Een selectie recepten van ervaren huisvrouwen: broccoli eenvoudig en smakelijk inmaken

Niet elke huisvrouw blikt broccoli in. Volgens de meerderheid blijken dergelijke voorbereidingen te flauw te zijn. Er zijn echter veel manieren om heerlijke wintergerechten van deze gezonde groente te bereiden. Lees ons artikel over het inmaken van broccoli in potten voor de winter.

Broccoli selecteren en klaarmaken voor het beitsen

Bij de keuze van broccolikoppen voor conservering wordt rekening gehouden met een aantal vereisten:

• versheid;
• hardheid;
• integriteit, afwezigheid van tekenen van schade of verval;
• de aanwezigheid van een ronde vorm, heldergroene kleur, terwijl de toppen van de bloeiwijzen paars kunnen zijn;
• afwezigheid van geelheid, evenals grijze en bruine vlekken.

Het wordt niet aanbevolen om onrijpe koolkoppen te bewaren, omdat deze te zacht en niet knapperig zijn. Hetzelfde kan gezegd worden over overrijpe groenten: ze zijn slecht gekookt en worden taai.

Voor het beitsen verdienen groenten met een minimaal aantal takken, met een gewicht van 500-700 g en een diameter van 20 cm de meeste voorkeur.

Geselecteerde kool wordt met warm gezouten water gegoten en 20 minuten geweekt om zich te ontdoen van insecten die zich in de groente verstoppen.

Verdere voorbereiding voor het behoud omvat verschillende acties:

• wassen, vuil verwijderen;
• eliminatie van beschadigde fragmenten;
• verdeling in afzonderlijke bloeiwijzen;
• drogen.

Sommige recepten vereisen het blancheren in heet water gedurende 4 minuten, gevolgd door spoelen onder koud stromend water.

Belangrijk! Natte broccolikoppen in de winkelschappen geven aan dat ze in water zijn ondergedompeld om verloren versheid te simuleren.

Broccoli inmaken: op de klassieke manier

De eenvoudigste manier om broccoli te conserveren is beitsen, waardoor de kleur en smaak van groenten perfect behouden blijven.

Azijn wordt gebruikt als conserveermiddel om pathogene micro-organismen te onderdrukken. Toegevoegde kruiden voegen smaak toe en unieke smaak.

Ingrediënten en verhoudingen

Voor het beitsen volgens het klassieke recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 400 g broccoli;
• 2 wortels;
• 6 kruidnagels knoflook;
• verse dille;
• 2 laurierblaadjes;
• 15 zwarte peperkorrels;
• 10 eetl. l. kristalsuiker;
• 1 liter water;
• 4 eetl. l. zout;
• 200 g zonnebloemolie;
• 1 eetl. l. azijn (9%).

Stap-voor-stap instructie

Kooktechniek:

1. Verdeel de koolkop in bloeiwijzen, spoel grondig en droog (verwijder beschadigde fragmenten).
2. Snijd de wortels in blokjes of ringen.
3. Snijd de dille.
4. Haal de knoflook door een pers.
5. Potten en deksels voorbereiden: afspoelen en steriliseren.
6. Meng kool, knoflook, wortels en kruiden in één bakje en doe ze in potten.
7. Doe suiker, boter, zout en kruiden in een pan met water.
8. Kook gedurende 8-10 minuten.
9. Voeg als laatste azijnzuur toe.
10. Giet kokende marinade in potten met groenten en kruiden en draai vast.

De gekoelde stukken worden 2 dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens in de koelkast geplaatst of permanent naar de kelder gebracht. opslag.

Receptvariaties

Er zijn veel mogelijkheden voor de bereiding van broccoli: met toevoeging van tomaten, wortelen, paprika en asperges. Daarnaast wordt deze kool gemarineerd met bessen of champignons en wordt er ook een stoofpot van gemaakt voor de winter.Voor liefhebbers van pittige gerechten zijn recepten met paprika en knoflook relevant.

Snelle manier

Benodigde componenten:

• 1 kg broccoli;
• 1 liter water;
• 350 ml azijn (9%);
• 1 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara.

Zo maak je broccoli in het zuur:

1. Spoel de koolkoppen af ​​en controleer op beschadigingen.
2. Los 4 theelepels op in 1 liter water. zout, giet over groenten om insecten te verwijderen.
3. Verdeel complexe bloeiwijzen in eenvoudige en elimineer tegelijkertijd dikke bladeren en stengels.
4. Leg de broccoli 5 minuten in kokend water en daarna in ijswater.
5. Maak een marinade van suiker en zout door ze op te lossen in heet water.
6. Plaats de koolkoppen in voorbereide potten en giet de marinade erbij.
7. Voeg azijn toe.
8. Pasteuriseer gedurende 15 minuten bij een temperatuur van +85…+90°C.
9. Sluit de potten af ​​met deksels, draai ze ondersteboven en wikkel ze in een handdoek.
10. Plaats de gekoelde stukken op een permanente opslaglocatie.

Met groen

Voor conservering heeft u nodig:

• 2 kg broccoli;
• 15 g kristalsuiker;
• 20 g zout;
• 2 liter water;
• azijn 9% op basis van 2 eetl. l. 1 liter inhoud;
• 2 dilleparaplu's;
• 1 tak basiliek;
• 1 peul hete peper;
• 5 zwarte peperkorrels.

Volgorde aanbrengen in:

1. Verdeel de kool in verschillende bloeiwijzen, spoel af en snijd eventuele schade af.
2. Steriliseer de potten door ze eerst te wassen met zuiveringszout.
3. Kook de deksels in water.
4. Was en hak de greens fijn.
5. Pel en hak de knoflook fijn.
6. Bereid de marinade voor: voeg suiker en zout toe aan kokend water en voeg 5 minuten na het begin van het koken azijnzuur toe.
7. Doe de broccoli, knoflook en kruiden in potten en giet de marinade erbij.
8. Maak een geschikte container klaar voor sterilisatie en plaats een speciaal rooster of handdoek op de bodem.
9. Steriliseer minimaal 40 minuten.

Om ervoor te zorgen dat hete groenten goed verzadigd zijn met pekel, is het raadzaam om de potten met deksel in een dikke handdoek te wikkelen.

Belangrijk! De verhouding kool en marinade moet 60:40 zijn.

In Korea

Dit recept in Aziatische stijl bevat de volgende ingrediënten:

• 500 g broccoli;
• ½ theelepel. koriander;
• 300 ml water;
• 1 groot wortel;
• 4 teentjes knoflook;
• 30 ml azijn;
• gemalen zwarte en rode peper (naar smaak);
• ½ theelepel. zout;
• 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
• 1 theelepel. kristalsuiker;
• 2 zoete paprika's.

Hoe zout toe te voegen:

1. Snijd de koolbladeren af, spoel ze af en demonteer de koolkop in verschillende eenvoudige bloeiwijzen.
2. Los 1 eetlepel op in een bakje met water. l. zout, doe de groente daar, laat 20 minuten staan. Insecten die in de bloeiwijzen aanwezig zijn, zullen naar de oppervlakte drijven.
3. Plaats de bloeiwijzen in een vergiet en plaats ze gedurende 2 minuten in kokend water. Dankzij deze procedure worden ze zachter.
4. Houd het vergiet met de kool onder koud stromend water, hierdoor krijgt de broccoli een mooie heldergroene tint.
5. Was de paprika, verwijder de zaden en hak de paprika fijn. Om het voorgerecht er smakelijker uit te laten zien, is het aan te raden om contrasterende kleuren peper te gebruiken.
6. Schil en hak verse wortels op een speciale rasp zodat je dunne en lange reepjes krijgt.
7. Haal de knoflook door een pers.
8. Doe alle groenten in een grote kom en meng.
9. Voeg kruiden, kristalsuiker en zout toe aan het groentemengsel en meng vervolgens grondig.
10. Giet azijn, plantaardige olie en water in dezelfde container. Roer en laat 3 uur staan, zodat de groenten goed gemarineerd zijn.
11. Plaats de resulterende snack in schone potten (0,5 l) en vul deze met pekel tot de bovenkant.
12. Bedek de containers met deksels, plaats ze in een pan gevuld met water en steriliseer ze gedurende ongeveer 20 minuten.
13. Dek af met deksels, draai zo strak mogelijk aan en draai ondersteboven. Na een dag overbrengen naar een donkere en koele plaats voor opslag.

Met basilicum en chilipeper

Dit koolrecept is ideaal voor langdurige opslag.

Benodigde componenten:

• 2 kg broccoli;
• ½ bosje basilicum;
• 8 teentjes knoflook;
• meerdere vestigingen dille;
• 50 ml azijn;
• 2 liter water;
• 1 chilipeper;
• 30 g zout;
• 80 g suiker.

Kookproces:

1. Bereid de bloeiwijzen voor: was, sorteer en laat 30 minuten weken in een zoutoplossing, haal er dan uit en droog.
2. Blancheer ze 5-7 minuten in kokend water, plaats ze vervolgens in ijswater en laat ze volledig afkoelen.
3. Doe knoflook, basilicum, dille, zout, hete peper en suiker in gesteriliseerde potten.
4. Verpak alle componenten stevig en giet azijn.
5. Giet kokend water in de potten met de inhoud tot de rand en zet ze op laag vuur.
6. Vanaf het moment van koken gedurende 20 minuten steriliseren.
7. Sluit af met deksels, draai om en wikkel warm.
8. Na een dag op een donkere en koele plaats bewaren.

Broccolisalade voor de winter

Broccolisalade uit blik past uitstekend bij vlees- en visgerechten. Van de vele recepten voor zo'n tussendoortje is groente het meest gebruikelijk en het gemakkelijkst te bereiden.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• 1 kg kool;
• 5 tomaten;
• 2 wortels;
• 3 paprika's groen, rood, geel;
• ½ eetl. kristalsuiker;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 hete peper;
• 1 eetl. l. wijnazijn;
• 1 liter water;
• 1 theelepel. mosterdpoeder;
• 1 eetl. l. rozemarijn, basilicum en dragon.

Kook methode:

1. Schil en snijd de paprika fijn.
2. Pers de knoflook met een pers.
3. Giet kokend water over de kool.
4. Meng de gehakte groenten grondig en doe ze in voorgesteriliseerde potten.
5. Om een ​​pittige saus te verkrijgen, voegt u kruiden, azijn, zout, suiker en mosterd toe aan kokend water en kookt u het mengsel opnieuw.
6. Giet de vulling in containers en sluit ze af met deksels.
7. Na volledige afkoeling op een koele plaats bewaren.

Hete pepers maken de salade pittig.

Geassorteerde broccoli en tomaten

De bereiding is een ideaal bijgerecht voor vleesgerechten. Het bevat:

• 1,5 kg broccoli;
• 1,5 kg kleine en dichte tomaten;
• 1,5 kg paprika;
• verse peterselie;
• 5 teentjes knoflook;
• mosterdzaad (in een hoeveelheid van ½ theelepel per container van 3 liter);
• 4 laurierblaadjes;
• 150 g suiker;
• 2,5 theelepel. zout;
• 120 ml hap (9%).

Bereidingsvolgorde:

1. Bereid groenten en fruit voor: spoel, schil en demonteer de kool in kleine bloeiwijzen.
2. Snij de paprika in grote ringen.
3. Doe de kool in kokend water en kook 3-4 minuten.
4. Kook water in een aparte container, voeg suiker en zout toe en meng goed.
5. Doe peterselie, knoflook, laurier en mosterdzaad in gesteriliseerde potten en doe de paprika, kool en tomaten er bovenop.
6. Giet de inhoud van de potten met de bereide marinade en laat 20 minuten staan ​​zonder af te dekken.
7. Giet de marinade terug in de pan, breng opnieuw aan de kook en giet opnieuw in de potten.
8. Voeg azijn toe aan de augurken, dek af met deksels en rol op.

Warme bereidingen worden 2 dagen in een deken gewikkeld, waarna ze op een koele plaats worden bewaard.

Met bloemkool

Dankzij de combinatie van groenten heeft de bereiding volgens dit recept een unieke smaak en aroma.

Ingrediënten:

• ½ kg broccoli;
• 0,3 kg bloemkool;
• 0,3 kg paprika's van verschillende kleuren;
• knoflook (3 teentjes per 1 pot);
• 2 theelepel. zout;
• 2 theelepel. Sahara;
• appelciderazijn (2 eetlepels voor 1 portie);
• ½ theelepel. citroenzuur;
• ½ liter water.

Kookalgoritme:

1. Groenten wassen, schillen en snijden.
2. Los citroenzuur op in een pan met kokend water en voeg daar de bloemkool en broccoli toe.
3. Blancheer gedurende 2 minuten en plaats het vervolgens in containers die klaar zijn voor het naaien.
4. Voeg knoflook die door een pers is geperst toe aan de potten met groenten.
5. Om de marinade te verkrijgen, lost u zout en suiker op in water.
6. Leg de in reepjes gesneden paprika op de kool en knoflook.
7. Giet de vulling in de potten en als laatste – azijn.
8. Steriliseer containers zonder dop op laag vuur gedurende 15 minuten.
9. Rol de deksels op en bewaar ze.

Kenmerken van het bewaren van broccolibereidingen

Broccoli-augurken worden bewaard in donkere kamers bij temperaturen tot +15°C, anders zullen ze snel bederven. De houdbaarheid van het geconserveerde product is 1 jaar.

Belangrijk! Snacks bereid volgens een recept dat geen sterilisatie en deksel vereist, worden maximaal 60 dagen in de koelkast bewaard.

Advies van ervaren huisvrouwen

Bij het bereiden van broccoli-augurken moet je naar verschillende aanbevelingen luisteren:

• verpak de bloeiwijzen zo strak mogelijk in de potten, omdat er door het verzachten van de groenten tijdens het beitsen veel vrije ruimte overblijft;
• Kook de kool 5 minuten in gezouten water, anders wordt hij hard;
• Plaats de bloeiwijzen na het blancheren in koud water - hierdoor blijft hun felgroene kleur behouden;
• Voor liefhebbers van pittige gerechten: verhoog de hoeveelheid toegevoegde azijn, vooral bij recepten met champignons.

Goed bereide gezouten broccoli is knapperig in de tanden, wordt niet drassig en behoudt zijn smaakeigenschappen, versterkt door kruidige componenten.

Dit is interessant:

De voordelen van broccolispruiten en methoden voor het ontkiemen van zaden

Is broccoli goed voor gewichtsverlies en in welke vorm en hoeveelheid moet het in het dieet worden opgenomen?

Stapsgewijze handleiding voor het correct kweken van broccoli thuis

Conclusie

Bij het bereiden van broccoli is het niet alleen belangrijk om de ingrediënten verstandig te kiezen, maar ook om zich strikt aan het kookalgoritme te houden. Als u geen ervaring heeft met het beitsen en niet de tijd heeft om dit proces in detail te leren kennen, moet u de voorkeur geven aan andere kookmethoden: drogen, zuurdesem of invriezen.