Kenmerken van brouwgerst
De smaak, het aroma en de kleur van bier zijn afhankelijk van de kwaliteit van de mout. Om de bedwelmende drank te bereiden, worden bepaalde gerstvariëteiten gebruikt, waarvan de ontwikkeling gemiddeld tien jaar duurt. Een speciale teelttechnologie zorgt voor optimale graaneigenschappen.
Samenstelling en biologische kenmerken van brouwgerst
De plant behoort tot de Poaceae-familie. Het graan bestaat uit een embryo, een meelachtig lichaam en een schaal. Belangrijkste kenmerken van gerst:
- Gekenmerkt door hoge opbrengst, weerstand tegen kou en hitte. Gekenmerkt door snelle groei en ontwikkeling. Het meest gunstig voor de teelt is een stabiele, geleidelijk stijgende temperatuur zonder plotselinge veranderingen.
- Geeft de voorkeur aan losse grond met goede beluchting. Een belangrijk criterium bij het kiezen van een locatie is de homogeniteit van de bodem. Zand- en zandleemgronden zijn voor de meeste variëteiten ongeschikt: door de hoge waterdoorlatendheid zal zelfs kortstondige droogte de ontwikkeling van het gewas vertragen. Kleigrond is ook niet geschikt: het wortelsysteem kan hierdoor niet sterker worden. Veenmoerassen en bodems met een hoge zuurgraad worden niet gekozen voor de teelt.
Granen bevatten organische en anorganische verbindingen:
- Koolhydraten. Ze zijn uiterst belangrijk in de brouwtechnologie: ze stimuleren de vorming van ethylalcohol en de ontwikkeling van gist.
- Zetmeel (van 55 naar 66%). Bij geleidelijke verhitting wordt het stroperig; tijdens hydrolyse worden uit zetmeel suikers gevormd.
- Cellulose. Het grootste deel ervan bevindt zich in de bloemschelp; tijdens het mouten fungeert het als een filterlaag.
- Pectische verbindingen. Verhoogt het schuimen van bier.
- Vitamine- en mineralencomplexen. Ze spelen een belangrijke rol bij de kiemtechnologie van graan, fermentatie en gistgroei.
Gerst bevat polyfenolen, vetten, organische zuren, aselementen. Het belangrijkste verschil tussen de grondstoffen voor het brouwen is hun lage eiwitgehalte (niet meer dan 12%).
Interessante dingen op de site:
Hoe je thuis mout van gerst kunt maken
Kwalitatieve kenmerken
De bij het brouwen gebruikte variëteiten hebben bijzondere mouteigenschappen.. Dankzij de eenvoudige verwerking neemt de opbrengst van een kwaliteitsproduct per eenheid grondstof toe.
Kenmerken van brouwgraan:
- Formulier. Onder gunstige groeiomstandigheden hebben de korrels de vorm van een ovaal of ellips met afgeronde zijkanten.
- Kleur. De kleur is uniform geel met variërende intensiteit. Een groenachtige tint duidt op een gebrek aan volwassenheid.
- Geur. Het aroma is fris, geassocieerd met stro.
Een van de belangrijke kenmerken is extractiviteit. Dit is de hoeveelheid droge stof die na verwerking in de oplossing terechtkomt. Het optimale niveau is 78-80%.
Gerst classificatie
Volgens agrotechnische kenmerken zijn winter- en zomergerst verdeeld. Hun grootste verschil is de zaaitijd. Wintergewassen worden gezaaid van oktober tot november, lentegewassen worden gezaaid van maart tot april. De timing hangt af van de klimatologische omstandigheden in de regio.
Op basis van het type oren (morfologische kenmerken) wordt gerst verdeeld in twee rijen en zes rijen. Oren met twee rijen produceren 25 tot 30 granen, zesrijige oren - van 30 tot 60. Bij het brouwen worden voornamelijk de eerste gebruikt.
Gerstvariëteiten voor bier
Er zijn enkele honderden gerstvariëteiten. In de regio's van Rusland zijn deze populair (productiviteit aangegeven voor 1 hectare):
Scarlett. Gekenmerkt door een los oor, levert tot 65 kwintaal op.- Gladis. Eén van de beste variëteiten met sterke immuniteit en weerstand tegen logeren. Productiviteit - ongeveer 98 c.
- Donetsk 8. Het heeft een los oor met grote korrels. Bestand tegen onderdak en droogte. Productiviteit - 45 c.
- Annabelle. Oren van gemiddelde dichtheid met grote korrels. Het ras heeft een hoge immuniteit. Geeft 40-50 kwintaal oogst.
- Consita. Produceert 40-88 kwintaal graan, bestand tegen wortelrot en losse vuiligheid. De oren zijn middelmatig dicht, cilindrisch van vorm. De korrel is groot.
- Zazersky 85. Iets hangende variëteit, produceert 37-65 kwintaal graan.
- Gastinets. Een vroeg rijpend ras met hoge brouwkwaliteiten. Productiviteit - van 60 tot 78 c.
- Gonar. Het heeft een cilindrische losse piek met afgeronde grote korrels. Productiviteit - 50–80 c.
In Rusland worden ook andere variëteiten geteeld: Blus, Ataman, Inari.
Vereisten voor het brouwen van gerst
Bij het brouwen wordt geen eiwitrijke gerst (meer dan 12%) gebruikt.. Als het gehalte echter onder de 9% ligt, is de korrel niet geschikt: het bier schuimt niet goed. Andere vereisten:
- De korrel moet groot en dunfilmig zijn. Het gemiddelde gewicht van 1000 eenheden is 40-45 g.
- De afwezigheid van donkere uiteinden of vlekken is verplicht: mout van dergelijke grondstoffen zal van slechte kwaliteit blijken te zijn.
- Een hoog vochtgehalte is onaanvaardbaar. Anders zal het graan tijdens opslag beschimmelen en extractieve stoffen verliezen. Het optimale cijfer is 10–15,5%.
- De grondstoffen mogen geen onkruidzaden, granen van andere granen bevatten of beschadigd zijn door ongedierte.
- Alleen gerst met een goede kiemkracht is geschikt voor het mouten.Als de indicator onvoldoende is, neemt het extractgehalte af en vormt zich schimmel.
Overtollig vet is onaanvaardbaar bij het brouwen van gerst.: Dit heeft een slechte invloed op de smaakeigenschappen van het bier en de stabiliteit van het schuim.
Groeiende technologie
Om hoge opbrengsten te verkrijgen is het belangrijk om de juiste gerstvoorgangers te kiezen. Zaaien na boekweit, maïs en suikerbieten is toegestaan. Gewassen kunnen niet na tarwe en peulvruchten worden geplaatst.
Belangrijkste fasen van de teelt:
- Voorbereiding van de bodem. De zaadlaag moet worden gedomineerd door kluiten tot 1 cm groot. In augustus wordt het schijven uitgevoerd (ongeveer 10 cm), in september - ploegen tot een diepte van ongeveer 20 cm. Het voorjaarswerk omvat diagonaal eggen en voorzaaien. in april.
- Bemesting toepassing. Fosfor- en kalimeststoffen worden in het najaar toegepast bij het zaaien voor de basisteelt, stikstofmeststoffen worden toegepast bij het zaaien in rijen.
- Voorbereiding van plantmateriaal. 2 weken vóór het zaaien worden de zaden behandeld en, indien nodig, behandeld met micro-elementen (afhankelijk van hun gehalte in de grond). Na verwerking mag het vochtgehalte van het graan niet hoger zijn dan 14%.
- Zaaien. Voer uit wanneer de grond fysiek volwassen is. Gerst kiemt zelfs bij lage temperaturen (+1°C) en is bestand tegen vorst tot -5°C. De aanbevolen zaaihoeveelheid per 1 ha is 5-6 miljoen zaden. Gerst wordt in doorlopende rijen geplant (rijafstand is 10 tot 15 cm). De inbeddingsdiepte is 3-4 cm, met onvoldoende vocht in de bovenste laag - tot 6 cm.
- Wiet controle. Zomergerst onderdrukt de groei van onkruid zwak. Om ze te onderdrukken worden agrotechnische maatregelen uitgevoerd, waaronder het gebruik van selectieve herbiciden.
Om ziekten en plaagaanvallen te voorkomen Na inspectie van de gewassen worden chemische behandelingen met insecticiden en fungiciden uitgevoerd met behulp van spuitmachines.
Verzameling en opslag van brouwgerst
De optimale oogsttijd wordt beschouwd als de fase van volledige rijpheid van de oren zonder rust.. Het veld wordt in 5 dagen onderzocht. Het graanvochtgehalte mag niet hoger zijn dan 18-20%. De richtlijnen zijn de hangende stand van de oren in de ochtend, vergeling van het stro en films. Voordat met de werkzaamheden wordt begonnen, wordt de omtrek van het veld gemaaid en worden gebieden met gevallen oren verwijderd.
Referentie! Het geoogste graan wordt gereinigd en gedroogd in speciale installaties met actieve ventilatie. De volgende fase is sorteren.
Basisregels voor opslag:
- Om gewasschade door ongedierte te voorkomen, worden magazijnen behandeld met speciale preparaten.
- Alleen gereinigd en gedroogd graan wordt opgeslagen voor opslag.
- De kamertemperatuur wordt onder +21°C gehouden. Anders wordt de oogst bedorven door snuitkevers. Het verschijnen van de plaag is vrijwel uitgesloten bij temperaturen onder +12°C.
- Graan van verschillende variëteiten wordt apart gehouden om mout van hoge kwaliteit te verkrijgen.
Gerst wordt opgeslagen in kuilvoer of via de vloermethode. In het eerste geval is de maximaal toegestane luchtvochtigheid in de kamer 13%, bij bulkopslag 14%. Een toename van de indicator leidt tot een verhoogde warmteontwikkeling - in dit geval worden de zaden geventileerd en gemengd.
Lees ook:
Kenmerken van gerstvariëteiten: Dostoyny, Duncan, Harlem en anderen
Conclusie
Gerst van hoge kwaliteit is de sleutel tot de hoge smaakeigenschappen van bier. Het is belangrijk om niet alleen het juiste graantype te kiezen, maar ook om alle regels van de landbouwtechnologie te volgen voor het verbouwen, oogsten en opslaan van grondstoffen. Dit is de enige manier om mout van hoge kwaliteit voor bier te verkrijgen.