Onderscheidende kenmerken van jasmijnrijst en waarvoor het wordt gebruikt
Jasmijnrijst wordt al lang gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden in veel keukens over de hele wereld. Deze unieke ontbijtgranen met een onbeschrijfelijke melkachtige smaak en het aroma van jasmijnbloemen kunnen van elk gerecht een waar gastronomisch meesterwerk maken. Wat Thaise jasmijnrijst is en hoe je deze het beste kunt bereiden, vertellen wij je in dit artikel.
Beschrijving van de variëteit
Jasmijnrijst is een van de langkorrelige variëteiten die alleen in Thailand wordt verbouwd.. Verrassend genoeg eindigden pogingen om granen in andere landen te verbouwen op een mislukking vanwege het onvermogen om die unieke smaak en aroma te bereiken. Het hele geheim ligt in de kenmerken van de Thaise bodem. Het is zanderig en behoorlijk zout.
De korrels zijn wit, enigszins transparant (zie foto). Ze hebben een smalle langwerpige vorm en een delicaat melkachtig aroma. Tijdens het koken in water blijven ze een beetje aan elkaar plakken, maar verliezen ze hun vorm niet.
Referentie. De rijst dankt zijn naam aan de gelijkenis met witte jasmijnbloemblaadjes. De duurste soorten hebben een helder bloemig aroma.
Samenstelling en caloriegehalte
Jasmijnrijst behoort tot de klasse van complexe koolhydraten en garandeert een langdurige verzadiging. Het veroorzaakt geen plotselinge insulinepieken in het bloed, vergeleken met snelle koolhydraten, die na korte tijd de eetlust opwekken. Dit is een hypoallergeen product, glutenvrij en glutenvrij. Ideaal voor dieetvoeding.
Chemische samenstelling van granen:
- vitamines B1, B2, B4, B5, B6, B9;
- vitamine E;
- vitamine K;
- vitamine PP;
- ijzer;
- calcium;
- magnesium;
- zink;
- selenium;
- fosfor;
- mangaan;
- natrium;
- jodium.
Voedingsstoffen:
- eiwitten – 7,2 g;
- vetten – 0,4 g;
- koolhydraten – 79 g.
De voedingswaarde:
- water – 11,62 g;
- as – 0,64 g;
- vezels – 1,3 g;
- verzadigde vetzuren – 0,18 g;
- mono- en disachariden – 0,12 g.
Calorie-inhoud van het product bedraagt 338 kcal per 100 g.
Lees ook:
Waarin verschilt basmatirijst van gewone rijst?
We verliezen gemakkelijk en zonder hongerstakingen met het “Rijstdieet”
Hoe rijstwater op de juiste manier te bereiden en te gebruiken
Voordelen en nadelen
De gepolijste korrels worden behandeld met stoom, waardoor de heilzame stoffen behouden blijven. Dankzij de rijke chemische samenstelling granen hebben een positief effect op verschillende lichaamssystemen:
- cardiovasculair;
- spijsvertering;
- endocrien;
- nerveus.
Vezels in het product helpen de darmcontractiliteit te verbeteren, helpt het maag-darmkanaal te reinigen, vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker.
Rijstpap is nuttig bij vergiftiging door zware metalen. Het kan aan kinderen worden gegeven omdat het product geen gluten bevat.
Ondanks al het nut kunnen granen ook een negatief effect hebben. op de menselijke gezondheid. Voedingsdeskundigen raden af om jasmijnrijst te consumeren tijdens gewichtsverlies vanwege het hoge caloriegehalte. Bovendien kan het product bij overmatig gebruik constipatie veroorzaken.
Graangerechten moeten beperkt blijven tot mensen die aan diabetes lijden.. Het product heeft een vrij hoge glycemische index - 70. Het overschrijden van de dagelijkse norm leidt tot scherpe sprongen in de bloedglucose.
Hoe goede rijst te kiezen
Bij het kiezen van granen let op uiterlijk, geur en kosten.
Een kwaliteitsproduct heeft de volgende kenmerken::
- de korrels zijn vlak, langwerpig, met een glad oppervlak, zonder scheuren of vlekken;
- Het aroma is uitgesproken, je voelt het zelfs door de verpakking heen.
Let op de houdbaarheidsdatum en verwerkingsmethoden van de granen.. De fabrikant vermeldt deze informatie op de verpakkingen.
Referentie. Hoe duurder de rijst, hoe hoger de kwaliteit.
Hoe te koken en te serveren
Thaise koks met ruime ervaring in het bereiden van jasmijnrijst, sta erop dat granen niet in contact mogen komen met water. Ze binden de rijst in een mousselinedoek en koken deze in een speciale stoomboot.
Referentie. Mousseline is een dunne en tegelijkertijd duurzame natuurlijke stof die ademend is.
Hoe je Jasmijn thuis kunt koken zonder er een plakkerige massa van te maken? Het is eigenlijk heel simpel. Om dit te doen, kunt u een gewoon fornuis, oven of slowcooker gebruiken.
Om in een pan te koken, was je de rijst onder de kraan tot het water helder is. en schud. De ideale verhouding rijst en water is 1:2. Voor 100 g product is bijvoorbeeld 200 g gezout water nodig.
Zet de pan op hoog vuur en zet na het koken op een laag vuur. Kook gedurende 10-15 minuten en schakel uit. Wikkel het in een keukenhanddoek en laat nog eens 10 minuten staan. Gedurende deze tijd zullen de rijstkorrels het vocht volledig opnemen. Goed gekookte rijst verliest zijn vorm niet.
Gebruik voor het koken in de oven dezelfde verhouding producten als voor het koken op het fornuis.. Doe de voorgewassen rijst in een hittebestendige bak, voeg water toe en plaats in de oven gedurende 30 minuten op 160°C. Het gerecht kan als klaar worden beschouwd nadat het vocht volledig is verdampt.
Jasmijnrijst koken in een slowcooker zo makkelijk als taart. Het graan wordt in verschillende wateren gewassen, in een kom gegoten en koud water wordt gegoten in een verhouding van 1:1,5. Zout naar smaak en selecteer de modus "Pilaf" of "Rijst" (functionaliteit is afhankelijk van het model van de apparatuur en de fabrikant). Kooktijd 30 minuten.
Waar worden granen voor gebruikt? Jasmijnrijst wordt geserveerd als bijgerecht bij vlees, vis, als vulling voor open en gesloten taarten en voor het maken van desserts.. De granen absorberen direct verschillende hete, zure en zoete sauzen. Het product past goed bij kruiden en specerijen, fruit en groenten. In Thailand zijn vooral rijstgerechten gemaakt met kokosmelk populair.
Noteer een paar recepten gerechten met deze heerlijke ontbijtgranen.
Rijst met garnalen en rucola
Ingrediënten:
- rijstazijn – 80 ml;
- Jasmijnrijst – 400 g;
- rietsuiker – 45 g;
- verse rucola – 100 g;
- sesamolie – 45 ml;
- kop knoflook;
- citroen – 2 stuks;
- ontdooide of verse garnalen – 400 g;
- vissaus – 2 eetl. l.
Voorbereiding. Kook de rijst tot hij half gaar is. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak hierin de fijngehakte knoflook. Giet citroensap, azijn, vissaus erbij en voeg suiker toe. Breng de vloeistof aan de kook, gooi de garnalen en rucola erbij en leg de rijst voorzichtig neer. Alles wordt zeer snel voorbereid. Roer de ingrediënten, dek de pan af met een deksel en haal van het vuur. Laat vijf minuten staan en serveer.
Rijst met cashewnoten en gedroogd fruit
Ingrediënten:
- Jasmijnrijst – 200 g;
- cashewnoten – 70 g;
- gedroogde abrikozen – 70 g;
- rozijnen – 70 g;
- een bosje munt;
- ongeraffineerde kokosolie - 50 ml.
Voorbereiding. Kook de ontbijtgranen tot ze gaar zijn. Bak de noten lichtjes in olie, voeg gedroogd fruit toe en laat een beetje sudderen. Voeg de rijst toe, roer voorzichtig en bak op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Voeg twee minuten voor het koken fijngehakte munt toe.
Hoe op te slaan
Verpakte rauwe jasmijnrijst wordt op een droge, donkere plaats bewaard. ongeveer zes maanden.Vergeelde granen, bedekt met donkere vlekken en hun karakteristieke aroma verloren, geven aan dat het tijd is om het product weg te gooien.
Het eindproduct wordt in de koelkast bewaard – 3-4 dagen in een container met een luchtdicht deksel.
Over andere granen:
Wat is triticale, hoe ziet het eruit en waar wordt het gebruikt?
Conclusie
Jasmijnrijst is een universeel en gezond graangewas, waarvan de smaak tot ver buiten de grenzen van het land waar het groeit gewaardeerd wordt. Het product is goed als zelfstandig gerecht, als bijgerecht voor vlees, vis en zeevruchten. De melkachtige smaak en het licht bloemige aroma maken het een ideale basis voor het bereiden van desserts. Bij correct en gestandaardiseerd gebruik ontvangt het lichaam mineralen en vitamines in voldoende hoeveelheden zonder de gezondheid te schaden.