Wat zijn zwarte wortels: waar groeit het en bestaat het echt?

Nog niet zo lang geleden verscheen er een nieuw gewas in Russische tuinen: zwarte wortels of scorzonera. Nog niet alle tuiniers zijn er bekend mee.

Laten we eens kijken wat het is, waar deze wortel voor wordt gebruikt en hoe je deze scorzonera kunt laten groeien.

Beschrijving van zwarte wortelscorzonera

Op de foto kun je zien hoe zwarte wortels eruit zien. Laten we de belangrijkste kenmerken ervan eens nader bekijken.

Oorsprong en ontwikkeling

De wetenschappelijke naam van zwarte wortelen is Spaanse geit (Scorzonera hispanica). Het wordt ook vaak ‘zwarte wortel’ of ‘zoete wortel’ genoemd. Biologisch gezien behoort het tot de familie Asteraceae - dat wil zeggen dat dit gewas absoluut niet in de buurt komt van onze gebruikelijke gezaaide wortelen: hun relatie is ongeveer dezelfde als die van een gewone muis en een vleermuis, dat wil zeggen alleen op klasseniveau.

Biologisch gezien ligt scorzonera dichter bij witlof dan bij wortelen.. De naam is ons bijgebleven vanwege het feit dat de teelttechnologie dicht bij die van wortelen ligt en dat de wortel zelf uiterlijk op sommige wortelvariëteiten lijkt.

Deze vaste plant komt uit Zuid-Europa en Zuidwest-Azië. Nu wordt het in alle Europese landen verbouwd, in Rusland wordt het gevonden in het zuiden van het Europese deel, in de Kaukasus en West-Siberië.

De plant wordt sinds ongeveer de 16e eeuw als groentegewas verbouwd., hoewel het al eerder in de volksgeneeskunde werd gebruikt: volgens één hypothese komt het woord "scorzonera" van het Spaanse "escorzon" - slangengif, omdat men geloofde dat het sap van deze wortel een tegengif is voor slangenbeten.

Chemische samenstelling en gunstige eigenschappen

Scorzonerawortel is rijk aan vitamines (voornamelijk C en groep B), calcium en ijzer. Het bevat geen heilzaam caroteen, dat verantwoordelijk is voor de oranje kleur van gewone wortels, maar bevat wel veel andere unieke stoffen:

1. Inuline – een polysacharide dat het cholesterolgehalte in het bloed helpt normaliseren.
2. Asparagine – een aminozuur dat betrokken is bij de synthese van eiwitten door het lichaam, en het allerbelangrijkste: het bindt de ammoniak die tijdens de stofwisseling wordt gevormd.
3. Levulin, betrokken bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.

Vanwege de rijke chemische samenstelling worden zwarte wortels aanbevolen als voedsel voor mensen met bloedarmoede en vitaminetekort. Bovendien ondersteunt het het immuunsysteem goed en kan het daarom worden gebruikt om griep en ARVI te voorkomen. Ondanks de zoete smaak verhoogt het de glucosespiegels niet en daarom wordt aanbevolen om het in de voeding op te nemen voor mensen die aan diabetes lijden.

Belangrijk! Scorzonera heeft geen contra-indicaties, maar individuele intolerantie en allergieën zijn mogelijk. Daarom, als je het voor de eerste keer probeert, begin dan met een klein stukje.

Kenmerken van de applicatie

Na het pellen van de zwarte schil kan het witte vruchtvlees van de scorzonera gegeten worden. rauw of toegevoegd aan verschillende salades. Daarnaast wordt het toegevoegd aan soepen, licht gekookt of gebakken in plantaardige olie - in dit geval is het een uitstekend bijgerecht voor vlees of vis.

Er wordt geloofd dat Het is onwenselijk om scorzonera te stoven - dit doodt de karakteristieke smaak. Maar sommige koks voegen ook gestoofde zwarte wortelen toe aan hun gerechten.Scorzonera wordt ook actief gebruikt bij de bereiding van frisdranken, gelei en marmelade - er wordt voornamelijk sap gebruikt, wat het eindproduct een karakteristieke paarse tint geeft.

Schorseneer gebruikt in de volksgeneeskunde als ontstekingsremmend en herstellend middel.

Belangrijk! Jonge en nog niet uitgeharde bladeren kunnen als voedsel worden gebruikt, maar het plukken ervan wordt nog steeds niet aanbevolen. Scorzonera heeft geen bladverliezende variëteiten en het afsnijden van de toppen leidt ertoe dat de wortel dunner en kleiner wordt. Bij het kweken van zijderupsen worden echter zwarte wortelbladeren gebruikt om ze vet te mesten.

Rijpingsperiode

De rijpingstijd voor scorzonera hangt af van het doel waarvoor het wordt gekweekt. In het geval dat het wordt gegeten, is één seizoen voldoende. Wortelrijpingstijd:

• ongeveer 100-120 dagen voor winterteelt;
• 120-130 – voor voorjaarszaaien.

Als zwarte wortels worden gekweekt voor zaden, dan wordt het vóór de winter geplant of, als het klimaat het toelaat, overwintert het in de grond: de zaden verschijnen in het tweede teeltjaar.

Belangrijk! Voor het zaaien moeten zaden uit het tweede teeltjaar worden gebruikt. Als scorzonera in het eerste jaar bloemstengels produceert, wordt het niet aanbevolen om ze te zaaien: de wortel zal hard en bitter worden en de kieming zal merkbaar lager zijn. Daarom wordt aanbevolen om in het eerste jaar de pijlen af ​​te snijden.

Productiviteit

Met de juiste teelt kun je krijgen de opbrengst is ongeveer 1,5 - 1,8 kg wortels per vierkante meter. m bedden.

Ziekte weerstand

Er zijn geen specifieke plagen die scorzonera bedreigen.. Het kan worden beschadigd door bladluizen en andere insecten die aan bladeren knagen. Ziekten kunnen valse meeldauw omvatten.

Kenmerken, beschrijving van uiterlijk, smaak

Omdat zwarte wortelen asteraceae zijn en niet schermbloemig, zoals zaaiwortelen, De gemakkelijkste manier om scorzonera te onderscheiden is door de vorm van de toppen: het heeft een tot 75 cm hoge stengel, vertakt en dicht bedekt met bladeren. De bladeren zelf zijn groen met een blauwachtige tint, langwerpig, met een groot aantal aderen.

De bloeiwijzen van zwarte wortels zijn schaars, solitair en hebben de vorm van manden. Ze groeien aan het einde van pijlen - bloeiende takken die meestal in mei-juni groeien. De bloemen zijn lichtgeel, in een eivormige puntige omwindsel.

Wortel – cilindrisch, lang. Het karakteristieke kenmerk is een donkerpaarse, bijna zwarte schil en licht vlezig vruchtvlees, dat voor voedsel wordt gebruikt.

Scorzonera-zaden zijn groot, langwerpig en doen vaag denken aan zonnebloemen.

Wortel heeft een originele smaak, die doet denken aan een kruising tussen asperges en zoete radijs. In het 17e-eeuwse Frankrijk werd deze plant zelfs ‘de asperge van de arme man’ genoemd.

Interessante dingen op de site:

Exotisch in je bedden - witte komkommers

Wat is Momordica charantia

Een exotische groente met een geweldig uiterlijk: zwarte maïs

Voor welke regio’s is het het meest geschikt en wat zijn de klimaateisen?

Ondanks dat de zwarte wortel afkomstig is uit het zuiden, stelt hij niet al te veel eisen aan het klimaat, het is droogte- en vorstbestendig. In diepe sneeuw is hij bestand tegen overwintering met vorst tot -30°C. Daarom kan het worden gekweekt in elke regio waar de duur van de warme periode vanaf het opwarmen van de grond tot +4...+5°C en tot aan de vorst meer dan 130 dagen bedraagt.

De belangrijkste voor- en nadelen van het type

Voordelen van zwarte wortels vóór andere wortelgroenten:

1. Originele smaak, rijk aan mineralen.
2. Scorzonera is onmisbaar voor diabetici vanwege de plant levuline die het bevat.
3. Mogelijkheid om niet alleen wortels te eten, maar ook bladeren.
4. Bescheidenheid. Scorzonera stelt niet al te veel eisen aan de bodemsamenstelling en frequente watergift, maar vereist wel enige verzorging.
5. Weerstand tegen ongedierte.

Maar er zijn ook bepaalde nadelen:

1. Lage opbrengst. Uit hetzelfde gebied met gewone wortelen kun je 4-8 keer meer oogsten dan zwarte wortels.
2. Lage houdbaarheid. In tegenstelling tot gezaaide wortels zijn zwarte wortels absoluut intolerant voor schade. Een wortel die door een schop wordt aangeraakt, moet onmiddellijk als voedsel worden gebruikt, anders zal deze binnen 3-4 dagen bederven.

Verschil met andere soorten

Het is moeilijk om zwarte en gewone wortels te vergelijken: Dit zijn planten van totaal verschillende families. Scorzonera verschilt zowel qua smaak als qua uiterlijk.

Hoe en waar het wordt gebruikt

Toepassingen van scorzonera is verdeeld in twee grote groepen:

• als voedselplant;
• als een natuurlijke remedie voor diabetes.

De wortels worden rauw gebruikt om diabetes te behandelen.: Je kunt ze kauwen, of je kunt ze bijvoorbeeld fijn hakken of raspen en er zonnebloem- of olijfolie aan toevoegen om er een salade van te maken.

Wat het koken betreft dan zwarte wortelen worden gebruikt:

1. Voor het kruiden van soepen. In dit geval wordt het schoongemaakt, in blokjes gesneden en kort voor de bereiding toegevoegd.
2. Als bijgerecht bij vlees of vis. Meestal worden hiervoor de wortels licht gekookt en aan het hoofdgerecht toegevoegd.
3. Als ingrediënt in drankjes. Scorzonera-sap geeft ze een originele smaak en schaduw.
4. In rauwe vorm - voor salades.

Teder jonge bladeren kunnen ook in salades worden gebruikt.

Kenmerken van planten en groeien

De landbouwtechnologie van scorzonera ligt over het algemeen dicht bij die van wortelen, maar heeft zijn eigen nuances.

Voorbereiden op de landing

De eigenaardigheid van zwarte wortels is een lage zaadconservering. Ze verliezen snel hun kiemkracht en in het tweede jaar ontkiemt niet meer dan een derde. Daarom is het beter om vóór het zaaien de zaden te laten weken en alleen de uitgekomen zaden in de grond te verplaatsen.

Je kunt scorzonera rechtstreeks in het tuinbed zaaien - er zijn geen zaailingen voor nodig. Voor het zaaien moet het bed van tevoren worden voorbereid: zwarte wortels houden van losse grond, dus je moet zo diep mogelijk graven.

Indien mogelijk moet u ofwel twee bajonetten opgraven - in dit geval wordt de bovenste laag grond tijdelijk opzij gelegd en opgevuld bovenop de uitgegraven onderste laag, of moet u hoge bedden opvullen.

Organische stof wordt vooraf aan de bodem toegevoegd:

• voor voorjaarszaaien - vanaf de herfst;
• bij het zaaien vóór de winter - nog steeds onder de voorgangerplant.

Bodemvereisten

Zwarte wortelen groeien goed in elke grondsoort, maar geeft de voorkeur aan losse leem, voorbemest met een grote hoeveelheid humus. Scorzonera houdt niet van verse mest - als het wordt toegevoegd, "stomt" het en begint het zwaar te vertakken, waardoor het zijn smaak en kwaliteit verliest.

Ook de zuurgraad van de bodem moet worden gecontroleerd: Zwarte wortelen verdragen de zuurgraad niet goed, dus indien nodig moet er gekalkt worden.

De locatie moet worden geselecteerd op basis van de volgende voorwaarden:

• veel zon - scorzonera houdt niet van schaduw;
• hoogte - het is beter om paden uit te sluiten waar smelt- en regenwater kan wegvloeien en stagneren;
• laag grondwaterpeil - als het grondwaterpeil hoog is, kunnen de wortels van zwarte wortels beginnen te rotten.

Voorgangers

Scorzonera mag daarna niet meer worden geplant wortelen, selderij, spinazie, kool en tomaten - deze planten hebben een vergelijkbaar type wortelsysteem, dus de grond zal arm zijn.

Geen slechte voorgangers: aardappelen, uien, knoflook, alle peulvruchten.Scorzonera groeit goed in gebieden waar voorheen groenbemesters werden verbouwd.

Data, schema en regels voor het planten

Er zijn twee manieren om zwarte wortelzaden te zaaien:

1. In de lente. Het zaaien vindt plaats in maart - begin april, waarna in de herfst de wortels dik en vlezig zullen zijn.
2. In de herfst tot de winter - op elk moment totdat de bodemtemperatuur onder +5°C daalt.

Zaden worden volgens dit patroon in rijen gezaaid:

• rijafstand – 30 cm;
• inbeddingsdiepte – 2-3 cm;
• de afstand tussen de zaden is 2-3 cm.

Bij het planten vóór de winter moet het bed worden gemout met humus. of bodemturf - dit zal de zaden helpen te overwinteren.

Zaden ontkiemen binnen twee weken, met onvoldoende bodemvocht - tot drie weken.

Lees ook:

Wat is een zwarte watermeloen: beschrijving en kenmerken

Wat is Anguria en hoe je het kunt laten groeien

Kenmerken van de teelt

Over het algemeen heeft de plant geen speciale zorg nodig.. Het enige waar de tuinman op hoeft te letten, is het zorgvuldig verwijderen van alle bloemstengels in het eerste jaar: de zaden zullen nog steeds van slechte kwaliteit zijn en daardoor zal de wortel taai en smaakloos worden.

Nuances van zorg

Het kweken van scorzonera is vergelijkbaar met het kweken van wortels., maar er zijn enkele kleine verschillen.

Besproeiingsmodus

Vóór het opkomen wordt het bed gelijkmatig bevochtigd. De grond mag niet te droog of te waterig worden. Na elke watergift moet de bovenste laag van het bed voorzichtig worden losgemaakt om de zaden en spruiten niet te beschadigen.

Nadat de zaailingen zijn verschenen, wordt het water geven voortgezet tot ongeveer september., minimaal 4-5 keer per maand, afhankelijk van het weer. Na water geven of hevige regen worden de bedden losgemaakt zodat de wortels gelijk zijn.

Uitdunnen en onkruidbestrijding

Het verdunnen wordt uitgevoerd in het stadium van het verschijnen van 2-3 bladeren. Er moet minimaal 7-8 cm tussen de planten zitten.Bladeren van uitgedunde planten kunnen voor salade worden gebruikt. De verwijderde zaailingen kunnen niet worden overgedragen: hun wortels zullen hoe dan ook beschadigd raken en zullen van slechte kwaliteit groeien.

Onkruid wordt zorgvuldig uitgetrokken, vooral vóór opkomst: door de lange kieming heeft onkruid de tijd om eerder te verschijnen. In de toekomst wordt het wieden uitgevoerd terwijl het onkruid groeit.

Topdressing

Tijdens de teelt is bemesting meestal niet nodig. Vóór het voorjaarszaaien in de herfst wordt mest of compost op het tuinbed aangebracht met een snelheid van een emmer per vierkante meter. Het zal ook handig zijn om houtas toe te voegen in een hoeveelheid van minimaal een glas voor hetzelfde gebied.

Als de grond arm is, kunt u deze vóór het zaaien aan de grond toevoegen. nitroammofosk (80 g per 1 vierkante meter), of diammophoska (50 g voor hetzelfde gebied). Ook tijdens het seizoen kunt u tot eind augustus tweemaal per maand dezelfde stoffen in de vorm van een oplossing toevoegen met een snelheid van 25 g per vierkante meter. M.

Ziekte- en ongediertebestrijding

Zwarte wortels hebben weinig specifieke ziekten:

1. Echte meeldauw - bruine vlekken op de bladeren, planten worden geel en sterven af. De controlemethode is sproeien met een zeepsulfaatoplossing (200 g waszeep en 20 g kopersulfaat per emmer water). Als dit niet helpt, gebruik dan synthetische medicijnen (bijvoorbeeld "Pure Flower"). Ook het gebruik van biologische producten, zoals Fitosporin, helpt.
2. Bruine vlek is een schimmelziekte waarbij lichte vlekken met tandplak (schimmelsporen) verschijnen. De controlemethode is het gebruik van fungiciden, van een oplossing van kopersulfaat en Bordeaux-mengsel tot gespecialiseerde synthetische middelen.
3. Grijze rot is ook een schimmelziekte die zich manifesteert in de vorm van lichtbruine, geleidelijk groeiende vlekken op de bladeren.Het treedt snel op en kan een plant binnen enkele dagen vernietigen. Controlemaatregelen zijn de vernietiging van aangetaste planten, de rest wordt besproeid met fungiciden (Fundazol, Topsin-M en dergelijke).

Om ziekten te voorkomen, is het belangrijk om wateroverlast van de grond te voorkomen., kweek zwarte wortels in zonnige gebieden met neutrale grond, observeer vruchtwisseling.

Wat betreft ongedierte dan bladluizen, molkrekels en naaktslakken zijn gevaarlijk voor dit gewas. Maatregelen om ze te bestrijden:

1. Het bestrooien van de grond met gebluste kalk of superfosfaat in een laag van 1-2 mm tussen de planten helpt naaktslakken te voorkomen.
2. Je kunt proberen de molkrekel te verdrijven met een aftreksel van uienschillen. Het heeft 900 g schil per emmer warm water nodig, het moet 5 dagen trekken. De voltooide infusie wordt verdund in een verhouding van 1:5 en driemaal per week op de grond aangebracht.
3. De eenvoudigste manier om bladluizen te verwijderen is met de hand met een vochtige spons. Als het niet helpt, kun je insecticiden gebruiken - "Aktara", "Bioverm" en soortgelijke.

In de tuin en moestuin mag je in geen geval padden wegjagen - ze eten slakken. Maar kolonies zwarte tuinmieren moeten daarentegen zorgvuldig worden vernietigd - ze fokken bladluizen.

Oogst en opslag

Het oogsten van zwarte wortelen is over het algemeen vergelijkbaar met het oogsten van gewone wortelen, het enige verschil zit in de timing.

Hoe en wanneer te verzamelen

Scorzonera wordt als volwassen beschouwd als hij de leeftijd van 120-130 dagen bereikt.. De exacte datum is hier niet belangrijk: hij kan niet overrijp worden, daarom wordt er ook na deze datum geoogst op een tijdstip dat het de tuinman uitkomt. Indien gewenst kan scorzonera bijna in de grond blijven totdat het sneeuwt. Bovendien verwijderen ze het ook in de lente - maar dan moet dit gebeuren zodra de sneeuw smelt, anders begint het weer te groeien.

De volgende reinigingstechnieken worden gebruikt::

1. De wortel wordt zorgvuldig opgegraven en samen met een klomp aarde verwijderd.Het is beter om een ​​hooivork te gebruiken dan een schop.
2. Zwarte wortels blijven enkele uren of zelfs 1-2 dagen in de tuin staan, zodat ze iets uitdrogen en de overtollige grond eraf valt. Als er regen dreigt, wordt het gewas onder een afdak gedroogd.
3. Hierna wordt de rozet van bladeren van planten die voor voedsel worden gebruikt voorzichtig losgeschroefd en bewaard. Planten die gepland zijn om in het voorjaar voor zaden te worden geplant, worden samen met de toppen opgeslagen. Het is echter beter om dergelijke exemplaren niet te verwijderen en ze voor de winter in de grond te laten staan.

Houd er bij het verwijderen van scorzonera rekening mee dat deze brozer isdan gewone wortels, dus je moet ze niet aan de bovenkant eruit trekken.

Bewaareigenschappen en behoud van kwaliteit van het ras

Bewaar scorzonera op dezelfde manier als andere wortels. – in vochtig zand op een koele, donkere plaats. Laat de wortels niet uitdrogen of verwelken, anders overleven ze niet en sterven ze af.

Ook Het is onaanvaardbaar om beschadigde wortels op te slaan: Ze zullen binnen een paar dagen rotten.

Welke moeilijkheden kunnen er zijn bij het groeien?

Een tuinman die met wortels heeft gewerkt, kan scorzonera aan.

Mogelijk groeiende moeilijkheden kunnen zijn:

1. Lage zaadkieming. Al in het tweede jaar zijn ze bijna ongeschikt om te zaaien. Daarom mogen alleen verse worden geplant.
2. Overmatig bodemvocht. Er moet drainage worden uitgevoerd - of houd rekening met de fout en zaai de zaden volgend jaar op een andere plaats.

Anders is deze cultuur pretentieloos en in de zomer vereist het bijna geen speciale zorg.

Advies van ervaren tuiniers

Tuinders die scorzonera kweken deel hun aanbevelingen:

1. Hoewel het het gemakkelijkst is om de zaden direct in de grond te zaaien, kunnen zwarte wortels ook als zaailingen worden gekweekt. Dit bespaart aanzienlijk tijd en zorgt ervoor dat u eerder kunt oogsten.Maar in dit geval wordt de transplantatie zorgvuldig uitgevoerd en alleen door deze samen met een klomp aarde te rollen.
2. De lekkerste wortels komen van planten die in het voorjaar zijn gezaaid en niet hebben overwinterd. Hoewel zwarte wortels tot de winter kunnen worden bewaard, is het daarom beter om ze vóór de vorst te verwijderen.
3. Scorzonera kan ook als sierplant worden gekweekt. De bloemen, hoewel klein, hebben een helder vanillearoma.

Recensies van zwarte wortel scorzonera

Laten we eens kijken hoe tuiniers reageren op scorzonera.

Daria, Izjevsk: “Ik heb het uitsluitend tegen muizen geplant - ik heb gehoord dat het ze afschrikt. Sindsdien groeit het door zelf te zaaien. Soms graaf ik een of twee wortels op, maar ik verwijder ze niet specifiek; niemand in de familie vond de smaak lekker.”.

Boris, Salavat: “We hebben een zak geplant om te testen, dus terwijl we vanuit de datsja naar huis reden, aten we onderweg de hele geoogste oogst rauw. Zeer bijzondere smaak, doet enigszins denken aan oesters".

Vitaly, Perm: “Ik heb het op leem gezaaid. Alles groeide samen, maar in de herfst kon ik het niet verwijderen - alle wortels waren gebroken, de helft bleef in de grond. Sindsdien ben ik bang om erbij betrokken te raken. En dus is het een interessante groente, hij smaakt naar een hazelnoot.”.

Conclusie

Zwarte wortelscorzonera is een interessant, hoewel nog niet wijdverbreid gewas. Het is niet moeilijker om te groeien dan gewone wortels, maar het heeft veel gunstigere eigenschappen. Het enige ernstige nadeel van scorzonera is de lage opbrengst. We raden zeker aan om te experimenteren en deze bijzondere wortel te planten!