Top beste recepten voor spruitjes die direct worden gegeten

De kleine spruitjes zijn rijk aan vitamines en zijn vooral smakelijk als ze worden gepekeld, gezouten of gepekeld. En als je originele recepten voor winterbereidingen gebruikt, krijg je snacks waar je jezelf simpelweg niet aan kunt onttrekken. In het artikel wordt beschreven hoe je spruitjes op de juiste manier kiest, bereidt en bewaart.

Spruitjes selecteren en bereiden

Grondstoffen voor de voorbereidingen voor de winter moeten van hoge kwaliteit worden gekozen.

De hoofden moeten zijn:

• klein formaat (optimaal 4 cm in diameter);
• gespannen;
• niet nat of plakkerig;
• heldergroene kleur, zonder gele of andere vlekken;
• vrij van insecten of ziekten;
• zonder rot en mechanische schade;
• met een karakteristieke nootachtige smaak, die de versheid van het product aangeeft.

Als de oogst wordt geoogst op uw eigen persoonlijke perceel moet dit worden gedaan van eind oktober tot half november, en het is beter om vorken samen met de stengel te kopen - op deze manier zullen ze sappiger, malser zijn en lang vers blijven.

Bereid het product als volgt voor op zouten en andere soorten winterbereidingen:

1. Met een scherp mes worden de koppen voorzichtig van de stelen gescheiden.
2. Verwijder de bovenste bladeren.
3. Verwijder de uiteinden.
4. Grote hoofden worden in 2 of 4 delen gesneden.
5. De stengels worden verwijderd.
6. Doe de koolkoppen in een vergiet.
7. Spoel onder heet stromend water.
8. Laat staan ​​totdat de vloeistof volledig is weggelopen.

Houd bij het kiezen van een product rekening met te grote koppen spruitjes mag licht bitter zijn.

Oogstmethoden

Bewaar groente voor consumptie tijdens de winterperiode kan het vers of bevroren zijn, en met behulp van de volgende methoden:

• drogen;
• beitsen;
• beitsen;
• beitsen;
• inblikken volgens verschillende recepten met toevoeging van andere groenten.

Beitsen

Naar augurk heerlijke kool, neem voor 2 kg koolkoppen:

• 2 liter water;
• 7-8 st. wortels;
• 4 eetl. l. zout en suiker;
• 5-6 takken dille;
• een snufje komijn en 2 laurierblaadjes.

Zoutproces:

1. Geschilde en gewassen wortels worden op een grove rasp gehakt.
2. Bereid (geschild, gewassen en indien nodig in 2-4 delen gesneden) koolkoppen worden gemengd met wortels.
3. Gerangschikt met kruiden en specerijen, plaats in een glazen of houten kom.
4. Voeg suiker en zout toe aan kokend water.
5. De resulterende pekel wordt in een container met groenten gegoten.
6. Glazen schalen zijn bedekt met plastic deksels en het beitsen in een houten bak wordt afgedekt met een handdoek, er wordt een gewicht op geplaatst en 5 dagen bewaard.

Het is belangrijk dat de koolkoppen niet boven het vloeistofoppervlak uitkomen.

Beitsen

Volgorde aanbrengen in:

1. Bereid de marinade: voeg 120 g suiker, 100 g zout, 500 ml 9% azijn, 2 g gemalen zwarte peper toe aan 2 liter water en breng het resulterende mengsel aan de kook.
2. De koppen worden schoongemaakt, gewassen, elk in tweeën gesneden en, samengedrukt, in een schone pot geplaatst.
3. Giet het aan de kook gebrachte mengsel erin en dek af met een deksel.
4. Pasteurisatie wordt gedurende 20 minuten uitgevoerd.
5. Schroef het deksel erop, wikkel de container in een warme doek, draai hem om en laat hem afkoelen.

Om het voorgerecht een aangename smaak te geven, voeg je 2 kruidnagelbloeiwijzen en 3-4 verse kersen- of zwarte bessenblaadjes toe aan de marinade.

Beitsen

Instructies:

1. De bereide koolkoppen worden gedurende 1 uur in koud water ondergedompeld en vervolgens gedurende 3 minuten geblancheerd in licht gezouten kokend water.
2. Doe het in potten en druk daarbij aan.
3. Bereid een zoutoplossing door 4 eetlepels toe te voegen aan 2 liter water. l. zout, 3 eetl. l. suiker of honing, 4 laurierblaadjes, 5-6 zwarte peperkorrels.
4. Giet kokende oplossing over de kool.
5. Ze worden 3-4 dagen op een warme plaats bewaard, waarna ze naar een koude plaats worden overgebracht.

Beste recepten

Van de vele mogelijkheden om spruitjes te bereiden, moet je eerst de lekkerste proberen.

Snelle manier

Om snel een originele snack te bereiden, heb je nodig:

• 2 kg spruitjes;
• 2 grote wortels;
• 2 liter water;
• 8 eetl. l. geraffineerde zonnebloemolie;
• 8 eetl. l. 9% azijn;
• 4 middelgrote teentjes knoflook;
• 1,3 eetl. l. Sahara;
• 1,3 theelepel. zout.

Kookproces:

1. Groenten worden geschild, gewassen en laten uitlekken.
2. De koolkoppen worden in 2-4 delen gesneden, waarbij alleen de kleinste intact blijven.
3. Wortelen worden in cirkels van 1 cm dik gesneden.
4. Doe alles in een pan met water en kook gedurende 3 minuten.
5. De resulterende groentebouillon wordt in een aparte container gegoten.
6. De geperste knoflook wordt gemengd met groenten en het mengsel wordt in schone potten gedaan.
7. Kruiden worden in een bakje gedaan en de bouillon, zout, suiker, azijn en olie worden toegevoegd.
8. Breng de vloeistof aan de kook en giet deze in de inhoud van de potten.

Het voorgerecht is binnen een dag klaar.

Belangrijk! Snel gekookte kool hoeft niet te worden gerold. De potten zijn bedekt met plastic deksels en worden na afkoeling naar de koelkast gestuurd.

Op tomatensap

Neem voor 2 kg koolkoppen:

• 800 g tomatensap;
• 4-5 teentjes knoflook;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3 eetl. l. zout;
• 4 takjes peterselie.

Kook methode:

1. De bereide koolkoppen worden in tweeën gesneden en 5 minuten gekookt, waarna ze in een vergiet worden gegooid en worden gedroogd.
2. Kool gemengd met kruiden, peper en knoflook wordt in schone potten gedaan.
3. Het sap met toegevoegd zout wordt aan de kook gebracht en in gesteriliseerde potten gegoten.
4. Schroef ze vast met tinnen deksels.

Koel afgesloten containers af door ze ondersteboven te draaien en in een deken, deken of meerdere lagen warm materiaal te wikkelen.

In Korea

Benodigde ingrediënten:

• Spruitjes - 3 kg;
• knoflook - 20 grote teentjes;
• wortels - 0,8 kg;
• hete chilipeper - 2 stuks;
• laurierblad - 5-6 stuks;
• plantaardige olie - 50 ml;
• azijn 9% - 2 el. l.;
• suiker - 2 el. l.;
• zout - 4 eetl. l.

Bereidingsprocedure:

1. De geschilde groenten worden gewassen en gewacht tot het water wegloopt.
2. Vorken worden in 2-4 delen gesneden.
3. Maal wortels met een speciale Koreaanse groenterasp.
4. Snijd de hete peper in 5 delen, plet de knoflook.
5. Alle ingrediënten worden gemengd en in voorgesteriliseerde potten geplaatst.
6. Kokend water met zout en suiker wordt in containers gegoten.
7. Pasteuriseer gedurende 20-25 minuten.
8. Schroef de deksels op de potten.
9. Koel de containers met het product door ze in te pakken en ondersteboven te draaien.

Met tomaten en selderij

Neem voor 600 g koolkoppen:

• 1 kg kleine tomaten;
• 4 dingen. bladsteel selderij;
• 2 paprika's;
• 4 liter water;
• 10 kruidnagelbloeiwijzen;
• 80 g zout;
• 6 teentjes knoflook;
• 200 g suiker;
• 6 zwarte peperkorrels;
• 100 ml 9% azijn;
• 4 takken elk van peterselie, koriander en dille.

Bereid het voorgerecht in de volgende volgorde:

1. Kook water met zout, suiker en azijn.
2. Groenten, knoflook en kruiden sorteren, schillen en wassen.
3. Selderij wordt in stukjes van 1 cm gesneden.
4. Paprika's worden in reepjes gesneden.
5. De schil van elke tomaat wordt 3-4 keer doorboord met een tandenstoker.
6. De koolkoppen worden in heet zoet water gedompeld en 5-6 minuten gekookt.
7. Het kokende water wordt afgetapt en de pan wordt onder stromend koud water geplaatst.
8. Doe kruiden, knoflook, selderij en peper in voorbereide potten.
9. Kool gemengd met tomaten wordt er bovenop geplaatst.
10. Het groentemengsel wordt gegoten met kokende pekel waaraan kruiden zijn toegevoegd.
11. Schroef de deksels op de potten, wikkel ze in en laat ze ondersteboven afkoelen.

Spruitjes met tomaten en selderij onderscheiden zich niet alleen door hun uitstekende smaak, maar ook door hun heldere uiterlijk.

Diverse groenten

Om de snack te bereiden, neem je:

• Spruitjes - 3 kg;
• wortelen - 1 kg;
• uien - 10-12 kleine koppen;
• paprika - 0,8 kg;
• chilipeper - 2 stuks;
• water - 2 l;
• suiker - 4 el. l.;
• zout - 2 eetl. l.;
• laurierblad - 4 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• azijn 9% - 2 theelepel;
• pimenterwten - 10 st.

Kookproces:

1. Schil de groenten, was ze grondig en droog ze lichtjes.
2. Afhankelijk van de grootte worden koolvorken in 2-4 stukken gesneden.
3. Zoete paprika wordt in stukjes van 1,5-2 cm gesneden.
4. Snijd de wortels in cirkels van ongeveer 2 cm dik.
5. Plaats eerst uien, kruiden, paprika's en wortels in gesteriliseerde potten en dan kool.
6. Zout en suiker worden in een pan gegoten.
7. Giet 1 liter water en breng aan de kook.
8. De kokende oplossing wordt in de inhoud van de potten gegoten.
9. De containers worden opgerold met deksels en vervolgens ondersteboven gedraaid.
10. Koel, gewikkeld in een warme doek.

Op dag 4 zijn ingeblikte spruitjes met groenten klaar om te eten.

Spruitjes bewaren

De plaats waar potten met plano's veilig worden opgeslagen, moet zijn:

• droog;
• koel;
• donker.

De optimale temperatuur voor het bewaren van spruitjes ligt tussen 0 en +5°C.

Kleine afgesloten potten zijn in de koelkast 1,5 jaar houdbaar. Een snel bereid product wordt maximaal 1,5 week in de kamer bewaard.

Preparaten die niet zijn gesteriliseerd, worden in de kelder bewaard bij een temperatuur van +12...+15°C gedurende 6-8 maanden, en gepasteuriseerde en zorgvuldig afgesloten snacks worden 1-2 jaar in de voorraadkast bewaard.

Het is ook toegestaan ​​om geconserveerd voedsel op een gesloten balkon of loggia te bewaren, op voorwaarde dat tijdens de wintervorst de temperatuur daar boven nul blijft.

Aandacht! Hoe grondig het product ook is gesteriliseerd en afgesloten, het moet worden bewaard bij een temperatuur van maximaal +25°C, omdat in een warme omgeving, ondanks de afwezigheid van micro-organismen, groenten zacht zullen worden als gevolg van de chemische stoffen. processen die daarin plaatsvinden.

Geopende snackpotten worden afgedekt met plastic deksels en in de koelkast geplaatst. Het wordt aanbevolen om gefermenteerde gerechten binnen 5-7 dagen te consumeren, en gebeitste gerechten - binnen 2-3 dagen.

Conclusie

De originele smaak en het smakelijke uiterlijk van jonge Brusselse koolkoppen die op verschillende manieren voor de winter zijn bereid, zullen niemand onverschillig laten. Het belangrijkste is om de juiste groenten te kiezen en beproefde recepten strikt te volgen.