Hoe verschillende soorten selderij voor de winter te bereiden: de beste methoden en beproefde recepten

Selderij is een populaire kruidachtige plant uit de Apiaceae-familie, die een heldere, kruidige smaak en aroma heeft. De gunstige eigenschappen ervan voor het versterken van het immuunsysteem, het behouden van de gezondheid van mannen en het normaliseren van metabolische processen zijn algemeen bekend. Maar deze plant wordt het meest gebruikt als universele smaakmaker voor vlees- en groentegerechten.

Om ervoor te zorgen dat vitaminerijke en hartige bleekselderij het hele jaar door op tafel staat, kun je verschillende manieren proberen om het winterklaar te maken.

Soorten selderij

Onderscheiden drie soorten selderij:

1. Wortel - een plant met een geurig, vlezig, zacht wortelgewas. Vaak gebruikt bij het koken.
2. Cheresjkovy - een plant met een sappige stengel. Het is het meest geschikt voor verschillende bereidingen - zowel gebeitst, bevroren als gedroogd, maar ook als onderdeel van salades en groentemengsels.
3. Laken – een soort kruid voor gebruik als verse kruiden en saladedressing.

Alle soorten bleekselderij zijn geschikt voor zelfgemaakte bereidingen Op verschillende manieren.

Selectie en bereiding van selderij

Er zijn verschillende algemene regels voor het voorbereiden van een pittige plant voor winterstalling.:

1. Wortelselderij wordt voorzichtig uit de grond verwijderd, zonder schade aan te richten, waarbij de wortelgewassen voorzichtig worden afgeschud van grondresten. Gebruik voor opslag uitsluitend gladde, gezonde en defectvrije wortels.
2. Om verse bleekselderij met hele stengels te bewaren, wast u deze, verwijdert u alle onnodige of beschadigde delen, laat u de dunne bovenste schil van de stengels zitten en snijdt u de opgeruwde stengels af. Voor opslag in geplette vorm worden de stekken volledig gereinigd en gehakt.
3. Vóór opslag wordt bladselderie grondig gewassen, gesorteerd, bedorven fragmenten worden verwijderd en gedroogd. Hierna worden ze in de koelkast bewaard of ingevroren.

Het inblikken van selderij vereist geen speciale voorbereiding. behalve wassen met water, pellen en malen.

Hoe selderij te bereiden

De wortelvariëteit van de plant is niet bang voor vorstDaarom wordt het in de late herfst geoogst, voorzichtig uit de grond gehaald en geplaatst voor opslag in de kelder.

Bladselderij gesneden, gewassen, zorgvuldig gesorteerd. Hierna wordt de plant in trossen verzameld en op plaatsen zonder toegang tot de zon te drogen gelegd. Hak vervolgens de gedroogde kruiden fijn en plaats ze in opslagcontainers. Je kunt ook verse bladgroenten eerst hakken en te drogen leggen. Vervolgens bewaar je de gedroogde kruiden in potten, zakken of containers.

Bladsteelweergave geoogst in het vroege najaar, wanneer de stengels het meest verzadigd zijn met voedzaam sap en heilzame stoffen. Ze worden gesneden, gewassen, beschadigde delen worden verwijderd en vervolgens gedroogd, ingevroren of tot blanco's gemaakt.

Methoden voor het bereiden van selderij

Bevriezing als een manier om een ​​aromatische plant te behouden, geschikt voor al zijn variëteiten. Gehakte of hele delen worden in containers, zakken of in folie gewikkeld en in de vriezer geplaatst. Zo behoudt de plant zijn smaak en voedingseigenschappen tot wel 12 maanden. Het wordt gebruikt in salade- en groentegerechten, als smaakmaker voor soepen en vleesproducten.

Drogen wordt gebruikt voor alle soorten selderij. Het groen, de stengels of de wortels worden gehakt en op natuurlijke wijze te drogen gelegd op een papieren of houten oppervlak, of op een bakplaat of rooster, en in een voorverwarmde oven op 40°C geplaatst gedurende 3-4 uur (wortel maximaal 6 uur). .

Bewaar deze smaakmaker op droge plaatsen in glazen, plastic of metalen containers., soms in stoffen tassen of tassen. De houdbaarheid van op deze manier bereide selderij is 12 tot 18 maanden. De smaak van het gedroogde kruid wijkt enigszins af van de geur van verse of bevroren kruiden.

Droog zouten - deze methode voor het conserveren van selderij is meer geschikt voor bladeren. De gehakte greens worden gemengd met zout (1 el zout per 1 kg bladeren) en stevig in potten geplaatst voor opslag in de koelkast of kelder. Dit preparaat wordt gebruikt als smaakmaker voor warme gerechten.

Belangrijk. De houdbaarheid van ingemaakte kruiden is niet meer dan 2-3 maanden.

De beste bereidingsrecepten

Naast deze methoden kan selderij voor de winter in potten worden bewaard. Hieronder zullen we verschillende populaire recepten bekijken.

Klassieke ingelegde bleekselderij

De stengels en worteldelen van de plant zijn geschikt om te beitsen.. Ingrediënten: 1 kg verse selderij, 1 eetl. l. suiker, 2 theel. zout, 25 g koriander, 0,5 eetl. plantaardige olie, 0,5 eetl. azijn, 0,5 eetl. sojasaus, rode peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. De stengels en wortels van de bleekselderij worden geschild, gehakt of geraspt en het sap wordt eruit geperst.
2. De olie wordt verwarmd en zout, suiker en kruiden worden toegevoegd. Als er belletjes verschijnen, voeg dan azijn en sojasaus toe.
3. De bereide marinade wordt over gehakte bleekselderij gegoten en 12 uur bewaard, vervolgens in potten gedaan en opgerold.

Gebruik voor bladeren een licht gewijzigde versie van het recept.. Hiervoor heb je nodig: 1 kg pittige kruiden, 1 kop knoflook, 1 peul hete peper, 2 uien, 500 ml water, 60 g suiker, 30 g zout, 100 ml azijn, kruiden naar smaak.

1. Selderij, paprika en uien worden in stukjes gesneden. Vervolgens worden gepelde knoflook en kruiden op de bodem van de pot geplaatst en worden er gehakte groenten bovenop gelegd.
2. Breng het water in de pan aan de kook, vul de potten met het product en laat een half uur staan.
3. Giet het water terug, voeg zout en suiker toe en kook ongeveer 2 minuten. Voeg op het einde azijn toe.
4. De resulterende marinade wordt in potten met groenten gevuld en opgerold.

Om selderij schoon te maken Eerst wordt het deel dat alle stengels verbindt afgesneden en vervolgens worden de harde aderen uit elke bladsteel verwijderd.

Selderij met komkommers en wortelen

Dit is een originele manier om thuis een aromatische plant te bereiden in de vorm van een salademengsel met andere groenten.

Voor dit recept heb je nodig:

• 1 kg verse stengels bleekselderij;
• 800 g wortelen;
• 500 g verse komkommers;
• 1,5 eetl. water;
• 0,5 eetl. azijn;
• zout en suiker - elk 1 theelepel;
• 2-3 takken dille, peterselie en kruidnagel - naar smaak.

Voorbereiding:

1. De gewassen stengels bleekselderij worden geschild en in kleine stukjes gesneden. Komkommers worden in dunne plakjes gesneden en wortels in reepjes gesneden. Gesteriliseerde potten zijn gevuld met deze ingrediënten.
2. Voeg suiker, zout, kruiden en azijn toe aan een pan met water en breng aan de kook.
3. Giet de hete marinade in potten met bereide groenten, dek ze af en laat ze 24 uur trekken.

Selderij met kool

Componenten:

• 1-1,5 kg kool;
• 2 wortels;
• 200-300 g selderij;
• 5-6 laurierblaadjes;
• 1 theelepel. korianderkorrels of dillezaden;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 10 zwarte peperkorrels.

Kookalgoritme:

1. Snijd de kool fijn en pureer hem. Schil de wortels en de bleekselderij en rasp ze.Meng alles en voeg gemalen koriander toe.
2. Doe het groentemengsel in voorbereide potten, afwisselend met laurierblaadjes en peperkorrels.
3. Los zout op in 1 liter water bij kamertemperatuur, giet de pekel in potten, sluit en zet twee dagen op een warme plaats.
4. Twee keer per dag gaat u op verschillende plaatsen met een mes in de groenten, zodat de lucht kan ontsnappen en de gisting kan voltooien.
5. Na twee dagen zijn de groenten klaar en worden ze opgeslagen.

Selderij in tomatensaus

Deze winterbereiding heeft een rijke, pikante smaak.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 1 kg verse stengels bleekselderij;
• 2 kg verse tomaten;
• 1 eetl. l. azijn;
• 0,5 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
• een kleine peul hete peper;
• wat groen - dille, peterselie, selderijblaadjes.

Voorbereiding:

1. De volledige hoeveelheid tomaten wordt door een vleesmolen gedraaid of in een blender geplet.
2. De resulterende tomatenmassa wordt 60 minuten gekookt. Fijngehakte hete pepers, suiker, zout en boter worden vervolgens aan de puree toegevoegd en nog eens 15 minuten gekookt.
3. Gehakte stengels bleekselderij worden in het bereide mengsel geplaatst en ongeveer 30 minuten laten koken.
4. Aan het einde worden gehakte greens aan de groentemassa toegevoegd en op smaak gebracht met azijn. Het werkstuk wordt in potten geplaatst en opgerold.

Selderijsap

Alle delen van de plant zijn geschikt voor het extraheren van sap.. Er zijn twee opties om uit te persen: een sapcentrifuge gebruiken of de geraspte bleekselderij met je handen door kaasdoek drukken. Vers geperst sap heeft de grootste waarde en voordelen. Maar je kunt het voorbereiden op de winter. Het sap wordt ingevroren in ijsblokjesbakjes en in de winter worden de blokjes gebruikt om smoothies of sapmengsels te maken.

Referentie. Het wordt aanbevolen om 15 g olijfolie toe te voegen aan een glas selderiesap voordat u het drinkt, of het te verdunnen met vruchtensappen.

Selderij marineren in honing- en oliesaus

Vereiste ingrediënten:

• 1 kg verse stengels bleekselderij;
• 2 middelgrote knoflookkoppen;
• 100 ml citroensap;
• 20 ml olijfolie;
• 20 g honing;
• 20 ml azijn;
• 2 theelepel. Sesam zaden;
• 100 g peterselie;
• 1 st. anijs;
• zout en gemalen rode peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Selderijstengels worden geschild en in stukjes gesneden, gehakte peterselie en knoflook worden toegevoegd, evenals sesamzaad, zout en kruiden.
2. Het groentemengsel wordt in gesteriliseerde potten gedaan.
3. Meng in een aparte kom olie, honing, citroensap en azijn. Giet deze marinade over de groenten in potten en rol op.

Winteropslag van selderij

Er zijn verschillende manieren om kruiden in de winter te bewaren.zodat alle onderdelen hun heilzame en smaakeigenschappen niet verliezen: invriezen, droog mengsel met zout en drogen.

Gehakte selderiegroen gemengd met zout en in containers geplaatst voor opslag in de koelkast. Dit mengsel behoudt alle vitamines en micro-elementen van de plant.

Knolselderijwortel kan een maand in de koelkast worden bewaard, als je het in folie wikkelt of in een zak stopt. Voor langere opslag worden verse plantenwortels in een kelder of kelder geplaatst, in met zand gevulde dozen geplaatst of bedekt met polyethyleen met kleine gaatjes. In deze vorm kunnen wortelgewassen worden opgeslagen op balkons of loggia's. Voor langdurige opslag worden ze gesorteerd, waarbij gelijkmatige en gladde exemplaren zonder defecten of scheuren worden geselecteerd.

Bewaar stengels en bladgroenten in de koelkast, verpakt in folie of in speciale containers. Deze delen van de plant worden voorgewassen en gedroogd.Je kunt gehakte bleekselderij ook in ijsblokjesvormpjes met een beetje water invriezen.

Het rootgedeelte kan ook worden opgeslagen koelkast, gewassen en gedroogd. Of vermaal de wortels met een rasp of blender, plaats ze in diepvriescontainers en plaats ze in de vriezer.

Belangrijk. Selderij, verpakt in folie in de koelkast, behoudt zijn oorspronkelijke uiterlijk gedurende 10 dagen en begint in de film op de derde dag te verwelken.

Conclusie

Er zijn veel manieren om selderij in de winter te oogsten en te bewaren. U kunt de handigste en meest effectieve kiezen, of meerdere methoden tegelijk gebruiken en deze pittige en gezonde smaakmaker het hele jaar door in uw huisdieet gebruiken.