kiezen en te bereiden.

Basisregels voor het kiezen van kool:

1. Alleen late groentensoorten zijn geschikt om te oogsten voor de winter. Vroeg en laat rijpende kool wordt snel zacht. Harde koolbladeren van late variëteiten worden tijdens opslag iets zachter en malser.
2. Als u een snel recept gebruikt, kies dan voor kool uit het vroege of middenseizoen. Dergelijke snacks zijn niet bedoeld voor langdurige opslag. Ze worden binnen 1-2 dagen na bereiding geconsumeerd. De harde bladeren van late koolsoorten worden gedurende deze tijd niet zachter en de salade wordt smakeloos.
3. Het verdient de voorkeur om grote koolkoppen te kiezen. Dit is winstgevender, omdat grote en kleine koolkoppen ongeveer dezelfde stengels hebben (ze worden niet gebruikt bij het koken). Dit betekent dat de koper bij het kiezen van grote koolkoppen niet te veel betaalt voor een onnodige kern.
4. De geselecteerde koolkroon mag vrij zijn van beschadigingen, zwarte vlekken, rot en andere ziekteverschijnselen. Zelfs als je het aangetaste gebied afsnijdt, komen er nog steeds schimmel- en bacteriesporen in de salade terecht. Dit verkort de houdbaarheid en heeft een negatieve invloed op de smaak.
5. Bij aanraking moeten de koolkoppen dicht en elastisch zijn. Het is belangrijk dat ze bedekt zijn met groene bladeren. Hun afwezigheid geeft aan dat ze verwend waren en afgesneden waren.

Vóór het beitsen wordt kool bereid:

1. De bovenste groene bladeren worden van de koolkoppen verwijderd. Ze worden gewassen, maar niet weggegooid.
2. De koolkoppen worden gewassen in veel koud water.
3. De stengels worden uitgesneden voordat de kool wordt gesneden; de chemicaliën die worden gebruikt bij het kweken van de groente hopen zich daarin op.

Nuances van het bereiden van zoete zuurkool

De smaak van kool hangt af van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten, de naleving van het recept en zelfs de verpakking waarin het wordt bereid. Om te voorkomen dat kool zacht en bitter wordt, moet je de nuances van de bereiding kennen.:

1. Als zuurkool zuurkool is, prikt u deze elke 1-2 uur op verschillende plaatsen met een lange houten spies. Hierdoor kan gas vrijkomen, dat tijdens het fermentatieproces in grote hoeveelheden wordt gevormd. Als dit niet gebeurt, zal de kool bitter worden.
2. Kool voor langdurige opslag wordt bereid met schone handen, bij voorkeur met wegwerphandschoenen. Bacteriën die zich ophopen op de huid dragen bij aan het verzachten en bederven van groenten.
3. Tijdens de gisting moet het gerecht op kamertemperatuur zijn.Dit zal het kookproces sneller maken.
4. Klaargemaakte kool krijgt een gelige kleur. Het moet knapperig zijn, niet te zacht en een uitgesproken smaak hebben.

Extra ingrediënten

Bij het bereiden van een zuurkoolsnack is de keuze voor niet alleen kool, maar ook enkele extra ingrediënten belangrijk. Ze kunnen de smaak van het gerecht verpesten of verbeteren.

Hoe sappiger en zoeter de wortels, hoe lekkerder het tussendoortje zal zijn.. Groenten met groene vlekken bij de staart zijn niet geschikt - ze zullen bitter zijn. Zachte en slappe wortels zullen ook niet werken. Kies harde en elastische wortelgroenten.

Om de kool te zouten neem een ​​grote steen tafel zout. Fijn extra zout zal niet werken - het zal de kool te zout maken. Gejodeerd zout zorgt ervoor dat de salade zacht wordt.

Naast de hoofdingrediënten, Rode bosbessen of rode bosbessen worden vaak aan de salade toegevoegd. veenbessen, appels, Dille zaden enz. Als zoetstof wordt suiker of honing gebruikt.

Snelle recepten bevatten azijn. Er worden tafel- en appelvariëteiten gebruikt. Dit laatste wordt als gezonder beschouwd, maar heeft een milde smaak.

Selectie van containers

De keuze van de container voor het beitsen heeft ook invloed op de smaak van de salade. Salades worden gefermenteerd in geëmailleerde emmers en pannen, glazen potten, houten vaten. Geëmailleerde containers en glas veranderen de smaak van het product niet, hout geeft de snack een aangenaam aroma.

Kool kan niet worden gefermenteerd in niet-geëmailleerde metalen containers.. In dit geval zal het metaal oxideren, wat zal leiden tot een verslechtering van de smaak van de salade en het binnendringen van stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid in de ingrediënten.

Plastic containers zijn niet geschikt voor het bereiden van salades. Zuur koolsap reageert met polymeren. Plastic begint stoffen in salades af te geven die niet alleen schadelijk zijn, maar ook gevaarlijk voor de gezondheid.

Belangrijk! Veel recepten maken gebruik van onderdrukking. Gebruik hiervoor een pot water of een steen. Gewichten en andere metalen voorwerpen zijn niet geschikt, omdat deze zullen oxideren bij interactie met koolsap. Een standaard kleiner dan het gat in de container voor het inleggen van kool wordt onder druk geplaatst. Dit kan een houten cirkel zijn, een geëmailleerde pandeksel of een bord.

Stapsgewijze instructies voor een klassiek recept

Het klassieke recept voor zoete zuurkool verschilt niet veel van de bereidingswijze van deze salade zonder suiker.

Deze snack bevat een minimum aan ingrediënten.:

• kool – 5 kg;
• wortelen – 1 kg;
• suiker – 10 eetl. l.;
• zout – 4 eetl. l.;
• water – 4 l.

Dit recept omvat het fermenteren van kool met behulp van de pekelmethode. Het is niet nodig om onderdrukking te gebruiken:

1. De kool wordt gewassen, van de bovenste bladeren geschild en fijngehakt. Wortelen worden geschild, gewassen en geraspt op een Koreaanse groenterasp.
2. Meng kool en wortels in een aparte container. Groenten moeten lichtjes worden gepureerd.
3. Het mengsel wordt overgebracht naar een emmer of pan en stevig verdicht.
4. Heet water wordt in een literpot gegoten, zout en suiker worden toegevoegd. De ingrediënten worden gemengd totdat ze volledig zijn opgelost.
5. De pekel mag afkoelen. Hierna wordt het gemengd met de rest van het koude water.
6. De pekel wordt in een emmer met groenten gegoten. De vloeistof moet de salade volledig bedekken.
7. Bedek de pan met gaas en een deksel. Het wordt 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard.

Een goed bereide salade heeft een zoetzure smaak. De groenten worden knapperig en sappig.

Advies. Voor pekel wordt gezuiverd water gebruikt. Kraanwater heeft een negatieve invloed op de smaak van de snack.

Receptvariaties

Er zijn veel manieren om zoete zuurkool thuis te bereiden.Sommigen van hen bevatten ongebruikelijke ingrediënten. Hieronder staan ​​de beste recepten.

Snelle manier

Het volgens dit recept bereide voorgerecht wordt binnen enkele uren na het zouten gegeten. Deze salade is niet geschikt om voor de winter te bereiden - hij kan niet langer dan een week in de koelkast worden bewaard.

Ingrediënten:

• kool – 3-4 kg;
• knoflook – 6 teentjes;
• geurloze zonnebloemolie – 0,5 kopjes;
• tafel- of appelazijn – 0,5 kopjes;
• suiker – 7 eetl. l.;
• zout – 8 eetl. l.;
• water – 0,5 l;
• wortelen – 3 st.

De hoeveelheid zout en suiker wordt aangepast aan jouw smaak.

Zo maak je snel een heerlijke koolsnack:

1. De kool wordt van de bovenste bladeren geschild en fijngehakt. Wortelen worden gewassen, geschild en geraspt op een Koreaanse groenterasp. De knoflook wordt fijngehakt of door een speciale pers gehaald.
2. Groenten worden gemengd in een geëmailleerde pan. Ze worden geplet om het sap vrij te laten.
3. Het water wordt aan de kook gebracht. Er worden plantaardige olie en azijn in gegoten, suiker en zout worden toegevoegd. De pekel wordt gekookt totdat de suiker en het zout oplossen.
4. Groenten worden met hete pekel gegoten. Bovenop wordt een houten cirkel en onderdrukking geplaatst.
5. De salade wordt gemarineerd op kamertemperatuur. Binnen 3 uur is het klaar voor gebruik. Na een dag zal de smaak intenser zijn.

Kant-en-klare ingemaakte groenten worden in glazen potten in de koelkast bewaard.

Advies. Het is handiger om kool niet met een mes te snijden, maar met een speciale versnipperaar.

In zijn eigen sap

Gepekeld kool in zijn eigen sap op een droge manier bereid. Dit recept wordt als het nuttigst beschouwd. Het bevat een minimum aan ingrediënten.

Ingrediënten:

• kool – 5 kg;
• suiker – 4 eetl. l.;
• zout – 2 eetl. l.;
• wortelen – 4 st.

Dit recept vereist enige druk. Het is wat de afgifte van sap uit groenten bevordert.

Hoe je kool in je eigen sap fermenteert:

1. De bovenste groene bladeren worden verwijderd en gewassen. Ze bedekken de bodem van de container waarin de kool wordt gezouten.
2. De koolkop wordt gewassen en fijngehakt. Wortelen worden gewassen, geschild en geraspt.
3. Meng groenten in een aparte container. Voeg zout toe en pureer tot de ingrediënten hun sap vrijgeven.
4. De groenten worden overgebracht naar een container waar ze zullen fermenteren en grondig worden verdicht. Bovenop wordt een houten standaard en onderdrukking geplaatst.

Het fermentatieproces duurt 2-3 dagen, daarna worden de groenten naar de koelkast overgebracht.

Advies. Kant-en-klare zuurkool kan worden verbeterd. Voeg hiervoor voor het serveren een kleine hoeveelheid zonnebloemolie en in dunne halve ringen gesneden ui toe.

Met azijn en bieten

Kool gekookt met bieten volgens dit recept heeft het een ongebruikelijke lichtbordeauxrode kleur en ziet het er origineel uit op de foto. Bieten voegen een specifieke smaak toe en maken het gerecht gezonder.

Ingrediënten:

• kool – 5 kg;
• rode bieten – 5 kleine wortels;
• tafelazijn – 5 eetl. l.;
• water – 1,5 l;
• laurierblad – 6 stuks;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 3 eetl. l.;
• zwarte peper – 10 erwten.

Salade bereid volgens dit recept kan maximaal een maand op een koude plaats worden bewaard.

Hoe koken:

1. De kool wordt gewassen en van de bovenste bladeren verwijderd. Het wordt fijngehakt of in vierkanten gesneden.
2. De bieten worden gewassen en schoongemaakt. Snijd vervolgens in dunne plakjes of rasp op een grove rasp.
3. Meng groenten in de container waarin het voorgerecht wordt bereid. Je moet ze een beetje pureren zodat de sappen zich vermengen.
4. Het water wordt aan de kook gebracht. Er worden suiker, zout, laurier en peperkorrels aan toegevoegd. Het mengsel wordt 10 minuten gekookt. Voeg vervolgens azijn toe en kook nog 2 minuten.
5. Giet de pekel over de groenten. Bedek de container met gaas en laat deze 2-3 dagen op een warme plaats staan.

Bietensap is moeilijk van je handen af ​​te wassen. Daarom wordt aanbevolen om wegwerphandschoenen te dragen wanneer u met deze groente werkt.

In honingpekel

Dit manier van koken met honing Liefhebbers van ongewone combinaties zullen het leuk vinden. Honing en een set kruiden geven de salade een ongewone smaak.

Ingrediënten:

• kool – 5 kg;
• appels – 3 stuks;
• wortels – 2 stuks;
• water – 1,5 l;
• komijn – 1 theelepel;
• honing - 4 el. l.;
• zout – 1,5 eetl. l.

Indien gewenst worden er zwarte en pimenterwten aan het voorgerecht toegevoegd. Ze zullen het gerecht pittiger maken.

Kook methode:

1. De kool wordt gewassen, van de bovenste bladeren geschild en fijngehakt. De wortels worden geschild en geraspt op een grove rasp. De appels worden geschild en klokhuis verwijderd en tevens geraspt op een grove rasp.
2. Meng groenten in een aparte diepe container. Er worden komijn en zout aan toegevoegd. De ingrediënten worden met de hand gepureerd totdat het sap vrijkomt. De groenten worden overgebracht naar een container waar ze worden gemarineerd.
3. Honing wordt opgelost in warm, gezuiverd of gekookt water. Nadat de pekel volledig is afgekoeld, giet je het groentemengsel erover. Bovenop wordt een houten cirkel en onderdrukking geplaatst.

Groene appels werken het beste voor dit recept. Een ideale optie is de Antonovka-variëteit.

Algemene voorwaarden voor opslag

Zuurkool bewaard in de koelkast, kelder of balkon. Het beste is om de snack in glazen potten van liter te doen en af ​​te sluiten met nylon deksels.

De houdbaarheid van de snack is afhankelijk van de samenstelling. Recepten met azijn en plantaardige olie zijn niet bedoeld om je voor te bereiden op de winter. Met klassieke kookopties kunt u de snack maximaal 2 maanden bewaren.

Advies van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen kennen verschillende geheimen van het maken van zuurkool:

1. Om het proces van het fermenteren van groenten in de winter te versnellen, plaatst u een bakje met salade bij de radiator.
2. Niet alle huisvrouwen kunnen kool in dunne plakjes snijden. Als je thuis geen versnipperaar hebt, kun je met een speciaal groenteschilmes, een zogenaamde ‘huishoudster’, dunne, lange reepjes krijgen.
3. Indien gewenst zijn kruiden in alle recepten opgenomen. Laurierblaadjes, zwart en piment, korianderzaad en droge mosterd passen goed bij kool.
4. Om te voorkomen dat het voorgerecht gaat schimmelen, is het bedekt met mosterdpleister.

Conclusie

Zoete zuurkool is een interessante variatie op het klassieke recept. Het heeft een zoetzure smaak en vereist geen extra toevoegingen.

Er zijn veel variaties in de bereiding van zoete kool. Sommige recepten bevatten ongebruikelijke ingrediënten - ze voegen originaliteit toe aan het gerecht. Om te beslissen over de beste snackoptie, moet u alle recepten proberen.