Zetmeel in aardappelen: rassen met hoog en laag gehalte

Verschillende aardappelvariëteiten hebben verschillende voedingsstoffenverhoudingen. De hoeveelheid zetmeel in aardappelen bepaalt dus grotendeels de smaak en het kookvermogen. Wij bieden een meer gedetailleerde beschrijving van aardappelrassen met lage, gemiddelde en hoge percentages zetmeel.

Eigenschappen van zetmeel in aardappelen

Zetmeel is een koolhydraat dat in grote hoeveelheden voorkomt in rauwe aardappelen. Deze stof voorziet de plant van voeding tijdens de ontwikkeling en blijft na het uitgraven in de knollen achter.

Zetmeel geeft de knollen voedingswaarde, zodat het lichaam verzadigd is met energie na het eten van aardappelen, zelfs in pure vorm zonder vlees.

Hier zitten zowel voor- als nadelen aan. Het nadeel is dat zetmeel in het maag-darmkanaal wordt afgebroken tot glucose, waardoor de bloedsuikerspiegel stijgt. De voordelen zijn de omhullende eigenschappen van de stof (wat goed is voor patiënten met gastritis en zweren), de kookigheid en de smaak van aardappelen. Aardappelen worden goed door het lichaam opgenomen en worden snel verteerd, waardoor een soepele werking van het maag-darmkanaal wordt gegarandeerd.

Aardappel hoog zetmeelgehalte het is voedzamer, kookt sneller, vormt veel schuim tijdens het koken en geeft een aangenaam aroma af. Het lage aandeel polysachariden maakt de knollen minder voedzaam en hard, maar dichter bij dieetvoeding.

Het percentage zetmeel in de samenstelling hangt grotendeels niet alleen af ​​van het ras, maar ook van de opbrengst, de weersomstandigheden en de grootte van de knollen.

Referentie. Hoe kleiner de aardappel, hoe meer zetmeel hij bevat, en omgekeerd.

Aardappelrassen met een hoog zetmeelgehalte

Zetmeelrijke aardappelen hebben een laag vochtpercentage in de knollen, waardoor de knollen tijdens het koken snel afbrokkelen en water uit de container absorberen. Het zijn doorgaans lichtgele tot donkerbruine aardappelen met een ruwe, dikke schil die vaak ruw aanvoelt.

Een hoog aandeel aardappelzetmeel, ongeveer 16-18%, is typisch voor de volgende rassen:

1. Zhuravinka gekweekt op de middelste breedtegraden en onderscheidt zich door zijn ruwe, roodachtige schil. Aardappelen zijn geel van binnen, hebben een uitstekende smaak, maar rijpen laat.
2. Elisabeth rijpt vroeg, gebruikelijk op noordelijke breedtegraden. Dit zijn grote ronde aardappelen met een gladde schil, waarop de ogen vrijwel onzichtbaar zijn, wit van binnen.
3. Bashkir Aardappelen rijpen ook vroeg en hebben een rode schil en wit vruchtvlees. In tegenstelling tot andere variëteiten met een grote hoeveelheid zetmeel is Bashkir dichter.
4. Aurora – een van de lekkerste aardappelsoorten. Knollen met crèmekleurig vruchtvlees en gladde roze schil. Ze bereiden zich snel voor en veranderen praktisch niet van kleur na warmtebehandeling.

Het verdient de voorkeur om zetmeelrijke aardappelvariëteiten te koken voor aardappelpuree of dikke soepen, of om te bakken. Bij dergelijke aardappelen is het lichaam veel sneller verzadigd vanwege het verhoogde caloriegehalte van de knollen.

Afzonderlijk is het de moeite waard om aardappelen met een zetmeelgehalte van 25% of meer te benadrukken. Dit zijn technische rassen die worden geteeld als veevoer voor landbouwhuisdieren, maar ook voor de productie van aardappelzetmeel en alcoholen. Ze worden zelden als voedsel geconsumeerd, juist vanwege het overmatige aandeel van dit koolhydraat.

Middelmatige zetmeelaardappelrassen

Ze zijn goed omdat ze ondanks de grote hoeveelheid zetmeel tijdens de warmtebehandeling goed hun vorm behouden en daardoor voor vrijwel elk doel geschikt zijn. Deze aardappelen kunnen zowel gekookt als gebakken worden.

Het zal niet uiteenvallen, maar kan indien nodig gemakkelijk worden verpletterd. Dit zijn meestal gouden, ovaalvormige knollen met een middeldikke schil. Het aandeel zetmeel in de samenstelling is van 13 tot 16%.

Medium zetmeelaardappelrassen:

1. Vroegrijpe Red Lady aardappelen Het onderscheidt zich door zijn grote gewicht en grootte van de knollen, lichtrode schil en geelachtig vruchtvlees. Het wordt voornamelijk in het noorden gekweekt en is bijzonder pretentieloos in de zorg.
2. De variëteit Sineglazka is erg populair. Dit zijn langwerpige knollen met uitgesproken ogen. Door zijn blauwe schil is hij gemakkelijk van anderen te onderscheiden. Tegelijkertijd is het vlees binnenin wit. De milde zoetige smaak van de knollen onderscheidt Sineglazka scherp van andere variëteiten. Dienovereenkomstig is de prijs hoger.
3. Lapis lazuli populair omdat het geen speciale omstandigheden voor de teelt vereist en daarom bijna overal wordt verspreid. De schil van de knollen is heldergeel en het vruchtvlees is wit.

Aardappelen met een gemiddeld zetmeelgehalte kunnen door mensen met diabetes met mate worden geconsumeerd als de knollen vooraf in water zijn geweekt.

Rassen met laag zetmeelgehalte

Dit zijn aardappelen die maximaal 13% van de stof bevatten. Deze variëteiten zijn geschikt om in de schil te koken, salades te bereiden waarin groenten in blokjes worden gesneden, en voor soepen. De knollen hebben een bijzonder dunne schil.

Aardappelrassen met een laag zetmeelgehalte:

1. Nevski – kleine roze knollen met wit vruchtvlees. Het wordt overal verbouwd, heeft een goede smaak en is snel te bereiden. Het is vooral geschikt om te frituren.
2. Zjoekovski – vroege rijping, met kleine roodachtige knollen. Geschikt om te koken in salades.
3. Leider Het wordt gekenmerkt door snelle rijping - in de regel wordt de oogst binnen 45 dagen na het planten geoogst. De knollen zijn rond, wit en hebben een gladde schil.

Aardappelen met een laag zetmeelpercentage zijn geschikt voor mensen met diabetes en mensen die vatbaar zijn voor overgewicht. Het hoeft niet eens in water te worden geweekt, maar als dit wel wordt gedaan, wordt het percentage polysacharide tot een minimum beperkt. Als gevolg hiervan worden de knollen echter taai en duurt de warmtebehandeling langer.

Referentie. Dergelijke aardappelen zijn geschikt voor het bereiden van vers sap, dat vaak voor medicinale doeleinden wordt gebruikt.

Waar worden zetmeelrijke aardappelen voor gebruikt?

Zoals hierboven vermeld, zetmeelrijke aardappelrassen gebruik voor gerechten waarbij het volledig koken van de knollen noodzakelijk is. Ze worden ook gebruikt voor de productie van zetmeel.

Belangrijk! Hoe minder kunstmest er wordt gebruikt bij de aardappelteelt, hoe meer polysacharide er in de knollen zit.

Zetmeelrijke groenten zijn onmisbaar als je genoeg van minder aardappelen nodig hebt.

Rassen met een hoog zetmeelgehalte zijn onderverdeeld in verschillende variëteiten, afhankelijk van hun beoogde doel:

1. Universele aardappelen zijn even geschikt voor zowel voedselconsumptie als de productie van zetmeel en andere stoffen.
2. Consumptieaardappelen worden in de grootste hoeveelheden geteeld omdat is van toepassing Te koop. De snelheid van zetmeel in dergelijke knollen komt overeen met GOST.
3. Industrieaardappelen worden gebruikt voor de productie van alcoholen en zetmeel, en voor veevoeding.
4. Voederaardappelen onderscheiden zich door een verhoogd percentage van niet alleen zetmeel, maar ook eiwit in hun samenstelling, waardoor ze zich gunstig onderscheiden van technische aardappelen.

Conclusie

Zetmeel is het belangrijkste element in aardappelen. Dankzij dit verkrijgt de groente energiewaarde. Om het gerecht niet te bederven, is het belangrijk om te weten welke aardappelsoorten geschikt zijn voor welke gerechten. Als je niet weet hoe je de hoeveelheid zetmeel moet bepalen, snijd dan gewoon een aardappel en wrijf de helften tegen elkaar. Lijmen duidt op een hoog zetmeelgehalte en de aanwezigheid van vloeistof duidt op een laag zetmeelgehalte.

Een juiste selectie van het juiste aardappelras, evenals het gebruik van de optimale hoeveelheid per portie, zal het dieet evenwichtig maken en het culinaire proces gemakkelijk en snel maken.