Kool ingelegd in een vat: recepten en handige tips

Zuurkool is een traditioneel Russisch gerecht. Deze methode om het product te conserveren wordt al lange tijd gebruikt. Groenten gefermenteerd in een vat smaken lekkerder dan in een pot. Houten vaten behouden hun smaak en heilzame eigenschappen. Lees meer over het fermenteren van kool in een vat voor de winter verderop in het artikel.

In welke vaten wordt kool gefermenteerd?

Voor het fermenteren van kool worden vaten gemaakt van verschillende houtsoorten gebruikt.: eik, esp, linde en anderen. De keuze voor dergelijke containers is eenvoudig uit te leggen: het is een milieuvriendelijk materiaal dat is gemaakt zonder het gebruik van chemicaliën en lassen. Het materiaal van het vat wordt geselecteerd op basis van de inhoud die er vervolgens in wordt opgeslagen.

De technologie voor de productie van vaten is niet afhankelijk van de houtsoort. Maar om het juiste materiaal te kiezen, moet u vertrouwd raken met de voor- en nadelen ervan.

Eik

Eik wordt altijd beschouwd als de beste keuze voor het maken van vaten voor het beitsen van kool vanwege de buigzaamheid en verharding kost het verwerken van de containers echter veel tijd en het hout zelf geeft het product een karakteristieke smaak.

Ceder

Cedervaten worden als een van de beste beschouwd omdat zorgen voor langdurige opslag zonder de smaak te veranderen. Het nadeel van een dergelijke verpakking zijn de hoge kosten van het materiaal.

Linde

Basswood is populair voor het maken van vaten vanwege zijn uiterlijk en zachtheid. Containers gemaakt van dit materiaal zijn geschikt voor het bewaren van augurken. Maar het is qua slijtvastheid en dichtheid inferieur aan andere houtsoorten.

Pijnboom

Ook voor het bewaren van zuurkool zijn grenen vaten geschikt, het onderhoudsgemak en de zachtheid van het materiaal dragen hieraan bij. Maar de geur van het bos die het hout heeft, kan worden overgedragen op het product.

Esp

Esp bewaart ingemaakte groenten tot de lente. Met het begin van warm weer verliest het echter zijn eigenschappen - je zult op zoek moeten naar een nieuwe plek voor zuurkool, anders krijgt het een onaangename zuurheid.

Interessante dingen op de site:

De meest voorkomende fouten bij zuurkool

Hoeveel zout heb je nodig per 1 kg kool voor het beitsen?

Is het mogelijk om zuurkool in te vriezen en hoe je dat doet?

Recepten voor zuurkool in een vat

Het bereiden van de ingrediënten is een cruciale stap bij het fermenteren van kool. Alle producten moeten rijp zijn en niet bedorven - de houdbaarheid van het beitsen hangt hiervan af.

Voor het klassieke recept voor zuurkool in een vat je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 10 kg witte kool;
• 1 kg verse wortelen;
• 250 g zout;
• 50 g suiker;
• 15 g zwarte peper (mais);
• 50 gram roggebrood.

Stap voor stap kook methode:

1. Schil de kool van de bovenste bladeren, hak de koolkop in reepjes (niet erg fijn) of rasp deze op een speciale rasp.
2. Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp.
3. Meng in een aparte container kool, wortels, zout en suiker.
4. Leg een sneetje droog roggebrood op de bodem van een houten ton en bedek het met hele koolbladeren.
5. Plaats de groenten in dichte lagen en verdicht ze regelmatig totdat het sap verschijnt. Vul het vat niet helemaal tot de bovenkant, laat ruimte over voor het deksel en de druk.
6. Bedek de gelegde massa met gaas dat in tweeën is gevouwen.
7. Zet er druk op en dek af met een deksel, laat het vat met kool twee dagen op een warme plaats staan.
8. Eenmaal per dag doorboor je de massa tot op de bodem om de opgehoopte koolstofdioxide vrij te laten.
9. Zet het vat na twee dagen buiten (bij een temperatuur van +8°C of lager) en laat nog drie dagen staan.
10. Bewaar afgewerkte zuurkool buiten of op een koele plaats waar de temperatuur niet lager is dan 0°C.

Het is raadzaam om alle groenten niet meteen, maar geleidelijk, in delen toe te voegen, zodat het makkelijker mengt en ze hun uiterlijk niet verliezen. Je kunt veenbessen of kruidnagel toevoegen aan de afgewerkte augurken in een vat.

Koude manier

Deze methode is heel eenvoudig, er zijn geen extra ingrediënten nodig. Maak eerst de container klaar, was hem grondig en droog hem.

Om kool te fermenteren heb je nodig:

• kool – 10 kg;
• wortelen – 1-1,5 kg;
• suiker – 50-60 g;
• zwarte peperkorrels – 15-20 g;
• Roggebrood;
• zout – 200 g.

Kook methode:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool en schil de wortels.
2. Snijd de koolkop fijn met een mes of via een keukenmachine, rasp de wortels op een grove rasp.
3. Meng groenten en kruiden in een aparte pan.
4. Gebruik roggebrood als voorgerecht en plaats het op de bodem van het vat.
5. Het groentemengsel erop leggen, aandrukken en twee dagen onder druk zetten bij kamertemperatuur.
6. Zet twee dagen in de koelkast.
7. Bewaar het afgewerkte beitsen op een koele plaats.

Lees ook:

Wat te doen als zuurkool te zout is?

Wat te doen als zuurkool slijmerig wordt?

Hete manier

Er zijn veel eenvoudige en complexe recepten voor zuurkool. Een van de interessante opties is de hete zuurdesemmethode.

Voor deze methode Je hebt de volgende producten nodig:

• koolkop – 3-4 stuks;
• wortelen – 6-8 stuks;
• water – 5 liter;
• zout – 6-8 eetl. l.;
• suiker – 1-2 eetl. l.;
• azijn 70% – 3 el. l.

Voorbereiding:

1. Snijd de groenten fijn op een rasp of in een keukenmachine en meng in een container.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan het water en laat koken. Nadat het water kookt, kook je de kruiden nog 2-3 minuten.
3. Doe de groentemassa in een houten vat of kuip en vul deze met hete pekel en voeg azijn toe.
4. Prik de groentemassa regelmatig met een houten stokje naar de bodem, voeg indien nodig pekel toe.
5. Bedek het afgewerkte zouten met een deksel. Na volledige afkoeling verwijdert u de container naar een koele plaats. De groenten worden knapperig - als vers.

Oud recept

De eerste recepten voor zuurkool verschenen lang geleden. Ze bevatten beschikbare ingrediënten: zoetzure appels, wortels, kool, zout en suiker.

De kookmethode was eenvoudig: groenten werden in reepjes gesneden, appels werden in vieren gesneden, alle producten werden gemengd met zout en suiker, stevig aangedrukt en 2-3 dagen op een warme plaats bewaard. Eén keer per dag werd het mengsel tot op de bodem doorboord. Als er veel pekel was, werd deze in een schone bak geschept en op een koele plaats gezet - deze zal later nodig zijn zodat de augurk niet uitdroogt.

Referentie. De technologie voor het beitsen van zuurkool met appels is nog steeds relevant als je een kelder of kelder hebt waar je een vat kunt installeren.

Hoe kool in een vat te pekelen voor de winter: handige tips

Kool inleggen voor de winter is een lang en arbeidsintensief proces. Volg eenvoudige tips om de procedure succesvol te laten zijn:

1. Bij het kiezen van kool wordt de voorkeur gegeven aan late variëteiten met bovenste bladeren. Als er geen bladeren zijn, betekent dit dat de koolkop bevroren was en niet geschikt is om in te maken.
2. Bijzondere aandacht wordt besteed aan containers. Het vat wordt grondig gewassen, gevuld met kokend water, afgesloten met een deksel en 10-20 minuten gestoomd.Giet vervolgens koud water en laat twee tot zeven dagen trekken, zodat het hout opzwelt en de gaten verdwijnen.
3. Snijd de kool niet te fijn of te dun, want dan wordt hij drassig en zuur. Snijd met een recht scherp mes - op deze manier is het mogelijk om de gewenste lengte en breedte van het rietje te behouden.

Conclusie

Zuurkool in een vat bewaren is een plezier dat maar weinig mensen zich kunnen veroorloven; voor dergelijke containers is er geen ruimte in het appartement. Maar als je een kelder of kelder hebt, is het de moeite waard om te beitsen volgens het klassieke recept of met toevoeging van extra ingrediënten. De smaak van de augurken zal anders zijn dan normaal, en de vitamines zullen je gezondheid versterken tijdens het koude seizoen.