Heerlijke recepten voor zuurkool in stukjes
Zuurkool is onmisbaar op de wintertafel. Er zijn veel manieren bekend om het te bereiden, waarbij je de groente in dunne reepjes hakt. Tegelijkertijd zijn het volgens ervaren koks grote sneden die de opslag verlengen en de gunstige eigenschappen van het werkstuk behouden. In dit artikel delen we zeer smakelijke recepten voor het inleggen van kool voor de winter.
Kool selecteren en klaarmaken voor het beitsen in stukken
Voor het marineren van kool in stukjes wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan variëteiten met gemiddelde en late rijping.
Indien beschikbaar, mag u geen koolkoppen nemen:
- donkere vlekken, tekenen van rot en deuken;
- donker worden en slapheid van de snede;
- plaque en schimmel;
- verwelkte bovenste bladeren.
Bij het voorbereiden van het beitsen wordt kool bevrijd van de bovenste bladeren en stengels.. Daarna worden de groenten gewassen en worden verschillende delen gescheiden om te hakken. Vergeelde en slappe bladeren in het midden van de koolkop worden ook verwijderd.
Belangrijk! De ideale optie om te marineren zijn grote vorken, omdat ze sappiger zijn en niet bitter smaken.
Hoe koolstukjes te pekelen
De combinatie van azijn, zout en suiker geeft kool een heerlijke smaak. Zo een het preparaat is zeer geschikt om toe te voegen aan vinaigrette.
Ingrediënten en verhoudingen
Om een portie te bereiden voor één pot van 3 liter heb je nodig:
- 1 koolkop (medium);
- 0,5 eetl. kristalsuiker;
- 1,5 theelepel. azijn (70%);
- 1,5 eetl. l. zout.
Kook instructies
Volgorde aanbrengen in:
- Bereid de kool voor, steriliseer de deksels en containers.
- Snijd de koolkop willekeurig in gelijke stukken.
- Verpak het goed in potten, zodat er geen lege ruimte overblijft.
- Bereid de marinade voor: los zout en suiker op in kokend water, roer en breng opnieuw aan de kook.
- Giet kokende pekel over de kool.
- Voeg 1,5 theelepel toe aan elke pot. azijn. Dit zal de houdbaarheid van het product aanzienlijk verlengen.
- Bedek de containers met deksels en rol ze op.
Klaargemaakte augurken worden ondersteboven gedraaid, dek af met een warm voorwerp en laat staan tot het volledig is afgekoeld, en zet het dan op een koele plaats neer.
Maak een notitie:
De beste recepten voor spruitjes
Receptvariaties
Kool, gemarineerd in grote stukken, heeft geen reclame nodig en heeft veel fans. Zo een de snack voldoet aan 3 criteria voor een kwaliteitsproduct: voedzaam, gezond, smaakvol.
Er zijn een groot aantal recepten voor de bereiding ervan bekend, waarvan er vele populair zijn geworden, waarvan sommige hieronder worden gegeven.
Instant zuurkool
Componenten:
- 1 koolkop (2 kg);
- 1 wortel;
- 4 teentjes knoflook.
Voor de marinade:
- 1 liter water;
- 100 ml azijn (9%);
- 2 eetlepels. l. zout;
- 3 eetl. l. Sahara;
- 5 anjers;
- 5 erwten piment en 10 zwarte;
- 3 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
- Was de kool en snijd hem in stukjes.
- Wortelen fijnmalen.
- Doe deze groenten in een kom en roer.
- Snijd de knoflook in plakjes.
- Bereid de marinade voor: kook water en voeg alle ingrediënten toe die voor dit doel zijn bereid, behalve azijn. Zet het vuur terug en kook gedurende 5 minuten. Giet vervolgens azijn in de pekel, voeg knoflook toe en verwijder tegelijkertijd het laurierblad.
- Giet de hete marinade over de kool en laat staan totdat deze volledig is afgekoeld.
- Doe de snack in een glazen bakje en bewaar hem in de koelkast.
Het product zal klaar om te eten in 2 dagen.
Met wortels
Componenten:
- koolkop (1 kg);
- 2 wortels;
- 1 paprika;
- 5 teentjes knoflook;
- 0,5 theelepel. komijn.
Om de marinade te verkrijgen:
- 1 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 3 eetl. l. Sahara;
- 150 ml appelazijn (6%);
- 6 erwten elk van zwart en piment;
- ½ eetl. plantaardige olie.
Kookproces:
- Snijd de koolkop samen met de stengel in 4 delen, doe ze in kokend water en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
- Haal de kool uit het kokende water en voeg koud water toe.
- Haal de knoflook door een pers.
- Snij de paprika en wortel in dunne reepjes.
- Om de marinade te verkrijgen, kookt u water, voegt u er kruiden aan toe en laat u het 5 minuten sudderen.
- Haal de marinade van het vuur en voeg de paprika, wortels en azijn toe.
- Bestrooi het beitsen met knoflook en karwijzaad, giet er de voorbereide pekel bij, dek de container af met een bord met druk en plaats hem 1 dag in de koelkast.
Voor het serveren wordt de kool gehakt in kleinere stukjes en giet de wortel- en pepermarinade erbij.
Onder ijzeren deksels
Voor een portie ontworpen voor 1 pot (3 l), heb je nodig:
- 1 koolkop;
- 3 wortels;
- 500 g tomaten;
- 3 paprika's;
- 1 theelepel. zwarte Peperbollen;
- hete peper (naar smaak);
- 4 laurierblaadjes;
- 100 g plantaardige olie;
- 100 g kristalsuiker;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 100 g azijn (9%).
Voorbereiding:
- Kool en groenten bereiden: wassen en schillen.
- Steriliseer potten.
- Snijd de kool in grote stukken en de wortels in cirkels.
- Snij de paprika in ringen.
- Verdeel elke tomaat in 4 delen, grote exemplaren in 6 of meer.
- Doe groenten in potten in dichte lagen: kool, tomaten, wortels en paprika.
- Herhaal de lagen in dezelfde volgorde totdat de container volledig gevuld is.
- Voeg hete peperstukjes toe.
- Giet water in een pan (1 liter per 3 liter beitsen), breng aan de kook en giet het over de groenten.
- Dek de potten af met deksels en laat ze 5 minuten staan. Giet vervolgens het water (de marinadebasis) terug in de pan.
- Voeg zout, zwarte peperkorrels, suiker en laurier toe aan de marinade en breng aan de kook.
- Giet 100 g azijn en dezelfde hoeveelheid plantaardige olie in elke container.
- Giet de gekookte marinade in potten met groenten helemaal bovenaan.
- Bedek en rol de containers op met deksels, draai ze ondersteboven en isoleer ze.
Zuurkool Het is het beste om het in de kelder te plaatsen voor opslag.
Lees ook:
Methoden voor het zouten en beitsen van kool in het Koreaans
Met bieten en appels
Ingrediënten:
- 1 kg kool;
- 100 g bieten;
- 100 g wortels;
- 150 g appels;
- 75 g plantaardige olie en azijn;
- 500 ml gefilterd water;
- 3 laurierblaadjes;
- 60 g kristalsuiker;
- 3 teentjes knoflook;
- 20 g zout.
Voorbereiding:
- Giet 0,5 liter water, plantaardige olie en azijn in een pan. Voeg suiker en zout toe en plaats op het vuur. Terwijl de marinade kookt, zullen alle componenten volledig oplossen.
- Was de appel en de bieten, verwijder de schil, spoel ze af met water en laat ze drogen.
- Rasp de bereide groenten grof, snijd de kool in grote stukken.
- Doe alle ingrediënten in een diepe kom en giet de gekookte marinade erover.
- Doe de inhoud van de kom in een pot en giet de resterende marinade eruit.
- Bedek het werkstuk met een deksel en laat het een dag op een koele plaats staan.
Met azijn
Componenten:
- 2,5 kg kool;
- 1 theelepel. karwij;
- 200 g wortels;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1,5 liter water;
- 3 eetl. l. Sahara;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 1 laurierblad;
- 100 ml azijn (9%);
- 100 ml plantaardige olie.
Voorbereiding:
- Snijd de kool in grote stukken van willekeurige vorm en doe ze in een bak.
- Rasp de wortels grof, combineer ze met komijn en voeg toe aan de kool.
- Roer de groenten voorzichtig om, zodat ze niet pureren.
- Bereid de marinade voor: kook water, los daarin suiker, zout en plantaardige olie op. Zet de marinade op het vuur, breng aan de kook en giet de azijn erbij.
- Doe alle ingrediënten in een handig bakje voor bereiding.
- Giet hete pekel erbij.
- Bedek het beitsen met een bord en laat het onder druk een dag op kamertemperatuur staan.
- Doe het in potten en zet het op een koele plaats voor permanente opslag.
Met paprika en knoflook
Componenten:
- 1 kg kool;
- 2 paprika's;
- 1 wortel;
- groot teentje knoflook;
- 150 ml water;
- 1,5 theelepel. zout;
- 50 g kristalsuiker;
- 2 eetlepels. l. azijn (9%);
- 70 ml plantaardige olie.
Voorbereiding:
- Snijd de paprika in ringen, rasp de wortels, hak de kool grof.
- Meng groenten met suiker en zout.
- Voeg azijn, olie en knoflook toe aan de totale massa.
- Alle componenten grondig mengen, met een gewicht aandrukken en 7-8 uur op een koele plaats laten staan.
- Doe de bereide kool met knoflook en paprika in potten.
Met paprika en tomaten
Ingrediënten:
- 1,5 kg witte kool;
- 1 kg tomaten;
- 1 kg paprika;
- 3 grote uien;
- 3 wortels;
- 100 ml azijn (9%);
- ½ eetl. kristalsuiker;
- 100 ml plantaardige olie;
- 100 g zout.
Voorbereiding:
- Snijd de kool in grote stukken, de paprika in dunne reepjes, de tomaten in kleine plakjes en de ui in veren. Maal de wortels met een rasp.
- Bereid de marinade voor: meng plantaardige olie, zout, suiker en azijn. Giet het vervolgens bij de groenten.
- Laat het zouten 2-3 uur staan.
- Doe alle ingrediënten in een pan, breng aan de kook en laat 30 minuten koken.
- Plaats de afgewerkte kool in droge en schone containers en rol ze op met metalen deksels. Dek vervolgens af met een warm voorwerp en laat trekken.
Kenmerken van het opslaan van een dergelijk werkstuk
Principes voor het bewaren van zuurkool:
- In houten kuipen krijgt kool een aangename smaak en wordt hij maximaal 8 maanden bewaard.
- In geëmailleerde gerechten blijft het product maximaal zes maanden vers.
- Glazen potten. Onder nylon hoezen verliest kool gedurende 6 maanden geen kwaliteit.
- Plastic containers van voedselkwaliteit geven hun geur aan het product. De houdbaarheid van de beits bedraagt, mits de deksels hermetisch gesloten zijn, 3 maanden.
Optimale bewaaromstandigheden zuurkool – van -3 tot +3°С.
Belangrijk! Omdat aluminium snelle oxidatie veroorzaakt, worden containers gemaakt van dit materiaal niet gebruikt voor het opslaan van werkstukken.
Advies van ervaren huisvrouwen
Voor een lekkere en gezonde maaltijd Het is de moeite waard om een paar aanbevelingen op te volgen:
- Marineer kool voor de winter alleen op kamertemperatuur.
- Gebruik geen jonge koolkoppen, deze worden dan te zacht.
- Het is toegestaan om gewone azijn te vervangen door appel-, wijnsteen- of citroenzuur. Het is belangrijk om de concentratie te veranderen.
- Terwijl u de kool marineert, prikt u er regelmatig met een vork in, waarna de gassen die de gisting bevorderen uit de schaal komen.
- Voeg gember toe aan de marinade om het een pittige smaak te geven.
- Gebruik alleen onbeschadigde deksels en voorkom dat er lucht in de potten komt.
Conclusie
Zuurkool is een onmisbaar product tijdens het koude seizoen.Om een smakelijk gerecht te krijgen dat zijn oorspronkelijke eigenschappen behoudt, is het belangrijk om zich strikt aan het recept te houden en de bewaaromstandigheden in acht te nemen.