Koudzouten van kool in potten voor de winter: recepten en bewaaraanbevelingen

Kool is niet alleen lekker, maar ook een zeer gezonde groente, die wordt gebruikt voor het bereiden van frisse zomersalades en winterbereidingen. Zuurkool wordt toegevoegd aan borsjt, koolrolletjes, taarten en vinaigrettes. De recepten zijn gemakkelijk en eenvoudig en het bereide product onderscheidt zich door zijn houdbaarheid en uitstekende smaak.

Koudzouten van kool voor de winter

Door de koude manier van beitsen in potten kunt u een maximum aan vitamines en mineralen in groenten behouden. Hoe koud gezouten kool? Wij bieden verschillende recepten aan.

In een pot met wortelen

Ingrediënten:

• kool - 2 vorken;
• wortels – 2 stuks;
• zout – 100 g;
• karwijzaad – 20 g;
• zwarte peperkorrels – 1 handvol;
• laurierblad – 2-3 st.

Procedure:

1. Maal de koolkoppen in lange reepjes. Voeg zout toe (1 el zout per 1 kg). Meng grondig en laat staan ​​totdat de groente zijn sap vrijgeeft.
2. Maal de wortels en voeg ze toe aan de kool.
3. Bestrooi de gehakte groenten in een diepe container met kruiden.
4. Was de pot en giet er kokend water overheen. Druk het groentemengsel erin. Bedek de pot met een nylon deksel en laat deze 3 dagen in een warme kamer staan.
5. Kleine luchtbelletjes duiden op het begin van de gisting.

Als u een koolsoort met een laag sapgehalte gebruikt, voeg dan een beetje gekookt water toe waarin 1 theelepel opgelost is. zout. Wanneer er 3 dagen zijn verstreken nadat de gisting is voltooid, plaatst u de potten in de koelkast of kelder.

Vijf minuten recept

Ingrediënten:

• kool - 1 grote kop;
• wortels – 2 stuks;
• water – 10 l;
• zout – 1 kg.

Procedure:

1. Zout oplossen in water.
2. Snijd de koolkop fijn, doe hem in een tank en vul hem met een zoutoplossing. Laat gedurende 5 minuten staan.
3. Voeg wortels toe aan de kool, meng, plaats in een diepe container en druk aan met een gewicht.
4. Laat de lucht gedurende 3 dagen ontsnappen, doe het dan in potten en sluit het met nylon deksels. Leg de groenten stevig vast zodat de kool in de pekel zit.

Als er niet voldoende pekel is, bereid deze dan apart door 1 eetlepel op te lossen in 1 liter water. l. zout en voeg toe aan de container.

Maak een notitie:

Hoe hete kool in de winter te pekelen

Recepten voor gezouten knapperige kool in pekel

Kool zonder pekel zouten en bewaren

Met bieten

Ingrediënten:

• kool – 2,5 kg;
• bieten – 1-2 stuks;
• water – 1 liter;
• zout – 1-2 eetl. l.;
• suiker – 50 g.

Procedure:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool en verdeel de koolkop in 4 delen. Snijd ze allemaal in de lengte en vervolgens kruislings door. Je zou vierkante stukken van gelijke grootte moeten krijgen (ongeveer 3-5 cm).
2. Maal de voorgeschilde bieten op een rasp.
3. Plaats enkele bieten op de bodem van een pot van 3 liter en vul de container met kool, waarbij u de resterende bieten over de lagen verdeelt. Compacteer de groenten niet, anders worden de groenten niet knapperig.
4. Om de pekel te bereiden, giet je water in een pan, breng aan de kook, los zout en suiker op.
5. Giet hete pekel in een pot met groenten en dek af met een deksel.
6. Plaats de pot in een diepe container om overtollige vloeistof af te tappen. Laat 2-3 dagen staan.
7. De vorming van schuim duidt op het begin van de gisting. Om opgehoopte gassen vrij te laten, prikt u de inhoud van de pot 2 keer per dag op verschillende plaatsen met een houten stok. Anders zal de augurk een onaangename geur en bittere smaak hebben.
8. Het product is binnen 3-7 dagen klaar voor gebruik.

Zonder azijn voor de winter

Ingrediënten:

• kool – 1 kg;
• wortelen – 200 g;
• paprika – 200 g;
• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• water – 1 l.

Procedure:

1. Bereid containers voor op het beitsen.
2. Maal de kool en snijd de paprika in reepjes.
3. Combineer alle ingrediënten en plaats ze stevig in potten.
4. Kook de pekel, koel af tot 80°C en giet deze over de groenten.
5. Bedek de potten met plastic deksels en plaats ze in de koelkast.
6. Serveer gebeitst na 2 dagen.

Kool zouten in koud leidingwater

Ingrediënten:

• kool – 1 kop;
• wortels – 2 stuks;
• water – 2 l;
• zout – 3 eetl. l.;
• gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
• suiker – 120 g.

Procedure:

1. Was de kool, verwijder de bovenste bladeren, hak hem fijn met een mes of versnipperaar.
2. Voeg geraspte wortels toe, meng en doe in een pot van 3 liter.
3. Neem 2 liter kraanwater, voeg zout en peper toe. Roer en giet de pekel over de groenten.

Hoe u werkstukken op de juiste manier opbergt

Koud verwerkte augurken anders opgeslagen:

1. Bij banken. Dit is de meest praktische optie, omdat de potten niet veel ruimte in beslag nemen in een koelkast. Gebruik containers die grondig zijn gewassen en behandeld met kokend water. Kool in een pot wordt tot de bovenkant gevuld met pekel en de container wordt goed afgesloten met een nylon deksel.
2. In vaten. Het beste is om een ​​eikenhouten vat te gebruiken. Deze methode is geschikt voor het beitsen van grote hoeveelheden kool. Bewaar de groente op een koele plaats bij een temperatuur van maximaal 2°C. Als u regelmatig het deksel van het vat opent, zal er schimmel op de muren verschijnen, die onmiddellijk moet worden verwijderd en de container moet worden afgeveegd met een natuurlijke doek gedrenkt in een sterke zoutoplossing.
3. In een koelkast. Deze methode is geschikt om gefermenteerde producten een heel jaar te bewaren. Kool kan het beste worden bewaard in rechthoekige plastic containers.In een luchtdichte verpakking blijft de groente 30-45 dagen vers.
4. In de kelder. In de winter is de temperatuur in de kelder perfect voor het bewaren van augurken. Maar in de zomer kun je ze beter in de koelkast zetten, omdat de temperatuur in de kelder dan boven de 7°C komt. Dan is de houdbaarheid van de blanco's niet langer dan 1 maand.
5. Balkon. Je kunt potten met groenten op het balkon zetten, maar op voorwaarde dat het geglazuurd is en de temperatuur niet onder de 0°C komt.

Conclusie

Koude zuurkool is een snelle en gemakkelijke optie om kool voor de winter te bereiden. Je kunt andere groenten toevoegen, bijvoorbeeld wortels, paprika's, bieten. Zuurkool gedrenkt in koud water wordt knapperig en sappig. En met de juiste bewaarmethode kun je lang genieten van de smaak van groentebereidingen.