Wat is de glycemische index van boekweit?

Door goed te eten voorziet een persoon het lichaam van alle noodzakelijke stoffen (vitamines, mineralen, aminozuren) die de gezondheid en het welzijn ondersteunen. Let bij het kiezen van producten op caloriegehalte, balans van eiwitten, vetten en koolhydraten, glycemische index.

Het dagmenu van degenen die hebben besloten gezond te eten, omvat boekweit. De gunstige eigenschappen en voedingseigenschappen zijn afhankelijk van vele factoren: het type graan, de opslag- en groeiomstandigheden, en de bereidingswijze.

Wat is de glycemische index

De glycemische index (GI) is een indicator die de snelheid van afbraak en omzetting van koolhydraten in glucose karakteriseert, de snelheid waarmee de bloedsuikerspiegel stijgt afhankelijk van de productie van insuline.

Producten met een lage GI (tot 55 eenheden) worden langzamer verteerd, voorzien het bloed geleidelijk van glucose, zorgen voor een uniform energieverbruik en overbelasten de alvleesklier niet. De vrijkomende energie is voldoende voor meerdere uren, terwijl deze door het lichaam wordt geconsumeerd en niet wordt opgehoopt in de vorm van vetophopingen.

Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index (70 of hoger) verhogen de bloedsuikerspiegel sterk en dienen als een bron van grote hoeveelheden energie. Het lichaam reageert op verhoogde glucosespiegels door de productie van insuline te verhogen, waarvan de belangrijkste functie het normaliseren van de bloedsuikerspiegel is.

Alle glucose die niet voor vitale functies wordt gebruikt, hoopt zich op in de vetcellen, wat bijdraagt ​​aan de gewichtstoename.Insuline, dat in overmatige hoeveelheden wordt geproduceerd, remt de afbraak van vetten in het vetweefsel. Bij het consumeren van voedsel met een hoge GI overtreft de energie-inname het energieverbruik en wordt het teveel ervan opgeslagen in de vorm van vetophopingen.

Waarom wordt de glycemische index berekend en welke invloed heeft deze op het lichaam?

Degenen die willen afvallen, moeten letten op de glycemische index. Dit is een effectieve manier om overgewicht te corrigeren. Het eten van voedsel met een GI van 70 of hoger voorkomt vetverbranding en bevordert de ophoping ervan. Een ander probleem met dergelijke producten is hun hoge caloriegehalte. Meestal bevatten ze veel calorieën, maar ze verzadigen niet goed, en in de nabije toekomst zul je honger krijgen. Om af te vallen of op een bepaald niveau te blijven, is het belangrijk om de hoeveelheid voedingsmiddelen met een hoge glycemische index te beperken.

Hoe lager de GI van koolhydraatarme voedingsmiddelen, hoe beter ze het lichaam verzadigen en zorgen voor een uniformer energieverbruik.

Patiënten met diabetes mellitus en het insulineresistentiesyndroom moeten een dieet volgen dat in overeenstemming is met de glycemische index. Voedingsmiddelen met een hoge GI veroorzaken hyperglykemie - een stijging van de bloedsuikerspiegel in vergelijking met normaal.

Voor diabetici bedreigt deze aandoening de progressie van diabetes mellitus en de ontwikkeling van mogelijke complicaties van deze ziekte. Langdurig hoge bloedsuikerspiegels overbelasten de alvleesklier, wat leidt tot schade aan de bloedvaten en organen die verantwoordelijk zijn voor de bloedtoevoer.

Een dieet met een lage glycemische index zorgt voor het normale verloop van een aantal fysiologische processen:

• gezonde zwangerschap;
• het behouden van de hartfunctie;
• het garanderen van energiereserves op het vereiste niveau;
• het vergroten van het mentale potentieel, het fysieke uithoudingsvermogen en de prestaties;
• oog- en huidgezondheid.

Indicatoren van GI-waarden

De gevestigde meeteenheid is de eenheid van verandering in de stijging van de bloedsuikerspiegel na consumptie van glucose. Er wordt aangenomen dat de glycemische index 100 eenheden is.

Er zijn drie voedselgroepen:

• lage GI - 55 eenheden en lager;
• gemiddelde GI - 56-69 eenheden;
• hoge GI - 70 eenheden en hoger.

Boekweit: glycemische index van het product in verschillende toestanden

De glycemische index is een relatieve waarde. Het hangt van een aantal factoren af: de snelheid van enzymatische reacties in de darmen, de wijze van warmtebehandeling van het product, de combinatie met andere ingrediënten en de temperatuur van het product.

Gekookt

De GI van boekweit gekookt in water is gelijk aan 40 eenheden. Doorgaans verhoogt het koken van voedsel en langdurige hittebehandeling hun GI. Bij boekweit gebeurt het tegenovergestelde; de ​​koolhydraatindex neemt af tijdens het koken, wat verband houdt met het vermogen van het graan om water op te nemen. Water vermindert echter niet alleen de GI, maar ook de hoeveelheid verbindingen die gunstig zijn voor het lichaam.

Om de natuurlijke chemische samenstelling zoveel mogelijk te behouden, raden voedingsdeskundigen aan om boekweit niet te koken, maar een nacht te stomen met kokend water in een verhouding van 1:2.

Als referentie. De temperatuur van het product heeft ook invloed op de koolhydraatindex: koolhydraten worden sneller opgenomen uit hete pap dan uit gekoelde pap.

Groente

GI groene boekweit lager dan gebakken (bruin), en bedraagt ​​aanvankelijk 15 eenheden.

Bij het verwerken van graan wordt alleen de oppervlakteschil verwijderd en blijven alle nuttige stoffen vrijwel volledig behouden.Bovendien worden groene granen niet onderworpen aan een diepe hittebehandeling, waardoor de hoeveelheid vitamines, mineralen, aminozuren en flavonoïden afneemt.

Rauw

De glycemische index van rauwe boekweit varieert tussen 50-60 eenheden en is afhankelijk van de mate van roosten van het graan, de groei- en opslagomstandigheden. De koolhydraatindex wordt beïnvloed door combinatie met andere voedingsmiddelen.

Om de glycemische index op een gemiddeld niveau te houden, wordt het niet aanbevolen om pap op smaak te brengen met zoete yoghurt, jam, suiker, of te eten met gekookte wortels, bieten, maïs, ingemaakte groenten, vette vlees, gerookt vlees, worstjes, sauzen, smaakmakers, ingeblikt voedsel. Boekweit past goed bij verse groenten, tuinkruiden en dieetvlees.

Advies. Als het eten van ongezuurde pap onaanvaardbaar voor je is, kun je een beetje natuurlijke sojasaus, olijfolie en gebakken uien toevoegen.

Wat kan de hypoglycemische index van gerechten met boekweit verlagen?

Vezels fungeren als een evenwichtsstof. Het vermindert de opnamesnelheid van koolhydraten, voorziet het lichaam langdurig van energie, verwijdert afvalstoffen, gifstoffen en overtollig slechte cholesterol uit het lichaam. Het meest geschikt qua voedingsvezelgehalte zijn pitten (volle granen, gepeld van de oppervlakteschil) en groene boekweit.

Er zitten veel vezels in de volgende voedingsmiddelen:

• groenten: broccoli, bloemkool, pompoen, wortelen;
• fruit en bessen: aardbeien, avocado, grapefruit, frambozen;
• gedroogd fruit;
• zaden en noten.

Het niveau van de koolhydraatindex wordt ook beïnvloed door de rijpheid van groenten en fruit. Onrijpe en rijpe voedingsmiddelen hebben een lagere GI dan overrijpe voedingsmiddelen. Niet gaar gekookte groenten zijn gunstiger dan te gaar gekookte groenten.

Hoe de GI van boekweit verlagen? Er is een andere manier: stomen. In tegenstelling tot het gebruikelijke koken van pap, verandert zetmeel bij deze methode niet in licht verteerbare koolhydraten en veroorzaakt het geen overmatige gewichtstoename.

Calorie-inhoud van boekweit

Tijdens het kookproces neemt de voedingswaarde van de granen drie keer af. Calorie-inhoud Boekweit gekookt in water zonder olie en zout is 100,9 kcal. De aanwezigheid van eiwitten en koolhydraten met een minimaal vetgehalte maakt boekweit tot een product met een hoge voedingswaarde.

Het graan combineert vitamine B, A, C, H, macro- en micro-elementen (calcium, kalium, magnesium, natrium, ijzer, fosfor, selenium, koper, zink en andere), maar vooral een hoog gehalte aan onoplosbare plantaardige vezels. Het verbetert de darmfunctie, verwijdert slechte cholesterol, reinigt de darmen van giftige stoffen, normaliseert de stofwisseling en stimuleert de verwijdering van vet uit de lever.

Met een boekweitdieet kunt u niet alleen geleidelijk onnodige kilo's kwijtraken, maar draagt ​​het ook bij aan de algehele gezondheid van het lichaam.

Gunstige eigenschappen van boekweit voor het lichaam

Meervoudig onverzadigde vetzuren in granen ondersteunen de transformatie van eiwitten en vetten en verlagen het cholesterolgehalte. Ook stabiliseren omega-3- en omega-6-vetzuren de bloeddruk, verminderen ze het risico op cardiovasculaire pathologieën, voorkomen ze bloedstolsels en verminderen ze de manifestaties van vasculaire spasmen.

Dankzij de vezels helpt boekweit de darmmicroflora te herstellen, de spijsvertering te verbeteren en het proces van vetafbraak te versnellen. Vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid voedingsvezels, wordt boekweit aanbevolen om het lichaam te reinigen van opgehoopte afvalstoffen en gifstoffen als gevolg van slechte voeding.

Boekweitpap is nuttig voor mensen die problemen hebben met het maag-darmkanaal. Het vermindert de ernst van de symptomen van darmirritatie, verhoogt de bescherming van de slijmvliezen en heeft een mild laxerend effect.

Zink in granen is belangrijk voor de gezondheid van vrouwen: het beschermt tegen hormonale onbalans, ondersteunt seksuele activiteit en reguleert de functie van de eierstokken. Boekweit is vooral nuttig tijdens de zwangerschap, omdat de actieve componenten betrokken zijn bij de ontwikkeling van het endometrium, wat nodig is voor een succesvolle implantatie, consolidatie van de bevruchte eicel en vervolgens voor de normale ontwikkeling van de foetus.

Als referentie. Zink heeft een gunstige invloed op de conditie van haar, nagels en huid; samen met vitamine B6 en E versnelt het het genezingsproces van de huid en slijmvliezen.

Boekweit is rijk aan flavonoïden, die een uitgesproken antibacterieel en ontstekingsremmend effect hebben, de capillaire permeabiliteit en kwetsbaarheid verminderen en de bloedstolling remmen. Bovendien beschermen deze krachtige antioxidanten cellen tegen schade door vrije radicalen.

Boekweit voorziet het lichaam van ijzer. Een tekort aan dit element leidt tot spierzwakte, bloedarmoede, verhoogde vermoeidheid en atrofische gastritis. Boekweit is een bron van fosfor, waarvan een onvoldoende inname botziekten kan veroorzaken.

B-vitamines verhogen de hersenactiviteit, stimuleren het denken, verminderen stress, normaliseren de nachtrust, verbeteren het geheugen en de concentratie.

Boekweit heeft een positief effect op de werking van de nieren, lever en urinewegen, verwijdert overtollig vocht uit het lichaam en elimineert zwelling.Het systematische gebruik ervan zal helpen om met succes weerstand te bieden aan de ontwikkeling van arteriële hypertensie en complicaties die met deze ziekte gepaard gaan: ischemie, hartfalen, atherosclerose.

Kenmerken van de applicatie

Boekweitpap kan elke dag in het dieet aanwezig zijn, het belangrijkste is minimaal 2-3 keer per week.

In het dieet voor verschillende ziekten

Boekweit wordt aanbevolen voor mensen met een verminderde lever- en nierfunctie om de bloedstroom in de levervaten te verbeteren, galstagnatie te voorkomen, gifstoffen te reinigen, de structuur en functie van organen te herstellen. Eet gedurende 10 dagen 1-2 eetlepels boekweit, een nacht gestoomd als ontbijt. l. met toevoeging van plantaardige olie. Na het eten 2-3 uur niet drinken of eten. Daarna nemen ze een pauze en herhalen ze de behandeling na 10 dagen. De volledige cursus bestaat uit drie benaderingen.

Boekweit is nuttig voor ziekten van de pancreas en het spijsverteringsstelsel. Het werkt als een ontstekingsremmend, wondgenezend, omhullend middel en verlicht de ernst van de symptomen. Rekening houdend met de kenmerken van de ziekte, krijgen patiënten boekweitpap aangeboden in kruimelige, halfvloeibare of gemalen vorm.

Boekweitpap helpt hyperkaliëmie en mogelijke complicaties die verband houden met diabetes te voorkomen. Om dit te doen, consumeer systematisch gestoomde boekweit in combinatie met voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten en vezels.

Boekweit dat 's nachts wordt gestoomd, helpt het stoelgangproces te verbeteren en de gezondheid te verbeteren van mensen met aandoeningen van het bewegingsapparaat (reuma, jicht, osteochondrose). Gestoomde boekweitpap moet worden opgenomen in het menu van patiënten met arteriële hypertensie en mensen die vatbaar zijn voor hoge bloeddruk.

Voor gewichtsverlies

Vanwege de wijdverbreide populariteit van boekweit voor gewichtsverlies, zijn er verschillende voedingsregimes op gebaseerd. Op basis van het gewenste resultaat en de mogelijkheden van het lichaam wordt de optimale optie voor duur en dieet geselecteerd.

Vastendag

Voeding bestaat uit het eten van 250 g gestoomde boekweit gedurende de dag. De bereide pap wordt verdeeld in 5-6 maaltijden met gelijke tussenpozen van 2-3 uur. Drink tegelijkertijd veel water, groene thee zonder suiker en nog steeds mineraalwater.

Met dit dieet kunt u een bepaald gewicht behouden of weer normaal worden na een periode van langdurig overeten. Gemiddeld gaat er 0,5 tot 1 kg gewicht per dag verloren, voornamelijk als gevolg van de verwijdering van overtollig vocht, afval en gifstoffen uit het lichaam.

Boekweit monodieet gedurende drie dagen

De klassieke versie van het dieet combineert voldoende effectiviteit met minimale gezondheidsrisico's. Het dieet voor één dag bestaat uit 250 g boekweit, een nacht gestoomd met kokend water in een verhouding van 1:2, zonder kruiden, olie of sauzen. De bereide pap is verdeeld in 5-6 gelijke porties. Drink tussen de maaltijden water of groene thee en vers geperst groente-/vruchtensap. Als u een uitgesproken hongergevoel heeft, kunt u uzelf als tussendoortje een kleine portie verse of gestoomde groenten, fruit en gedroogd fruit gunnen. Drie dagen strikte voeding zullen 1,5 tot 3 kg gewicht wegnemen.

Boekweitdieet gedurende 5 dagen

Het gaat om het eten van twee voedingsmiddelen: eiergranen en magere kefir.Boekweit wordt een nacht met kefir gegoten en 's ochtends in 5 gelijke porties verdeeld. Drinkregime - 1,5-2,5 liter water per dag. Als u zich strikt aan uw dieet houdt, kunt u 2-4 extra kilo's kwijtraken.

Boekweitdieet gedurende 7 dagen

De basis van het dieet is boekweit, gestoomd of gekookt zonder zout en olie. Er zijn slechts minimale hoeveelheden olijfolie, natuurlijke sojasaus en caloriearme yoghurt/kefir toegestaan. De pap wordt aangevuld met verse groenten en tuinkruiden. Als tussendoortje kun je wat fruit (behalve druiven en bananen) en gedroogd fruit eten. Het gewichtsverliesresultaat varieert tussen 5-7 kg.

Boekweitdieet gedurende 14 dagen

De veiligste en zachtste dieetoptie. Het komt erop neer dat je gekookte/gestoomde boekweit eet met andere producten uit de lijst met toegestane producten. Deze omvatten groenten, fruit, bessen, magere zuivelproducten en gefermenteerde melkproducten, mager vlees en vis, roggebrood, kaas en eieren. Drink elke dag minimaal 1,5 liter schoon water. Gewichtsverlies schommelt rond de 6-8 kg, bij regelmatige fysieke activiteit - 8-10 kg.

Contra-indicaties

Er zijn weinig contra-indicaties voor het consumeren van boekweit. Deze omvatten de volgende ziekten en aandoeningen:

• individuele intolerantie voor het product;
• ernstige urolithiasis;
• maagzweer en gastritis in de acute fase.

Het boekweitdieet als methode om af te vallen is niet geschikt voor kinderen, adolescenten, ouderen, zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven. Een onevenwichtig dieet kan een negatief effect hebben op het algehele welzijn, de gezondheid, de groei en de ontwikkeling.

Conclusie

Boekweit is een waardevol voedingsproduct dat wordt gekenmerkt door weinig caloriegehalte, lage koolhydraatindex en rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Dit maakt granen onmisbaar in medische en dieetvoeding. Boekweit heeft een merkbaar effect bij het afvallen, het behandelen en voorkomen van ziekten van de visuele organen, het bewegingsapparaat, het hart en de bloedvaten, het spijsverteringsstelsel, de urinewegen en het zenuwstelsel.

De gunstige eigenschappen van boekweit en de voedingswaarde zijn afhankelijk van de variëteit en de methode van warmtebehandeling. Om het maximale voordeel voor uw gezondheid en figuur te behalen, raden voedingsdeskundigen aan om pitten of groene boekweit te eten, gestoomd met kokend water.