Wat zijn technische druivenrassen en welke zijn de beste?

Technische druivenrassen vormen de basis van toekomstige wijn. Ervaren wijnmakers zeggen dat de beste bes voor het produceren van deze drank degene is met sappig, suikerachtig vruchtvlees verborgen onder de schil. De sapopbrengst van dergelijke variëteiten bedraagt ​​75-85% van het totale vruchtgewicht. In dit artikel vertellen we je over de beste technische en tafeldruivenrassen, afhankelijk van de rijpingstijd, schilkleur en teeltgebied.

Technische druivensoorten - wat betekent het?

Technische druivenrassen - dit is een groep planten waarvan de vruchten worden gebruikt om wijnen, sappen, compotes, marinades en azijn te maken, cognacs, productie van rozijnen, krenten.

Onderscheidend De eigenaardigheid van dergelijke druiven is hun hoge sapgehalte (75-85%) en de losheid van de tros. Het soort eindproduct hangt af van het suikergehalte en de zuurgraad van de bessen. Hoe hoger het suikerpercentage in de schil en het vruchtvlees, hoe geschikter de variëteit is voor het maken van wijnen en cognacs.

Het uiterlijk van het bos en de bessen van technische variëteiten speelt geen rol, in tegenstelling tot tafelvariëteiten. De belangrijkste waarde zijn de chemische en mechanische samenstellingen, die afhankelijk zijn van de biologische kenmerken en groeiomstandigheden cultuur. Bij het planten van dezelfde druiven in verschillende klimatologische en bodemomstandigheden ontvangen tuinders gewassen met verschillende industriële doeleinden.

Topvariëteiten met beschrijvingen

Technisch druivensoorten Groepen in het Zwarte Zeebekken zijn wijdverspreid in Rusland: Rkatsiteli, Saperavi.

Voor de bereiding van wijnen worden variëteiten van de West-Europese groep gebruikt: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, enz.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Georgische technische kwaliteit, onderdeel van de Zwarte Zeebekkengroep.

Eigenaardigheden:

• jonge scheuten en de eerste 2 bladeren zijn grijswit behaard, met een roze rand;
• bladeren zijn groen, met een bronzen tint, middelgroot, 3- en 5-lobbig, licht ontleed;
• jaarlijkse volwassen scheuten zijn donkerbruin, met een rode tint;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte (lengte - 13-15 cm, breedte - 7-8 cm), gemiddelde dichtheid;
• de vorm van de borstel is cilindrisch-conisch en cilindrisch;
• bosgewicht - 150-170 g;
• middelgrote bessen (lengte - 15-18 cm, breedte - 13-14 mm), rond of ovaal, gewicht - 18-25 g;
• de huid is dun maar sterk, goudgeel, met een bronsbruine kleur;
• het vruchtvlees is sappig, met een aangename, unieke smaak;
• opbrengst - 80–110 c/ha;
• sapopbrengst - 80%;
• suikergehalte - 17,5-18 g/l, zuurgraad - 7-9 g/l.

Druif gebruikt voor het maken van witte tafelwijnen, vintage Rkatsiteli, cognac en sappen.

Chardonnay

De technische variëteit Chardonnay komt uit Frankrijk (Bourgondië en Champagne), populair in Duitsland, Hongarije, Zwitserland, VS, onderdeel van de West-Europese groep variëteiten.

Eigenaardigheden:

• jonge scheuten zijn lichtgroen, met roze spatten;
• jonge bladeren zijn lichtgroen met een grijze tint, daaropvolgende bladeren zijn lichtgroen met een gouden tint;
• de achterkant van het blad is bedekt met grijze spinnenwebben;
• het blad is middelgroot, rond, vijflobbig;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte (lengte - 11-13 cm, breedte - 8-10 cm);
• de vorm van de bos is cilindrisch-conisch, de structuur is los of middelmatig dicht, gewicht - 90-95 g;
• bessen van gemiddelde grootte (diameter - 12-15 mm), rond en licht ovaal;
• de huid is dun maar duurzaam, groenwit, met een goudbruine kleur, een wasachtige laag en bruinachtige vlekken;
• besgewicht - 12-13 g;
• het vruchtvlees is sappig, met een delicaat aroma;
• opbrengst - 60-70 c/ha;
• sapopbrengst - 74%;
• suikergehalte – 18–23 g/100 ml, zuurgraad – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay gebruikt voor het maken van witte tafelwijnen met tonen van citroen, appels en vanille, eikenhout en rook.

Muscadelle

Muscandel - oude techniek ras oorspronkelijk uit Frankrijk, ook geteeld in Spanje en Australië.

Eigenaardigheden:

• jonge scheuten zijn groen-wit, met een dikke vilten rand, jaarlijks lichtgeel, donkerder bij de knooppunten;
• het blad is middelgroot, matig of licht ontleed, drielobbig, met scherpe tanden;
• de achterkant van het blad is spinnewebachtig en borstelig;
• bloemen zijn biseksueel;
• middelgrote bos (lengte - 18-19 cm, breedte - 8-10 cm);
• de vorm van de borstel is gevleugeld of breed conisch, de dichtheid is gemiddeld;
• bosgewicht - 100-150 g;
• bessen van gemiddelde grootte (diameter - 10-15 mm), rond, geelgroen, met een lichtroze tint als ze overrijp zijn;
• de huid is dun, de wasachtige coating is zwak;
• het vruchtvlees is zacht en sappig, de smaak is delicate nootmuskaat, het gewicht van de vrucht is 13-18 g;
• opbrengst - 30-60 c/ha;
• sapopbrengst - 88%;
• suikergehalte - 22-24 g/100 ml, zuurgraad - 8 g/l.

Oogst gebruikt voor het maken van vintage dessertwijnen, druivensap, vers gebruik.

Muscat wit

Muscat wit - oude technische variëteit oorspronkelijk uit Syrië. Maakt deel uit van de groep oosterse variëteiten, populair in Italië, Frankrijk, Spanje en Bulgarije.

Eigenaardigheden:

• jonge scheuten zijn zwaar behaard, grijsgroen met een wijnrode tint, rijpe jaarlijkse scheuten zijn lichtbruin, donker op de knooppunten;
• bladeren zijn middelgroot, rond, 3- of 5-lobbig, ontleed, trechtervormig;
• de achterkant van het blad is bedekt met spinnenwebben en borstelige randen;
• bloemen zijn biseksueel;
• clusters van gemiddelde grootte (lengte - 13-17 cm, breedte - 7-9 cm);
• de vorm van de bos is cilindrisch of cilindrisch-conisch, de structuur is dicht, gewicht - 105-450 g;
• bessen van gemiddelde grootte (diameter - 10-17 mm), rond, vaak vervormd, geelachtig goud van kleur;
• middeldikke huid;
• het vruchtvlees is zacht en sappig, het aroma is nootmuskaat, sterk, er zitten 2-3 zaden in de bes;
• opbrengst - 64–110 c/ha;
• sapopbrengst - 75%;
• suikergehalte – 18–32 g/100 ml, zuurgraad – 6,5–10,7 g/l.

De oogst wordt gebruikt om te koken:

• vintage dessertwijnen met een helder aroma van citroen en theeroos: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• zoete wijnen en tafelwijnen, muskaatchampagne;
• sappen

In Italië worden Asti en voortreffelijke mousserende wijnen geproduceerd onder de naam Moscato Bianco. In Australië worden drankjes gemaakt van een donkere variant van bruine nootmuskaat.

Kristal

Kristal - Hongaars technisch vroegrijpe variëteit.

Eigenaardigheden:

• middelgrote struiken;
• bladschijf is middelgroot, donkergroen van kleur;
• borstels van gemiddelde grootte, cilindrisch-conische of conische vorm, gemiddelde dichtheid, met een gewicht van 170-200 g;
• de bessen zijn middelgroot, ovaalvormig, geelgroen of wit met een pruimenlaagje en wegen 1,5-2 g;
• het vlees is zacht en sappig, de schil is dicht;
• suikergehalte - 17-18%, zuurgraad - 6-7 g/l;
• opbrengst - 100–110 c/ha.

Bessen gebruikt om droge sherry van te maken.

Saperavi

Saperavi - een eeuwenoud ras oorspronkelijk uit Georgië, behoort tot de groep planten uit het Zwarte Zeebekken.

Eigenaardigheden:

• jonge scheuten zijn wit en roze geverfd;
• jong blad is geelgroen, met een roze tint;
• jaarlijkse volwassen scheuten zijn lichtbruin, met een grijze tint;
• bladschijf is middelgroot, rond of eivormig, 3- of 5-lobbig, met opstaande randen;
• de achterkant van het vel is bedekt met een dikke viltrand;
• bloemen zijn biseksueel;
• boslengte – 13–17 cm, breedte – 12–15 cm, breed conische losse vorm;
• bosgewicht - 95-100 g;
• bessen van gemiddelde grootte (lengte - 12-18 mm, breedte - 12-17 mm), ovaal, met een gewicht van 120-150 g;
• de huid is dun, donkerblauw, bedekt met een dikke blauwachtige laag;
• het vruchtvlees is sappig en licht;
• de smaak is aangenaam, verfrissend;
• opbrengst - 90–110 c/ha;
• sapopbrengst - 80-86%;
• het suikergehalte is 17-20 g/100 ml, de zuurgraad is 7,8-12,6 g/l, in het zuiden van de Krim bereikt het suikergehalte 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella- populaire tafeltechnische variëteit met dergelijke kenmerken:

• meerjarige scheuten zijn bedekt met roodachtige, grofvezelige schors;
• de bladeren zijn groot, rond, drielobbig of geheel, het oppervlak is glad, de kleur is donkergroen, de achterkant is groen-wit, met dichte beharing;
• bloemen zijn biseksueel;
• opbrengst - 13–15 c/ha;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch of cilindrisch-conisch, middelmatig dicht, minder vaak los;
• bosgewicht - 80-300 g;
• bessen zijn groot (16x15 mm), ovaal, gewicht - 4,5-5 g;
• de huid is dicht zwart, met een blauwachtige laag;
• Het vruchtvlees is roze en stroperig, de smaak is zoet en zuur, met een rijk aardbeienaroma.

Isabella-druiven uitgesloten van het staatsregister van de Russische Federatie vanwege niet-concurrentievermogen.

Hoerzoef roze

Hoerzoef roze - universele variëteit, gekenmerkt door vroege rijping.

Eigenaardigheden:

• biseksuele bloemen;
• clusters van gemiddelde grootte, cilindrisch of cilindrisch-conisch van vorm, losse structuur, met een gewicht van 200-250 g;
• bessen zijn medium, rond, donkerrood;
• de huid is dun maar dicht;
• het vlees is vlezig en sappig;
• de smaak is aangenaam, het aroma is nootmuskaat;
• opbrengst - 150 kg/ha;
• suikergehalte - 25,5-29%, zuurgraad - 6-7 g/l;
• proefscore - 7,9-8 punten.

Tafeldruivensoorten naar rijpingstijd

Tafeldruiven voornamelijk gebruikt voor verse consumptie. Er zijn planten met een rijpingstijd van 100-110 dagen en ultravroege variëteiten waarvan de bessen binnen 3 maanden na het uitbreken van de knop rijpen.

Tuinders waarderen ze vanwege hun sterke immuniteit en vroege rijping. Dit zijn nieuwe hybride vormen.

In het zuiden en noorden van het land worden vroege druiven verbouwd. Het slaagt erin om binnen 3 à 3,5 maanden het suikergehalte te verhogen.

Populaire vroege variëteiten en hybriden:

• Codrianca;
• Bajkonoer;
• Harold;
• Russisch vroeg;
• Gastronomisch;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Superextra;
• Libië;
• Elegant;
• Zwarte kers;
• Transfiguratie;
• Aivaz;
• Schoonheidszaden;
• Plezier;
• Favoriet;
• Arcadië;
• Bazjena;
• Hercules;
• Frambozen super;
• Rusbol.

Eetkamers middenseizoenvariëteiten worden geteeld in het zuidoosten van de Black Earth-regio, Kuban, op de Krim.

Belangrijk! In de Stavropol-, Wolga- en centrale regio's hebben dergelijke variëteiten voeding, preventie van schimmelinfecties en onderdak voor de winter nodig. De oogst wordt in september geoogst.

Populaire variëteiten:

• Origineel;
• Rusmol;
• Nagerecht;
• Marinka;
• Herfst zwart;
• Helder;
• Chocolade;
• Jalta.

Laatrijpe rassen zijn geschikt voor de teelt in het zuiden van het land, in gebieden waar positieve temperaturen 's nachts blijven tot eind november. De rijpingstijd voor dergelijke variëteiten is 150-165 dagen.

Late tafeldruiven worden geteeld in de regio's Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, Krasnodar Territory en Krim. Late rassen zijn weinig vorstgevoelig en resistent tegen schimmelinfecties.

Populaire planten:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldavië;
• Odessa-souvenir;
• Karaburn;
• Muscat is vervoerbaar;
• December;
• Winnaar;
• Prikubanski.

Op vruchtkleur

Tafeldruivensoorten onderscheiden zich ook door de kleur van de bessen.

De tabel toont de beste planten volgens wijnboeren en consumenten:

Voor verschillende teeltgebieden

Bij het kiezen van tafeldruivenrassen voor individuele regio's letten tuinders op vorstbestendigheid, rijpingstijd, droogteresistentie en eisen aan de bodemsamenstelling.

Voor Regio Moskou, Regio's Middenzone En Regio Leningrad planten die bestand zijn tegen vorst en echte meeldauw zijn geschikt: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libië, Helios, Preobrazhenie, Moskou zwart, Tason, Tukai.

Referentie. In de zuidelijke regio's van het land worden alle bekende soorten tafeldruiven met succes verbouwd.

Voor teelt in Siberië Geschikt zijn vroege winterharde variëteiten en hybriden met een kort groeiseizoen (100 dagen) en bestand tegen temperatuurveranderingen: Vostorg, Rusven, Moldavië, Kodryanka, Russkiy Ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Hoe kies je een technische druivensoort?

Bij het kiezen van een geschikte plant is het belangrijk om er rekening mee te houden dat dezelfde soort zich anders gedraagt in elke afzonderlijke regio.

Het hangt allemaal af van het temperatuurregime en de samenstelling van de grond. Rotsachtige grond levert bijvoorbeeld ideale druiven op voor de productie van fijne cognacs en versterkte wijnen.

Criteria voor het selecteren van technische variëteiten:

• vorstbestendigheid - voor de overdekte wijnbouwzone;
• de snelheid van het rijpen van de wijnstok tijdens het snoeien (eind oktober) bepaalt de betrouwbaarheid van de variëteit en het succes van overwintering;
• rijpingstijd - ultravroege en vroege variëteiten zijn geschikt voor de overdekte wijnbouwzone;
• weerstand tegen ziekten en plagen (echte meeldauw, phylloxera);
• de behoefte aan normalisatie heeft invloed op de productiviteit;
• smaak, kleur, suikergehalte en zuurgraad beïnvloeden de smaak en het aroma van het eindproduct;
• de som van de actieve temperaturen die nodig zijn om de bessen volledig te laten rijpen, zal de plantlocatie bepalen.

Oude variëteiten van technische druiven

Oude variëteiten van technische druiven blijven op het hoogtepunt van populariteit. Ze worden gewaardeerd om de uitstekende smaak van bessen, productiviteit en unieke aroma's van de variëteit..

Lijst met populaire oude variëteiten:

1. Luchten - Spaanse witte variant.Het onderscheidt zich door droogteresistentie, hoge groeikracht, grote ronde bessen met een bijna witte kleur. De oogst wordt gebruikt voor de productie van cognac, jonge lichtdroge wijnen met tonen van citrus.
2. Grenache Noir - een populaire Spaanse druif. Het wordt gekenmerkt door een hoog suikergehalte, kleine ronde bessen met een donkerblauwe kleur, en wordt gebruikt voor het maken van versterkte wijnen.
3. Cabernet Sauvignon - een oude Franse technische druif. De bessen zijn middelgroot, donkerblauw van kleur met overvloedige pruimen, hoog suikergehalte en een nachtschadesmaak. De oogst wordt gebruikt voor de productie van duurzame rode wijnen.
4. Krasnostop Zolotovski - oude Don-druiven. Het onderscheidt zich door kleine ronde bessen met een donkerblauwe kleur met een dikke coating; het wordt gebruikt voor de productie van rode tafelwijn.
5. Malbec - Franse technische kwaliteit. De vruchten zijn middelgroot, donkerblauw, bijna zwart van kleur. De oogst wordt gebruikt om fluweelzachte, levendige wijnen met een hoog alcoholgehalte te produceren.
6. Merlot - Franse technische kwaliteit. De bessen zijn middelgroot, donkerblauw van kleur, met dikke pruimen en kleurloos sappig vruchtvlees. Gebruikt voor de productie van tafel- en dessertwijnen.
7. Pinot noir - Franse (Bourgondische) druiven. Het onderscheidt zich door ronde donkerblauwe bessen met dichte pruimen en sappig, kleurloos vruchtvlees. Wordt gebruikt voor de productie van de beroemde rode Bourgondische wijnen.
8. Schouder - Donskoy-variëteit uit het middenseizoen. De bessen zijn klein, afgeplat, met een donkerblauwe, dichte schil en kleurloos sap. Er wordt Tsimlyanskoye-mousserende wijn van gemaakt.
9. riesling - Duitse druivensoort. De vruchten zijn rond, groenwit met een geelbruine kleur.De oogst wordt gebruikt om wijnen te produceren met heldere tonen van mineralen, aroma van koper en limoen, en bloemen.
10. Tempranillo - een beroemde Spaanse wijnsoort. Middelgrote bessen met een dunne schil van donkerblauwe kleur. Van de oogst worden duurzame en hoogwaardige wijnen met kruidige tonen gemaakt.
11. Shiraz (Syrah) - Franse oude variëteit. Het onderscheidt zich door ovale of ronde bessen die bijna zwart van kleur zijn. De oogst wordt gebruikt om tanninerijke, donkere, peperige wijnen te produceren.

In Rusland omvatten dit oude variëteiten van de Noord-Kaukasus en Don. Een populaire druif in Italië, die 8% van het totale wijngaardoppervlak beslaat, is Sangiovese.

In Nieuw-Zeeland wordt Sauvignon Blanc op 60% van het areaal verbouwd; in Frankrijk is Merlot goed voor 14% van het areaal. In de Verenigde Staten zijn Chardonnay en Cabernet Sauvignon gewaardeerde variëteiten.

Conclusie

Technische druivenrassen worden gebruikt voor de bereiding van wijnen, sappen, compotes, marinades, azijn, cognacs en de productie van rozijnen en krenten. De beste variëteiten zijn Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Wijnmakers over de hele wereld hechten veel waarde aan oude wijnvariëteiten: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. In Rusland worden de technische druiven Plechistik en Krasnostop geteeld.

Voor verse consumptie worden tafelvariëteiten met witte, roze, donkere schil gebruikt. De keuze van de druiven hangt af van het klimaat in de regio, de samenstelling van de bodem, de rijpingstijd, de smaak, de weerstand tegen kou en ziekten.