Eenvoudige en smakelijke recepten voor ingelegde wortelen

Ingemaakte (gefermenteerde) wortelen zijn een origineel, gezond en gemakkelijk te bereiden gerecht. Het bevat een grote hoeveelheid vitamines en micro-elementen, vormt een aanvulling op het wintermenu en wordt gebruikt als onderdeel van de bereiding van veel gerechten. Er zijn tientallen recepten die u kunt gebruiken om groenten te bereiden voor toekomstig gebruik.

Uit het artikel leer je hoe je wortels kunt fermenteren met heel fruit, bieten, knoflook, aubergines en bonen.

Hoe wortels thuis te fermenteren

Ingelegde wortelen behouden al hun gunstige eigenschappen omdat ze niet aan een warmtebehandeling worden onderworpen. Volg deze aanbevelingen om het werkstuk correct te maken::

1. Gebruik elke tafelwortelvariëteit met sappige, knapperige, felgekleurde wortels.
2. Giet groenten alleen met hete pekel, die zout, suiker en kruiden bevat.
3. Gebruik voor de fermentatie grof keukenzout.
4. Voeg uien, knoflook, mierikswortel, kool, bieten, dille of karwijzaad toe.
5. Om te voorkomen dat groenten luchtig worden, bedek ze met koolbladeren erop.
6. Tijdens het koken regelmatig prikken met een houten stok of vork.
7. Bewaar het werkstuk eerst in een warme kamer en plaats het vervolgens op een koele plaats voor langdurige opslag.
8. Vries het eindproduct niet in.

De container en ingrediënten voorbereiden

Groenten worden grondig gewassen voordat ze worden gekookt. en pel ze met een scherp mes. Wortelen en andere ingrediënten worden gehakt volgens het geselecteerde recept.

Besteed speciale aandacht aan de keuze van containers. Een houten vat is geschikt om thuis te beitsen, maar het is moeilijk om het in een appartement op te slaan. Voor een privéwoning verdient deze optie echter de voorkeur. Voor de fermentatie worden vaten met een volume van 25-200 liter gemaakt van eiken- of lindehout gebruikt. Ze zijn duurzaam, nemen geurtjes niet goed op en gaan lang mee.

Voor gebruik wordt het vat 10-15 dagen gevuld met koud water, daarna wordt het schoongemaakt met een harde borstel en gewassen met een oplossing van bijtende soda of bleekmiddel.

Aandacht! Gebruik voor fermentatie geen containers waarin eerder vlees, vis of vet werd bewaard.

Wortelen kunnen worden bereid in een grote geëmailleerde pan. Het is belangrijk dat er geen scheuren of spanen op het oppervlak zitten, die niet alleen het uiterlijk van het product, maar ook de smaak zullen bederven.

Vermijd roestvrijstalen of aluminium containers. Melkzuur dat tijdens de fermentatie wordt geproduceerd, reageert met het metaal. Als gevolg hiervan verliest het product zijn gunstige eigenschappen en aantrekkelijke uiterlijk.

Wortelgroenten worden bereid in potten van 3 liter, glazen flessen of plastic emmers bedoeld voor voedingsproducten.

Belangrijk! Voor de fermentatie worden geen emmers van gekleurd plastic gebruikt.

Voor gebruik worden de containers meerdere keren gewassen en in de open lucht gedroogd.. Wortelen kunnen in een plastic zak of huishoudfolie worden gedaan, waar ze blijven totdat ze volledig gaar zijn. Vervolgens wordt het overgebracht naar glazen potten, gevuld met pekel en opgeslagen voor permanente opslag op een koele plaats.

Heerlijke recepten voor wortelstarters

Er zijn veel eenvoudige recepten voor het thuis beitsen van wortels.

Hele wortelgroenten

Voor het oogsten van hele wortels worden kleine wortelgroenten van 8-10 cm lang gebruikt.

Ingrediënten:

• wortelen - 1 kg;
• peterselie - 20 g;
• laurierblad - 10 stuks;
• zwarte peperkorrels - 5 stuks;
• azijnessence - 1 eetl. l.;
• zout - 50 g;
• water - 2 l.

Hoe koken:

1. Schil en was kleine wortels.
2. Plaats de wortelgroenten verticaal in potten en wissel elke laag af met laurierblaadjes, peper en peterselie.
3. Giet water in een pan, voeg azijn en zout toe.
4. Giet kokende pekel over het werkstuk. Laat de potten 10-15 dagen in een warme kamer staan ​​voor fermentatie.

Over het bereiden van andere groenten:

Geweldige ingelegde zoetzure kool

Top 20 ingeblikte groene bonenrecepten

Hoe ingelegde hete pepers voor de winter te bereiden

Met bieten

Op deze manier bereide groenten hebben een aantrekkelijk uiterlijk.

Ingrediënten:

• middelgrote wortelen - 2 kg;
• kleine bieten - 3 kg;
• keukenzout - 300 g;
• water - 7 l.

Kook methode:

1. Spoel de groenten af ​​met warm water met een zachte borstel en doe ze in een bak.
2. Om de pekel te maken, kook je water en voeg je zout toe.
3. Giet de groenten met pekel.
4. Laat het 15-20 dagen binnen bij kamertemperatuur staan, waarbij u periodiek het schuim van het oppervlak van de pekel verwijdert.
5. Verplaats het werkstuk naar een koude opslagplaats.

Met knoflook

Wanneer ze op deze manier worden gefermenteerd, krijgen wortels een scherpe, pikante smaak.

Ingrediënten:

• wortelen - 1 kg;
• kleine knoflook - 1 kg;
• laurierblad - 5 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10-12 stuks;
• zout - 50 g;
• kristalsuiker - 30 g;
• appelciderazijn - 3 el. l.;
• water - 2 l.

Hoe koken:

1. Schil de wortels, spoel ze af en snij ze in ringen.
2. Spoel de knoflook af en blancheer deze 5 minuten in kokend water.
3. Doe de groenten in voorbereide potten.
4. Breng water aan de kook, voeg zout, suiker en kruiden toe.
5. Laat de pekel iets afkoelen, voeg azijn toe en giet het in potten zodat de groenten volledig bedekt zijn.
6. Plaats de onderdrukking er bovenop en laat 7-10 dagen op een warme plaats staan.
7. Zodra de pekel troebel wordt, zet deze dan 10-14 dagen op een koele plaats.
8. Voeg indien nodig pekel toe en zet in de koelkast voor opslag.

Met aubergines in het Koreaans

Wortelgroenten worden vaak gefermenteerd met andere groenten. De decoratie van elke tafel bestaat uit ingelegde wortelen met aubergines.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• grote wortels - 1 stuk;
• paprika - 2 stuks;
• aubergines - 8 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• peterselie - een bosje;
• Koreaanse wortelkruiden - 1 theelepel;
• zonnebloemolie - 1 eetl. l.;
• azijnessence - 50 ml;
• kristalsuiker - 125 g;
• zout - 1 theelepel;
• water - 1 eetl.

Hoe koken:

1. Was de aubergines en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn. Laat het water weglopen en snijd ze in repen.
2. Was de wortels, schil ze en rasp ze of snijd ze in reepjes.
3. Was de paprika, verwijder de steel en de zaden.
4. Snijd de peterselie en knoflook fijn.
5. Meng wortels, paprika, knoflook en peterselie in een aparte container.
6. Doe een laag aubergines in de potten, plaats het groentemengsel in één laag erbovenop.
7. Voeg zout, suiker, plantaardige olie en azijn toe aan kokend water.
8. Giet het bereide mengsel over de groenten die in potten zijn geplaatst, dek af met een klein bord en plaats onder druk.
9. Bewaar het product 24 uur bij kamertemperatuur en plaats het vervolgens in de koelkast.

Lees ook:

De beste recepten voor het bereiden van bruine tomaten voor de winter

Hoe aromatische en knapperige komkommers met mosterd te bereiden

Met bonen

Om te koken heb je nodig:

• wortels - 1,5 kg;
• sperziebonen - 1 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• peterselie - naar smaak;
• zout - 2 eetl. l.;
• kristalsuiker - 40 g;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
  water - 2 l.

Hoe koken:

1. Schil de wortels, spoel ze af en snij ze in repen.
2. Snij de bonen in stukjes van 5 cm lang.
3. Blancheer de groenten 5-7 minuten in kokend water, doe ze in een vergiet en laat ze afkoelen in koud water.
4. Snijd de knoflook en kruiden.
5. Doe de groenten in vooraf voorbereide potten en bedek ze met een mengsel van knoflook en peterselie.
6. Kook water, voeg zout, suiker en kruiden toe.
7. Giet de resulterende pekel over de groenten.
8. Plaats de containers gedurende 5 dagen in een warme kamer, sluit de preparaten vervolgens hermetisch af en zet ze in de kou voor opslag.

Opslagfuncties

Ingelegde wortelen kunnen 1 jaar worden bewaard, terwijl de gunstige eigenschappen behouden blijven.

Als het helemaal klaar is, wordt het in de koelkast, bijkeuken of kelder geplaatst. Om het eindproduct te bewaren, dient u de temperatuur niet hoger dan 4°C te houden.

Het product wordt uitsluitend in pekel bewaard, anders worden de wortels binnen een week ongeschikt voor consumptie.

Aan welke gerechten kun je het toevoegen?

Ingelegde wortelen zijn een universeel product dat wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te bereiden.: Koreaanse wortelen, koolrolletjes, groentepannenkoekjes, diverse groenten. Het is een perfecte aanvulling op salades met lever, rundvlees en kip.

Conclusie

Ingemaakte wortelen zijn een gezond en origineel gerecht dat je snel thuis kunt bereiden. Het bevat een groot aanbod aan vitamines en mineralen. Als de bewaarregels worden gevolgd, behoudt het product lang zijn smaak en past het bij elk gerecht.