Waarom kun je vergiftigd worden door zuurkool en wat te doen als dit gebeurt?

Zuurkool is een van de gezondste winterbereidingen. Alle stoffen blijven erin bewaard en de hoeveelheid vitamine C en enkele andere elementen neemt na de fermentatie zelfs toe. Artsen raden aan dit product op te nemen in het winterdieet.

Tijdens zuurkool ondergaat kool fermentatieprocessen. Het verkrijgt zijn bijzondere eigenschappen en smaak dankzij nuttige bacteriën. Als de bewaarregels of bereidingstechnologie echter worden overtreden, beginnen pathologische micro-organismen zich in de snack te vermenigvuldigen. Dan wordt het product gevaarlijk. Is het mogelijk om vergiftigd te worden door zuurkool en hoe je de symptomen tijdig kunt herkennen, lees het artikel.

Is het mogelijk om vergiftigd te raken door zuurkool?

Vergiftiging is mogelijk wanneer zuurkool eten geen extra warmtebehandeling ondergaan. Bovendien is de bron van schadelijke bacteriën vaak niet de augurk zelf, maar de daarin aanwezige additieven en de producten waarmee deze werd geconsumeerd.

Bedorven zuurkool ontwikkelt verschillende schadelijke bacteriën die vergiftiging kunnen veroorzaken. De gevaarlijkste ziekteverwekkers worden beschouwd als botulisme, dat zich niet alleen in vlees en vis ontwikkelt, maar ook in elke anaërobe omgeving.

Infectie met botulisme is mogelijk als de augurken zich in een luchtloze omgeving bevonden. Dergelijke omstandigheden worden gecreëerd in hermetisch afgesloten potten en zakken. De sporen van ziekteverwekkers komen samen met aardedeeltjes in de snack zelf terecht, door vuile handen of door de verkeerde nabijheid.

Opmerking! In 2010 werd een geval geregistreerd waarbij een gezin van vijf personen botulisme kreeg na het eten van zuurkool.

Botulisme ontwikkelt zich zelden in kool. Veel vaker wordt een bedorven product een medium voor de ontwikkeling van E. coli. Het veroorzaakt symptomen van intoxicatie, maar wordt niet als dodelijk beschouwd.

Het grootste risico op infectie is het kopen van kool op de markt of in een winkel. Gewetenloze verkopers volgen de kooktechnologie vaak niet en proberen snel een ongefermenteerd product te verkopen.

Ook augurken die over de houdbaarheidsdatum zijn, worden verkocht. Om de tekenen van een bedorven product te verbergen, wordt de snack gewassen, behandeld met azijn en een zwakke chlooroplossing. Om de onaangename kleur en geur te maskeren, worden aan zuurkool groenten, bessen, fruit en sauzen toegevoegd.

Veiligst om te kopen zuurkool zonder toevoegingen, omdat het in deze vorm gemakkelijker is om de geschiktheid voor consumptie te controleren.

Mogelijke oorzaken van vergiftiging

Zuurkool veroorzaakt zelden vergiftiging.

Dit is mogelijk in de volgende gevallen:

1. Overtreding van kooktechnologie. Niet alleen het kookproces is van belang, maar ook de producten die worden gebruikt. Naleving van sanitaire normen is belangrijk.
2. Borden. Zuurkool produceert melkzuur, dat reageert met bepaalde materialen, waardoor verbindingen vrijkomen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
3. Schending van de opslagomstandigheden. Het product verliest zijn gunstige eigenschappen en bacteriën vermenigvuldigen zich erin. De geur, smaak en kleur veranderen.
4. Giftige producten. Het probleem ontstaat als kool wordt verbouwd met chemicaliën om ziekten en plagen te bestrijden of als meststof. Koolkoppen verzamelen gifstoffen, die bij het binnendringen van het menselijk lichaam vergiftiging veroorzaken.

Opslag condities

Zelfs goed bereide zuurkool zal tot vergiftiging leiden als deze niet op de juiste manier wordt bewaard.

Om ervoor te zorgen dat het product lang bruikbaar blijft en geen ziekteverwekkende bacteriën ontwikkelt, worden de volgende bewaarcondities in acht genomen:

1. Temperatuur. De optimale indicatoren voor zuurkool zijn -2...+4°C (het bederft 8 maanden niet), maar kan zonder gevolgen worden bewaard bij temperaturen tot +8°C (tot een maand). Hogere snelheden creëren een optimale omgeving voor de ontwikkeling van pathogene bacteriën. In de winter worden augurken op het balkon bewaard. Als ze bevriezen, heeft dit geen negatieve invloed op hun smaak of gunstige eigenschappen. Kool wordt ook in de koelkast bewaard.
2. Strakheid. De container met kool moet gesloten zijn. Dit beschermt het werkstuk tegen het binnendringen van pathogene bacteriën en schimmels van buitenaf, beschermt het tegen contact met lucht en verlengt de houdbaarheid.
3. Vochtigheid. Dit cijfer zou gemiddeld 80% moeten bedragen. Een lage luchtvochtigheid leidt tot een snelle verdamping van de pekel. Als de snack niet volledig bedekt is met vloeistof, wordt hij donkerder als hij aan de lucht wordt blootgesteld en verandert de smaak.
4. Houdbaarheid. Zuurkool wordt maximaal 8 maanden bewaard in houten vaten of geëmailleerde containers waarin het na het koken wordt gefermenteerd. In hermetisch afgesloten glazen potten blijft het product 4 tot 6 maanden bruikbaar. In open containers in de koelkast zullen de augurken 4-7 dagen niet bederven. In alle gevallen moet de kool worden gevuld met pekel.

Na de houdbaarheidsdatum is het eten van augurken gevaarlijk voor de gezondheid. Om zuurkool langer dan zes maanden te kunnen bewaren, wordt deze ingevroren.

Verkeerde voorbereiding

Het is belangrijk om kool op de juiste manier te fermenteren.Als de technologie niet wordt gevolgd, zal het product geen voordeel voor het lichaam opleveren, maar schade.

Regels voor zuurkool:

1. Verwerking van koolkoppen. De grootste hoeveelheid chemicaliën verzamelt zich in de stengel en op de bovenste bladeren van kool. Deze onderdelen moeten worden verwijderd. De resterende bladeren worden gedurende 15 minuten geweekt in een zoutoplossing. Deze acties zullen helpen om meer dan 75% van de schadelijke stoffen kwijt te raken. Het lichaam zal de rest zonder schade verwijderen.
2. Puurheid. Het is belangrijk om uw handen grondig te wassen voordat u zich klaarmaakt. Borden en messen worden behandeld met een speciaal middel, het is beter om handschoenen aan je handen te dragen. Het wordt niet aanbevolen om planken te gebruiken waarop rauwe vlees- en visproducten zijn gesneden voor het snijden van kool.
3. Keuze uit variatie. Late rassen zijn geschikt voor fermentatie. Vroege en middelste bladeren hebben minder dichte bladeren; tijdens het fermentatieproces verliezen ze snel structuur en kleur. Bacteriën vermenigvuldigen zich sneller in zo’n product.
4. Juiste verhouding zout en groenten. De hoeveelheid zout moet 2% van het totale gewicht van de producten zijn.
5. Naleving van fermentatiedata. Zuurkool kan niet eerder dan 2 weken na het begin van de bereiding worden gegeten. Het is vooral gevaarlijk om het de eerste 2 dagen te gebruiken, omdat het fermentatieproces in deze periode nog niet voltooid is.
6. Handelingen tijdens het koken. Verwijder het resulterende schuim uit de kool en prik de salade door met een spies, waarbij het gas vrijkomt.

Zuurkool bestaat uit 4 fasen:

1. Sapafscheiding. De producten in het snacksap geven sap vrij. Het begint te gisten, maar door de hoge zoutconcentratie ontwikkelen zich geen melkbacteriën. Geleidelijk neemt de hoeveelheid sap toe, de pekel wordt minder geconcentreerd.
2. Vorming van melkzuurbacteriën. Als er veel sap is, begint het te gisten.Het proces gaat gepaard met het vrijkomen van kooldioxide, vertroebeling van de pekel en de vorming van schuim. Dergelijke effecten worden veroorzaakt door de proliferatie van melkzuurbacteriën. Deze en de voorgaande fasen moeten plaatsvinden bij een temperatuur van +17…+22°C.
3. Ophoping van melkzuur. Komt voor als gevolg van ontledingsprocessen in het product. De duur van het proces is 5-7 dagen. Al die tijd wordt de temperatuur op +20°C gehouden. De vorming van melkzuur stopt wanneer de concentratie 1,5-2% bedraagt.
4. Na-fermentatie. Melkzuur remt melkzuurbacteriën. Tijdens deze periode bestaat er risico op schimmelvorming. Om dit te voorkomen wordt de container met kool verplaatst naar een ruimte met een temperatuur niet hoger dan +8°C.

Ongeschikt kookgerei

Plastic en metaal zijn niet geschikt voor zuurkool, omdat ze bij interactie met melkzuur verbindingen vrijgeven die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Dit kan vergiftiging veroorzaken.

Het is het beste om groenten te fermenteren in een houten of glazen container. Geëmailleerde containers zijn ook geschikt, maar in dit geval is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen chips zijn.

Tekenen van bedorven en goede kool

Om vergiftiging te voorkomen is het belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare en bedorven zuurkool.

Belangrijke parameters waar u op moet letten:

1. Kleur. De salade moet licht zijn, met een uniforme kleur. Als de compositie wortels bevat, is de aanwezigheid van een geelachtige tint acceptabel. De afwezigheid van grijze, groene, roze, roodachtige en andere ongebruikelijke kleuren is belangrijk. Ze duiden op de aanwezigheid van schimmel of schimmel. Een grijsachtige tint kan ook een teken zijn dat de koolkoppen niet goed zijn gewassen vóór het koken. Een sneeuwwitte tint duidt op niet-naleving van de kooktechnologie.
2. Verbinding. Er mogen alleen zout, kool en soms wortels aanwezig zijn. Een kleine hoeveelheid bessen en fruit is acceptabel, maar het kopen van dergelijke salades is gevaarlijker dan het kopen van gewone zuurkool. De samenstelling mag geen azijn, suiker of andere conserveermiddelen bevatten.
3. Geur. Een product van hoge kwaliteit heeft een specifiek aroma met een lichte zuurheid. Als de geur muf is, kun je dergelijke kool niet eten.
4. Textuur. Groenten moeten stevig, stevig en knapperig zijn. Het is beter als ze in dunne plakjes worden gesneden. Als de kool zacht en slap is, betekent dit dat de bewaar- of bereidingsregels zijn overtreden.
5. Smaak. Kool van hoge kwaliteit moet licht zuur zijn, met een lichte smaak. Een te zure, zoete smaak en buitenlandse smaken geven aan dat het product bedorven is.
6. Pekel. De augurk moet er volledig mee bedekt zijn.
7. Buitenlandse insluitsels. Slijm, schimmel en film op de pekel zijn de belangrijkste tekenen van bedorven kool. Het kan zelfs in verwerkte vorm niet worden gegeten.

Als alleen de bovenste laag sla wordt aangetast, is het nog steeds niet mogelijk om deze te redden door het beschadigde deel te verwijderen. Schimmels, bacteriën en hun gifstoffen, schimmels hebben de tijd om zich tijdens het zouten te verspreiden.

Het wordt niet aanbevolen om bedorven kool te eten, ook al heeft deze een hittebehandeling ondergaan. Ondanks het feit dat een hittebehandeling boven +100°C schadelijke micro-organismen doodt, moet u het gerecht minstens 10 minuten op een temperatuur van +120°C bereiden om hun gifstoffen te verwijderen.

Dit is interessant:

Is het mogelijk om zuurkool te eten tijdens het geven van borstvoeding?

Recepten voor het snel koken van licht gezouten en zuurkool in 1 dag en 2 uur

Recepten voor ingemaakte rode kool met verschillende ingrediënten

Wat te doen als u vergiftigd bent door zuurkool

Zuurkoolvergiftiging treedt op wanneer schadelijke micro-organismen en hun gifstoffen het maag-darmkanaal binnendringen. Daar beginnen ze zich snel te vermenigvuldigen, waardoor hun eigen microflora en immuuncellen worden onderdrukt.

Vanuit het maagdarmkanaal komen pathogene micro-organismen en hun stofwisselingsproducten in het bloed, wat tot intoxicatie leidt. De ernst en gevolgen ervan zijn afhankelijk van de juiste behandeling. Hoe eerder het probleem wordt geïdentificeerd en geëlimineerd, hoe groter de kans op een volledig en snel herstel.

Symptomen

Om op tijd met de behandeling van vergiftiging te kunnen beginnen, moet u de symptomen kennen:

1. Misselijkheid en herhaaldelijk braken gedurende 1-5 dagen. Braken treedt op na elke maaltijd of slok water.
2. Diarree. In sommige gevallen ontbreekt het.
3. Pijnlijke gevoelens in de buik. Vaak is de pijn gelokaliseerd rond de navel.
4. Zwakte, lethargie, slaperigheid.
5. Verminderde coördinatie van bewegingen.
6. Duizeligheid.
7. Temperatuur van 37 tot 38,5°C.

Soms gaat vergiftiging gepaard met tachycardie, convulsies, cyanose van de ledematen, koude rillingen en hoofdpijn.

Uitdroging is altijd aanwezig. Als de uitdroging ernstig is, is bewustzijnsverlies mogelijk.

Aandacht! Als een persoon allergisch is voor schimmels, kan vergiftiging door bedorven zuurkool gepaard gaan met anafylaxie. Een van de tekenen is een blauwe verkleuring van de nasolabiale driehoek.

Eerste hulp, behandeling

Als bedorven kool wordt gegeten, treedt misselijkheid op, maar er is nog geen sprake van braken, er wordt maagspoeling uitgevoerd. Om dit te doen, moet je ongeveer 1,5 liter water of een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat drinken. Als er tijdens het proces geen braken optreedt, wordt dit veroorzaakt door met uw vingers op de wortel van de tong te drukken.

Als er symptomen van intoxicatie optreden, moet de eerste hulp als volgt zijn:

1. Absorberende medicijnen gebruiken: Atoxil, Enterosgel, actieve kool, enz. De medicijnen worden volgens de instructies ingenomen.
2. Elimineer uitdroging. Na elk braken moet een volwassene 1-1,5 liter water drinken en een kind 50-200 ml. Dit moet elke 5 minuten in kleine porties worden gedaan om braken niet op te wekken. Het is beter om geen gewoon water te drinken, maar zoutoplossingen, bijvoorbeeld "Regidron".
3. Als er geen diarree is en het braken ernstig is, moet u een laxeermiddel gebruiken, bijvoorbeeld magnesiumsulfaat.
4. Als u koorts heeft boven 38°C, neem dan een antipyretisch geneesmiddel (Nurofen).
5. Neem voor ernstige pijn krampstillers, bijvoorbeeld No-Shpu.

Als de vergiftiging ernstig is, zal de arts een antibioticakuur voorschrijven van 3 dagen tot 2 maanden. Het is verboden om zelf medicijnen in te nemen.

Verder herstel

In de acute fase van vergiftiging (in aanwezigheid van ernstige symptomen) wordt aanbevolen om te weigeren te eten. Op dit moment drinken ze kruidenthee, plat water en compote van gedroogd fruit.

Eten mag de volgende dag nadat de acute fase is verdwenen. De herstelperiode duurt minimaal een week. Op dit moment moet de voeding zacht zijn. Voedsel mag niet vet, gebakken, gerookt, zout of pittig zijn. Snacks, koolzuurhoudende dranken, fastfood, snoep, gist, bladerdeeg en boterdeeg zijn verboden.

De patiënt moet gekookt of gestoofd voedsel eten met een minimale hoeveelheid olie. Magere gefermenteerde melkproducten, mager vlees van volwassen dieren, granen zonder olie, groenten en fruit met een lage zuurgraad zijn toegestaan.

In welke gevallen is medische hulp nodig?

In sommige gevallen is een onafhankelijke behandeling onmogelijk. Er wordt een arts gebeld als:

• een kind, een oudere persoon, een vrouw tijdens de zwangerschap, een persoon met chronische ziekten van de lever, pancreas en maag-darmkanaal werden getroffen;
• eerste hulp leverde geen positieve resultaten op of de toestand verslechterde;
• er zijn sporen van bloed gevonden in braaksel of uitwerpselen;
• een temperatuurstijging gaat gepaard met convulsies;
• ernstige uitdroging, verminderd bewustzijn of flauwvallen kunnen voorkomen.

De arts past de behandeling aan of verwijst de patiënt door naar de afdeling infectieziekten. Daar zullen ze uitstrijkjes nemen, een antibioticakuur voorschrijven, een infuus plaatsen om uitdroging te voorkomen, enz.

Opmerking! Meestal worden na de behandeling van vergiftiging enzympreparaten en hepatoprotectors voorgeschreven om de leverfunctie te normaliseren.

Mogelijke gevolgen

Intoxicatie van het lichaam verloopt niet altijd zonder gevolgen.

Bij onjuiste en vroegtijdige behandeling kunnen de volgende pathologieën optreden:

• ontsteking van de lever, pancreas, galwegen;
• lever- en nierfalen;
• darmirritatie;
• uitdroging.

In zeldzame gevallen kan de dood of coma optreden.

Conclusie

Zuurkoolvergiftiging is een zeldzame maar gevaarlijke gebeurtenis. Dit komt voor als het product in strijd met de technologie is bereid of verkeerd is opgeslagen. Symptomen van vergiftiging zijn dezelfde als bij elke andere intoxicatie van het lichaam. Als de behandeling niet tijdig wordt uitgevoerd, kunnen levens- en gezondheidsbedreigende gevolgen optreden.

Om vergiftiging te genezen en onaangename gevolgen te voorkomen, is het belangrijk om de patiënt correct en tijdig eerste hulp te verlenen. Het is beter om geen zelfmedicatie te geven, maar om contact op te nemen met uw arts of een ambulance te bellen.