Heerlijke zuurkoolrecepten zonder toegevoegde suiker

Gebrek aan zon, verse groenten, fruit en bessen in de winter leidt vaak tot vitaminetekorten. Een eenvoudige manier om het lichaam van nuttige verbindingen te voorzien - zuurkool. Het bevat vitamines, macro- en micro-elementen. Er zijn verschillende manieren om een ​​voedzaam tussendoortje te bereiden.

In dit artikel vertellen we je over de beste recepten zuurkool zonder suiker.

Kenmerken van zuurkool

Bij het zonder suiker fermenteren van kool voor de winter werkt melkzuur als conserveermiddel. Het wordt gevormd tijdens het fermentatieproces. Melkzuur helpt de knapperigheid en vitamines te behouden en geeft kool ook een zoetzure, kruidige geur.

Er zit geen azijn in de recepten, dus de smaak van de gerechten is delicater.

Wat zijn de voordelen van suikervrij zuurdesem

Vaak Er zit geen zout in het suikervrije recept. Dit type zuurdesem heeft twee belangrijke voordelen.

1. Ten eerste voegt suiker extra kilo's toe. De afwezigheid ervan maakt deze smakelijke snack tot een dieet.
2. Ten tweede heeft zout de neiging vocht in het lichaam vast te houden. Zonder deze twee ingrediënten nemen de gunstige eigenschappen van de groente dus toe.

Subtiliteiten van fermentatie

Om de snack lekker en gezond te maken, is het belangrijk om enkele eenvoudige regels te volgen:

1. Kies de juiste koolkroon. Voor deze doeleinden zijn midden- en laatrijpe variëteiten en hybriden het meest geschikt. Bijvoorbeeld Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarak, Dobrovodskaya.
2. Gebruik geen aluminium container.Kies alleen emaille, hout of glaswerk.
3. Snij de kool niet te dun.
4. Als u ervoor kiest zout aan uw ingrediënten toe te voegen, gebruik dan geen gejodeerd zout. Neem grof zout.
5. Vries kool of zuurdesem niet vaker dan één keer in.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Om ervoor te zorgen dat zuurkool zijn eigenschappen zo lang mogelijk behoudt, kies je de juiste groente.

1. Let op het uiterlijk: de kool moet vers zijn met elastische bladeren van witgroene kleur.
2. Slappe en lelijke groenten met zwarte en bruine vlekken zijn niet geschikt voor fermentatie.
3. De koolkroon moet zwaar maar compact zijn.

Voor de fermentatie wordt vers, schoon water gebruikt. Een veer of put is ideaal. Als je er geen hebt, gebruik dan gebotteld of gefilterd water.

Belangrijk! De fermentatieprocessen en houdbaarheid van de snack zijn rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit van het water.

Het voorbereiden van de container

Bewoners van particuliere huizen fermenteren kool vaak in grote houten vaten - deze snack gaat tot volgend jaar mee. Stadshuisvrouwen geven de voorkeur aan potten (drie liter) of geëmailleerde emmers.

Vóór de procedure wordt de geselecteerde container grondig gewassen en gesteriliseerd.

Zorg ervoor dat de container, of het nu een glazen pot, een houten vat, een geëmailleerde emmer of een pan is, geen scheuren of spanen vertoont - de aanwezigheid van schade zal de houdbaarheid van het eindproduct aanzienlijk verkorten.

De lekkerste zuurdesemrecepten zonder suiker

Er zijn verschillende basisrecepten voor het fermenteren van kool zonder suiker.

In zijn eigen sap

Het wordt aanbevolen om deze snack in houten vaten of kuipen te bereiden. De inhoud raakt verzadigd met een houtachtig aroma en wordt knapperiger. Vaten worden opgeslagen in kelders of kelders.

Ingrediënten:

• 800-900 g kool;
• 200-250 g wortelen.

Stap-voor-stap instructie:

1. Snijd de koolkop fijn en onthoud met je handen.
2. Was, schil en snij de wortels. Meng met kool en meng opnieuw met je handen.
3. Plaats het mengsel in een diepe container en compacteer het grondig. Als de container vol is, drukt u de inhoud aan met een houten spatel.
4. Laat het vier dagen op kamertemperatuur staan, waarbij u regelmatig met een houten stokje in de ingrediënten prikt.
5. Dek af met een nylon deksel en plaats in de koelkast.

Klassiek recept

Zuurkool wordt licht gekoeld geserveerd. Je kunt het gerecht combineren met gebakken aardappelen, een groentebijgerecht, pilaf of dumplings.

Ingrediënten:

• 1,5 kg verse kool;
• 0,5 liter water;
• 300 g wortelen.

Kook methode:

1. Maal de kool of snijd hem in dunne reepjes.
2. Snijd de wortels in stukjes en meng ze met de kool in een diepe kom.
3. Meng het mengsel met je handen. Het belangrijkste is om niet te hard te drukken, anders verliezen de groenten hun sap en worden ze zacht.
4. Was de pot en doe de ingrediënten erin. Vul met koud water tot aan de bovenkant.
5. Prik de inhoud met een houten stok op verschillende plaatsen om gassen vrij te laten komen.
6. Dek af met een schone doek of handdoek en plaats er een nylon deksel op.
7. Laat het 3 dagen brouwen, regelmatig (1-2 keer per dag) en herhaal de procedure met een houten stok.
8. Sluit de pot goed af met een deksel en bewaar in de koelkast.

Met bieten in pekel zonder azijn

Een populaire wintersnack die het hele jaar door zijn rijke smaak en voordelen behoudt.

Ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 180 ml water;
• 350-400 gram bieten (variëteit Detroit of Marusya).

Kook methode:

1. Was de koolkop en verwijder de bovenste bladeren.
2. Snijd de groente in vierkantjes van 1 bij 1 cm.
3. Was, schil en snijd de staart van de bieten af.Rasp het.
4. Doe de groenten in een geëmailleerde container, voeg water toe en roer voorzichtig met je handen.
5. Laat het mengsel twee dagen op kamertemperatuur staan. Eén keer per dag de inhoud doorboren met een houten stokje.
6. Doe de ingrediënten in een vooraf voorbereide glazen pot en bewaar deze een paar dagen, afgedekt met een deksel.
7. Sluit de container met een nylon deksel en bewaar deze in de kelder of koelkast.

Gekruid

Voor fermentatie wordt vaak een verscheidenheid aan kruiden gebruikt - het hangt allemaal af van uw persoonlijke voorkeuren.

Het standaardrecept bevat de volgende ingrediënten:

• 1,3 kg kool
• 400-500 g wortels;
• 5 laurierblaadjes;
• 30 g komijn;
• 20-25 g gemalen koriander;
• 5-6 erwten piment;
• zwarte peper naar smaak.

Zelfgemaakt recept zonder suiker:

1. Was de kool, schil de kool en verwijder de bovenste bladeren met de steel. Hak fijn.
2. Schil en rasp de wortels. Meng met kool en voeg kruiden toe: peper, komijn, koriander. Roeren.
3. Plaats verschillende hele koolbladeren op de bodem van een bak (pan of geëmailleerde emmer).
4. Plaats de voorbereide massa erop en druk stevig aan. Plaats er een gewicht bovenop zodat de vloeistof naar buiten komt (bijvoorbeeld een bakje).
5. Bedek de container met een deksel en zet hem zeven dagen op een warme plaats.
6. Verdeel het mengsel in potten en bewaar in de koelkast.

Kenmerken van opslag in een huis of appartement

Zuurkool wordt bewaard bij temperaturen van 0 tot +4°C. Als de indicatoren hoger zijn, is de gisting intenser en wordt de massa zuur; als de indicatoren lager zijn, zal de smaak flauw zijn.

De starter wordt opgeslagen in een kelder of kelder waar de luchtvochtigheid niet hoger is dan 85%. Thuis wordt kool in de koelkast bewaard.

Houdbaarheid

De houdbaarheid van gefermenteerde snacks is maximaal 12 maanden.Als u de pot opent, is het raadzaam de inhoud binnen een week op te eten.

Conclusie

Zuurkool zonder suiker - een gezonde en dieetsnack, die zowel als op zichzelf staande salade als als ingrediënt voor andere gerechten wordt gebruikt. Kool, gezouten in een pot of gefermenteerd in een geëmailleerde container, behoudt zijn voordelen maximaal een jaar.

Dit preparaat heeft een heldere, rijke smaak en vult het tekort aan vitamines en micro-elementen aan in de winter en het vroege voorjaar.