Waarin verschilt basmatirijst van gewone rijst?
Vertaald uit het Hindi betekent ‘vasumati’ vol van smaak. De bekende naam voor Basmatirijst verscheen in de 19e eeuw, toen de import uit India en Pakistan begon. En alleen rijst die uit deze landen wordt meegebracht, wordt door fijnproevers als echte Basmati beschouwd.
Verderop in het artikel leer je over de gunstige eigenschappen en smaak van Indiase granen. Ook gaan we kijken hoe basmatirijst verschilt van gewone rijst, en geven we drie heerlijke recepten met stapsgewijze bereiding.
Basmatirijst: wat is het?
Basmati is een rijstsoort met een unieke smaak en aroma die doet denken aan popcorn.. De nootachtige geur is te danken aan de aanwezigheid van acetylpyrroline in Basmati. Dankzij de smaak doet het het goed als zelfstandig gerecht.
Referentie. In de Ayurveda is Basmati een puur product dat de energie van water, licht en lucht bevat. Indiase yogi's voeden zich er voortdurend mee.
Verschil met gewone rijst
In tegenstelling tot de rijst die wij gewend zijn, is Indiase rijst langer. De lengte van één korrel is 8 mm. Tijdens het koken worden ze aanzienlijk langer zonder hun vorm te verliezen. Op de foto zijn duidelijk de langwerpige korrels te zien. Basmatikleur is aanvankelijk gelig. Na het schuren wordt het lichter en transparanter.
Het belangrijkste verschil tussen gewone rijst en Indiase rijst is de smaak en het aroma.. Basmati heeft de laagste glycemische index vergeleken met andere rijstvariëteiten: 56 versus 89 – het veroorzaakt minder stijging van de bloedsuikerspiegel.
Wat betreft de hoeveelheid vitamines en mineralen overtreft deze elitevariëteit ander.
Samenstelling en caloriegehalte
100 gram ontbijtgranen bevat 303 kcal. Eiwit - 7,5 g, vet - 2,6 g, koolhydraten - 62,3 g, of het BJU-percentage is - 10%/8%/82%.
Verrassend genoeg Het caloriegehalte van basmatirijst gekookt in water is aanzienlijk minder. 100 gram - slechts 130 kcal. Deze voedingswaarde geeft het recht om de variëteit als dieet te overwegen.
Basmatirijst bevat veel vitamines en mineralen. Onder hen zijn vitamine B, PP, H, E.
Mineralen in de samenstelling:
- calcium - 40 mg;
- zwavel - 60 mg;
- natrium - 30 mg;
- fosfor - 328 mg;
- kalium - 314 mg;
- chloor - 133 mg;
- magnesium - 116 mg;
- ijzer - 2,1 mg;
- zink - 1,8 mg.
De ontbijtgranen bevatten ook nikkel, kobalt, fluor, boor, selenium, mangaan, koper, jodium en silicium.
Referentie. Deze rijstsoort bevat geen gluten en kan dus gegeten worden door mensen met een allergie.
Gezondheidsvoordelen en schade
Door de samenstelling heeft deze rijst een aantal gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam.. Schade kan alleen ontstaan als er sprake is van individuele intolerantie of de aanwezigheid van bepaalde gezondheidsproblemen.
Belangrijk. Rijst wordt niet aanbevolen voor kinderen jonger dan drie jaar, en ook niet voor mensen met obesitas, constipatie en koliek.
Voordeel:
- Normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed.
- Reinigt de darmen van gifstoffen.
- Reguleert het suikerniveau in het lichaam.
- Herstelt botweefsel.
- Heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem.
- Vult energie aan.
- Verwijdert overtollig zout uit het lichaam.
- Helpt zwangere vrouwen omgaan met toxicose.
- Nuttig bij pancreasinsufficiëntie en cystische fibrose vanwege de aanwezigheid van amylase.
- Stimuleert de ontwikkeling van nuttige bacteriën in het spijsverteringsstelsel, wat de microflora helpt normaliseren.
- Foliumzuur heeft een positief effect op de ontwikkeling van de foetus in de baarmoeder.
- Ondersteunt de gezondheid van de schildklier.
- Verbetert de werking van het maag-darmkanaal.
- Versterkt gewrichten.
- Geeft je een lang vol gevoel.
Referentie. Dit type rijst wordt als milieuvriendelijk beschouwd, omdat het geen zouten van zware metalen en andere stoffen bevat die schadelijk zijn voor de mens.
Hoe te koken en te serveren
Zorg ervoor dat je de rijst afspoelt voordat je hem gaat koken.. Het water in de kom met ontbijtgranen moet volledig helder worden. Je kunt het ook 15-20 minuten in koud water laten weken. Basmati heeft evenveel tijd nodig om te koken als gewone rijst: ongeveer 15 minuten. Het is raadzaam om het niet te koken, maar het onder een gesloten deksel in een kleine hoeveelheid water te laten sudderen.
Belangrijk! Basmati wordt niet gebruikt om dikke melkpap te maken; daarvoor is het te kruimelig.
Waar is Pakistaanse rijst goed voor? Het wordt meestal gecombineerd met kurkuma, komijn, citroensap, koriander, mungboon, kokosnoot en sesamolie.. Laten we eens kijken naar drie recepten voor heerlijke gerechten.
Gehakt met puree
Dit is een traditioneel Schots gerecht. Aanvankelijk bevatte het recept aardappelen en lamsvlees. Nu zijn er verschillende bereidingsvarianten. Eén daarvan is met Basmatirijst.
Ingrediënten:
- 3 kopjes gekookte rijst;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 3/4 kop groene erwten;
- 2 theelepel. plantaardige olie;
- 450 g runder- of lamsgehakt;
- 150 ml vleesbouillon;
- 1 eetl. l. tomatenpuree;
- 1 eetl. l. Worcestershire saus;
- 1 ei;
- 70 g Cheddar-kaas;
- 1/2 kopje zure room;
- zout.
Voorbereiding:
- Ontdooi het gehakt voor en laat het overtollige vocht weglopen. Het is beter om vers bereid of gekoeld te gebruiken.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schil en spoel op dit moment de groene erwten.
- Pel de ui en hak deze fijn.
- Schil de wortels en snijd ze in blokjes ter grootte van een erwt.
- Giet olie in de koekenpan. Bak de ui tot hij transparant is.
- Voeg het gehakt toe en bak een paar minuten.
- Giet de vleesbouillon, tomatenpuree en worcestershiresaus erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Meng alles grondig en laat het na het koken 5 minuten sudderen.
- Voeg erwten en wortels toe aan de pan. Kook een paar minuten.
- Meng in een aparte kom het ei, de zure room, de gekookte rijst en de geraspte kaas.
- Vet een ovenschaal in met olie.
- Voeg eerst het gehakt met groenten toe. Verdeel de rijst er gelijkmatig over.
- Zet 8-10 minuten in de oven tot er een korstje op de rijst verschijnt.
- Serveer het gerecht in een ovenschaal en bestrooi met verse kruiden.
Lees ook:
Hoe rijstwater op de juiste manier te bereiden en te gebruiken
Kip-curry
Het gerecht past goed bij verse ananas. Voor het serveren kun je het bord versieren met plakjes.
Ingrediënten:
- 130 g rijst;
- 300 g kipfilet;
- 60-80 ml bouillon;
- 40 g currypasta;
- 3 stuks. sjalotten;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. l. tomatenpuree;
- 2 eetlepels. l. Griekse yoghurt;
- 4 eetl. l. olijfolie;
- 1 eetl. l. droge Provençaalse kruiden;
- zout en suiker naar smaak;
- verse kruiden om het gerecht te garneren voordat u het serveert.
Voorbereiding:
- Kook de rijst.
- Snijd de kipfilet eerst in de lengte doormidden en vervolgens elk stuk kruislings.
- Rol de stukken door Provençaalse kruiden.
- Giet 2 eetlepels in de pan. l. olijfolie. Bak de borsten hierin gedurende 2 minuten aan elke kant.
- Doe het vlees in een aparte kom.
- Giet de resterende olie in de pan. Opwarmen.
- Snijd de ui in halve ringen en bak tot ze goudbruin zijn.
- Pel de knoflook, hak deze fijn en voeg toe aan de ui.
- Voeg currypasta toe aan groenten. Meng alles en kook 1-2 minuten.
- Tomatenpuree toevoegen. Kook nog 2 minuten.
- Giet de bouillon erbij, voeg naar smaak zout en suiker toe.
- Snijd de stukken kip in reepjes en doe ze in de pan.
- Breng het mengsel aan de kook. Laat 8-10 minuten sudderen.
- Voeg Griekse yoghurt toe. Meng alles. Kook tot de saus glad is.
- Verdeel de rijst in kommen en giet de kippensaus erover.
Het zal interessant zijn:
Hoe maak je heerlijk en gezond meloensap?
Pilaf met lamsvlees
Basmati-pilaf is kruimelig en zeer aromatisch. Vet lamssap wordt perfect opgenomen in de ontbijtgranen. Het is raadzaam om tijdens het koken een ketel te gebruiken.
Ingrediënten:
- 1 kg lamspulp;
- 500 g uien;
- 500 g wortelen;
- 700 gram rijst;
- 1 eetl. l. gedroogde berberis;
- 1 theelepel. komijn;
- 1 theelepel. korianderbonen;
- 1 theelepel. rode pepervlokken;
- 1/2 theelepel. saffraan;
- 170 g lamsvet;
- 100 ml plantaardige olie;
- 1 kop knoflook;
- 1 hete peper.
Voorbereiding:
- Schil alle groenten.
- Snij de ui in de lengte in dunne reepjes.
- Wortelen - in lange reepjes.
- Snijd het vlees in kleine stukjes van dezelfde grootte.
- Spoel de rijst.
- Giet olie in de ketel. Opwarmen.
- Snijd het vet in kleine stukjes en doe het in de olie. Verhit tot er kaantjes ontstaan. Verwijder de kaantjes.
- Doe de uien in een ketel. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg vlees toe. Bak op hoog vuur tot een lichte korst verschijnt. 10-12 minuten zijn voldoende.
- Doe de wortels in een ketel. Bak alles nog 5 minuten samen, onder voortdurend roeren.
- Maal de komijn-, koriander- en rode pepervlokken fijn in een vijzel.
- Giet kruiden in de ketel. Voeg berberisbessen en zout toe. Mengen.
- Giet er 1 kopje kokend water in. Laat 40-50 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg hele hete peper toe.
- Plaats rijst op de grill. Plaats een bol knoflook in het midden. Strooi de saffraan en het zout erover.
- Maak het oppervlak waterpas.
- Giet voorzichtig het kokende water erbij, zodat de gelijkmatige rijstlaag niet wordt verstoord. Het water moet 2 cm hoger staan.
- Wacht tot het kookt.Dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende 25 minuten.
- Als de pilaf klaar is, laat je hem nog eens 20 minuten trekken.
Conclusie
De gezonde en ongelooflijk smakelijke variant van Basmatirijst heeft zich al lang bewezen als de ‘koning onder de rijst’. Het wordt over de hele wereld verspreid. En dit is niet verrassend. De unieke smaak en geur, het vermogen om kruimelig te blijven en zijn vorm te behouden, evenals de enorme hoeveelheid mineralen en vitamines in de samenstelling maken Basmatirijst tot een smakelijk en gezond product.