Hoe boekweit voor pap te maken

Boekweit, dat bij velen bekend is, heeft verschillende variëteiten: kern, seka, Smolensk, vlokken. Elke fractie doorloopt, voordat ze de toonbank van de koper bereikt, een aantal productiefasen: sorteren, frituren, pletten, zeven. Laten we eens kijken naar wat en hoe precies boekweitpap is gemaakt.

Waar wordt boekweit van gemaakt?

Granen boekweit verkregen uit de kruidachtige honingplant boekweit. Na rijping worden de vruchten verzonden voor verwerking. Bij de agro-industriële productie worden de verzamelde grondstoffen eerst door een steenverwijderingsmachine geleid, die het puin eruit zift: kleine steentjes, plantentakken.

Verdere verwerking vindt plaats in 2 richtingen:

1. Om gestoomde boekweit te verkrijgen, wordt het graan gedurende 1 uur naar een speciale tank gestuurd. Onder een druk van 3 atmosfeer en bij een temperatuur van +130°C worden de grondstoffen gebakken. Het resultaat is dat het bruin wordt en de schil goed scheidt.
2. Verwerking zonder thermisch proces. Het graan wordt vooraf gereinigd van de schillen door rubberen rollen. De output is groene grondstof.

Het gestoomde graan wordt naar een werkplaats gestuurd waar het wordt geschild en gescheiden. De schil wordt gescheiden door te blazen.

Het geëxpandeerde product doorloopt 4 kalibratiefasen op speciale triltafels met cellen met verschillende diameters. Als resultaat worden 8 fracties verkregen, die verschillen in de integriteit van de kern. Dit is hoe boekweit, dat bij velen bekend is, wordt gemaakt.

Interessant! In 1968–1975Op basis van het VNIEKIprodmash Research Institute werd een technologie ontwikkeld voor het sorteren van graan zonder warmtebehandeling.

De essentie van de methode is dat op tafels met rubberen rollen en sorteercellen de granen in verschillende fasen worden gescheiden zonder gebruik van stoom. Eerst worden de gezuiverde fracties gescheiden van de ongepelde, daarna worden de grove en fijngemalen fracties gesorteerd. Hierdoor kunt u meer volle granen bij de uitvoer krijgen en kan de fabrikant de kosten verlagen en de productiviteit van het technologische proces verhogen.

Welke soorten boekweit bestaan ​​er?

Afhankelijk van de maalgraad en integriteit van het graan worden verschillende soorten boekweitgranen onderscheiden.

Yadritsa

Primaire sortering van het geoogste gewas en scheiding van de schillen met minimale mechanische verwerking maakt het mogelijk om hele boekweitvruchten te verkrijgen - de pit. Er zijn groen (rauw, niet hittebehandeld) en bruin, verkregen na het roosteren van het graan.

Dergelijke grondstoffen behouden de bovenste voedingsschaal en de driehoekige vorm. Beschouwd als 1e leerjaar.

Prodel, of hak

Boekweit wordt in de volksmond “gesneden” genoemd. Het staat op de tweede plaats qua populariteit onder consumenten. Dit is een pit die primair is vermalen, waardoor deze in 2 of meer delen is gesneden. De gemalen grondstoffen worden door een zeef gevoerd en gescheiden van de fijne maalfractie.

Belangrijk! Prodel behoudt gedeeltelijk de bovenste schaal, die de maximale hoeveelheid vitamines bevat, maar verliest zijn oorspronkelijke driehoekige vorm en behoort daarom tot de 2e graansoort.

Smolensk-grutten

Om dit product te verkrijgen ondergaat het product een extra vermaling. Het resultaat is fijngemalen boekweit, dat qua structuur doet denken aan griesmeel.Meelstof wordt door een fijne zeef verwijderd en grotere deeltjes worden verkocht als Smolensk-grutten.

Alleen het midden van de lichtbruine korrel blijft in de samenstelling achter. Dit is de derde soort boekweit, die goedkoper is dan de vorige. Het wordt gebruikt om viskeus te bereiden pap of als ingrediënt in gebak.

Vlokken

De vlokken behouden alle gunstige eigenschappen van boekweit. Het is niet nodig om ze te koken, omdat ze al primair zijn gebrand. Het product wordt niet geproduceerd in grote industriële fabrieken, maar in kleinschalige ondernemingen.

Er zijn 2 methoden om boekweitvlokken te verkrijgen:

• gebakken boekweitkorrels worden met speciale machines in dunne plakjes gesneden;
• onder een krachtige pers worden de korrels platgedrukt om dunne plaatjes te verkrijgen.

De vlokken worden gebruikt voor snelle en dieetvoeding: giet er gewoon kokend water over en laat het een paar minuten trekken. Het product wordt gemakkelijk en snel door het lichaam opgenomen.

Meel

Waar wordt boekweitmeel van gemaakt: het graan (prodel of een klein deel van de pit) wordt grondig gemalen tot een consistentie die doet denken aan stof. De productproductietechnologie omvat verschillende fasen:

• initiële zuivering van onzuiverheden;
• breken en malen van grondstoffen;
• sorteren;
• kwaliteitscontrole.

De output is 1e kwaliteit meel, dat wordt gebruikt voor het bakken van bakkerij-, culinaire en zoetwarenproducten.

Groene boekweit

Boekweitkorrels die niet zijn geroosterd of gestoomd, behouden hun oorspronkelijke kleur: groen. De basis van de granen is de kern van de vrucht.

Groene, ongeplete boekweit kan ontkiemen en een nieuwe plant tot leven brengen. Gebruikt als voedsel voor lijners, raw foodists en vegetariërs.

Lees ook:

Hoe lang kan boekweit thuis worden bewaard?

Wat is de grootste variëteit aan boekweit - gedetailleerde beschrijving

Granen correct bereiden: moet je boekweit wassen voordat je gaat koken en hoe je dat moet doen?

Conclusie

Boekweitgrutten worden gemaakt van de vruchten van boekweit, een kruidachtige plant uit de boekweitfamilie. Industriële graanverwerkingstechnologie maakt het mogelijk om meerdere voedingsproducten tegelijk te verkrijgen: pitten, vlokken, prodel, meel, Smolensk-granen. Pap en gezonde thee worden gemaakt van ongebrande grondstoffen.