Waarom je kool niet in aluminium containers kunt zouten en fermenteren

Kool is een populaire groente in de keuken, die huisvrouwen zich gemakkelijk op de winter voorbereiden door te pekelen en te fermenteren. Dit smakelijke en gezonde product bevat vitamines en micro-elementen en normaliseert de darmmicroflora.

Het is belangrijk om de juiste container voor het beitsen te kiezen. In de verkeerde verpakking zal de snack snel bederven en zelfs gevaarlijk worden voor de gezondheid. Uit het artikel leert u welke container u moet kiezen en waarom u kool niet in aluminium containers kunt fermenteren.

Is het mogelijk om kool in een aluminium container te fermenteren?

Aluminium kookgerei wordt in de keuken gebruikt voor huishoudelijke doeleinden. dankzij de volgende voordelen:

• lage prijs;
• onderhoudsgemak;
• hoge thermische geleidbaarheid;
• laag gewicht;
• corrosieweerstand.

Aluminium is een actief metaal vanwege zijn chemische eigenschappen.. Onder normale omstandigheden is het oppervlak bedekt met een oxidefilm. Voor keukengerei worden puur aluminium en zijn legering met toevoeging van legeringselementen gebruikt: mangaan, lood en andere.

Bij het fermenteren van kool ontstaat melkzuur, dat reageert met de legering. De oxidefilm wordt vernietigd. Dit heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het product en is schadelijk voor de gezondheid. Door de invloed van legeringsonzuiverheden wordt het oppervlak van de pan dof en onbruikbaar.

Als het metaal in zijn pure vorm wordt gebruikt, vernietigt het zuur oxidefilm, verslechtert de kwaliteit van kool, veroorzaakt verduistering. Als gevolg van de reactie worden zouten en andere verbindingen gevormd die schadelijk zijn voor het lichaam.Het is niet raadzaam om aluminium keukengerei te gebruiken voor de fermentatie.

Om metaal te beschermen tegen contact met kool Plaats een plastic zak of folie van voedingskwaliteit in de container.

Belangrijk! Wees voorzichtig bij het gebruik van aluminium beitsgereedschap. Voedsel kan er niet langer dan twee dagen in worden bewaard.

Waarom je kool niet in aluminium containers kunt pekelen

Bij het marineren wordt azijn aan de kool toegevoegd. Het oppervlak van aluminium kookgerei is bedekt met een oxidefilm, die wordt opgelost door de zuren in de marinade.. Aluminiumoxide, dat schadelijk is voor de gezondheid, blijft in de snack achter. Daarom wordt kool niet in aluminium containers gebeitst.

Interessante dingen op de site:

De meest voorkomende fouten bij zuurkool

Hoe kool voor de winter op de juiste manier in een pan te zouten

Is het mogelijk om kool in een geëmailleerde aluminium pan te zouten?

Geëmailleerd kookgerei heeft voordelen:

• geschikt voor het bewaren van voedsel;
• is niet onderhevig aan slijtage;
• bestand tegen plotselinge temperatuurveranderingen;
• roest niet.

Je kunt kool fermenteren in een aluminium kom met email.. Gebruik hiervoor containers met een intacte coating. Emaille is een kwetsbaar materiaal. Bij verkeerd gebruik wordt de integriteit van de oppervlaktelaag aangetast: er vormen zich scheuren en spanen, waardoor het metaal bloot komt te liggen. Bij het beitsen van kool in een dergelijke container werkt aluminium samen met zuur, wat de smaak van het beitsen verslechtert en schadelijk is voor de gezondheid.

Aandacht! Gist geen kool in containers met afgebroken email! Voor veilig zouten plaatst u een plastic zak in de pan.

Wat is de beste manier om kool te fermenteren?

Bij het kiezen van keukengerei let op het materiaal. Er zijn geen nadelen aan de verpakking:

• houten;
• klei;
• glas;
• plastic.

Houten container

Houten vaten en kuipen zijn de beste keuze voor het inmaken van groenten, maar niet elk gezin heeft dergelijk keukengerei.Het wordt gebruikt voor grote hoeveelheden werkstukken. Voordelen:

• natuurlijk materiaal;
• het product “ademt”;
• het aroma van de boom vormt een aanvulling op de smaak van de groente;
• De kool wordt knapperig en elastisch.

Voor het zouten wordt hout gebruikt:

• eik;
• esp;
• linde;
• berk;
• at.

Vóór het zouten worden vaten gemaakt van espen, linden en berken gebroeid met kokend water en vervolgens aan de lucht gedroogd.

Vurenhout is gevuld met harsen en tannines, waardoor kool bruin kan worden. Vóór de gisting worden sparrenvaten behandeld:

1. Giet koud water in de container gedurende 20-25 dagen.
2. Het water wordt elke 5 dagen ververst.
3. Droog in de zon.

Klei en keramische potten

Klei- en keramische gerechten zijn ook geschikt voor het fermenteren van groenten.. Er vindt geen oxidatie plaats en er worden geen schadelijke stoffen gevormd. Voor kleine hoeveelheden werkstukken worden containers gebruikt. Deze methode is populair in Polen en Duitsland.

Glas containers

Meestal kool bereid in potten van 3 liter. Gebruikelijk, het gerecht met kool is bedekt met een plastic deksel. De lucht eronder leidt tot snelle bederf van het product.

Sovjet-GOST stond het bewaren van zuurkool in glazen verpakkingen gedurende maximaal 5 dagen toe bij een temperatuur van +10°C. Dit nadeel kan eenvoudig worden geëlimineerd door een metalen deksel en een naadmachine te gebruiken. De lucht in de pot verdringt de pekel.

Kunststof emmers

Er worden plastic emmers geproduceerd voor food en non-food producten. Technisch plastic bevat stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Gerechten gemaakt van dit materiaal worden niet gebruikt voor het beitsen van kool.

Om problemen te voorkomen, volgt u het advies bij de aankoop:

• een kwaliteitscertificaat van de verkoper vereisen;
• koop kleurloos plastic;
• de container wordt goed gewassen, een dag met water gevuld en vervolgens aan de lucht gedroogd;
• voor veilig zouten, bedek de emmer met een plastic zak van voedselkwaliteit;
• breng het eindproduct voor opslag over in een glazen pot;
• let op de etikettering van voedselveilig plastic - een icoon in de vorm van een glas en een vork.

Het doel ervan staat soms op het product aangegeven: voor bulk, warme of koude producten. Volgens de internationale standaard geeft een alfanumerieke code op de driehoek het type grondstof aan.

Veilige containers met de letters PE, PETF (PET), PP, PS en de cijfers 6, 05 en 1. Het is gevaarlijk om ongemarkeerd keukengerei te gebruiken.

Conclusie

Bij het kiezen van gebruiksvoorwerpen voor fermentatie laten ze zich leiden door het volume aan bereidingen. Voor kleine hoeveelheden zijn glazen containers geschikt. Als de volumes groot zijn, maar er geen houten vat is, neem dan een geëmailleerde pan of emmer. De containers worden eerst geïnspecteerd op scheuren en spanen, en voor de veiligheid wordt er een zak in geplaatst. Het is ook raadzaam om huishoudfolie in plastic emmers te doen.