Eenvoudige en smakelijke recepten voor het maken van zuurkool met azijn
Zuurkool is een caloriearm product dat rijk is aan vitamines, mineralen en voedingsvezels. Tijdens het fermentatieproces neemt het aantal nuttige micro-organismen in de groente toe, wat de werking van het spijsverteringsstelsel normaliseert. Azijn wordt als conserveermiddel aan het gerecht toegevoegd; het verlengt de houdbaarheid van het product.
Kool selecteren en bereiden
Dit is de eerste en uiterst belangrijke fase van het koken.
Luister naar het advies van ervaren chef-koks:
- Alleen late of middenseizoensvariëteiten zijn geschikt, dus koop in de zomer of vroege herfst geen kool om te beitsen. Het is beter om koolkoppen na de eerste nachtvorst te snijden.
- De volgende variëteiten en hybriden zijn geschikt voor zelfteelt: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya laat, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
- Hoe groter de koolkoppen, hoe beter. Het gewicht van één moet 1 kg en meer zijn.
- Het is raadzaam om de vork in uw handen te nemen en goed in te knijpen. Als het hard is, niet krimpt, zijn vorm niet verliest, is het een laat ras. Als zacht, krimpt - vroeg.
- Alle bladeren, behalve de bovenste, moeten wit zijn. Donkere vlekken, strepen en beschadigingen duiden op de aanwezigheid van ongedierte en bederf.
- Probeer indien mogelijk de groente: geschikte kool is zoetig, zonder bitterheid en sappig.
Begin onmiddellijk met het bereiden van de snack, zodat de koolkoppen niet verwelken en hun voordelen verliezen. De bovenste bladeren worden verwijderd en de kool wordt grondig gewassen.
Belangrijk! Wanneer de groente wordt gesneden, wordt de stengel verwijderd: daarin hopen zich gevaarlijke nitraten op.
Voordelen en nadelen van het product
Zuurkool is een bron van veel vitamines, macro- en micro-elementen:
- vitamine C helpt bij het omgaan met verkoudheid;
- vitamine K versterkt botweefsel en nieren;
- B-vitamines verbeteren de werking van het zenuwstelsel en het geheugen;
- vezel- en melkzuurbacteriën normaliseren het maag-darmkanaal;
- natrium en kalium zorgen voor het behoud van het water- en zuur-base-evenwicht.
Schade door zuurkool zal optreden als u het op een lege maag eet: het product verhoogt de zuurgraad in de maag, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van verschillende gastro-intestinale ziekten.
Het wordt niet aanbevolen om dit gerecht 's avonds te consumeren: hoog risico op winderigheid, brandend maagzuur, misselijkheid.
Het eten van snacks is gecontra-indiceerd als:
- hypertensie: zout in de samenstelling verhoogt de bloeddruk;
- verergering van gastro-intestinale ziekten: kool verhoogt de zuurgraad, wat alleen maar schade kan veroorzaken;
- verergering van nierziekten;
- opgeblazen gevoel: als fermentatieproduct draagt de groente hier alleen maar aan bij.
Hoe te zuurdesem
Zuurkool met toevoeging van azijn is gemakkelijk en snel te bereiden en zal liefhebbers van een scherpere en zure smaak aanspreken.
Ingrediënten voor het klassieke recept:
- 1 grote koolkop (ongeveer 2 kg);
- 2 middelgrote wortels;
- 8 eetl. l. 9% azijn;
- 1 liter koud water;
- 2 eetlepels. l. tafel zout;
- 4 eetl. l. Sahara.
Voorbereiding:
- Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop (inclusief de beschadigde) en was de groente. Met de hand versnipperen of met behulp van een keukenmachine.
- Rasp de wortels grof.
- Meng de groenten en doe ze in een voorbereide container: het is beter om glazen of kleischalen te gebruiken.
- Bereid de marinade voor: giet water in een kleine pan, voeg zout en suiker toe, zet in brand en breng aan de kook.Haal vervolgens van het vuur, giet de azijn erbij en meng goed.
- Giet de hete marinade over de kool en zet deze een dag op een warme plaats. Zet het dan in de koelkast. Het product is beter gekoeld.
Receptvariaties
Er zijn veel verschillende recepten, zowel met als zonder azijn, met toevoeging van bessen, fruit en andere groenten. Hieronder beschouwen we algemene en eenvoudige opties.
Instant gezouten kool
De naam van het recept spreekt voor zich: zo'n voorgerecht is heel snel klaar en de smaak zal pikant zijn dankzij knoflook, laurier, peper en azijn.
Ingrediënten:
- 1 kg kool;
- 1 wortel van 100 g;
- 3 teentjes knoflook;
- 600 ml heet water;
- 1-2 laurierblaadjes;
- 100 g suiker;
- 30 g zout;
- 125 ml 6% azijn;
- peperkorrels - optioneel.
Voorbereiding:
- Snijd de koolkop fijn, rasp de wortels en knoflook. Meng alles, doe het in een pan met de mogelijkheid om er druk op uit te oefenen.
- Doe het laurierblad, het zout en de suiker in een diep bord, voeg kokend water toe, meng goed, voeg azijn toe. Meng alles opnieuw.
- Giet de pekel over de bereide groenten, roer en plaats een gewicht van bord en gewicht erop (een grote fles water is voldoende). Zet 2 uur op een warme plaats.
- Haal de druk weg en plaats de container met deksel 30-40 minuten in de koelkast.
Met wortels en suiker
De toevoeging van wortels geeft het gerecht een lichte zoetheid, een mooie kleur en verzadigt het bovendien met vitamines. Suiker bevordert een betere gisting.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg kool (zonder stengel);
- 200 g wortels (1-2 st.);
- 100–150 g suiker (afhankelijk van de gewenste zoetheid);
- 1 liter gekookt gekoeld water;
- 2 eetlepels. l. zout.
Hoe koken:
- Snijd de vorken, rasp de wortels, doe ze in een kom, voeg zout toe en meng.
- Maak een container klaar voor fermentatie, plaats de groenten erin zonder deze te verdichten.
- Vul het voer met water tot het 5 cm hoger staat.
- Plaats het werkstuk 2-3 dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
- Prik meerdere keren per dag met een stok of vork in de kool om gassen vrij te laten.
- Giet na 2-3 dagen het sap af, voeg er suiker aan toe, roer tot het volledig is opgelost en vul de snack opnieuw met pekel.
- Zet het 8-10 uur in de koelkast of kelder. Serveer dan.
Met boter
Het toevoegen van plantaardige olie (zonnebloem, olijfolie, maïs) geeft de snack een bijzondere smaak en verbetert de opname van provitamine A.
Ingrediënten:
- 1 kg gehakte kool;
- 100 g wortels;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. l. honing of 4-5 el. l. Sahara;
- 500 ml water;
- 20 g zout;
- 50 ml plantaardige olie;
- 50 ml 9% azijn.
Voorbereiding:
- Doe de gehakte groenten in een diepe kom en meng.
- Giet water in een kleine pan, voeg zout toe, steek in brand. Als het kookt, voeg dan olie toe en kook gedurende 1 minuut, zet het vuur uit. Voeg azijn, honing of suiker toe. Meng alles grondig.
- Giet de hete marinade over de groenten, meng voorzichtig, dek af en laat 2-3 uur bij kamertemperatuur staan.
Koel het voorgerecht af voordat u het serveert.
Referentie! Bij het fermenteren wordt de kool niet geplet zodat hij knapperig wordt.
Met appelazijn
Appelciderazijn heeft een speciaal aroma en een natuurlijke samenstelling; samen met kool herstelt het de darmmicroflora.
Voor het zouten heb je nodig:
- 1 liter water;
- 700 g kool;
- 150 g wortels;
- 1 theelepel. Sahara;
- 1 eetl. l. zout;
- 3 eetl. l. appelazijn 6%.
Voorbereiding:
- Voeg zout en suiker toe aan kokend water en roer. Haal van het vuur, laat afkoelen.
- Hak de vorken en wortels op een gemakkelijke manier fijn, doe ze in een diepe kom, meng en giet de gekoelde pekel erbij.
- Voeg appelciderazijn toe, meng voorzichtig en plaats het in een bakje voor gisting.
- Dek af en zet 20-24 uur in de koelkast.
Met bieten
De knolgewas geeft de bereiding een mooie roze kleur en aangename zoetheid, en zal het gerecht ook aanvullen met vezels en vitamines.
Ingrediënten:
- 3 kg kool;
- 1 kg bieten;
- 300 g wortelen;
- 3 eetl. l. zout.
Voorbereiding:
- Snijd de koolkop in stukjes van ongeveer 5 mm dik. Rasp wortels en bieten grof.
- Doe de groenten in een diepe kom en voeg zout toe.
- Kneed met je handen totdat het eruit komt sap en de groenten zullen er niet mee bedekt zijn.
- Bedek het werkstuk met een plaat en oefen druk uit.
- Zet de container 4-5 uur op een warme plaats en vervolgens 3 dagen in de koelkast.
Opslagfuncties
De ideale plek om zuurkool te bewaren is een kelder of kelder, aangezien de temperatuur hier het meest geschikt is: 0…+4°C. Het product is binnenshuis houdbaar tot de volgende zomer.
Als een dergelijke opslag niet bestaat, is een koelkast voldoende. Veel kool kun je echter niet bewaren; hij wordt daar 1-1,5 maand bewaard, aangezien de temperatuur in de koelkast +5...+6°C is.
Advies! Als er een temperatuurinstelfunctie is, stelt u de temperatuur in op +4°C.
Op een glazen balkon is het belangrijk dat de temperatuur niet onder de 0°C zakt. Als het vriest, worden containers met kool geïsoleerd met warme kleding en op een pallet geplaatst. Onder dergelijke omstandigheden blijven de voorbereidingen de hele winter en lente achter.
Bij kamertemperatuur zal de snack gisten, beginnen te verzuren en snel bederven. Daarom is deze opslagmethode niet geschikt.
Groenten indien nodig bevriezen tot 8 maanden. Na ontdooien onmiddellijk consumeren.
De aanbevolen container voor het beitsen en bewaren van kool is glas. Een geschiktere optie is een houten vat, maar het vereist veel vrije ruimte. Sommige huisvrouwen gebruiken plastic containers met deksels, geëmailleerde emmers of pannen zonder spanen.
Advies
Ervaren huisvrouwen raden aan:
- Kook de kool niet te gaar op kamertemperatuur, anders gaat het gisten en verliest het de gewenste smaak.
- Voeg geen gejodeerd zout toe aan de snack: het remt de fermentatie.
- Volg de verhoudingen in het recept en gebruik alleen beproefde instructies om de producten niet te bederven.
- Houd groenten tijdens het koken onder pekel.
Conclusie
Met deze selectie heerlijke en snelle recepten kunt u een populaire wintersnack bereiden. Ze experimenteren met ingrediënten en hun hoeveelheden om zo een bijzonder gerecht te creëren. Zuurkool past goed bij vlees en aardappelen en is geschikt voor soepen en salades.