Verschillende manieren om wortels thuis te drogen voor de winter
Het is handig om gedroogde wortels te bewaren: ze nemen niet veel ruimte in beslag, verliezen hun smaak en gunstige eigenschappen niet lang. Thuis worden wortelgroenten bereid in de oven, magnetron, elektrische droger, heteluchtoven en buiten. Laten we alle opties voor het drogen van wortels overwegen.
Is het mogelijk om wortels te drogen?
Wortelen verliezen hun gunstige eigenschappen niet als je ze in de zomer, direct na het rijpen, droogt.. In de herfst verliest de groente al zijn smaak en een deel van zijn vitamines. De voorbereiding vereist niet veel ruimte.
Trouwens! Gedroogde wortelgroenten hebben een laag caloriegehalte: 100 g bevat 226 kcal.
Hoe te gebruiken
Er worden gedroogde wortels aan toegevoegd voorgerechten, jus, ovenschotels, groentestoofschotels, geconserveerde vis en worstjes. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor patés, sauzen en decoratieve toppings.
De bereiding is geschikt voor salades en zoetwaren. Het in melk verzachte product levert een taartvulling op die rijk is aan vitamines en vezels.
Gedroogde wortels worden samen met andere groenten meegenomen op wandelingen.. Er wordt brood mee gebakken, waarbij 2 eetlepels aan het deeg worden toegevoegd. l.
Referentie. Het preparaat wordt gebruikt om thee, kwas en koffie te maken, vitamine-afkooksels voor de behandeling van verschillende ziekten van organen en systemen.
Selectie en bereiding van wortelen
Selecteer feloranje, sterke en intacte wortelgroenten middelgroot zonder gebreken, kern en harde vezels.
Middenseizoen- en late rassen zijn geschikt voor de oogst: Ze zijn ziekteresistent en gaan langer mee. Na selectie worden de wortelen goed gewassen met een harde borstel.De toppen worden apart gesneden, gewassen en gedroogd.
Wortelgroenten worden geschild met een mes of dunschiller. Het bovenste groene gedeelte wordt verwijderd.
Houd de groenten na het schillen 15-20 minuten in kokend water.. Als gevolg hiervan worden ze zacht, maar niet gaar. Het is belangrijk dat de wortels niet te gaar worden. Om de bereidheid te controleren, prikt u er lichtjes in met een tandenstoker: als de punt van de stok zonder moeite passeert, verwijdert u de groenten, koelt u af onder stromend koud water en veegt u af met een handdoek.
Referentie. Wortelen drogen en zonder bewerking, in ruwe vorm.
Vóór de oogst wordt het wortelgewas op verschillende manieren geplet:
- grof wrijven;
- gesneden in ringen, halve cirkels of kwartalen;
- snij in blokjes, reepjes of stokjes.
De toppen worden gesneden en gedroogd, in bosjes verzamelen.
Hoe wortelen te drogen
Groenten worden 2 weken buiten gekookt. Er zijn snellere manieren: in de oven, magnetron en andere apparaten.
Het kan nuttig zijn:
In de zon
Bereide wortelgroenten worden op een bakje of net geplaatst en blootgesteld aan de zon.. De toppen worden op een schaduwrijke plaats bewaard.
's Nachts wordt het werkstuk in huis gebracht, en 's morgens, als de dauw verdwenen is, doven ze hem weer uit. Op pallets worden groenten periodiek gemengd om een uniforme droging te garanderen.
Natuurlijk drogen bespaart energie, maar duurt ongeveer 10–14 dagen.
Referentie! Kies voor het oogsten de zuidkant van het perceel zonder stof. Het is beter om een luifel in de buurt te hebben die het product tegen regen beschermt.
In de oven
Dit is de gemakkelijkst toegankelijke bereidingsoptie. Gehakte groenten worden op een bakplaat bedekt met vetvrij papier gelegd in een laag van niet meer dan 1 cm en in de oven geplaatst bij een temperatuur van +65...+70°C.Om de lucht beter te laten circuleren, moet u de kastdeur een stukje open houden.
Voor een goede ventilatie van de kamer zet u een raam of raam open.
De groenten worden er meerdere keren uit gehaald, gemengd en afgekoeld tot kamertemperatuur.. Droog in totaal 6–8 uur. De duur is afhankelijk van het soort snijden.
In een elektrische droger
In stukjes gesneden wortelen worden in één laag op trays gegotenen geraspt - in een laag van niet meer dan 5 mm. De temperatuur op het apparaat is ingesteld op +60…+70°C. Om een uniforme droging te garanderen, worden de pallets periodiek gewisseld.
De kooktijd is afhankelijk van het aantal groenten en de snijmethode. Gemiddeld duurt het proces 6 tot 12 uur. Het drogen van een groot volume wortelen gebeurt in verschillende fasen.
In de magnetron
Bereide groenten of toppen worden op een speciale vlakke plaat gelegd. De magnetron wordt op maximaal vermogen gezet en het werkstuk wordt 3 minuten gedroogd.
Vervolgens wordt de energiemodus met de helft verminderd, de wortels worden nog 3-5 minuten bewaard. Om de gereedheid van het product te controleren, kijk je elke 30-60 seconden in de oven.
In een convectieoven
Voor het drogen worden alle wortelgroenten in dunne plakjes gesneden of geraspt. Na het slijpen worden ze in één laag op rekken gelegd, die één voor één in het apparaat worden geplaatst.
Belangrijk! Om vochtige warme lucht af te voeren, wordt tussen de behuizing en het deksel een materiaal geplaatst dat bestand is tegen hoge temperaturen.
Wortelen worden gedurende 15-20 minuten bij +120°C en gemiddelde luchtsnelheid bewaard. De kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid groenten. Om de verwerking te versnellen, wordt het product in kleine porties in meerdere batches opgemaakt.
Hoe u de gereedheid kunt controleren
In het eindproduct wordt het vocht met ongeveer 15% verminderd. Voordat het drogen is voltooid, neemt u een stuk om te testen. Het moet behoorlijk kwetsbaar zijn, maar niet kruimelig of plakkerig.Als de groenten de gewenste consistentie hebben bereikt, begin dan met het sorteren.
Lees ook:
Een dressing maken voor wortelsoep voor de winter
Hoe op te slaan
Gedroogde groenten worden 2 dagen bewaard in een gemeenschappelijke container. (bijvoorbeeld een houten kist). Gedurende deze tijd wordt het resterende vocht gelijkmatig verdeeld.
Daarna worden de wortelgroenten in een luchtdichte glazen container gegoten of blikken, katoenen of plastic zakken.
Voor de winterstalling worden ze op een donkere, koele plaats geplaatst., beschermd tegen vocht. De houdbaarheid van dergelijke wortels is 1 jaar.
Wortelen drogen voor thee
Bereid uit groenten geoogst in de zon of in de oven. heerlijke en gezonde thee. Bij gebruik van de oven worden de wortels voorgewassen, geschild en gehakt, giet het op een bakplaat en zet het op de maximale temperatuur.
Dit drogen gebeurt in 3 fasen.:
- De bakplaat wordt 20 minuten in de oven bewaard.
- Men laat het werkstuk afkoelen tot kamertemperatuur.
- De groenten worden gedurende 20 minuten terug in de oven geplaatst.
Waarin wortels worden gemengd om het vocht gelijkmatig te verdelen. De ovendeur staat op een kier.
Conclusie
Thuis wortelen drogen voor de winter vereist geen speciale uitrusting of vaardigheden. Selecteer hiervoor onbeschadigde groenten van geschikte variëteiten, was ze grondig, schil ze en hak ze fijn. Dergelijke wortelgroenten verliezen niet alleen hun gunstige eigenschappen en rijke samenstelling niet, maar worden ook maximaal een jaar bewaard.
Het preparaat wordt toegevoegd aan verschillende gerechten, sauzen en vullingen voor zoetwaren.