De eenvoudigste en lekkerste recepten voor gezouten knapperige kool in pekel voor de winter

Krokante stukjes kool in pekel zijn een gezonde augurk voor de winter. Dit preparaat wordt als salade gegeten, aan verschillende gerechten toegevoegd en als vulling voor taarten gebruikt. Dit product ondersteunt de immuniteit tijdens het koude seizoen. Een ander groot pluspunt van beitsen is het bereidingsgemak. Hoe kool snel en smakelijk inmaken?

Kool selecteren en klaarmaken voor beitsen

De smaak van het afgewerkte gerecht wordt beïnvloed door de rijpingstijd en het type groente.. Huisvrouwen zouten kool meestal voor toekomstig gebruik en proberen deze enkele maanden te bewaren.

Basisaanbevelingen:

• kies laatrijp of middenrijp, vroege variëteiten zijn niet geschikt voor beitsen;
• een belangrijke factor is sappigheid: een droge groente zal smakeloos zijn;
• de koolkop moet elastisch en dicht zijn;
• bevroren koolkoppen zijn niet gezouten;
• Om de geschiktheid voor beitsen te bepalen, wordt de koolkop geperst - als er een karakteristieke crunch is, betekent dit dat deze geschikt is.

Hoe knapperige kool in pekel te pekelen

Alleen de beste koolkoppen worden geselecteerd om te zouten.

Belangrijk! Om de kool knapperig te maken, wordt deze niet geplet.

Je hebt het nodig om het in een pot van drie liter te bereiden:

• kool – 2 kg;
• wortelen – 400 g;
• piment of zwarte peper – 4-6 erwten;
• water – 1,5 l;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• laurierblad – 7-10 st.

Klassiek recept met pekel:

1. Suiker en zout worden opgelost in gekookt of gefilterd water.
2. De bovenste bladeren en de verdorde bladeren worden van de koolkop verwijderd.
3. De kool wordt gehakt en de wortels worden geraspt.
4. De groenten worden gemengd en in een schone pot gedaan, lichtjes aangedrukt. Voeg ongeveer elke 5-7 cm pimenterwten en 2-4 laurierblaadjes toe.
5. Pekel wordt in de pot gegoten zodat deze de inhoud van de pot volledig bedekt.
6. De container is bedekt met verschillende lagen gaas.
7. De pot wordt in een kom geplaatst, omdat tijdens de gisting de pekel begint te rijzen en overloopt.
8. De kool wordt drie dagen op kamertemperatuur bewaard. Het is belangrijk dat de inhoud van de pot constant bedekt is met pekel.
9. Elke dag wordt de kool met een dun stokje doorboord om luchtbellen te verwijderen.

Na het koken wordt de kool in de koelkast bewaard.

Het kan nuttig zijn:

Wat te doen als zuurkool slijmerig wordt?

Waarom wordt zuurkool zacht en niet knapperig?

Hoe bitterheid uit zuurkool te verwijderen en waarom het verschijnt

Receptvariaties

Naast het klassieke recept zijn er nog veel andere interessante manieren zout de kool in een pot.

Direct koken

Deze bereidingswijze geschikt voor een familiediner, omdat het product binnen een uur klaar is.

Ingrediënten:

• kool – 2 kg;
• wortelen – 0,5 kg;
• knoflook – 6 teentjes.

Pekel voor zuurkool:

• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 3 eetl. l.;
• azijn – 100 ml;
• zonnebloemolie – 200 ml.

De koolkop wordt in kleine reepjes gesneden, de knoflook in plakjes gesneden en de wortels worden op een grove rasp geraspt. Zet tegelijkertijd water op het vuur. Als het kookt, voeg je suiker en zout toe. Voeg na 2-3 minuten azijn toe. Haal van het vuur, giet langzaam de olie erbij en roer.

Groenten worden stevig in de pot geperst. Verbrand met de marinade van het vuur gehaald en giet dan de resterende pekel erbij. De pot wordt bewaard totdat deze is afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast geplaatst.

Met hete pekel

Het warme pekelvoorgerecht wordt gedurende drie dagen bereid. Je hebt 1 kg kool nodig, 5 pimenterwten, 300 g wortels, 3 el. l. tafelazijn, 1 liter water, 5 laurierblaadjes, 1 eetl. l. suiker en zout.

Kookproces:

1. De kool wordt gehakt, waarbij de lengte van het stro 5-8 cm blijft, de wortels worden geraspt. Meng alles en pureer tot er sap verschijnt.
2. Groenten worden stevig in potten verpakt. Leg de peper en het laurierblad erop.
3. Zout en suiker worden in heet water gegoten. Als alles is opgelost, wordt de pekel in potten gegoten.
4. De potten zijn bedekt met een doek of gaas en vastgebonden met een elastische band. Zo krijgt de salade de nodige hoeveelheid zuurstof en komt het vocht gemakkelijk vrij bij het rijzen.
5. De potten worden in een kom geplaatst en drie dagen in de keuken gelaten.

Met koud kraanwater

Geraspte kool wordt in een grote container geplaatst.. Rasp er één wortel in en meng alles. Je kunt groenten niet malen of pureren. Verplaats alles in een pot, voeg 2 eetlepels toe. l. zout en tap koud water uit de kraan. De pot is afgedekt met een deksel, maar niet strak, zodat de resulterende gassen kunnen ontsnappen.

Tijdens de fermentatie wordt kool bij kamertemperatuur bewaard. Twee keer per dag wordt het met een stok doorboord om gas te verwijderen.

Voeg na twee dagen 2 eetlepels toe. l. Sahara. De volgende dag is het tussendoortje klaar. Bewaar het in de koelkast.

Met groene tomaten

De volgende ingrediënten zijn vereist:

• kool – 2 kg;
• tomaten – 1 kg;
• zout – 70 g;
• peper, selderij, bessenbladeren en dille - naar smaak.

De kool wordt gehakt, kleine tomaten worden heel gelaten, grote worden doormidden gesneden. Doe de groenten in een grote kom en voeg zout toe. Selderij, dille en bladeren worden er bovenop geplaatst. Dit gebeurt in drie lagen.

De resulterende salade wordt bedekt met verschillende lagen gaas en er wordt een gewicht geplaatst.Na 4 dagen wordt de snack overgebracht naar potten en naar de koelkast gestuurd.

Met veenbessen

Kool volgens dit recept duurt relatief lang om te bereiden - van 7 tot 10 dagen. De afgewerkte snack wordt 3-4 maanden in de koelkast bewaard.

Vereiste ingrediënten:

• kool – 2,5 kg;
• wortelen – 1 kg;
• veenbessen – 200 g;
• suiker – 3 eetl. l.;
• zout – 3 eetl. l.

Kook methode:

1. De koolkoppen worden gehakt en de wortels worden geraspt op een grove rasp.
2. Doe de kool in een grote pan of kom. Voeg zout en suiker toe.
3. Voeg wortels toe en meng alles.
4. Plaats hele koolbladeren op de bodem van de container waar de bereiding zal plaatsvinden.
5. Voeg de helft van de bereide salade toe en voeg een laagje cranberries toe. Voeg hierna de resterende groenten toe.
6. Alles is bedekt met koolbladeren erop. Ze voorkomen dat het gerecht na verloop van tijd donkerder wordt.
7. Bedek de container met een deksel en zet deze 7-10 dagen in de koelkast.

Met bieten

Dit recept wordt ook wel Georgische kool genoemd.

Kookproces:

1. Giet 1 liter water in de pan, voeg 2 el toe. l. zout en in brand steken.
2. Terwijl het water kookt, snijd je 1 kg kool in blokjes, 400 g bieten in plakjes, 60 g knoflook in kleine plakjes, een hete peper in ringen, 50 g bleekselderij in grote stukken.
3. Doe alles in de volgende volgorde in de pot: bieten, kool, knoflook, peper, selderij. De lagen worden herhaald totdat de pot vol is.
4. Kokend water wordt in een pot gegoten.
5. De container wordt afgedekt met een plaat en er wordt een lading bovenop geplaatst.
6. Na afkoelen is de snack klaar.

Lees ook:

Wat te doen als er niet genoeg pekel in zuurkool zit

Waarom wordt zuurkool donkerder en wat te doen?

Met azijn

Dit is het gemakkelijkste recept om te bereiden.

Hoe koken:

1. 0,5 kg wortelen en 3 kg kool worden in kleine reepjes gesneden.
2. 2 liter water wordt in brand gestoken, voeg na het koken 150 g suiker en zout toe, evenals 2 el.l. 9% azijn. Na opnieuw koken wordt het gas uitgeschakeld.
3. Giet hete pekel over de kool en roer.

Na afkoeling wordt alles naar de koelkast gestuurd. De kool is binnen een dag klaar.

Zouten in Petrovsky-stijl

Benodigde ingrediënten:

• kool – 3 kg;
• wortelen – 3 stuks;
• knoflook – 3 teentjes;
• uien – 3 stuks;
• water – 1,5 l;
• suiker – 1 eetl;
• zout – 3 eetl. l.;
• zonnebloemolie – 300 ml;
• azijn – 150 ml.

Kook methode:

1. Kool, uien en knoflook worden gehakt, wortels worden geraspt. Alles is gemengd en verdicht. Het is belangrijk om de kool niet te pletten.
2. Voeg olie toe.
3. Zout en suiker worden aan het water toegevoegd en in brand gestoken. Voeg na het koken azijn toe. De resulterende marinade wordt over de salade gegoten.
4. Bedek de container met gaas en laat hem drie dagen op kamertemperatuur staan.
5. Vervolgens wordt alles gemengd en stevig in potten geplaatst.

Met honing

Vereiste ingrediënten:

• kool – 1,5 kg;
• water – 1 liter;
• chilipeper – 1 stuk;
• paprika – 0,5 kg;
• honing – 50 g.

Alle groenten worden gehakt, behalve de chilipepers. Het wordt intact gelaten. De resulterende salade wordt stevig in een glazen pot geplaatst.

Maak hierna de marinade klaar. Honing wordt opgelost in warm water. Vervolgens worden de groenten met pekel gegoten en drie dagen in de keuken gefermenteerd.

Voorwaarden voor opslag van blanco's

Als zuurkool bij een temperatuur boven +10°C wordt bewaard, is de houdbaarheid ongeveer 4-5 dagen. Een snack bewaard bij een temperatuur van +6...+8°C in een plastic verpakking kan 7-10 dagen geschikt blijven voor consumptie.

U kunt het product het beste in de koelkast bewaren, aangezien de temperatuur daar stabiel blijft tussen +2...+4°C. Onder dergelijke omstandigheden behoudt kool zijn smaak en gunstige eigenschappen gedurende 3 maanden.

Advies van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen aanbevelen:

1. Voordat u de gehakte groenten in de container doet, bekleedt u de bodem met hele koolbladeren.
2. Druk de kool heel stevig aan, zodat het sap vrijkomt. Hierna dek je af met een bord of deksel en plaats je er een gewicht op.
3. Tijdens de fermentatie ontstaat er altijd schuim dat verwijderd moet worden. Het verdwijnen ervan betekent dat het product klaar is.
4. Prik dagelijks met een stok in de kool om de tijdens de gisting gevormde gassen vrij te laten.

Groenten moeten tijdens de kookperiode volledig bedekt zijn met pekel.. Als er te weinig vloeistof is, voeg dan een zoutoplossing toe.

Belangrijk! U kunt geen gejodeerd zout gebruiken voor het beitsen.

Verwijder na 3 dagen gisting de bovenste laag kool, waarna het werkstuk wordt afgedekt met een dunne doek en overgebracht naar de koelkast.

Conclusie

Er zijn veel manieren om knapperige, zoute kool te bereiden, die allemaal een aparte smaak hebben. Als je je strikt aan het recept houdt, kan zelfs een beginnende huisvrouw het inmaken. Om ervoor te zorgen dat de snack de hele winter houdbaar is, wordt deze in de koelkast bewaard.