Beschrijving en kenmerken van druivenrassen voor wijn

Wijndruivenrassen zijn speciaal ontworpen voor de wijnproductie. Droge rode, halfzoete en zoete wijnen worden verkregen uit donkere variëteiten; witte tafel-, dessert- en mousserende wijnen worden verkregen uit witte variëteiten. Elke variëteit is begiftigd met unieke kenmerken. De smaak van bessen en afgewerkte dranken hangt af van het klimaat en het gebied waarin het gewas wordt verbouwd. In dit artikel vertellen we je meer over alles.

Kenmerken van wijndruivensoorten

Druivenwijnen worden bereid uit technische variëteiten, die, in tegenstelling tot tafelwijnen, een minder presentabel uiterlijk hebben. De chemische en mechanische samenstelling van bessen hangt af van de raskenmerken en groeiomstandigheden.

Vruchten van technische variëteiten verzamelen suiker en bevatten een matige hoeveelheid zuur. Drankjes gemaakt van bessen met een laag suikergehalte en een minimale zuurgraad zijn niet indrukwekkend. De optimale verhouding tussen suiker en zuur voor witte wijn is 19:8 en voor rode wijn 7:3.

Er zijn een aantal universele variëteiten die geschikt zijn voor het maken van wijn: Augusta, Bruinviolet, Dauwdruppel, Buffel. Witte tafeldranken gemaakt van Chardonnay hebben fruitige en citrustonen. Voor de productie van wijnproducten worden voornamelijk West-Europese druivensoorten met witte bessen gebruikt: Crystal, Chardonnay, Riesling. Van de donkere Europese worden de beste overwogen Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

De belangrijkste componenten van bessen zijn suiker, flavonoïden, zuren en vitamines. Fermentatie vindt op natuurlijke wijze plaats.De wasachtige laag op de huid trekt micro-organismen aan, waaronder gist. Wanneer de bessen worden geplet, begint de gisting onmiddellijk. Gist reproduceert en voedt zich met suiker, waarbij spijsverteringsenzymen vrijkomen om het af te breken.

Er zijn ongeveer 20.000 tafeldruivensoorten. Hun karakteristieke kenmerken:

• zware of losse bossen;
• delicate donkere, geelgroene, amberkleurige, roze schil;
• dessertsmaak;
• balans tussen zoetheid en zuurgraad;
• dichte knapperige pulp;
• gemiddelde en hoge vorstbestendigheid;
• de bessen worden gebruikt voor verse consumptie.

Technische variëteiten hebben de volgende kenmerken:

• kleine gelijkmatig gekleurde bessen;
• dikke of dunne huid;
• discrete uitstraling;
• middelgrote trossen;
• hoge vorstbestendigheid (tot -40°C);
• weerstand tegen schimmels en ongedierte;
• onderhoudsgemak;
• Van de vruchten worden wijnen, cognacs, wijnmaterialen, sappen, compotes en rozijnen gemaakt.

Universele variëteiten zijn opgenomen in een aparte groep en combineren tafel- en technische kwaliteiten. Van de vruchten worden halva, sorbet, bekmes, churchkhela, honing, siropen, marinades en jam bereid. Verwerkingsafval wordt gebruikt voor de productie van alcohol, enantester, olie, azijn, wijnsteenzuur, enotanine, voedergist en enotankleurstoffen.

's Werelds beste druivensoorten voor wijn

Rode druivensoorten worden gebruikt om droge rode, halfzoete en dessertwijnen te produceren. Droge wijn gemaakt van rode druivensoorten heeft een complexere smaak en aroma dan witte wijn. De zaden bevatten tannines, die rode wijnen een samentrekkende smaak geven. Tijdens actieve gisting wordt het wort donkerrood, zuur met een karakteristiek aroma.

Rood

De bekendste rassen voor het maken van rode wijnen zijn Cabernet Sauvignon en Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon is een Franse technische druivensoort die veel voorkomt in Bordeaux. Druiven worden verbouwd in Bulgarije, Italië, de VS en Argentinië.

De trossen zijn middelgroot, cilindrisch-conisch, los en wegen 73-78 g. De bessen zijn middelgroot, rond, donkerblauw. De huid is dik en dicht. Het vruchtvlees is sappig, kleurloos. De smaak is harmonieus met een nachtschadesmaak. Het gemiddelde gewicht van 100 vruchten is 90-120 g, elke bes heeft 1-3 zaden.

Cabernet Sauvignon is de koning onder de druiven. Het produceert wijn van hoge kwaliteit met een herkenbare smaak en aroma. De rijping in eikenhouten vaten verfijnt de smaak van de drank en voegt tonen van vanille en cederhout toe. Fruitige tonen van de niet-geoakte wijn zijn onder meer zwarte bessen, pruimen en bosbessen. Cabernet past perfect bij zware vleesgerechten.

Wijnen uit Cabernet Sauvignon worden tientallen jaren in kelders bewaard en profiteren hier alleen maar van. Ruwe tannines worden verzacht en subtiele aroma's worden versterkt. Het aroma van zwarte bessen krijgt nieuwe tonen: leer, cederhout, viooltjes, aarde.

Pinotage

Pinotage is een middelrijpe rode variëteit. Op grote schaal verspreid in Canada, Zuid-Afrika, Zimbabwe, VS, Brazilië, Nieuw-Zeeland, Australië.

De clusters zijn middelgroot, los, cilindrisch of cilindrisch-conisch van vorm. De vruchten zijn klein of middelgroot, ovaal van vorm. De huid is dik, donkerblauw. Het vruchtvlees is sappig, kleurloos.

Met de juiste verwerking worden diverse wijnen verkregen. Jonge Pinotage verrukt met een verfrissende fruit- en bessensmaak met een lichte zuurheid. Oude Pinotage produceert een diepe, fluweelzachte, tannineachtige smaak met hints van kruiden en pure chocolade. Het ras wordt ook gebruikt voor de productie van mousserende en roséwijnen.

Rijping in eikenhouten vaten onthult de smaak en het aroma van de drank op een nieuwe manier; tonen van zwarte bessen verschijnen, vermengd met tonen van kruiden en bananen.

De kleur varieert van lichtrood tot violetrood. De drank ruikt naar leer, rook, bramen en eikenhout. De smaak bevat tonen van rozijnen, chocolade en marshmallows. Het aroma bevat tonen van dennennaalden, viooltjes, kaneel en acrylverf. “Edelrot” geeft de wijn een aroma van verbrande aarde en verbranding.

Pinotage wordt geserveerd bij gedroogd antilopenvlees, Hollandse varkensworstjes, Indiase pittige rijst, curry, lamsvlees, kumquat, marula, ramboetanjam en ook als digestief (na de maaltijd).

Referentie. Naast wijnen van de variëteiten Pitotage en Cabernet Sauvignon passen dranken van Merlot-, Grenache-, Mourvèdre- en Tempranillo-druiven goed bij vleesgerechten.

Van welke druiven wordt droge rode wijn gemaakt?

De bekendste variëteiten voor het maken van droge rode wijnen zijn Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz is een nobele rode druivensoort die al bekend is sinds de tijd van de oude Romeinen en Grieken. Het thuisland van de variëteit is Frankrijk, de Rhônevallei. Hier wordt het beschouwd als de belangrijkste variëteit voor het maken van wijnen: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz is ook populair in Zuid-Frankrijk, waar het in de meeste melanges wordt gebruikt.

De druiventrossen zijn middelgroot, cilindrisch-conisch van vorm en van gemiddelde dichtheid. De vruchten zijn ovaal, zwart.

In het noorden van de Rhônevallei produceert Shiraz donkere wijnen en voegt traditioneel een scheutje Viognier toe voor de smaak. De drank is donker en tanninerijk. In Australië hebben drankjes een iets andere smaak: ze zijn compact, sterk, met de geur van zwarte peper en kruiden.

De klassieke smaak van de drank van de Shiraz-variëteit heeft tonen van krenten, chocolade, bramen, leer, rook en aarde. De kleur is donkerpaars, bijna zwart.De wijnen passen bij wild, rood vlees en kazen.

Malbec

De trossen Malbec-druiven zijn middelgroot of klein, conisch van vorm, los. De bessen zijn rond, donkerblauw of zwart. De huid is middeldik. Het vruchtvlees is sappig en smelt. De sapopbrengst is hoog: 90%. De kleur van het sap wordt inktachtig.

Malbec is ideaal voor het maken van wijnen met een rijke smaak en een rijk aroma van kruiden, chocolade, marmelade, kersen, pruimen, eiken en vanille.

De vruchten, verzameld in de Uco-vallei (Argentinië), hebben een matige zuurgraad en bevatten omhullende tannines. De kleur van de drank is diep en rijk en de smaak is evenwichtig.

In de zuidelijke regio's van Mendoza rijpen de druiven vroeg en worden ze gekenmerkt door een hoog suikergehalte en een lage zuurgraad.

Het wordt aanbevolen om wijnen die zijn gemaakt zonder vatrijping binnen een jaar te consumeren. Ze zijn 3-4 maanden oud en worden 2-3 jaar in flessen bewaard, meer dan een jaar - 10 jaar.

Het aroma van Malbec-wijn varieert afhankelijk van het klimaat. Door druiven te verbouwen in het koele klimaat van Frankrijk ontstaan ​​dranken met frambozen- en kersensmaken. Argentijnse drankjes zijn geparfumeerd met pruimen en bramen. De oude wijn bevat tonen van kokosnoot, tabak en vanille.

Referentie. Malbec wordt geserveerd met harde kazen, rood vlees, pasta met tomatensaus. Aanvoertemperatuur – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo is een Spaanse wijndruivensoort. De trossen zijn compact, cilindrisch-conisch en wegen tot 700 g. Jonge struiken zijn gevoelig voor erwten, vooral in koude streken. De bessen zijn klein, de schil is middeldik, zwart en blauw van kleur. Het vruchtvlees is matig dicht en donker.

De variëteit bevat anthocyanen, waardoor drankjes een rijke kleur krijgen, evenals een scherpe en fluweelzachte smaak.Het aroma bevat tonen van tabak, kers, zwarte bes, aardbei, pruimen en chocolade. Bessentonen overheersen in jonge wijn.

De wijn, gerijpt in vaten, heeft tonen van kokosnoot en vanille. Wijnmakers in Ribera del Duero laten het wort rijpen in oude Franse eikenhouten vaten, waardoor de drank een fruitige smaak en een aangenaam eikenaroma krijgt.

In Spanje kleurt Tempranillo, gerijpt in traditionele eikenhouten vaten, oranje, heeft een rijke smaak en een lichte structuur. Het wordt geserveerd met jamon, worstjes en gegrilde groenten, pizza, lasagne, pasta met tomatensaus, taco's, burrito's, chili, gestoofde bonen, gebakken lamsvlees met rode bessengelei.

Zoete variëteiten

Zoete rode wijnen worden op verschillende manieren geproduceerd:

• van aromatische variëteiten - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• door late oogst en verwelking van bessen;
• gebruik van fruit met edele schimmel.

De productieprocessen van zoete rode wijn zijn complex. De wijnmaker stopt de gisting voordat alle suiker is omgezet in alcohol. De bekendste zoete wijnen zijn Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

De trossen zijn middelgroot, cilindrisch-conisch, dicht of middelmatig los, met een gewicht van 130-150 g. De bessen zijn rond, zwart, met een blauwachtige bloei. De schil is dik, het vruchtvlees is sappig en groen. De smaak is aangenaam, het aroma is nootmuskaat. Suikergehalte - 20-26%, zuurgraad - 5,5-6,5 g/l.

Hun druiven worden gebruikt om vintage rode dessertwijn te maken met een aangename muskaattoon, en in combinatie met Cabernet Sauvignon, Morastel en Saperavi - portwijn met een olieachtig, uniek boeket.

Proefwaardering van dessertwijn - 9,7 punten op 10.

Grenache Noir

De tweede naam van het ras is Garnacha Tinta. Dit is de oudste wijndruivensoort van de West-Europese ecologische en geografische groep.De bessen bevatten veel suiker - tot 29% en 6-7 g/l zuur. Het aroma is uitgesproken variëteit. Van de bessen worden roséwijnen gemaakt. Wanneer het wordt gemengd met Grenache Blanc en Grenache Gris, worden versterkte zoete wijnen verkregen, populair in Spanje.

Wit

Van witte variëteiten De druiven produceren witte tafelwijnen, halfzoete wijnen, dessertwijnen en mousserende wijnen.

Rkatsiteli

Witte druivensoort met hoge opbrengst. Het suikergehalte van de bessen is 20-24%, de zuurgraad is 7-8 g/l. De vruchten zijn middelgroot, ovaal van vorm, dunne schil, goudgeel met bruine vlekken. Het vruchtvlees is sappig. De rijpingstijd bedraagt ​​150 dagen. Productiviteit - 110-160 c/ha.

Beroemde witte wijnen worden geproduceerd uit Rkatsiteli met behulp van Kakheti en Europese technologieën, die de plaats van herkomst aangeven: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani” , haven “Kardanakhi" en Madeira "Hirsa".

Druiven worden ook gebruikt voor het maken van witte tafelwijnen, cognac en druivensap.

Chardonnay

Chardonnay is een wereldberoemde Franse wijn. technische kwaliteit. De trossen zijn middelgroot, cilindrisch-conisch, met een gewicht van 90-95 g. De bessen zijn rond of ovaal, de schil is dun, witgroen met een goudbruine kleur en kleine bruine stippen. Het vruchtvlees is sappig, het aroma is delicaat. Sapopbrengst - 74%. Productiviteit - 60-80 c/ha. Suikergehalte - 18-23%, zuurgraad - 8,2-11,0 g/l.

De druiven worden gebruikt voor het maken van witte wijnen met de geur van tropisch fruit, maar ook voor mousserende wijnen.

Muscat wit

White Muscat is een technische variëteit, populair in Italië, Spanje, Frankrijk, Bulgarije en de VS.

De trossen zijn klein, cilindrisch of cilindrisch-conisch, met een gewicht van 105-450 g, de vruchten zijn middelgroot, rond, geelachtig goudkleurig. De huid is middeldik. Het vruchtvlees is sappig, het aroma is nootmuskaat. Sapopbrengst - 75%.Suikergehalte - 18-32%, zuurgraad - 6,5-10,5 g/l.

De druiven worden gebruikt voor de productie van dessertwijnen met het aroma van citroen en theeroos, tafelwijnen en zoete wijnen en champagne.

Wijndruivenrassen voor Kuban

De gunstige klimatologische omstandigheden in het Krasnodar-gebied zijn ideaal voor het kweken van de beste variëteiten. De plantages bevinden zich in de Anapa-Taman-zone. De oogst begint eind juli en eindigt half oktober.

In Kuban worden druiven verbouwd volgens overdekte en open methoden. Deskundigen noemen het exacte aantal variëteiten niet, aangezien de wijngaarden regelmatig worden aangevuld met nieuwe veredelingsontwikkelingen.

De meest populaire cultuurvariëteiten:

1. Madeleine Angevine met 15% suiker en 6,7% zuur.
2. Saba-parels met een suikergehalte van 16% en een zuurgraad van 7,3%.
3. Witte Chasselas neemt een leidende positie in. De bessen bevatten 15% suiker en 6,7% zuur.
4. Chaush draagt ​​overvloedig fruit en vereist bestuiving. Het suikergehalte van bessen is 14%, de zuurgraad is 6%.
5. Hongaarse nootmuskaat wordt gekenmerkt door een hoog suikergehalte van meer dan 20% en een lage zuurgraad van 6,5%.
6. Cinsault met een harmonieuze smaak, suikergehalte 18,3% en zuurgraad 7%.

De oudste druivensoort voor wijnbereiding

De oudste druivensoort is Kalabaki, of Limnio, afkomstig van het Griekse eiland Lemnos.. Het ras wordt voornamelijk in Noord-Griekenland geteeld. De bessen zijn donkerblauw van kleur en stralen een delicaat aroma uit. Van de druiven worden lichte dranken bereid met een rijke rode kleur met een exotisch aroma van viooltjes, kersen, kruiden, oregano, rijpe perziken, veenbessen en aardbeien. Ze zijn fris, licht en helder en spreken mensen aan die niet van zware tanninerijke rode wijnen houden.

Drankjes van Limnio worden vaak jong gedronken, maar degenen die 4-7 jaar oud zijn, genieten van een uitstekend boeket.

Kalabaki wordt gemengd met Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon om een ​​tanninestructuur toe te voegen.

Het drankje wordt geserveerd bij vlees- en visgerechten, pasta met vleessauzen en zachtgele kazen.

Van welke wijnsoorten wordt geen wijn gemaakt?

Soorten tafeldruiven niet geschikt voor het maken van wijn. De vruchten zijn geschikt voor verse consumptie en hebben een uitgesproken smaak, maar de wijnen die ze maken zijn matig.

Veel amateurwijnmakers geloven dat wijn gemaakt kan worden van alle zoete druivensoorten. Deskundigen adviseren echter om variëteiten te kiezen waarvan de bessen 27-28% suiker bevatten en veel sap kunnen vrijgeven. Alleen in dit geval zal het drankje smakelijk en harmonieus zijn.

De bekendste tafelvariëteiten zijn niet bedoeld voor de wijnproductie, - Arcadië, Laura, Rode roos, Libië, Amethist, Veles, Kardinaal, Moldavië, Agadai.

Conclusie

Wijndruivensoorten zijn rood en wit. De eerste produceren droge, halfzoete en zoete wijn. Deze variëteiten omvatten Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Van witte druivensoorten worden tafel- en dessertwijnen en champagne geproduceerd. Dit zijn Chardonnay, Rkatsiteli, Witte Muscat.

In Kuban worden veel bekende rassen geteeld en dankzij veredelingsontwikkelingen wordt het assortiment regelmatig uitgebreid. De oudste druivensoort is Kalabaki, oftewel Limnio, oorspronkelijk afkomstig uit Griekenland.

Tafelvariëteiten Arcadië, Laura, Red Rose, Libië, Amethist, Veles, Cardinal, Moldavië, Agadai zijn niet geschikt voor de wijnproductie. Drankjes die ervan worden gemaakt, hebben een niet-indrukwekkende smaak en aroma.