Let op, gluten: zit het in boekweit, havermout, gierst en rijst?

Zorgen voor uw gezondheid en uiterlijk is tegenwoordig een trend. Veel mensen weigeren bekende producten die voorheen als volkomen onschadelijk werden beschouwd. Er is bijvoorbeeld een huidige trend om niet te gebruiken producten die gluten bevatten. Over glutenvrije diëten wordt voortdurend gesproken op tv en geschreven op internet.

Uit het artikel lees je of gluten schadelijk zijn en of het voorkomt in rijst, boekweit en andere granen.

Chemische samenstelling en gunstige eigenschappen van boekweit, rijst, havermout en gierst

Boekweit zit vol met nuttige mineralen en vitamines. Het bevat:

• B-vitamines – handhaven de water-zoutbalans in het lichaam;
• tocoferol – heeft een gunstig effect op de conditie van de huid en het haar;
• rutine – zorgt voor de werking van het hart en de schildklier.

Boekweit bevat fosfor, calcium, kalium en magnesium. Deze micro-elementen hebben een positief effect op de werking van het centrale zenuwstelsel, de tandgezondheid en normaliseren de bloeddruk.

100 g gekookte ontbijtgranen bevat ongeveer 110 kcal, BJU:

• eiwitten – 12,5 g;
• vetten – 3,3 g;
• koolhydraten – 60 g.

Rijst verbetert de hersenfunctie en vult het lichaam de hele dag met energie. Het bevat:

• B-vitamines – verantwoordelijk voor de werking van het zenuwstelsel;
• vitamine E – activeert de werking van eiwitten in het lichaam;
• Vitamine PP – herstelt het lipidenmetabolisme.

Er zijn tientallen variëteiten en variëteiten rijst, en elk is op zijn eigen manier gunstig voor het menselijk lichaam. Afhankelijk van de variëteit varieert het caloriegehalte van droge rijst van 300 tot 350 kcal, BJU:

• eiwitten – 2,2 g;
• vetten – 0,5 g;
• koolhydraten – 25 g.

Havermout wordt beschouwd als het ideale uitgebalanceerde ontbijt. Het bevat magnesium, ijzer, calcium, jodium en fosfor. Vitaminen in havermout: B-vitamines, retinol, tocoferol, nicotinezuur. Deze vitamines hebben een positief effect op het uiterlijk van huid, haar en nagels.

Havermout bevat ongeveer 350 kcal per 100 g BZHU:

• eiwitten 17 g;
• vetten 7 g;
• koolhydraten 66 gr.

Gierst verwijdert gifstoffen uit het lichaam, reinigt de lever en bloedvaten en heeft een positief effect op de werking van het hart. Koper, kalium en magnesium zitten in deze granen. Het bevat veel voedingsvezels, wat een gunstig effect heeft op de werking van het spijsverteringsstelsel.

100 g gierst bevat ongeveer 350 kcal, BJU:

• eiwitten 13 g;
• vetten 3,5 g;
• koolhydraten 77 gr.

Havermout, boekweit, rijst en gierst bevatten veel nuttige stoffen, dus het is beter om kinderen vanaf de vroege kinderjaren te leren deze granen te eten.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten?

Gluten zijn een plantaardig eiwit, dat bestaat uit glutenine en gliadine. Het komt voor in granen en heeft de eigenschappen van gluten. Vertaald uit het Engels betekent "lijm" lijm.

Rogge, tarwe en gerst ruim 70% bestaat uit dit plantaardige eiwit. Onder zijn werking rijst het bakdeeg bij het bereiden van pasta, gebak en kant-en-klaar ontbijt.

Gluten werkt als verdikkingsmiddel en wordt daarom vaak toegevoegd aan yoghurt, sauzen en ketchups.

Producten die gluten bevatten:

• bakkerijproducten;
• haver, gerst;
• ingeblikte producten;
• worsten;
• sauzen en yoghurt;
• ijsje.

Zitten er gluten in boekweit, rijst, havermout en gierst?

Het is vrij eenvoudig om te controleren welke voedingsmiddelen dit plantaardige eiwit bevatten. Wanneer een stof die gluten bevat in contact komt met jodium, wordt deze zwart of donkerblauw. Zo kun je thuis ontdekken waar gluten zitten en waar niet.

Laten we eens nader bekijken of boekweit gluten bevat of niet. Boekweit wordt al lang beschouwd als een van de gezondste granen. Het bevat een enorme hoeveelheid nuttige vitamines en mineralen. Om duidelijk te maken of boekweit gluten bevat, laten we het hebben over de botanische oorsprong van dit graan.

Boekweit is een familielid van zuring en rabarber en is niet verwant aan graangewassen, waardoor het geen gluten bevat. Daarom kunnen degenen die een glutenvrij dieet volgen het in hun dieet opnemen.

Rijst bevat dit plantaardige eiwit ook niet. Bruine en wilde rijst, die vrijwel onbewerkt zijn, worden als het gezondst beschouwd.

Gierst bevat ook geen gluten, en pap gemaakt van dit graan is een mix van eiwitten, vezels, vitamines en complexe koolhydraten, die het lichaam lang verzadigen.

Maar havermout bevat gluten. Zijn gluten in havermout schadelijk? Op zichzelf, nee. De samenstelling verschilt van het plantaardige eiwit dat in tarwe wordt aangetroffen. Als u geen ziekte heeft die verband houdt met glutenintolerantie, neem deze dan op in uw dagelijkse voeding, het komt alleen het lichaam ten goede.

Opmerking. Zelfs mensen die lijden aan glutenintolerantie (een ziekte die coeliakie wordt genoemd) kunnen van tijd tot tijd havermout eten. Vanwege het lage glutengehalte wordt havermout beschouwd als een onschadelijk voedsel voor mensen met deze ziekte.

Glutenvrije papjes

Als u om gezondheids- of andere redenen een speciaal dieet volgt, neem dan glutenvrije granen op in uw dieet. Behalve boekweit, rijst en gierst zitten er geen gluten in maïskorrels, in quinoa en amarant.

Een andere optie is pap bedoeld voor kinder- en dieetvoeding. Ze bevatten geen plantaardig eiwit; de samenstelling van kindergranen voldoet aan erkende kwaliteitsnormen.

Advies. Bestudeer zorgvuldig de ingrediënten van de producten die u koopt. Gewetenloze fabrikanten verbergen plantaardig eiwit door het ‘gemodificeerd zetmeel’ (uit tarwe) of ‘gehydrolyseerd eiwit’ te noemen.

Zit er zetmeel in boekweit, rijst, gierst en havermout en in welke hoeveelheid?

Zetmeel is een complex koolhydraat. Het wordt in vrijwel alle groenten en fruit aangetroffen, maar in verschillende hoeveelheden. Hoe snel of langzaam zetmeel in het menselijk lichaam wordt opgenomen, hangt af van de mate van verwerking.

Belangrijk. Mensen die lijden aan een hoge bloedsuikerspiegel moeten het eten van voedsel dat zetmeel bevat, vermijden. Het heeft het vermogen om snel af te breken en in glucose te veranderen.

Bijna alle peulvruchten en granen bevatten zetmeel. Wanneer tarwe tot meel wordt vermalen en bakproducten worden gemaakt, wordt zetmeel omgezet in een gemakkelijker verteerbare vorm. Daarom kunnen gebak of brood dat niet eens suiker bevat, de bloedsuikerspiegel binnen enkele minuten verhogen.

Interessant feit. Volkorenbrood bevat veel minder zetmeel. Het is voor het menselijk lichaam moeilijker om dergelijk zetmeel te verteren, het duurt veel langer en een deel ervan wordt helemaal niet opgenomen. Dit zetmeel wordt resistent zetmeel genoemd: het kan de bloedsuikerspiegel verlagen.

In boekweit zit zetmeel. 100 g boekweit bevat ongeveer 64 g zetmeel. Rijstgranen bevatten iets meer zetmeel - ongeveer 80 g zetmeel per 100 g product. Havermout en gierst bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid zetmeel - ongeveer 60 g.

Dit koolhydraat wordt aangetroffen in veel voedingsmiddelen die we eten. Het eten van grote hoeveelheden zetmeel kan de bloedsuikerspiegel verhogen, wat schadelijk is voor de gezondheid. Als voedingsmiddelen die zetmeel bevatten in minimale hoeveelheden in uw dieet aanwezig zijn, zal dit alleen maar gunstig zijn.

Waarom zijn gluten schadelijk en wat zijn de voordelen ervan?

Ongeveer 1% van de mensen over de hele wereld heeft te maken met een ziekte die coeliakie wordt genoemd. Coeliakie is glutenintolerantie. De essentie van de ziekte: het lichaam bestrijdt het eiwit, dat het als een vreemd element waarneemt.

Het grootste gevaar is dat het immuunsysteem niet alleen het eiwit zelf bestrijdt, maar ook de nabijgelegen weefsels. Daarom worden de maag, het spijsverteringskanaal, de gewrichten en zelfs de hersenen aangetast.

Mensen die lijden aan coeliakie worden gedwongen een glutenvrij dieet te volgen.

In kleine hoeveelheden zal gluten geen schade toebrengen aan een gezond menselijk lichaam, vooral als het een eiwit is dat voorkomt in havermout en niet in vers gebak.

Gunstige eigenschappen van gluten:

• normaliseert het hemoglobinegehalte;
• versterkt botweefsel;
• verhoogt de immuniteit;
• ondersteunt de werking van het maag-darmkanaal.

Voedingsdeskundigen en medische professionals zijn het er nog steeds niet over eens of plantaardige eiwitten gevaarlijk zijn voor gezonde mensen. Sommigen van hen geloven dat veel mensen een glutengevoeligheid hebben waarvan mensen niet eens op de hoogte zijn totdat ze worden getest.

Hoe weet je of je gluten-intolerant bent? Er zijn verschillende signalen waar u op moet letten:

• buikpijn;
• braaksel;
• plotselinge schommelingen in de eetlust;
• gewrichtspijn;
• stemmingswisselingen.

Het belangrijkste symptoom bij kinderen is een achterstand op de norm in gewicht en lengte. Ook kunnen plantaardige eiwitten in de voeding van jonge kinderen ernstige allergieën veroorzaken.

Om helemaal zeker te zijn, is het raadzaam een ​​immunologisch onderzoek te ondergaan: laat uw bloedserum testen op genetische markers.

Advies. Experimenteer niet alleen met glutenvrije diëten. Zonder voldoende gluten krijgt het lichaam niet langer de benodigde hoeveelheid vitamine B, D, ijzer en magnesium binnen.

Conclusie

Een matige consumptie van plantaardige eiwitten is zeker gunstig, maar alleen als u niet aan coeliakie lijdt. Volg de voedingstrends niet, dit kan schadelijk zijn voor uw gezondheid. Als u uw voedingspatroon wilt veranderen, onderga dan eerst een medisch onderzoek en zorg ervoor dat uw lichaam hier klaar voor is.