Het juiste graan kiezen: welke boekweit is beter, donker of licht, op welke criteria moet worden gelet
Boekweit is een graansoort die bij velen populair en geliefd is. Het bevat nuttige vitamines en mineralen en verzadigt het lichaam langdurig.
De moderne markt biedt verschillende varianten van deze granen. Ze verschillen qua uiterlijk, voordeel en prijs. Fans van dit product weten welke boekweit beter is: donker of licht. Laten we u in meer detail vertellen waar ze op letten bij het kiezen van deze ontbijtgranen.
Wat is het verschil tussen donkere en lichte boekweit?
Donkere en lichte boekweit zijn geen verschillende soorten. De bruine kleur en al zijn tinten zijn afkomstig van gestoomde granen. De gunstige eigenschappen worden verminderd doordat het bij hoge temperaturen wordt verwerkt. Het kookt snel, de pap wordt kruimelig, met een delicate smaak.
Als de kleur donkerbruin is, zit er nog heel weinig bruikbaars in. Dergelijke korrels worden meestal verwerkt in kleine boerderijen. In plaats van te stomen worden ze gebakken.
Bleke, crèmekleurige kleur met een lichte gele tint bij ongekookte granen. Nuttige eigenschappen worden er zoveel mogelijk in bewaard. Het duurt langer om donker te koken.
De kleur van boekweit is afhankelijk van de verwerkingstemperatuur. Bij hoge temperaturen wordt het bruin. Bij het bakken wordt het donkerbruin. Lichte granen worden niet gestoomd.
Welke is beter en wat
Het antwoord op deze vraag lijkt voor de hand liggend. Als er meer gunstige eigenschappen zijn in lichte granen, betekent dit dat het beter is.
Voordelen van donkere boekweit:
- kookt sneller;
- kruimelig;
- de smaak is delicater;
- lage prijs.
Voordelen van lichte boekweit:
- meer nuttige elementen;
- Geschikt voor garnering.
Er is een groot assortiment donkere en lichte ontbijtgranen te koop. Als het probleem de prijs is, kies dan de eerste: deze is goedkoper. Voorstanders van een gezonde levensstijl geven de voorkeur aan lichte kleuren.
Welke boekweit is beter: bruin of groen?
De meest bruikbare boekweit - groente. Tijdens de zuivering worden granen niet onderworpen aan een warmtebehandeling, zodat alle vitamines en micro-elementen volledig behouden blijven. Dit is een natuurproduct. Het wordt rauw geconsumeerd.
Interessant. In Europa kan groene boekweit alleen in apotheken worden gekocht, omdat het als medicinaal wordt beschouwd dieetproduct.
Methoden voor het bereiden van groene boekweit:
- kieming;
- stomen.
Ze ontkiemen het volgens bepaalde regels.
Het proces bestaat uit het weken van het graan in smelt- of gletsjerwater. De korrels blijven maximaal 1,5 uur in het eerste water. Vervolgens wordt het water ververst en 4 tot 10 uur bewaard, geroerd en als er slijm verschijnt, wordt het water opnieuw ververst. Granen hebben verschillende hoeveelheden tijd nodig om te ontkiemen. Daarom duurt de totale tijd van dit proces 8 tot 24 uur.
De meest bruikbare granen worden beschouwd als 2-4 dagen nadat de spruiten verschijnen.
Aandacht! Bewaar gekiemde granen maximaal vijf dagen in de koelkast.
Voorstanders van een gezond dieet hebben veel gerechten met gekiemde groene boekweit bedacht. Ze maken pap met fruit, salades, droge gekiemde granen en vermalen ze tot meel. Vandaar pannenkoeken, pannenkoeken, taarten - gezonde bakproducten die geen gist of olie bevatten.
Een gemakkelijkere, maar daarom niet minder gezonde manier om groene boekweit te bereiden is stomen. Alles is hier eenvoudig. Eén glas graan giet een nacht twee glazen kokend water. Vergeet niet de ontbijtgranen eerst af te spoelen.
Op de tweede plaats staat de pit, die wordt verkregen uit boekweit door deze te malen. Tijdens de verwerking wordt de schaal gescheiden. De volgende fase is stomen of braden.
Bruine granen worden verkregen door de korrels intensief te braden, de samenstelling van vitamines en micro-elementen wordt aanzienlijk verminderd. Bruine boekweit wordt gekookt en geweekt.
Koud water, kokend water en kefir zijn geschikt om te weken. Het belangrijkste is om de juiste verhoudingen te behouden: voor één glas graan - twee glazen vloeistof. Koud water biedt maximale voordelen. Laat het een nacht weken en zorg ervoor dat u overdag eet. Bij weken in kokend water neemt de hoeveelheid vitamines af. Maar tegen de ochtend blijkt het graan kruimelig, zoals pap.
Voedingsdeskundigen adviseren om boekweit te laten weken met magere kefir. Het wordt aanbevolen om het mengsel in een thermoskan te gieten, zodat de koele drank niet een nacht in een warme kamer fermenteert.
Hoe u de beste boekweit kiest
Fabrikanten verwarren klanten vaak. Reclame op televisie en kleurrijke verpakkingen zijn voor velen misleidend. bij het kiezen van granen. Laten we dit probleem in meer detail bekijken.
Soorten en variëteiten van boekweit
Boekweit is er in twee soorten:
- Yadritsa - volkoren.
- Klaar - splitkorrels, klein en groot. De eenvoudige naam is chop.
Alleen de pit is verdeeld in variëteiten.
De eerste is de puurste en hoogste kwaliteit. Minimaal onbewerkt graan, klein strooisel.
Interessant. In het Oosten wordt thee gemaakt van boekweitkorrels.
De tweede bevat na verwerking tot 7% afval.
De derde - tot 10% van verschillende onzuiverheden.
De variëteit heeft geen invloed op de kwaliteit van het graan. Het derde leerjaar heeft een lagere prijs, maar het zal tijd kosten om de korrels te sorteren en het vuil te verwijderen.
Pakket
De juiste verpakking voor ontbijtgranen zijn plastic zakken. Ze beschermen het tegen vocht.Ze laten zien welke kleur de boekweit heeft en bieden zo de mogelijkheid om gezonde ontbijtgranen te kopen.
Fabrikanten die de kwaliteit van boekweit verbergen, verpakken het in prachtige papieren dozen. Granen absorberen overtollig vocht en verliezen hun gunstige eigenschappen. Kopers zien niet wat er in zit en laten zich leiden door prachtige opschriften aan de buitenkant.
In de advertentie wordt gesproken over snelle manieren om pap in zakken te bereiden. Maar dit betekent niet dat het al een warmtebehandeling heeft ondergaan en een aantal van zijn heilzame eigenschappen heeft verloren.
Verschijning
De kwaliteit van een product wordt in de eerste plaats bepaald door het uiterlijk. Dit kan als de verpakking transparant is. Goede boekweit is direct zichtbaar: alle granen zijn schoongemaakt en van dezelfde grootte. Moderne technologieën maken dit mogelijk.
Er zitten geen vuil of onzuiverheden in zakken boekweit van goede kwaliteit.
Smaak en geur
De smaak van de ontbijtgranen hangt af van de rauwe geur. Voor het koken mag boekweit niet beschimmeld of muf ruiken. Bij juiste opslag treedt er geen bitterheid of zuurheid op.
In de winkel laten ze je natuurlijk niet de zak openscheuren en eraan ruiken. De eerste keer kiezen ze het willekeurig en de volgende keer kopen ze het bij een vertrouwde fabrikant.
Hoe boekweit te bewaren
Er zijn verschillende regels voor het bewaren van granen:
- Houdbaarheid: 12 maanden vanaf de productiedatum. Het staat aangegeven op de verpakking.
- Na aankoop wordt het in een glazen of metalen container met een strak deksel gegoten.
- Er worden alleen droge granen opgeslagen.
Na verloop van tijd verslechtert de smaak van boekweit en worden de gunstige eigenschappen ervan minder. Het wordt niet aanbevolen om jaarlijkse reserves aan te leggen.
Conclusie
De gezondste boekweit is groen. Dit product wordt veel gebruikt in diëten. In plaats van het te koken, hoef je het alleen maar te laten weken of stomen - dan zijn de voordelen maximaal.
Reguliere boekweit levert iets minder voordelen op voor het lichaam, maar dit gekookte product is bij velen geliefd. Daarom neemt boekweit een belangrijke plaats in in de voeding van elk gezin: het verzadigt het lichaam met voedingsstoffen, vitamines en micro-elementen.