Stapsgewijze instructies voor het correct marineren van kool met hete pepers: receptvariaties

Ingemaakte groenten zijn een bron van vitamines in de winter en een pikante toevoeging aan warme gerechten. Kool wordt vaak op deze manier bereid - deze groente is het hele jaar door verkrijgbaar en bevat veel nuttige stoffen. Liefhebbers van pittige gerechten zullen dol zijn op zuurkool met hete peper.

Voor de bereiding gebruiken ze niet alleen witte kool, maar ook Peking, bloemkool en rode kool. Elke groente heeft zijn eigen recept.

Selectie en voorbereiding van kool voor de oogst

Kool wordt het hele jaar door gepekeld. Het kan worden bereid voor toekomstig gebruik of vlak voor het serveren worden gemaakt. Zelfs in de winter wordt deze groente immers tegen een relatief lage prijs in de winkels verkocht.

Om de lekkerste koolsalade te krijgen, volg je de regels voor het kiezen van kool:

1. Als de salade direct na bereiding wordt geserveerd, is het beter om vroege of middenseizoenvariëteiten te gebruiken. Ze hebben fijnere blaadjes, die snel in de marinade trekken en knapperig blijven.
2. Late variëteiten zijn geschikt om te oogsten voor de winter. Ze hebben dichte, harde bladeren, die bij langdurig marineren zacht worden, maar hun smaak niet verliezen.
3. Koolkoppen moeten vrij zijn van sporen van insecten, donkere vlekken en tekenen van ziekte.
4. Het is beter als de koolkoppen heel zijn in plaats van gesneden. Verkopers snijden vaak de rotte delen van de plant af en verkopen de overblijfselen. Schimmelsporen en bacteriën blijven erop achter.
5. Alle koolkoppen moeten dicht en stevig aanvoelen.

Als u zich klaarmaakt voor het beitsen, wast u de kool in voldoende koud water en verwijdert u de bovenste bladeren.. Deze laatste kun je beter niet weggooien, omdat ze in sommige recepten als basis voor salade worden gebruikt.

Advies. Grote witte koolkoppen zijn winstgevender om te kopen dan kleine, omdat hun stelen even groot zijn. Dit geldt niet voor Peking en bloemkool.

Hoe kool op de juiste manier te marineren met hete pepers

De smaak van zuurkool wordt niet alleen beïnvloed door hoe goed het recept is gekozen, maar ook door de kwaliteit van de extra ingrediënten, en zelfs de gerechten waarin de snack wordt bereid. Laten we eens kijken naar alle fijne kneepjes van het bereiden van pittige koolsalade volgens een klassiek recept.

Over extra ingrediënten

De keuze van extra ingrediënten speelt een belangrijke rol bij het voorbereiden van het beitsen van kool. Ze hebben immers invloed op de smaak en houdbaarheid van de snack.

Zout - een ingrediënt zonder welke het onmogelijk is om koolsalade te bereiden. Gewoon steenzout is geschikt voor conservering en langdurige opslag. De gejodeerde analoog zorgt ervoor dat de bladeren zachter worden.

Fijngemalen zout maakt het gemakkelijk om een ​​gerecht te zout te maken. Je hebt er minder van nodig dan meestal in recepten wordt aangegeven.

Als u van plan bent de salade meerdere dagen te eten, zal gejodeerd zout ook werken. Gedurende deze tijd heeft ze geen tijd om het gerecht te bederven.

De kruidigheid van peper hangt af van de variëteit. Meestal geldt: hoe kleiner het fruit, hoe pittiger het is. De tweede factor die de ernst beïnvloedt, is de aanwezigheid van zaden. Als je de vrucht schilt voordat je hem gebruikt, zal de smaak milder zijn.

In de meeste recepten wordt gewone tafelazijn 9% aan groenten toegevoegd.. Het is goedkoop, toegankelijk, geeft het gerecht een aangename zure smaak en dient als een uitstekend conserveermiddel. Het vermindert echter de bruikbaarheid van het gerecht.

Huisvrouwen die zich aan de juiste voeding houden, vervangen tafelazijn door appel- of wijnazijn. Ze zijn niet schadelijk, maar hun prijs is hoger.

De meeste recepten bevatten kruiden. Verschillende paprika's, mosterd- en korianderzaad, anijs, knoflook, kruidnagel, laurierblaadjes en bladeren van bessenbomen worden gecombineerd met kool.

Een andere een veelgebruikt ingrediënt in recepten met zuurkool zijn wortels. Hoe zoeter en sappiger het is, hoe lekkerder de salade zal zijn.

Aandacht! In elk recept kunt u naar uw smaak extra kruiden toevoegen, de hoeveelheid suiker, zout en soort azijn wijzigen.

Selectie van containers

Voor het bereiden van ingemaakte groenten Geschikt voor geëmailleerde en glazen containers. Ze veranderen de smaak van producten niet en stoten geen schadelijke stoffen uit.

De oudste methode is beitsen groenten erin houten vaten En emmers. Hout geeft het gerecht een bijzonder aroma. De wanden van zo’n container absorberen ook voedselgeuren.

Je kunt geen kool inleggen in plastic of metalen niet-geëmailleerde containers.. Bij contact met de marinade gaat dergelijk materiaal chemische reacties aan, waarbij schadelijke stoffen vrijkomen en de smaak verandert.

Stapsgewijze instructies voor de klassieke methode

Het klassieke recept voor het inleggen van kool met peper is een win-win-optie. Alle pittige liefhebbers vinden het lekker.

Ingrediënten:

• witte kool – 5 kg;
• wortelen – 600 g;
• knoflook – 10 teentjes;
• hete peper – 4 stuks;
• water – 2 l;
• zout – 3 eetl. l.;
• suiker – 6 eetl. l.;
• azijn - 1 glas;
• geurloze zonnebloemolie – 0,4 l.

De hoeveelheid suiker, peper en knoflook wordt naar smaak verhoogd of verlaagd. In deze versie blijkt de salade zoetig te zijn.

Hoe kool op de juiste manier te marineren met hete pepers:

1. De bovenste bladeren van de kool worden verwijderd.De koolkoppen worden in 4 delen gesneden en de stengels worden verwijderd. De bladeren worden in reepjes van 0,5 cm dik gesneden.
2. Wortelen worden geschild en gewassen. Rasp vervolgens met een grove rasp of Koreaanse groenterasp.
3. De knoflook wordt geschild en fijngehakt met een mes.
4. De peper wordt gewassen en in kleine blokjes gesneden. Als je de zaden laat staan, wordt het gerecht pittiger.
5. Meng de groenten in een aparte diepe container en pureer ze zodat de smaken zich vermengen.
6. De groenten worden overgebracht naar een container waar ze worden gemarineerd en grondig worden samengedrukt.
7. Het water wordt aan de kook gebracht, er worden suiker en zout in gegoten. Wanneer de ingrediënten zijn opgelost, voeg je azijn en plantaardige olie toe aan het mengsel. Het mengsel wordt 1 minuut gekookt, vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur en in groenten gegoten. Het is belangrijk dat de marinade het groentemengsel volledig bedekt.
8. Bedek de bovenkant van de salade met een deksel en oefen druk uit. Het zouten gaat gedurende 2 dagen door bij kamertemperatuur.

Klaar de salade wordt in potten gelegd en afgedekt met nylon deksels. Bewaar het in de koelkast.

Advies. Om de bereiding mooier te maken, worden groenten direct in lagen in een pot gedaan, afwisselend wortelen en kool. In dit geval worden de knoflook en peper vooraf in 2 delen verdeeld, waarvan er één wordt gemengd met wortels en de andere met kool.

Receptvariaties

Er zijn veel recepten voor heerlijke zuurkool. Wij bieden de meest succesvolle ervan.

"Net als in een winkel"

Koolsla kun je gemakkelijk thuis maken, net zoals je die in de winkel kunt krijgen. Het kookt snel en blijkt lekker en gezond.

Ingrediënten:

• kool – 1 kg;
• wortels – 2 stuks;
• water – 1 liter;
• azijnessence – 1,5 theelepel;
• zout – 3 theelepels;
• suiker – 5 theelepel;
• knoflook – 4 teentjes.

Het duurt slechts 30 minuten om dit voorgerecht te marineren. Het is vrijwel onmiddellijk klaar om te serveren nadat alle ingrediënten zijn gemengd.

Kook methode:

1. De kool wordt gewassen, ontdaan van bladeren en fijngehakt. Giet het vervolgens in een pan, voeg water, azijnessence en zout toe. Het mengsel wordt aan de kook gebracht, vervolgens snel uitgeschakeld en in de pekel gelaten totdat het volledig is afgekoeld.
2. De wortels worden gewassen, geschild, geraspt op een Koreaanse groenterasp en gemengd met kool.
3. Aan de groenten worden gehakte knoflook, suiker en plantaardige olie toegevoegd.

De afgewerkte salade wordt geproefd. Voeg indien nodig nog wat zout en azijn toe.

Met verschillende hete pepers

Voor het bereiden van koolsnacks wordt niet alleen verse, maar ook droge gemalen peper gebruikt. Er zijn verschillende soorten van deze vurige smaakmaker te zien in de winkelschappen. De meest voorkomende zijn gemalen rode peper, chili en cayennepeper.

Ingrediënten:

• kool – 5 kg;
• zout – 5 eetl. l.;
• wortels – 5 stuks;
• laurierblad – 5 stuks;
• piment – ​​20 stuks;
• zwarte peper – 20 stuks;
• suiker – 10 eetl. l.;
• geurloze plantaardige olie - 2 kopjes;
• kruidnagel – 15 stuks;
• water – 2,5 l;
• azijn – 1 l;
• gemalen rode hete peper – 2-3 theel.

De hoeveelheid peper kan naar eigen smaak worden aangepast. De kruidigheid van de smaakmaker hangt grotendeels af van de kwaliteit ervan.

Methode voor het marineren van kool met gemalen rode peper:

1. De koolkoppen worden gewassen, van de bovenste bladeren gepeld en fijngehakt. Wortelen worden gewassen en geraspt.
2. Zout en hete rode peper worden aan de groenten toegevoegd. De ingrediënten worden met de hand gepureerd totdat het sap vrijkomt.
3. Suiker, kruidnagel, zwarte peper, piment en laurier worden in de pan gegoten. Kook de ingrediënten gedurende 5-7 minuten. Vervolgens worden azijn en plantaardige olie aan de pekel toegevoegd en nog een minuut gekookt.
4. De vulling wordt over de groenten gegoten. Bedek de container met de salade met een deksel en zet deze in de koelkast. De snack is binnen 2-3 dagen klaar om te eten.

In het Georgisch

Een voorgerecht bereid volgens dit recept is niet alleen lekker, maar ook mooi. Er zitten bieten in, waardoor het gerecht een roze kleur krijgt en de smaak verandert.

Ingrediënten:

• kool – 5 kg;
• grote wortels – 5 stuks;
• rode bieten (vinaigrette) – 4 stuks;
• knoflook – 4 koppen;
• hete peper (bijvoorbeeld chili) – 5 peulen;
• water – 4 l;
• suiker – 1,2 kopjes;
• zout – 1 glas;
• azijn - 1,5 kopjes;
• geurloze plantaardige olie – 1 kopje;
• laurierblad – 10 stuks;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• pimenterwten – 10 st.

Dit gerecht kan zonder peper worden bereid. Dan krijgt het een delicatere smaak.

Kook methode:

1. De kool wordt van de bovenste bladeren geschild en in 4 delen gesneden. Knip de stengels uit. De resulterende plakjes worden in grote vierkanten gesneden.
2. De bieten worden geschild en in halve ringen of ringen gesneden. Rasp wortels op een Koreaanse groenterasp.
3. De knoflook wordt geschild en in plakjes gesneden. Paprika's worden in reepjes of ringen gesneden.
4. Groenten worden gemengd in een kom waar ze worden gemarineerd.
5. Water wordt in de pan gegoten, suiker, zout, zwarte peper en pimentpeper en laurier worden toegevoegd. Het mengsel wordt 7 minuten gekookt. Voeg vervolgens azijn en olie toe aan de pekel en kook nog 1 minuut.
6. Giet koude pekel over het groentemengsel. Na een dag is de snack klaar om te eten.

Klaar de salade wordt in potten gelegd en in de koelkast bewaard onder nylon deksels. De bieten in dit gerecht zijn niet minder lekker dan kool.

Advies. Deze augurken kunnen voor de winter worden bewaard. Om dit te doen, wordt het groentemengsel in potten gelegd en gevuld met pekel. De salade wordt gesteriliseerd door potten met groenten gedurende 20 minuten in water te koken. De gesteriliseerde snack wordt opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid en volledig afgekoeld onder een warme deken.

Kim-chi

Kim-chi is een Koreaanse manier om Chinese kool in te maken. Dit gerecht heeft een pittige smaak, zo rijk dat ze het in Beijing liever met ongezuurde rijst eten.

Ingrediënten:

• Chinese kool – 2 koppen;
• zout – 400 g;
• water – 4 l;
• chili – 6 peulen;
• knoflook – 2 koppen;
• koriander – 2 theelepel;
• suiker – 3 theelepels.

Koreanen gebruiken mononatriumglutamaat om groenten in het zuur te maken. Maar dit is een schadelijke smaakversterker waar je zonder kunt.

Hoe koken:

1. De koolkoppen worden gewassen en ontdaan van de bovenste bladeren. Hun basis wordt afgesneden, de kool wordt gedemonteerd in bladeren.
2. De bladeren worden in lagen in een bak geplaatst waar ze worden gezouten.
3. Voeg zout toe aan koud water. De resulterende pekel wordt over de koolbladeren gegoten. Ze hebben de onderdrukking bovenaan gezet. Laat de groenten in deze vorm 12 uur staan.
4. Na deze tijd worden de gezouten bladeren uit de pekel gehaald en gewassen met schoon water.
5. De dressing wordt voorbereid. Maal koriander, hete peper en knoflook in een blender of vleesmolen. Voeg suiker toe aan het resulterende mengsel.
6. Koolbladeren worden ingewreven met de resulterende pasta. Hierna worden ze in een diepe container geplaatst. Ze hebben de onderdrukking bovenaan gezet.
7. Marineer kim chi gedurende 2 dagen op kamertemperatuur. Vervolgens wordt het naar de koelkast verplaatst.

Maak een notitie:

Hoe kool met mierikswortel bereiden

Recepten voor zuurkool met appels

Hoe zuurkool met gember te maken

In kwartalen

Om kool in vieren te pekelen, kies je kleine koolkoppen. Het optimale gewicht is niet meer dan 1 kg.

Ingrediënten:

• kool – 2 stuks;
• wortels – 4 stuks;
• knoflook – 10 teentjes;
• korianderzaad – 1 theelepel;
• gemalen hete rode peper – 2 theelepels;
• water – 2 l;
• suiker – 6 eetl. l.;
• zout – 4 eetl. l.;
• geurloze zonnebloemolie – 1 kopje;
• tafelazijn – 1 glas;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• laurierblad – 6 st.

Deze kool wordt meestal vlak voor consumptie gekookt. Dergelijke stukken zijn te groot om in te blikken.

Hoe koken:

1. Elke koolkop wordt gewassen, van de bovenste bladeren geschild en in 4 delen gesneden.
2. Doe de koolkwarten in een pan, voeg water toe en kook gedurende 10 minuten. Daarna onmiddellijk overbrengen naar ijswater. Nadat de vloeistof warm is geworden, wordt deze weer in ijs veranderd.
3. De kool wordt in een bak geplaatst waar hij wordt gemarineerd. Knoflook wordt er ook in geperst.
4. Giet water in de pan, voeg suiker, zout, laurier en peperkorrels toe. Het mengsel wordt 5 minuten gekookt, daarna worden azijn en plantaardige olie toegevoegd en nog een minuut gekookt. De pekel wordt uitgeschakeld, er worden geraspte wortels, gemalen rode peper en korianderkorrels in gegoten.
5. Koude pekel wordt in een bak met kool gegoten. Onderdrukking is bovenop geïnstalleerd. De snack is binnen 1-2 dagen klaar om te eten.

Gemarineerde koolrolletjes met hete peper en mierikswortel

Dit voorgerecht is heerlijk en mooi. Het zal zijn rechtmatige plaats op de feesttafel innemen en gasten verrassen. Hartige broodjes kun je gemakkelijk in potten bewaren voor de winter.

Ingrediënten:

• kool – 3 kg;
• mierikswortel – 0,7 kg;
• hete peper – 5 grote peulen;
• water – 4 l;
• suiker – 400 g;
• zout – 120 g;
• korianderzaad – 1 eetl. l.;
• mosterdzaad – 1 eetl. l.;
• azijn – 600 ml.

De hoeveelheid peper en mierikswortel kan naar wens worden gewijzigd. Als de vulling te pikant lijkt, wordt er zoete paprika aan toegevoegd. Witte kool kun je vervangen door Chinese kool.

Kook methode:

1. De koolkop wordt gewassen in koud water en gescheiden in bladeren. De bovenste worden verwijderd. De stengel wordt weggegooid.
2. De bladeren worden in kokend water gedompeld en gedurende 5 minuten gekookt.
3. Vervolgens worden ze in de lengte in 2-3 delen gesneden. De centrale grove ader wordt verwijderd.
4. Paprika's worden ontdaan van zaden en staarten. Mierikswortelwortel wordt van de bruine schil gepeld. Pittige ingrediënten worden gemalen in een vleesmolen.
5. Doe 0,5 theelepel op elke koolreep. pittig mengsel. De bladeren worden opgerold en in een pot gedaan.
6. Bereid de pekel voor. Voeg hiervoor suiker, zout, koriander en mosterdzaad toe aan een pan met water. Het mengsel wordt 5-7 minuten gekookt. Voeg vervolgens azijn toe en schakel het uit.
7. Pekel wordt in rollen in potten gegoten. Vervolgens worden de potten afgedekt met deksels, tot aan de schouders ondergedompeld in koud water en 20-30 minuten gekookt.

Na sterilisatie worden de potten opgerold met deksels en ondersteboven gedraaid. en laat het volledig afkoelen onder de deken.

Advies. Om te voorkomen dat de rollen afrollen, worden ze vastgezet met tandenstokers.

Ingemaakte bloemkool met hete pepers

Bloemkool is een lekkere en gezonde groente met een hoog gehalte aan plantaardig eiwit. Het is lekker vers of ingeblikt en past goed bij rode peper.

Ingrediënten:

• bloemkool – 2 kg;
• hete peper – 4 peulen;
• knoflook – 10 teentjes;
• zout – 1 eetl. l.;
• dille en peterselie - elk 1 bosje;
• plantaardige olie – 4 el. ik;
• tafelazijn - 12 el. l.

Voeg naar wens kruiden toe: laurier, peperkorrels, korianderzaad. De hoeveelheid hete peper kun je naar eigen smaak aanpassen.

Hoe koken:

1. De kool wordt gewassen en gescheiden in kleine bloeiwijzen. De verdonkerde delen worden afgesneden.
2. De greens worden gewassen en fijngehakt met een mes. De knoflook wordt geschild en door een pers gehaald. Paprika's worden in ringen gesneden.
3. Paprika's en kruiden worden gedurende 5 minuten in een pan in plantaardige olie gebakken. Voeg de knoflook toe en laat nog 1 minuut sudderen.
4. Giet water in het braadstuk en voeg zout toe. Kook alles gedurende 5 minuten.
5. De kool wordt in potten gedaan en met kokende marinade gegoten.

Bewaar de snack in de koelkast onder nylon hoezen. Sommige huisvrouwen bewaren het voor de winter. In dit geval worden potten salade gesteriliseerd.

Algemene voorwaarden voor opslag

Snack die niet is gesteriliseerd, bewaard in de koelkast. Onder deze omstandigheden blijft hij maximaal een maand vers.

Ingeblikt voedsel wordt in de kelder geplaatst, berging of kelder. Ze zullen daar de hele winter blijven.

Advies van ervaren huisvrouwen

Er zijn enkele geheimen voor het inleggen van koolsalade:

1. Als u met hete pepers werkt, moet u beschermende handschoenen dragen. Het contact met onbeschermde huid zal leiden tot ernstige irritatie en zelfs brandwonden.
2. Azijn kan worden vervangen door citroensap, citroenzuur of aspirine.
3. Sommige huisvrouwen vervangen witte kool door rode kool.

Conclusie

Zuurkool is een lekker en gezond tussendoortje. Er wordt vaak hete peper aan toegevoegd. Deze combinatie geeft het gerecht een pittige smaak en aroma. Hete pepers zorgen ervoor dat salades langer meegaan.

Er zijn veel recepten voor dergelijke bereidingen. Elke pittige liefhebber zal een optie kunnen vinden die bij zijn smaak past.