Bewezen manieren om kool vers te houden voor de winter

Bij wintervorst is het fijn om verse groenten op tafel te hebben. Geïmporteerde en kasproducten zijn het hele jaar door in de winkels verkrijgbaar, maar onderscheiden zich niet door hun uitstekende smaak en grote voordelen. Daarom proberen veel tuinders hun eigen oogst zo lang mogelijk op te slaan. Dit geldt ook voor kool. Hieronder vertellen wij u hoe u kool vers kunt houden voor de winter.

Is het mogelijk om kool tot de lente vers te houden?

Een krop verse kool uit de bakken halen en snel in een salade hakken of gebruiken voor borsjt is zelfs in maart heel goed mogelijk. Onder optimale omstandigheden kunnen groenten van bepaalde variëteiten tot acht maanden vrijwel in hun oorspronkelijke vorm worden bewaard..

Geschikte variëteiten

Witte kool gaat langer mee dan zijn exotische verwanten – Brussel, broccoli, Peking, Savoie En kleur. De houdbaarheid verschilt echter per variëteit.

Vroegrijpe rassen zijn niet geschikt voor winterstalling, in sommige regio's rijpend in juni. Losse koppen met dunne bladeren verdragen opslag niet goed en beginnen snel te rotten, daarom wordt dit type kool geserveerd op de dagen direct na de oogst.

De kampioenen op het gebied van houdbaarheid zijn de laatkomers. variëteiten en hybriden. Velen van hen onderscheiden zich echter door harde bladeren met harde nerven, dus ze worden niet vers geconsumeerd, maar worden voornamelijk gebruikt voor het beitsen en beitsen.

Ze zullen vrijwel onveranderd blijven tot volgend voorjaar.:

• Amager 611 (foto);
• Aros F1;
• Sneeuwwitje;
• Genève F1;
• Overwintering 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Charkov winter;
• Wonder F1.

Late kool heeft de neiging de smaak te verbeteren terwijl hij in opslag ligt door de ophoping van suikers.

Om uzelf in de winter te verwennen met vitaminesalades, Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan midden-late variëteiten, vooral hybriden:

• atria;
• Gravin F1;
• Dobrovolskaja;
• Winter Gribovskaja;
• Koopmansvrouw (foto rechts);
• Menza F1;
• Cadeau;
• Symfonie F1;
• Filibuster F1.

Selectie van koolkoppen voor langdurige opslag

Als u kool op de markt of in een winkel koopt en de variëteit ervan onbekend is, let op de volgende tekenen:

1. Eind september - oktober verschijnen late en middenlate variëteiten in de schappen. Alles wat eerder wordt verkocht, is vroege kool, geïmporteerde producten of restanten van de oogst van vorig jaar.
2. De koppen van laatrijpe variëteiten zijn groot en strak, de bladeren zijn sterk en strak naast elkaar. De bovenste kunnen een lichtgroene tint hebben, maar de onderste zijn altijd wit.
3. De smaak van late kool is direct na de oogst bitter, maar wordt zachter na enkele maanden bewaren.

Kies indien mogelijk koolkoppen waarvan de stengel niet helemaal aan de basis is afgesneden. Dergelijke kopieën worden langer bewaard.

Wanneer en hoe kool op de juiste manier te oogsten voor langdurige opslag

De oogsttijd hangt grotendeels af van de variëteit, dus je moet het zaadetiket zorgvuldig lezen. De late kool wordt dichter bij oktober geoogst, wanneer de dagtemperatuur daalt tot +2...+8°C en de eerste nachtvorst wordt waargenomen.

Het is niet nodig om je te haasten om de koolkoppen af ​​​​te snijden, omdat het celsap zich in de bladeren zou moeten ophopen. Door zijn tekort begint de kool te verdorren en te barsten.Het is echter niet nodig om de inzameling uit te stellen, anders zullen hevige regenval en vorst onder de -3...-5°C bederfelijke processen veroorzaken.

Het is raadzaam om het gewas te oogsten bij droog, helder weer, en als het regent, droogt u de koolkoppen onder een afdak.. De stengels blijven 2-5 cm uitsteken en de bedekkende bladeren blijven onaangeroerd. Dit beschermt de kool die in de kelder overwintert tegen ziekteverwekkers en mechanische schade.

Referentie. Om de koolkoppen hangend op te slaan, worden de stronken met een schep uit de grond ontworteld.

Dan vorken worden gesorteerd en alleen dichte, gerijpte vorken geselecteerd voor opslag. Onrijpe, gebarsten, zieke of bevroren exemplaren worden weggegooid.
Sommige trucs helpen de houdbaarheid van het gewas te vergroten:

• om de buitenste bladeren elastischer en minder broos te maken, moeten ze een beetje verwelken;
• Geplette krijt helpt kool te beschermen tegen rot - het wordt gebruikt om de koolkoppen te "bestuiven" voordat ze worden bewaard;
• Het is beter om de vorken van verschillende variëteiten niet op één plek te plaatsen, vooral niet als ze sterk verschillen in de duur van het groeiseizoen.

Het kan nuttig zijn:

Hoe gedroogde kool te bereiden en waar te gebruiken

Correct bewaren van zuurkool in de koelkast

Waar op te slaan

Er zijn veel mogelijkheden om kool te bewaren: kelders, kelders, schuren, balkons, loggia's en zelfs aarden putten op een zomerhuisje. Het is echter beter om kamers te kiezen met frisse ventilatie, gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Het is ook belangrijk om periodiek de koolkoppen te kunnen controleren en bedorven kool te verwijderen.

Thuis

Als de grootte van uw leefruimte het toelaat, kunt u de kool recht houden in het appartement. De ideale plek zou een opslagruimte in de gang zijn of zelfs op de trap – weg van de CV-radiatoren.Maar reken niet op een lange houdbaarheid van de koolkroppen, want deze bewaarplaatsen zijn nog te warm en niet vochtig genoeg.

In het beste geval gaat kool 1-2 maanden mee.

In de kelder (kelder)

Optimale bewaarcondities voor witte kool zijn temperatuur 0...+2°C en luchtvochtigheid 80-90%. Deze voorwaarden kunnen eenvoudig worden gecreëerd in de kelder, dus zijn aanwezigheid geeft alle kansen om de oogst tot de lente te behouden.

De belangrijkste factor voor succesvolle opslag is de netheid van het pand.. Daarom moeten de muren, de vloer en het plafond van de kelder worden gedesinfecteerd - behandeld met kalk of een commercieel antisepticum. Dit beschermt oppervlakken tegen schimmels en schimmels.

Aandacht! Elimineer het uiterlijk van insecten en knaagdieren in de kelder. Blokkeer toegangswegen: dicht de scheuren af, bedek het ventilatiegat met een fijn metalen rooster. U kunt ultrasone afweermiddelen en mechanische vallen gebruiken, maar het is beter om het gebruik van giftige stoffen te vermijden.

Bewaar kool in de vorm van een piramidevormige stapel op een droge houten vloer of verspreid over rekken. In beide gevallen is het noodzakelijk om een ​​constante luchtcirculatie te garanderen:

• de vloer wordt geïnstalleerd op een hoogte van 12-15 cm van de vloer;
• laat minimaal 20 cm ruimte tussen de rekken;
• De aanbevolen stapelafmetingen zijn maximaal 1 m breed en 60-70 cm hoog.

In een koelkast

In het groentecompartiment of in de zogenaamde “vershoudzone” in de koelkast kan kool maximaal 30-45 dagen worden bewaard.

Om dit te doen, moet het goed worden voorbereid.:

• wikkel de koolkoppen met papier of huishoudfolie;
• behandel de vorken en planken van de koelkast met anti-rotmiddelen;
• Snijd de stengel zo veel mogelijk af.

Van tijd tot tijd wordt de verpakkingsfolie of het papier gecontroleerd op condensatie.. Als er vocht verschijnt, wordt de kool opnieuw verpakt.

Referentie. Langdurige opslag van kool in de koelkast wordt voorkomen door de nabijheid van andere producten, licht en constante opening van de kamer, wat het temperatuurregime verstoort.

Op het balkon

Het bewaren van kool op het balkon en de loggia heeft enkele nadelen:

• te droge en warme lucht op geïsoleerde loggia's;
• de kans op vorst is aanwezig bij niet-geïsoleerde exemplaren.

Het zal nodig zijn om gunstiger omstandigheden te creëren ventileer de kamer voortdurend of isoleer de benodigdheden.

Referentie. Een mogelijke oplossing is het gebruik van een speciale verwarmingskast of de budgetalternatieven ervan: houten kisten die in elkaar zijn gestoken met een thermische isolatielaag ertussen of een kapotte koelkast. In dergelijke opslagfaciliteiten is het gemakkelijker om een ​​constante temperatuur van +2°C te handhaven.

In aarden putten

Het opslaan van de kooloogst op deze manier is alleen acceptabel als er geen andere opties zijn.. Het grootste nadeel is de grote kans op bevriezing, vocht en rotting van de koolkoppen. Maar het is het proberen waard als er een catastrofaal gebrek aan ruimte in het appartement is, maar er is een zomerhuisje dat in de winter leeg staat.

Om een ​​put te organiseren:

1. Graaf een gat van ongeveer 60x60x60 cm groot.
2. De bodem van de put is bekleed met stro, de kool wordt er in twee lagen op gelegd, waarbij de koolkoppen met de stengels naar boven worden geplaatst.
3. De groenten worden opnieuw bedekt met stro en afgedekt met een houten schild.
4. Bedek de bovenkant met 20 cm aarde en egaliseer met een hark.

Helaas is het niet mogelijk om de staat van de groenten te controleren zonder een gat te graven en koude lucht binnen te laten.

Optimale bewaaromstandigheden

Om de versheid van kool gedurende enkele maanden te garanderen, zijn de volgende voorwaarden nodig::

• temperatuur niet lager dan –1°С en niet hoger dan +5°С;
• hoge luchtvochtigheid – 80-95%;
• het beperken van de toegang tot licht;
• goede luchtdoorlatendheid (bij afwezigheid van constante ventilatie wordt aanbevolen om de kamer minstens één keer per maand te ventileren);
• naleving van sanitaire en hygiënische normen - bescherming van de benodigdheden tegen schimmel, meeldauw en kleine knaagdieren.

Aanbevolen temperatuur en vochtigheid voor het bewaren van kool zijn omgekeerd evenredig: hoe lager de temperatuur, hoe hoger de luchtvochtigheid en omgekeerd. Daarom is in de hoofdkamer van de koelkast, waar de warmte op ongeveer 4°C wordt gehouden, een luchtvochtigheid van 80% voldoende.

Methoden voor het bewaren van verse kool

Een goede organisatie zal de houdbaarheid van kool helpen verlengen.: zodat er een luchtspleet ontstaat tussen de koolkoppen en ze niet met hun eigen gewicht op elkaar drukken.

Op film

Polyethyleen een folie die in drie lagen om de koolkop wordt gewikkeld, houdt het nodige vochtgehalte in de kool vast, zodat de bladeren niet uitdrogen en knapperig blijven. Deze methode wordt vaak gebruikt bij het bewaren van kool in de koelkast of op het balkon.

Referentie. Groenten worden voor hygiënische doeleinden in folie verpakt - het beschermt tegen invloeden van buitenaf, schadelijke micro-organismen en insecten. Om zeker te zijn van insectenplagen, is het raadzaam om de kool eerst in gezout water te laten weken, te drogen of af te deppen met een katoenen handdoek, en pas daarna in te pakken.

Op papier

Papier zorgt voor extra thermische isolatie, en de vorken die er volledig in gewikkeld zijn, raken elkaar niet. Op deze manier verpakte kool kan worden bewaard in dozen en zakken.

Referentie. Het is beter om dun perkamentpapier te gebruiken voor het inpakken. Gekleurd materiaal en krantenpapier bevatten lood.

In de doos

Door de openingen tussen de latten is de kist geventileerd en daardoor zeer geschikt voor het bewaren van groenten. Het fabricagemateriaal en de afmetingen van de container zijn niet bijzonder belangrijk.

Plaats de dozen in stapels die niet te dicht bij elkaar staan. Om luchttoegang te garanderen, moet u aan elke kant een afstand van 10 cm tussen de twee laten.

Op het rooster

Grote mazen geven een goed visueel overzicht van de daarin opgeslagen kool – dit maakt het gemakkelijker om de voorraad op beschadigingen te inspecteren zonder elke krop kool uit de zak te halen. Een ander pluspunt is het transportgemak, aangezien de verpakking bijna niets weegt.

Het is beter om zakken en netten op houten pallets of rekken te plaatsen dan op een koude aarden vloer.

In zand

Zand tussen de koolvorken dient als natuurlijk adsorbens en warmte-isolator., waardoor de bevoorrading zo lang mogelijk op peil blijft.

Er worden verschillende opties beschreven voor het bewaren van kool in zand. Met de eerste kunt u de voorraden compacter ordenen:

1. Op de bodem van de houten kist wordt een royale laag goed gedroogd, schoon zand gegoten.
2. De koolkoppen worden er bovenop gelegd met de stengels naar boven gericht.
3. Er wordt opnieuw zand over de kool gegoten en de lagen worden herhaald totdat de bak vol is.

De tweede optie kan leiden tot beworteling en ontkieming van de groente:

1. De bodem van de bak is 20 cm gevuld met zand.
2. De vorken worden in één laag gelegd en steken de stengels in het zand.

Om het verschijnen van pathogene microflora te voorkomen, is het beter om het zand voor te calcineren.. Hierdoor wordt ook overtollig vocht verwijderd.

In klei

Om de versheid en een aangename knapperigheid te behouden, kan kool in een “kleijas” worden gewikkeld. Om dit te doen, wordt klei gemengd met water in een verhouding van 2:1 om de consistentie van dikke zure room te verkrijgen. Bestrijk vervolgens elke koolkop en plaats deze op enige afstand van elkaar, zodat de laag volledig droog is. Wanneer de klei hard wordt, wordt de kool op een plank of in dozen geplaatst.

Aweeg

Om kool aan het plafond te hangen, bewaart u de stronken zo lang mogelijk. Het ene uiteinde van een sterke antislipdraad (touw, touw) wordt om de stronk gebonden, het andere uiteinde wordt vastgemaakt aan eventuele houders onder het plafond: balken, haken, gespannen touwen, enz.

Op deze manier opgehangen koolkoppen bakken niet, omdat ze goed geventileerd zijn. Ze zijn altijd in zicht en kunnen van alle kanten worden bekeken. Hierdoor blijft kool tot de zomer vers.

Tenminste houdbaar tot

De houdbaarheid van kool is van veel factoren afhankelijk.:

1. Kwaliteit van rassen behouden. Rassen met een uitstekende houdbaarheid zijn zeven maanden eetbaar, met een goede houdbaarheid zes maanden en met een goede houdbaarheid vier maanden.
2. Temperatuur omstandigheden. Bij kamertemperatuur (+20...+22°C) is de groente maximaal drie maanden houdbaar, bij een temperatuur van 0...+2°C maximaal zeven maanden.
3. Beschikbaarheid van verpakkingen. Koolkoppen gewikkeld in film of papier, bestrooid met zand of bedekt met klei, zijn beter beschermd tegen de externe omgeving.
4. Ventilatie van gebouwen. Gebrek aan lucht en de mufheid ervan verkorten de houdbaarheid van elk product, inclusief kool.
5. Sanitaire omstandigheden en ziekten. Micro-organismen en knaagdieren dragen bij aan de ontwikkeling van ziekten (schimmel-, slijm- en vasculaire bacteriose, grijze en witte rot, fomosis, punctate necrose).

Conclusie

Hoe kool op de juiste manier bewaren, zodat deze tot de lente vers blijft? Het is mogelijk, maar moeilijk. Het is noodzakelijk om de juiste omstandigheden te organiseren, die niet altijd beschikbaar zijn voor stadsbewoners: een koele en vochtige kamer zonder toegang tot zonlicht, maar met goede ventilatie.

Voorraden die in de koelkast of op het balkon worden bewaard, zijn slechts kort houdbaar, dus als er geen kelder is, is het fermenteren van de kool de beste oplossing.