Wat te doen als zuurkool te zout is?
Aangename smaak en hoge kwaliteit van het gerecht worden alleen gegarandeerd door vakkundig uitgevoerde fermentatie. Maar het komt voor dat de smaak van het bereide product ver verwijderd is van wat gewenst is. Te midden van meest voorkomende fouten voor beginnende koks - te veel zout.
Uit het artikel leert u wat u moet doen als zuurkool te zout is en hoe u dit kunt vermijden.
Kenmerken van zuurkool
Niet alle soorten witte kool zijn geschikt voor beitsen - kies midden- en laatrijpe variëteiten. Dergelijke koolkoppen bestaan uit dichte bladeren, waardoor het werkstuk knapperig wordt en langer wordt bewaard.
Niet alleen de smaak, maar ook de houdbaarheid is afhankelijk van de hoeveelheid zout. Bij onvoldoende zout vindt het fermentatieproces sneller plaats, maar de groente zelf wordt zacht en smaakloos.
Voorbereiding voor fermentatie omvat het kiezen van groenten, bakjes, het aanpassen van de temperatuur en het bepalen van de plaats waar het bakje met het voorgerecht komt te staan.
Welke regels worden gevolgd bij het fermenteren?:
- bij het koken gebruik steenzout grof gemalen - gejodeerd maakt de kool zacht en smaakloos;
- Was de kool niet voordat je hem gaat snijden, verwijder alleen een paar bovenste bladeren;
- de containers waarin het werkstuk wordt opgeslagen, worden behandeld met azijn of alcohol met toevoeging van plantaardige olie;
- gehakte groenten worden zorgvuldig gemengd met zout;
- dagelijks het werkstuk doorboren een houten spies om opgehoopte gassen vrij te geven;
- verwijder het schuim dat ontstaat tijdens de gisting;
- De pot waarin de fermentatie wordt gedaan, wordt op een brede plaat geplaatst zodat de pekel tijdens de fermentatiefase niet op de tafel of ander oppervlak terechtkomt.
Waarom gebeurt er te veel zout?
Overzouten tijdens de gisting komt vrij vaak voor. Het hangt niet alleen af van de huisvrouw, maar ook van de kwaliteit van de groente. Een goede fermentatie vereist ervaring, maar niemand is immuun voor fouten.
Redenen voor te veel zout:
- er werd gekozen voor het verkeerde, ongeteste fermentatierecept;
- voor het zouten werd gejodeerd zout gebruikt;
- langer gefermenteerd, dan nodig;
- vanaf het moment dat het schuim verscheen, werd de eerste lekke band niet gemaakt om gassen vrij te laten;
- Door de sterke persing van de ingrediënten kreeg het zouten niet voldoende lucht.
Aandacht! Als je zeezout gebruikt, vergeet dan niet de helft te gebruiken.
Wat te doen als je kool te gezouten hebt
Te veel zout is een veel voorkomend probleem, dus er zijn veel manieren om de situatie te corrigeren. We zullen u verder vertellen wat de huisvrouw moet doen als ze de kool te zout maakt tijdens het beitsen.
Indien onmiddellijk ontdekt
Direct nadat het mengsel sap oplevert, wordt het zouten gecontroleerd op de mate van zoutgehalte.. Probeer eerst de pekel, deze bevat het grootste deel van het zout. Als er te veel zout wordt gedetecteerd, wordt een van de methoden gebruikt om dit te elimineren.
Water toevoegen
Als de pekel te zout blijkt te zijn, laat dan het derde deel uit de container lopen en voeg dezelfde hoeveelheid bezonken koud water toe.
Belangrijk! Je kunt de pekel niet helemaal afgieten, want dan wordt de kool flauw en smaakloos.
Bij het mengen van water en pekel neemt de concentratie ervan af. Schud de container om de met water verdunde pekel te verdelen. Deze methode is alleen geschikt als je in kleine containers fermenteert - het schudden van het vat zal moeilijk zijn.
Ei-methode
Een rauw kippenei wordt in dubbelgevouwen gaas gebroken. In plaats van gaas wordt ook een waterdichte zak gebruikt. Het pakket met de inhoud wordt 10-15 minuten in een bak met kool geplaatst.. Gedurende deze tijd zal het ei het meeste zout eruit halen. Het is belangrijk om het proces te monitoren, want als het ei lekt, gaat het zout verloren.
Belangrijk! De tijd die het ei besteedt aan het zouten mag niet worden overschreden; deze moet strikt 15 minuten zijn. Bij langdurige interactie heeft de microflora van eieren een negatief effect op de fermentatieomstandigheden.
Overbrengen naar een grote container
Wanneer groenten zwaar worden verdicht, stroomt de lucht die nodig is voor de fermentatie niet meer naar de onderste lagen.. Het eerste wat ze in deze situatie doen, is de inhoud van de pot overbrengen in een grotere container. Voeg geraspte wortels en verse gesnipperde kool toe, meng de ingrediënten en plaats onder een pers. Verse groenten nemen overtollig zout op en de smaak wordt milder.
Geniet
De gezouten groente wordt 30 minuten geweekt.. Spoel voor het serveren meerdere keren extra en voeg kristalsuiker toe, waardoor de zoutheid van het gerecht verzacht.
Mocht je het niet meteen gevonden hebben
Het heeft geen zin om het werkstuk af te spoelen en er eventueel groenten aan toe te voegen je merkte het te veel zout al in de winter toen je de pot opende. In dit geval wordt kool onmiddellijk aan de hoofdgerechten toegevoegd.
Hoe te gezouten kool te bewaren
Zuurkool, die te laat ontdekt is, kan alleen gered worden door het juiste hoofdgerecht.: bijvoorbeeld borsjt, vinaigrette, koolsoep of stoofpot. Om vlees met kool te bereiden, voegen veel koks speciaal zout toe aan de bereiding.
Gebruik zuurkool als een zelfstandig tussendoortje een grote hoeveelheid plantaardige olie, voeg uien toe.
Interessante dingen op de site:
Hoe u te veel zout kunt voorkomen
Volg de regels om te voorkomen dat de kool te zout wordt:
- kies een beproefd recept en gebruik maatbekers;
- geef de voorkeur aan late koolsoorten;
- kies koppen van 800 g tot 2 kg;
- neem geen kool met tekenen van rotting;
- proef het product tijdens alle stadia van het zouten;
- geraspte kool wordt gemalen totdat het sap vrijkomt voordat het onder druk wordt gezet;
- Er worden op tijd lekke banden gemaakt om de tijdens de gisting gevormde gassen vrij te laten.
Tips en trucs voor zuurkool
Het proces van zuurkool wordt zorgvuldig gecontroleerd. Gebruikt keukengerei: messen, karbonades - moeten schoon zijn. Ze beginnen kool niet eerder dan de eerste helft van oktober te fermenteren - op dit moment wordt het knapperig en aromatisch.
Bij het schoonmaken van een koolkroon verwijder een aantal grote vellen en plaats ze op de bodem van de gistingspan - zo krijg je meer sap.
Om heerlijke zuurkool te maken zich houden aan de basisaanbevelingen.
Voorbereidende fase
Kies een geschikte container – een grote pan of een andere glazen of geëmailleerde stalen container. Er worden geen plastic en metalen containers gebruikt, omdat deze geur kunnen afgeven en kunnen oxideren.
Gebruikt als pers pot water van drie liter. Ladingen in de vorm van stenen of metaal zijn niet geschikt. Tussen de lading en de starter wordt vooraf voorbereid linnen of katoenen stof geplaatst.
Gejodeerd en verdampt zout blijft over voor andere recepten. Voor het inmaken van kool gebruiken ze steenkool - het geeft geen bitterheid.
Selectie en aankoop van groenten
Kool voor het beitsen moet van late variëteiten zijn: dichte witte kop zonder scheuren, sporen van bodemverontreiniging, schade door slakken, rupsen, tekenen van rotting.
Wortelen zijn geschikt voor een sappige, feloranje kleur. Neem voor 1 kg kool een kleine wortel.
Versnipperen
De koolkop wordt ontdaan van de bovenste bladeren en in twee gelijke delen gesneden. Snijd de kool fijn: de reepjes moeten lang en dun zijn. Wortelen worden geraspt en gemengd met kool.
Hoeveelheid zout en ingrediënten
Zout wordt toegevoegd volgens 20-25 g per 1 kg kool, maar u kunt uw smaakvoorkeuren volgen. Een sterke afwijking van de normen zal het overzouten of onderzouten van het werkstuk beïnvloeden. Als de kool niet genoeg gezouten is, zal hij gaan rotten.
Groenten worden gelijkmatig gezouten en gemengd. Om de gisting snel te starten, voegt u suiker toe aan de punt van het mes. Meng vervolgens opnieuw en kneed tot het sap vrijkomt. Proef het op het einde en voeg indien nodig zout toe. Als er extra groenten aan het beitsen worden toegevoegd, mag hun volume niet groter zijn dan 1/4 van het koolvolume.
Lees ook:
Hoe bitterheid uit zuurkool te verwijderen en waarom het verschijnt
Bladwijzer in houder
De pan of pot wordt gewassen en behandeld met azijn. Groenten worden dicht in de container geplaatst, alle nieuwe lagen worden tegen elkaar gedrukt.
De kool wordt op een afstand van 10 cm van de bovenkant van de container geplaatst, zodat het sap tijdens de gisting niet naar buiten komt. Plaats er een bord op en druk het stevig aan met een gewicht (een pot water, een pan, enz.).
Fermentatie
Om de fermentatiefase te versnellen, plaatst u de container dichter bij het vuur. Voor systematische rijping moet de temperatuur +15°C bereiken. Na 2-3 dagen zal het zouten zich vullen met gas en zal er schuim bovenop ontstaan. In dit stadium moet het gas worden vrijgegeven.Verwijder hiervoor het gewicht en de plaat eronder en prik de massa met een houten stok tot op de bodem. Ze verdichten de groenten en plaatsen de lading op zijn plaats.
Wanneer het werkstuk klaar is, wordt het in potten gelegd en op een koele plaats laten staan.
Conclusie
Te gezouten zuurkool kun je zowel tijdens de gisting als na een paar dagen corrigeren. Als te veel zout te laat wordt ontdekt, moet u een geschikt gerecht kiezen en de bereiding gebruiken zoals deze is. Bij het bereiden van ingemaakte groenten wordt aanbevolen om de aanbevelingen op te volgen voor het kiezen van koolkoppen, containers, het handhaven van de verhoudingen en het beheersen van de fermentatie om overmatig zouten te voorkomen.