Laten we eens kijken of er zetmeel in kool zit en wat de voordelen en nadelen zijn van zetmeelrijke groenten
Kool neemt een belangrijke plaats in in de culinaire tradities van veel volkeren. Het wordt gebruikt voor het bereiden van koolsoep, borsjt, salades, taarten en nog veel meer. En zuurkool heeft tussen al deze diversiteit al sinds de oudheid een bijzondere plaats ingenomen. In deze vorm is de groente immers veel gezonder dan in verse vorm. In China werd bijvoorbeeld kool, gefermenteerd met rijstwijn, gevoerd aan de bouwers van de Chinese Muur. En dit gebeurde in de 3e eeuw voor Christus. e.
Een verscheidenheid aan koolsoorten voldoet aan elke smaakvoorkeur. Het bevat een grote hoeveelheid nuttige stoffen en heeft een gunstig effect op het lichaam. We zullen u vertellen of er zetmeel in kool zit en hoe u dit kunt controleren.
Is het mogelijk om zetmeelrijke groenten te eten?
Zetmeel is een complex koolhydraat dat, wanneer het het menselijk lichaam binnenkomt, wordt afgebroken door enzymen, waarbij glucose vrijkomt.. Dit is een van de belangrijkste energiebronnen die nodig zijn voor het functioneren van het menselijk lichaam. De stof herstelt snel de kracht, verzadigt goed en kan in sommige gevallen eiwitten vervangen.
Referentie. Zetmeel voldoet aan 80% van de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam aan koolhydraten en vult de verbruikte energie aan.
Zetmeel zit in veel groenten en moet met mate worden geconsumeerd. Volgens dit principe zijn alle groenten verdeeld in twee groepen: zetmeelrijk en niet-zetmeelrijk.
De eerste bevatten een grote hoeveelheid zetmeel. Deze groep omvat aardappel, biet, wortel, maïs, courgette, pompoen, erwten, bonen, koolraap.
Zetmeelvrije groenten bevatten minimale hoeveelheden zetmeel en bevatten weinig calorieën. Deze omvatten alle blad- en groene gewassen: kool, groenten, paprika's, asperges, spinazie, komkommers, zuring, salades, enz.
Voordelen en nadelen
Natuurlijk zetmeel in natuurlijke producten heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam:
- Normaliseert de stofwisseling.
- Dient als de belangrijkste energiebron.
- Verlaagt het cholesterolgehalte.
- Helpt het immuunsysteem te versterken.
- Het heeft ontstekingsremmende, omhullende en pijnstillende effecten, wat helpt bij de behandeling en preventie van maagzweren.
- Behoudt het zuur-base-evenwicht.
- Verwijdert overtollig vocht, elimineert zwelling.
- Herstelt de darmmicroflora.
- Normaliseert de werking van het spijsverteringskanaal.
Als dergelijke producten verkeerd of overmatig worden geconsumeerd, kunnen ze de schijn van overgewicht veroorzaken en fermentatieprocessen in de maag en darmen veroorzaken, die zich manifesteren door misselijkheid, winderigheid, koliek en ontlastingsstoornissen.
Voor wie zijn ze gecontra-indiceerd?
Groenten met een hoge concentratie zetmeel in hun samenstelling worden niet aanbevolen voor de volgende ziekten en aandoeningen:
- suikerziekte;
- overgewicht en obesitas;
- cardiovasculaire pathologieën;
- onregelmatige stoelgang;
- allergische reacties of individuele intolerantie voor de stof.
Mensen die een sedentaire levensstijl leiden, moeten ook hun consumptie verminderen, omdat zetmeelrijke groenten bijdragen aan de accumulatie van extra kilo's.
Dit is interessant:
Hoe beïnvloedt boekweit de ontlasting: wordt het sterker of zwakker?
Zit er zetmeel in kool en in welke hoeveelheid?
Kool is een universele groente, omdat de smaak afhangt van de verwerkingsmethode, bereiding en toegevoegde smaakmakers. Het bevat weinig calorieën en bevat een grote hoeveelheid vezels. Vanwege deze eigenschappen wordt het in veel keukens over de hele wereld gewaardeerd.
Alle koolsoorten hebben een zeer laag zetmeelgehalte.
Bij witte kool
Witte kool bevat zetmeel in kleine hoeveelheden. Er zit 0,03-0,10 g stof per 100 g product.
Kool bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen:
- vitamine K (in 100 g – 63% van de dagelijkse behoefte van een persoon);
- C (55%);
- B9 (24%);
- boor (286%);
- silicium (177%);
- kalium (12%);
- mangaan (11%);
- chroom (10%);
- molybdeen (14%);
- kobalt (30%).
De groente bevat een hoog gehalte aan steroïdeverbindingen (campesterol en brassicasterol), die het cholesterolgehalte in het menselijk lichaam met 10-20% kunnen verlagen.
Het caloriegehalte van 100 g product is 25-28 kcal.
Dit is interessant:
Bij rode kool
Rode kool bevat 0,7 g zetmeel per 100 g.
De groente is rijk aan verschillende heilzame stoffen, vooral:
- vitamine K (100 g bevat 124% van de dagelijkse waarde);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicium (93%);
- mangaan (13%);
- kalium (12%).
Het caloriegehalte van 100 g product is 26 kcal.
In kleur
100 g bloemkool bevat 0,01 g zetmeel. De chemische samenstelling wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan dergelijke nuttige elementen:
- vitamine C (in 100 g - 100% van de dagelijkse behoefte van een persoon);
- B9 (41%);
- K (13%);
- boor (714%);
- silicium (73%);
- molybdeen (12%).
Bloemkool bevat voldoende omega-3 onverzadigde vetzuren.In 100 g - 18,7% van de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam.
Het caloriegehalte van 100 g product is 30 kcal.
In Beijing
Er zit geen zetmeel in Chinese kool.
De chemische samenstelling wordt weergegeven door een hoog gehalte aan elementen:
- vitamine A (in 100 g - 24,8% van de dagelijkse behoefte);
- beta-caroteen (53,6%);
- vitamine K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- calcium (10,5%).
Het caloriegehalte van het voedingsproduct is 16 kcal per 100 g.
In Brussel
Het zetmeelgehalte in 100 g product is 0,49 g.
Spruitjes zijn rijk aan de volgende stoffen:
- vitamine K (in 100 g - 208% van de dagelijkse behoefte van een persoon);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicium (93%);
- mangaan (13,5%).
- kalium (18%).
Het product onderscheidt zich van andere koolsoorten door het hoge gehalte aan omega-3 onverzadigde vetzuren (24,7%).
Het caloriegehalte van 100 g is 35 kcal.
Bij broccoli
Broccoli bevat geen zetmeel.
De compositie wordt vertegenwoordigd door een hoog gehalte aan elementen:
- vitamine C (in 100 g – 99% van de dagelijkse behoefte van het menselijk lichaam);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicium (260%);
- kalium (13%);
- zwavel (14%);
- boor (264%)
- jodium (10%);
- mangaan (11%).
Broccoli bevat veel luteïne en zeaxanthine (23,4%) – stoffen die essentieel zijn voor de gezondheid van de ogen.
Caloriegehalte per 100 g – 34 kcal.
Hoe kool te testen op zetmeelgehalte
Het is mogelijk om thuis te controleren of er zetmeel in kool zit of niet. Voor het experiment heb je jodium nodig.
Referentie. Wanneer zetmeel reageert met jodium, treedt er een blauwe kleurreactie op.
Het is noodzakelijk om een paar druppels jodium op een koolblad of op een afgesneden stengel te strooien en de reactie te observeren. Hoe donkerder en blauwer de plek op het te testen object is, hoe meer zetmeel het bevat.
Bij kool treedt de kleurreactie niet op.De resulterende vlek is bruin of lichtbruin. Dit suggereert dat er vrijwel geen zetmeel in kool zit, of een heel kleine hoeveelheid die geen reactie kan veroorzaken.
Hoe zetmeelrijke groenten te eten en waarmee
Het wordt niet aanbevolen om zetmeelrijke groenten te combineren met zoete, zure, vleesproducten, eieren en vis. Ze mogen niet worden gemengd met mayonaise of als bijgerecht worden gegeten. Met name de toevoeging van peulvruchten en meloenen aan granen en meelproducten moet worden vermeden.
Referentie. Het is toegestaan om per maaltijd slechts één soort zetmeelrijke groente te eten. Anders zal de vertering van voedsel vertragen.
Producten die rijk zijn aan zetmeel kunnen het beste rauw, gekookt of gebakken worden geconsumeerd. Ze kunnen worden gecombineerd met zetmeelvrije voedingsmiddelen en kruiden, op smaak gebracht met zure room, plantaardige olie en room.
Voor een betere opname worden voedingsmiddelen die rijk zijn aan B-vitamines (walnoten, pinda's, amandelen, tomaten, kaas) aan het menu toegevoegd.
Gebruiksnormen
De normen voor het consumeren van zetmeelrijke groenten variëren van persoon tot persoon. Ze zijn afhankelijk van leeftijd, geslacht, fysieke activiteit, aanwezigheid van ziekten of overgewicht.
De gemiddelde aanbevolen hoeveelheid zetmeelrijke groenten voor een volwassene is:
- mannen – 480-600 g;
- vrouwen – 360-480 g.
Het wordt aanbevolen om deze hoeveelheid in 2-3 doses op verschillende dagen van de week te verdelen.
Referentie. De hoeveelheid zetmeelrijke groenten kan worden verhoogd als andere bronnen van complexe koolhydraten niet worden verdragen.
Onder de zetmeelrijke groenten nemen aardappelen een speciale plaats in. Het is beter om het in beperkte hoeveelheden te eten, niet vaker dan 3 keer per week.Volgens Russische aanbevelingen voor rationele voedselconsumptienormen is de optimale hoeveelheid aardappelen per dag 240 g.
Conclusie
De menselijke gezondheid hangt grotendeels af van een evenwichtig en voedzaam dieet. Volgens de normen voor gezond eten moet het dieet plantaardig voedsel bevatten. Sommige groenten bevatten echter grote hoeveelheden zetmeel. Je moet dergelijke producten niet negeren, omdat zetmeel met mate gunstig is voor het lichaam. Dit is een belangrijke bron van energie en aanvulling.
Kool bevat een kleine hoeveelheid zetmeel, veel vitamines en micro-elementen, vooral kalium, boor, vitamine C, K, groep B. Alle variëteiten van de groente zijn gezond, bevatten weinig calorieën, zijn goed verzadigend en worden gecombineerd met andere groenten.