Wat is de grootste variëteit aan boekweit - gedetailleerde beschrijving

Om het dieet in balans te houden en een persoon alle elementen te geven die belangrijk zijn voor het lichaam, moet het menu granen bevatten. Het is een rijke bron van mineralen en vitamines. Boekweit is een van de meest populaire granen in Rusland. Het is niet alleen lekker, maar ook een gezond product, pretentieloos te kweken en gemakkelijk te bereiden.

Hoe heet de grootste variëteit aan boekweit?

Bij het kiezen van boekweit laten ze zich leiden door de norm “maat = kwaliteit”. Grote boekweit bestaat uit volle granen en wordt genoemd "kernel". Tijdens de productie wordt het vruchtmembraan gescheiden en worden volle granen gesorteerd. Het enige dat daarna in de zeef overblijft, is de kern.

Er is boekweit (populaire naam - sechka). Dit zijn korrels die in kleine stukjes zijn gehakt.

Referentie! Boekweit is al meer dan 5000 jaar bij mensen bekend. India en Nepal worden beschouwd als de plaatsen van herkomst. Toen de handel en de scheepvaart zich in de 15e eeuw ontwikkelden, begon het gewas in Japan en China te worden verbouwd. Later verscheen het in de Kaukasus en werd pas toen populair in Europa.

De plant heeft witte (minder vaak roze) bloemen, bestaande uit 5 bloemblaadjes, met een helder aroma dat bijen aantrekt. Boekweit bloeit in juni en oogst in september. De vruchten hebben een interessante driehoekige vorm van 6*7 mm. De kleur van de bonen is koffiegroen, na het branden worden ze bruin. Groene pit het nuttigst, omdat het het maximale aantal waardevolle componenten bevat en het vermogen behoudt om te ontkiemen.

Samenstelling boekweit:

• eiwit (tot 13% van het totale volume);
• B-vitamines;
• voedingsvezels;
• vitamines PP, E, K;
• organische zuren (oxaalzuur, appelzuur, citroenzuur en andere);
• macro-elementen: kalium, silicium, magnesium, zwavel, fosfor;
• sporenelementen: ijzer, kobalt, mangaan, koper, molybdeen, selenium, zink, chroom.

Gunstige eigenschappen:

• versterkt het immuunsysteem;
• verbetert de toestand van de lever, het maag-darmkanaal en de bloedsomloop;
• verlaagt hoge bloeddruk;
• stabiliseert de bloedsuikerspiegel en cholesterol;
• verwijdert gifstoffen en radionucliden;
• Geschikt voor patiënten met coeliakie omdat het geen gluten bevat.

100 g korrels bevat:

• 12,6 g eiwit;
• 2,7 g vet;
• 68 gram koolhydraten.

Energiewaarde - 329 kcal, terwijl lage glycemische index - 60 eenheden. Boekweit mag worden geconsumeerd door mensen die lijden aan diabetes.

Rassen en soorten kernels

Productkwaliteitseisen worden gedefinieerd door GOST R 55290-2012 “Boekweit. Algemene technische voorwaarden (zoals gewijzigd)". Volgens dit document is boekweit, afhankelijk van de verwerkingsmethode en de kwaliteit van het eindproduct, onderverdeeld in 4 soorten:

• pit (niet gestoomd);
• prodel (niet gestoomd);
• gestoomde korrels (snelkoken);
• gestoomd (snelkoken).

Het product is niet onderverdeeld in variëteiten, maar onder de korrels worden ze onderscheiden 4 varianten:

• hoger;
• Eerst;
• seconde;
• derde.

GOST definieert normen voor de organoleptische kenmerken van een product. Alle vier de soorten niet-gestoomde korrels moeten dus crèmekleurig zijn met een groenachtige of geelachtige tint. Gestoomde boekweit is er in alle bruintinten. De geur en smaak van het product moeten karakteristiek zijn, vrij van vreemde onzuiverheden, en niet zuur, bitter, muf of beschimmeld zijn.

Eisen aan de fysische en chemische eigenschappen van een snelkokende kern:

1. Hoogste kwaliteit.Minimaal 99,35% van de totale massa aan producten moet van goede kwaliteit zijn. Het toegestane maximale aandeel gekraakte korrels is niet meer dan 2%, ongepelde korrels - 0,15%, onzuiverheden - 0,3%. Organische vermenging is niet toegestaan.
2. Eerste leerjaar. 98,9% van de granen zijn grondstoffen van goede kwaliteit, niet meer dan 3% gespleten korrels, 0,3% ongepeld, 0,4% onzuiverheden (inclusief organische onzuiverheden, maar niet meer dan 0,05%).
3. Tweede leerjaar. 98,5% van het product is goedaardig. In deze massa is de aanwezigheid van gebarsten granen toegestaan ​​in een hoeveelheid van niet meer dan 4%, ongepeld - 0,4%, onzuiverheden - 0,5%, organisch - 0,05%.
4. Derde leerjaar. Goedaardige korrels moeten minimaal 97,2% zijn. De aanwezigheid van gebarsten boekweit is toegestaan ​​- niet meer dan 5%, ongepeld - 0,7%, onzuiverheden - 0,6%, inclusief organisch - 0,1%.

Het vochtgehalte van dergelijke granen voor de huidige consumptie mag niet hoger zijn dan 14%, voor langdurige opslag - 13%. Voor niet-gestoomde kernels is deze indicator op het volgende niveau ingesteld: huidig ​​verbruik - 15%, opslag op lange termijn - 14%.

Belangrijk! De kooktijd voor alle soorten bedraagt ​​niet meer dan 25 minuten.

Aantasting en besmetting van het product door ongedierte is onaanvaardbaar. Dergelijke granen worden als illiquide beschouwd.

Gestoomde kern van het hoogste en eerste variëteiten gebruikt voor het bereiden van babyvoeding en stelt hogere kwaliteitseisen. De aanwezigheid van bedorven korrels is daarin niet toegestaan; het gebruik van pesticiden is in alle stadia van de teelt verboden.

Als de korrel meer gebroken korrels bevat dan de toegestane hoeveelheid, wordt het graan geclassificeerd als een verontreiniging.

GOST karakteriseert onzuiverheden als volgt:

1. Gesplitste kanonskogels — de korrels gaan door een zeef, waarvan de gaten 1,6 * 20 mm zijn, maar glijden niet door de gaten van zeef nr. 08.
2. Ongepelde granen - pit die niet uit het vruchtmembraan wordt verwijderd.
3. Onzuiverheid van onkruid kan mineraal zijn (bijvoorbeeld aarde, zand of kiezelstenen) en biologisch (delen van bladeren, onkruid, stengels, boekweitfruitschalen), bevat zaden van andere planten.
4. Beschadigde kernels — gedeeltelijk of geheel verrotte, beschimmelde, verkoolde hele boekweitpitten en stukjes.

Elke partij graan die in productie gaat, gaat vergezeld van een bepaald certificaat en document dat de veiligheid en kwaliteit van het product bevestigt.

De fabrikant is verplicht om op de verpakking hoogwaardige informatie te plaatsen, waaronder de naam van het graan, het type en de variëteit, de teeltdatum, de gegevens van de fabrikant, de voedingswaarde en de houdbaarheidsdata.

Conclusie

Het geheim van heerlijke pap, inclusief boekweit, ligt niet alleen in de juiste bereiding. Allereerst hangt het allemaal af van de kwaliteit van het gebruikte graan, de versheid en de zuiverheid van de samenstelling. Als het product van de hoogste kwaliteit is, hoeft de koper geen extra tijd te besteden aan het sorteren. Zo'n pit heeft korrels van een standaardgrootte, die tegelijkertijd worden gekookt.