Recepten voor ingemaakte rode kool met verschillende ingrediënten

Zuurkoolrode kool wordt een helder alternatief voor witte groentesalade. We zullen u in detail vertellen hoe u rode kool thuis voor de winter kunt fermenteren om de vitamines en mineralen zoveel mogelijk te behouden.

Is rode kool gefermenteerd?

Er is een mening dat rode kool, in tegenstelling tot gewone witte kool, niet geschikt is om in de winter te beitsen. Deze bewering heeft geen basis. Het verschil tussen de twee soorten van deze gezonde groente is alleen dat de rode hoofden veel dichter zijn en daarom moeilijker te hakken zijn.

Belangrijk! Bij werken met rode kool Het wordt aanbevolen om rubberen handschoenen en een schort te gebruiken. De groente bevat veel kleurpigment, wat niet gemakkelijk van oppervlakken te verwijderen is. Citroensap helpt vlekken te verwijderen.

Zuurkool Rode Kool Recepten

Rode kool wordt gekenmerkt door een uitstekende smaak, die met succes wordt aangevuld door eenvoudige producten die voor elke huisvrouw beschikbaar zijn.

Referentie. De bovenste bladeren en stengels worden niet als voedsel gebruikt vanwege het hoge nitratengehalte daarin.

Voorbereiden op de winter in een pot

Voor de gemakkelijkste optie ingemaakte rode groente geen luxe ingrediënten nodig. Een paar dichte koolkoppen en uien met kruiden zijn voldoende.

Aandacht! Gejodeerd zout mag niet worden gebruikt voor fermentatie.

Onderdelen voor een klassieker recept:

• 7 kg rode kool;
• 1 grote mierikswortelwortel;
• 1 grote kop knoflook;
• 3 grote uien;
• 250 g zout;
• 5 stuks. laurierblad.

Stap voor stap koken:

1. De kool wordt gewassen, gedroogd en in afzonderlijke bladeren gescheiden.
2. Elk van hen wordt in grote stukken gesneden.
3. De ui wordt gewassen, geschild en in halve ringen gehakt.
4. Mierikswortelwortel wordt gemalen in een vleesmolen of blender.
5. Knoflook wordt in plakjes gesneden.
6. Meng in een aparte brede container kool, ui, knoflook, mierikswortel en laurier.
7. Voeg een beetje zout toe en kneed.
8. Vervolgens wordt het mengsel in een geëmailleerde pan gebracht, gecompacteerd en er wordt een lading bovenop geplaatst.
9. Het product wordt gedurende 3 dagen op een warme plaats gefermenteerd. Van tijd tot tijd wordt het met houten spiesjes tot op de bodem doorboord.
10. Na 3 dagen worden de groenten overgebracht naar een glazen container en gedurende 20 minuten op middelhoog vuur gesteriliseerd.
11. De potten worden opgerold, in een deken gewikkeld, volledig afgekoeld en vervolgens naar de kelder verplaatst voor opslag.

Thuis beitsen met wortelen en knoflook

De ongewone felle kleur van rode koolsalade zal de aandacht van de gasten trekken. De anthocyanine in de bladeren geeft de smaak een nobele bitterheid, die wordt gecompenseerd door zoete wortelen en aromatische knoflook. Regelmatige consumptie van dit product vermindert de kwetsbaarheid van de bloedvaten, vermindert de zwelling en versterkt het netvlies.

Ingrediënten voor het beitsen met knoflook en wortels:

• 0,5 kg rode kool;
• 2 middelgrote wortels;
• 1 teentje knoflook;
• 1 theelepel. zout.

Inkoopproces:

1. De wortels worden gewassen, geschild en in dunne reepjes gesneden.
2. Schil de knoflook, rasp hem op een fijne rasp of plet hem met een speciale pers.
3. De twee bereide groenten worden gemengd en bestrooid met zout.
4. De kool wordt met je handen gehakt en gekneed zodat deze zacht wordt en sap geeft.
5. Alle componenten worden gemengd in een geëmailleerde container en overgebracht naar glazen potten.
6. De groenten worden stevig samengedrukt, waarbij 2 cm tot de rand van de nek overblijft, zodat de vloeistof tijdens de gisting niet naar buiten komt.
7. De potten worden op een pallet geplaatst en de kool wordt met een gewicht aangedrukt.
8. Gedurende de eerste 7 dagen moet het fermentatieproces plaatsvinden in een kamer op kamertemperatuur. Het product wordt gedurende de gehele periode tweemaal doorboord met een houten spies.
9. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, wordt het voorzichtig verwijderd.
10. Na een week wordt de onderdrukking opgeheven, worden de potten afgedekt met nylon deksels en naar de kelder of koelkast gestuurd om het fermentatieproces voort te zetten.
11. Na 5 dagen is het product klaar voor gebruik.

Met instant komijn

Om het immuunsysteem zonder medicijnen te versterken en uw dieet op te ruimen, moet u een voorraad voor de winter inslaan ingelegde rode kool met komijn.

Ingrediënten:

• 1 koolkop;
• 1 liter water;
• 1 theelepel. karwij;
• 1 eetl. l. zout;
• 1,5 eetl. l. Sahara.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Bereid de pekel voor: los zout en kristalsuiker op in water.
2. Rode kool wordt in dunne reepjes gesneden voor een betere sapafgifte.
3. Knijp de plakjes uit tot de vloeistof vrijkomt en bestrooi ze met karwijzaad.
4. De groente wordt overgebracht naar een fermentatiecontainer en gevuld met pekel, waardoor deze wordt gecomprimeerd. Het moet volledig bedekt zijn met vloeistof.
5. Er wordt een lading bovenop geplaatst en een dag in een warme kamer gelaten.
6. Na een dag moeten zich gasbellen vormen op het oppervlak van de pekel, wat aangeeft dat het fermentatieproces correct verloopt.
7. Het product wordt doorboord met houten stokjes, nog drie dagen bewaard en de procedure wordt drie keer herhaald.
8. Het teken van afgewerkte zuurkool is de rijke fuchsiakleur.
9. Het product wordt in een glazen container onder een nylon deksel geplaatst en in de koelkast bewaard.

Is het mogelijk om rode kool samen met witte kool te fermenteren?

Rode en witte kool worden met succes achter elkaar gefermenteerd. Op deze manier neemt het vitaminegehalte in de afgewerkte salade toe en wordt het uiterlijk van de snack nog smakelijker.

Rode koolkoppen bevatten 4 keer meer caroteen dan witte kool. Ze bevatten ook anthocyanine, dat het lichaam beschermt tegen de schadelijke effecten van straling.

Ingrediënten voor gemengde koolsalade:

• 0,5 kg rode kool;
• 0,7 kg witte kool;
• 200 g wortels;
• 1 liter water;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara.

Voorbereiding:

1. De bovenste bladeren worden van de kool verwijderd, de koppen worden niet gewassen. Elke vork wordt in 4 delen verdeeld en de kern wordt verwijderd.
2. Rasp wortels op een grove rasp.
3. Snijd de groente met een scherp mes en plaats deze in gekleurde lagen in een geëmailleerde container. Elke laag is besprenkeld met wortels.
4. Een pekel wordt bereid uit water, suiker en zout.
5. De kool wordt verdicht met een houten stamper, zodat het niveau 10 cm onder de rand van de container ligt.
6. Groenten worden met pekel gegoten en 3-4 dagen met een gewicht geperst.
7. De beste temperatuur voor het fermentatieproces is +15…+18°C.
8. Eén keer per dag wordt het product doorboord met houten spiesjes en wordt overtollig schuim verwijderd.
9. Het eindproduct wordt samen met de pekel overgebracht naar glazen potten en in de koelkast bewaard.

Conclusie

Het inmaken van rode kool veroorzaakt geen bijzondere problemen. Het enige voorbehoud is het vermogen van het product om werkoppervlakken te schilderen. Rode kool is niet anders als het om opslagruimte gaat: de kelder of de onderste plank van de koelkast is geschikt. Qua fermentatietijd doet het niet onder voor zijn witte familielid, en samen daarmee levert het een gerecht op dat interessant is qua smaak en esthetische kwaliteiten.