Hoe je thuis heerlijk en gezond wortelsap voor de winter kunt bereiden
De gunstige eigenschappen van wortelen zijn wetenschappelijk bewezen: de groente bevat tientallen vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor de gezondheid. Wortelgewassen worden op percelen verbouwd, in winkels en op markten gekocht, en huisvrouwen gebruiken ze om de hoofdgerechten van de dagelijkse voeding te bereiden. Wortelsap biedt bijzondere voordelen voor het lichaam: het bevat de maximale concentratie actieve stoffen in een vorm die toegankelijk is voor opname.
Lees ons artikel over hoe je wortelsap thuis voor de winter kunt bereiden en maandenlang kunt bewaren.
Selectie en bereiding van wortelen voor sap
Niet elke oranje knolgewas is geschikt om te koken. sap. Het drankje zal lekker, vers en bruikbaar alleen als de groenten correct zijn gekozen.
Hier zijn een paar tips:
- Kleur. De kleur van wortels moet helder zijn - dit duidt op gezondheid en rijpheid. Hoe helderder de knolgewas, hoe lekkerder en gezonder de drank zal zijn. Alle exemplaren die lelijke bultjes, deuken, scheuren en sporen van ongedierte en bacteriën vertonen, worden afgekeurd.
- Mate van volwassenheid. De gekozen groente is compact, volledig rijp, elastisch en sappig. Onrijpe, slappe en droge wortels zijn niet geschikt voor het extraheren van sap.
- Maat. Je moet geen grote wortels uit de winkel halen om gezond sap te maken; bij het kweken ervan kunnen in grote hoeveelheden nitraten worden gebruikt.Vaak is het de grote omvang van wortelgroenten die erop wijst dat ze te veel schadelijke stoffen bevatten. Grote exemplaren zullen geen probleem zijn als het gewas op uw eigen perceel is geteeld. Kies in andere gevallen fruit met een gewicht van niet meer dan 150 g.
De belangrijkste fout die veel onervaren huisvrouwen maken bij het bereiden van wortelsap is dat ze de wortelgroenten schillen voor gebruik. Ondertussen is het de bovenste laag van de groente die de maximale hoeveelheid stoffen bevat die gunstig zijn voor het lichaam, voornamelijk caroteen.
Om de oranje knolgewas voor te bereiden op de productie van sap, wordt deze daarom grondig gewassen en gereinigd met een speciale borstel. Snijd de punt en de staart af. Het deel van de wortelstaart dat boven de grond uitsteekt, wordt na verloop van tijd donkerbruin of groen. Bij het klaarmaken van een groente voor gebruik wordt dit deel volledig afgesneden; het is niet alleen geschikt voor sap, maar ook voor consumptie in het algemeen.
Hoe wortelsap te persen
Er zijn verschillende manieren om aan een heerlijk sinaasappeldrankje te komen; we vertellen je ze allemaal afzonderlijk.
In de sapcentrifuge
De gemakkelijkste en snelste manier is een elektrische sapcentrifuge. Het hele proces gebeurt automatisch, je hoeft alleen maar op de startknop te drukken en de voorbereide wortels op tijd in het apparaat te plaatsen.
In een vleesmolen
Als de vleesmolen automatisch is, kun je op dezelfde manier groentesap krijgen als met een sapcentrifuge. Een mechanisch apparaat zorgt ervoor dat u harder werkt en er veel langer over doet. De resulterende wortelpuree wordt op dubbelgevouwen gaas geplaatst en het sap wordt in een pan geperst.
In een sapcentrifuge
Het belangrijkste verschil tussen een sapcentrifuge en andere apparaten voor het bereiden van sap is dat groenten een hittebehandeling ondergaan. Onder invloed van stoom worden de wortels warm, komt er sap vrij en wordt het product gepasteuriseerd.Dit is handig voor het voorbereiden van voorbereidingen voor de winter.
Blender
Het maken van sap in een blender is vergelijkbaar met het gebruik van een handmatige vleesmolen. Van fijngesneden groenten wordt een puree bereid, die vervolgens wordt geperst tot een lekker en gezond drankje.
Handmatig
Maar hoe pers je sap uit wortels zonder een sapcentrifuge of ander apparaat? Er is een manier, deze wordt meestal gebruikt om een kleine hoeveelheid wortelgroenten te verwerken - een of twee, bijvoorbeeld om aanvullend voedsel voor een klein kind te bereiden. Om dit te doen, rasp je de wortels op een fijne rasp en passeer je de resulterende pulp door een zeef.
Aandacht! Voordat u wortelsap drinkt, wordt aanbevolen om er 1 theelepel aan toe te voegen. olijfolie – dit bevordert een betere opname van het product.
Hoe wortelsap voor de winter te bereiden
Er zijn slechts twee methoden om sap voor de winter te bewaren, en ze verschillen fundamenteel van elkaar.
Met sterilisatie
Deze methode wordt ook wel “heet vullen” genoemd. Het resulterende sap wordt op laag vuur gekookt. Vervolgens worden ze in gesteriliseerde potten gegoten en afgesloten. De container wordt omgedraaid zodat overtollige lucht kan ontsnappen, zo wordt de kwaliteit van de naad gecontroleerd. In deze stand moet de pot volledig afkoelen, waarna hij de hele winter op een donkere, koele plaats wordt bewaard.
Zonder sterilisatie
Bij pasteurisatie is koken niet nodig. Dit steekt gunstig af bij de eerste conserveringsmethode. Alle voedingsstoffen en vitamines blijven in het sap zitten. De drank wordt verwarmd tot 90-95°C en vervolgens onmiddellijk in blikjes gegoten. De potten worden in een grote pan geplaatst. Giet water in de pan zodat het de potten tot aan de nek bedekt. Pasteurisatie duurt ongeveer 30 minuten bij een temperatuur van 70-80°C. Na de procedure worden containers met sap afgesloten met tinnen deksels.
Interessante recepten voor wortelsap voor de winter
Dat wortelsap ongelooflijk lekker en gezond is, blijkt uit het aantal verschillende recepten voor dit drankje.
Met oranje
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- sinaasappels – 8 stuks;
- wortelen – 8 stuks;
- citroen – 1 stuk;
- honing – 4 theelepels.
Schil de sinaasappelen en de citroen en snijd ze elk in 4 stukken, zodat ze in de sapcentrifuge passen. Was de wortels en doe ze afwisselend met fruit in de machine. Giet het resulterende vitaminemengsel in potten en pasteuriseer, en begin dan met rollen. Voeg tijdens het drinken een lepel honing toe aan elk glas drankje.
Met pompoen
Ingrediënten:
- pompoen - 1 kg;
- wortels - 4 stuks;
- citroenzuur - 1 eetl. l.;
- suiker - glas;
- water - 10 glazen.
Kookproces:
- Bereid de groenten: was de wortels en snijd ze in stukjes, snijd de schil van de pompoen en verdeel ze in plakjes.
- Doe de ingrediënten in een pan, giet er 2 kopjes water bij, voeg suiker toe en roer.
- Plaats op het fornuis. Kook op laag vuur gedurende 30 minuten en pureer vervolgens met een blender.
- Kook de resterende 8 kopjes water en giet ze in het groentemengsel.
- Voeg citroenzuur toe en laat 5 minuten op het vuur sudderen.
- Plaats in containers, schroef de deksels erop.
Met appel
Voor dit drankje heb je nodig:
- appels - 5 kg;
- wortels - 1,5 kg;
- suiker – 300 g (als appels en wortels zoet zijn, hoef je helemaal geen suiker te gebruiken).
Doe de bereide groenten en fruit in een sapcentrifuge en bereid het sap. Het moet worden verdedigd zodat het schuim samen met de pulp naar boven stijgt. Verzamel de drijvende massa in gaas en knijp eruit. Zeef het resterende sap door verschillende lagen gaas. Zet de pan met de drank op het vuur en verwarm tot 90°C, al roerend zodat de suiker oplost. Giet het hete sap in gesteriliseerde potten. Bedek ze met gekookte deksels.Zet hem ondersteboven en laat hem een dag in deze positie staan.
Met perzik
Voor dit sap is geen toegevoegde suiker nodig, omdat perziken van zichzelf erg zoet zijn.
Ingrediënten:
- perziken – 1 kg;
- wortelen – 1,5 kg;
- citroenzuur – 1 theelepel.
Bereid met behulp van een sapcentrifuge perzik- en wortelsap, meng beide dranken, voeg citroenzuur toe en zet het mengsel in brand. Verwarm het sap, zonder te koken, gedurende ongeveer 5 minuten op een temperatuur van 95-98°C. Giet de drank in potten en pasteuriseer gedurende 15 minuten, rol ze vervolgens op en plaats ze ondersteboven. Draai het na een dag om en bewaar het voor opslag.
Met bieten en selderij
Dit sap kun je het beste vers drinken. Gebruik een sapcentrifuge, afwisselend groenten. Giet de resulterende drank in glazen en voeg aan elk een schijfje citroen toe. Je kunt ook je toevlucht nemen tot inblikken, dan zal een heerlijke vitaminecocktail je de hele wintermaanden verrassen.
Algemene voorwaarden voor opslag
Het wordt aanbevolen om gedraaide potten met sap op een donkere plaats te bewaren bij een temperatuur van 0…+15°C. Gesteriliseerde producten kunnen ongeopend maximaal 2 jaar worden bewaard, en gepasteuriseerde producten - niet langer dan een jaar.
Als de pot geopend is, kunt u de rest het beste in de koelkast plaatsen; de maximale bewaartermijn is 3 dagen.
Conclusie
Wortelsap bereiden is eenvoudig; hiervoor bestaan veel verschillende apparaten: elektrisch en handmatig. Het is belangrijk om rijpe, gezonde wortelgroenten te kiezen voor de oogst en een recept en bewaarmethode te kiezen die past bij de smaakvoorkeuren van de huisvrouw.