Zo maak je heerlijk en gemakkelijk kimchi van Chinese kool
Chinese koolkimchi is een geurig gerecht uit de Koreaanse keuken, dat bestaat uit gezouten groenten, gekruid met hete kruiden, sauzen en andere kruiden. Er zijn veel mogelijkheden voor dit tussendoortje, ze zijn allemaal gemakkelijk te bereiden en optimaal uitgebalanceerd van smaak.
Wat is kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi - ingelegde of gezouten groenten (meestal Chinese kool), gekookt met kruiden. Alle recepten verschillen in de manier van zouten en de set componenten. Er zijn meer dan 100 varianten van het gerecht. De meeste zijn ingelegde bladeren of koppen van kruisbloemige groenten, op smaak gebracht met gember, hete pepers, knoflook en uien.
Belangrijk! De bereiding van het gerecht duurt 3 tot 7 dagen, afhankelijk van de temperatuuromstandigheden.
Om de kool sappig te maken, is het belangrijk om het marineren tot het einde te voltooien. Koreanen beschouwen kimchi als een dieetgerecht vanwege het vermogen om vetophopingen op te lossen. De snack is behoorlijk effectief als remedie tegen katers en verkoudheid.
Selectie en bereiding van Chinese kool
Er worden alleen verse koolkoppen gekozen - ze zijn sappiger. Anders wordt het gerecht droog en smaakloos.
Tekenen van een kwaliteitsgroente:
- droge, niet slappe bladeren met een rijke kleur, ongeacht de inherente schaduw van de variëteit;
- gebrek aan losheid, elasticiteit en dichtheid.
Middelgrote koolkoppen zijn het meest geschikt voor het maken van kimchi - het grote formaat van de groente duidt op de overrijpheid en verminderde sappigheid.
Het is beter om gerechten voor de winter te bereiden van variëteiten uit het late en middenseizoen:
- Vorozheya;
- Prinses;
- Russische maat;
- Goochelaar.
Eerst wordt de kool gewassen onder sterke druk van koud water, gevolgd door drogen met keukenpapier. Verwijder verkreukelde bladeren met tekenen van schade.
Hoe te koken volgens een traditioneel recept
Het klassieke kimchi-recept omvat niet het gebruik van andere groenten, maar laat hun aanwezigheid toe. Daarnaast Chinese kool, Koreanen voegen wortels, daikon, bloemkool, uien en kruiden toe aan het voorgerecht.
Ingrediënten en verhoudingen:
- 5 kg Chinese kool;
- 400 g zeezout;
- 4 liter water;
- ½ eetl. l. kristalsuiker;
- 150 g knoflook;
- ½ eetl. gemalen rode peper.
Volgorde van voorbereiding thuis:
- Bereid de kool en hak deze fijn, pel en hak de knoflook fijn.
- Giet water in een diepe container en los daarin zout op.
- Dompel de kool volledig onder in een zoute oplossing en zet hem een nacht onder druk.
- Giet 's ochtends ongeveer 1 eetlepel van het totale volume pekel uit, het is nodig om een pasta te maken. Giet de resterende vloeistof af, spoel de kool onder stromend water en laat hem lichtjes drogen.
- Bereid de pasta voor: meng suiker, knoflook en peper. Voeg 1 eetl. pekel en meng grondig.
- Wrijf elk koolblad in met de pasta en plaats het in een geschikte container. Het is beter om dit met handschoenen te doen om de huid niet te beschadigen.
- Laat het werkstuk enkele dagen onder druk staan.
Nadat de gisting is voltooid, wordt de snack overgebracht naar glazen containers en op een koele plaats bewaard.
Receptvariaties
Er zijn veel verschillende opties voor het bereiden van kimchi, en elke plaats maakt het gerecht anders. Ze hebben allemaal een heldere pikante smaak en eenvoudige recepten.
Koreaanse instant-kimchi
Ingrediënten:
- 4 kg Chinese kool;
- 1 eetl. zout;
- 4 eetl. water.
Om de saus te verkrijgen:
- 1 eetl. water;
- 1 eetl. l. meel (rijst);
- 1 eetl. gemalen peper (rood);
- ½ eetl. kristalsuiker;
- 100 g daikon-radijs;
- 60 g appel;
- 1 theelepel. zout;
- 1 theelepel. gember;
- 50 g groene uien;
- ½ paprika;
- ½ eetl. gepelde knoflook;
- 30 g uien;
- 1/2 eetl. vissaus.
Voorbereiding:
- Verdeel de kool in 4 delen.
- Giet water in een diepe kom en los daarin de helft van het bereide zout op. Strooi vervolgens zout over elk deel van de koolkop en plaats ze in de zoute vloeistof, zodat de snede bovenaan blijft. De duur van het zouten zal ongeveer 4 uur zijn.
- Verwissel de onderdelen minimaal één keer per uur, zodat ze gelijkmatig gezouten worden. Dit geeft de bladeren elasticiteit.
- Giet de pekel af, spoel de kool meerdere keren in koud water en droog hem af.
- Om de saus te bereiden, breng je water met bloem erin aan de kook. Voeg gemalen rode peper, zout en suiker toe en giet de vissaus erbij. Liefhebbers van pittige gerechten worden geadviseerd om de portie peper te vergroten.
- Schil groenten en appels.
- Maal paprika, appel, gember, ui en knoflook in een blender.
- Snij de radijsjes in reepjes en de groene uien in stukjes (4 cm).
- Meng alle gemalen ingrediënten met de rijstmeelvlasaus.
- Snij de harde stukken van de kool en vul deze met het bereide mengsel. Rol de goed beklede bladeren op en plaats ze in een container.
Laat de snack 4 dagen op een koele plaats staan.
Met wortels
Het gerecht wordt bereid uit gewone groenten en smaakmakers en past goed bij sterke alcoholische dranken en is geschikt als bijgerecht en als eenvoudig tussendoortje.
Componenten:
- 1,5 kg Chinese kool;
- 5 eetl. l. tafel zout;
- 1 ui;
- 1 eetl. l. gemberwortel, tot pulp gemalen;
- 5 teentjes knoflook;
- een klein bosje groene uien;
- 1 daikon;
- 1 wortel;
- 2 eetlepels. l. paprika (zoet);
- 2 eetlepels. l. meel (tarwe of rijst);
- 50 ml sojasaus;
- 2 eetlepels. koud water;
- 1 theelepel. hete peper;
- 1 eetl. l. kristalsuiker.
Voorbereiding:
- Snijd de koolkop doormidden, spoel af met water en verwijder eventuele beschadigingen.
- Doe de kool in een grote kom en strooi zout op elk blad.
- Laat 2 uur zouten en draai de bladeren elke 20 minuten. De groente zal verzadigd zijn met sap, waardoor hij zacht wordt.
- Snijd de geschilde wortels en daikon in dunne reepjes.
- Snijd de groene uien in stukjes (5 cm).
- Snijd de witte ui fijn.
- Haal de gember en knoflook door een pers.
- Giet water in een pan, voeg bloem toe, roer de ingrediënten, zet in brand en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken, af en toe roeren, tot een consistentie ontstaat die lijkt op dikke gelei.
- Haal de kool uit de zoutoplossing en spoel af onder stromend water.
- Doe suiker, knoflook, gember, peper, ui in een grote container, giet de soja- en bloemsaus erbij. Voeg vervolgens de gesneden groenten toe en meng alles goed.
- Bestrijk elk koolblad dik met kruiden, vouw het tot een rol en doe het in een bakje.
Het duurt 3 dagen om de snack op kamertemperatuur te marineren.
Pittige kimchi
De smaak en gunstige eigenschappen van kimchi worden bepaald door de duur van de fermentatie.
Componenten:
- 2 grote Chinese kolen;
- 2 daikons;
- 1 wortel;
- 3 paprika's;
- 2,5 eetl. zout;
- 20 eetl. water.
Voor pasta:
- 20 droge chilipepers;
- 1,5 eetl. gekookte rijst;
- 1 eetl. l. Sesam zaden;
- 0,2 eetl. vissaus;
- 1,5 eetl. water;
- 1 ui;
- 2,5 eetl. l. kristalsuiker;
- 2 kopjes knoflook;
- 2/3 eetl. Chili poeder;
- gemberwortel (3 cm).
Voorbereiding:
- Snijd de kool in 4 delen, hak ze elk in stukjes (4-5 cm).
- Doe de groente in een brede bak en bestrooi met zout.
- Snijd de daikon in halve ringen en voeg toe aan de kool.
- 1,5 eetl. verdun zout in 20 eetl. licht verwarmd water. Giet het bij de groenten en laat 3 uur staan.
- Nadat de toegewezen tijd is verstreken, spoelt u de kool grondig af onder stromend koud water.
- Om de pasta te bereiden, bak je sesamzaadjes en meng je het met gekookte rijst. Maal alle vaste ingrediënten in een blender. Meng met vissaus, water, suiker en chilipoeder.
- Bestrijk de kool met handschoenen aan met de hete pasta.
- Voeg dun gesneden wortelen en paprikaringen toe aan het voorgerecht.
- Maak een pot met een wijde hals klaar, doe alle ingrediënten erin, laat ruimte over voor gisting, druk aan en laat een dag staan.
- Zet de geperste en gefermenteerde kool 2 weken op een koele plaats.
Het recept voor de resulterende salade vereist langdurige opslag en is geschikt voor het bereiden van allerlei soorten gerechten, ook warme.
Met paprika
Je zal nodig hebben:
- 1 kg Chinese kool;
- 40 g keukenzout;
- 1,5 liter gezuiverd water;
- 300 g rode paprika;
- 4 chilipepers;
- 1 teentje knoflook;
- 5 ml sojasaus;
- specerijen (naar smaak): gedroogde gemberwortel, koriander, zwarte peper;
- 5 eetl. l. zout.
Voorbereiding:
- Maak een pan van 5-6 liter klaar, giet er water in, steek in brand en breng aan de kook.
- Snij de kool zonder steel in 2 delen. Snijd de bladeren in kleine reepjes.
- Zout het kokende water en voeg de kool er geleidelijk aan toe, in kleine porties. Compact met een stamper.
- Bedek de container met de snack met een bord en plaats er een gewicht bovenop.
- Nadat de pan is afgekoeld, verwijdert u het gewicht - de plaat moet op het oppervlak blijven. In dit geval is het niet nodig om de kool met een deksel te bedekken.
- Laat het beitsen 2 dagen in een kamer op kamertemperatuur staan.
- Giet na 2 dagen de pekel af, spoel goed en knijp de bladeren lichtjes uit.
- Maal alle ingrediënten met een blender, behalve de paprika (in dunne reepjes gesneden).
- Combineer de ingrediënten, meng grondig en plaats ze in voorgesteriliseerde glazen containers. Giet de marinade erbij, dek af met een deksel en laat 1 dag staan.
- Zodra er kleine belletjes op de wanden van de potten verschijnen, bewaart u de kimchi in de koelkast.
Om de gisting te versnellen, voegt u azijn, zure appel of citroensap toe aan het voorgerecht.
Met garnalen en groen
Voor dit ongebruikelijke recept heb je nodig:
- 3 kg Chinese kool;
- 100 g wortels;
- 2 theelepel. geraspte gember;
- 100 g zout;
- 300 g kochukaru-peper;
- 20 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. l. rijstmeel;
- 400 ml water;
- 2 eetlepels. l. kristalsuiker;
- 120 ml vissaus;
- 50 g gemarineerde garnalen;
- 1 ui;
- 200 g witte radijs;
- 8 groene uien.
Voorbereiding:
- Was de kool goed, droog hem, snijd hem doormidden en verdeel hem dan in nog 4 delen. Bevochtig de bladeren licht en bestrijk ze met zout.
- Doe de stukken in een grote kom en laat ze 3 uur staan, af en toe keren.
- Haal de groente uit de pan en spoel af onder stromend water.
- Rasp de wortels en radijsjes tot je lange reepjes krijgt.
- Haal de knoflook door een pers.
- Snijd de groene veren en garnalen met een mes en rasp de ui.
- Giet water over de bloem en breng aan de kook.
- Voeg 1 eetl. toe aan het mengsel. l. suiker en kook 2-3 minuten.
- Koel de resulterende massa af met de consistentie van gelei. Doe de gember, ui, garnalen en knoflook erin.
- Meng de ingrediënten grondig, giet de pasta erover, voeg kochukara en vissaus toe en meng opnieuw goed.
- Plaats de resulterende pasta op de koolbladeren en verdeel ze gelijkmatig aan beide kanten. Rol vervolgens op rollen.
- Doe het voorgerecht in een grote pan en zet het 3 dagen op een warme plaats.
De houdbaarheid van kimchi met garnalen op een koele plaats is niet meer dan 20 dagen.
Dit is interessant:
Dieet voor gewichtsverlies met Chinese kool: principes, geschat dieet, beoordelingen en resultaten
Met rode vis en peer
Componenten:
- 1 Chinese kool (2 kg);
- 3 Chinese peren;
- groene uienveren;
- 1 radijs (loba of daikon);
- 200 g kimchisaus;
- gemberwortel (3 cm);
- 50 ml vissaus;
- 100 g rood gezouten vis;
- 50 g zout;
- 50 g adjika yannem;
- 10 g suiker.
Voorbereiding:
- Snijd de groene uien met een mes (5 cm).
- Combineer zout en suiker en los op in water.
- Snijd de koolkop in 2 delen en spoel af. Bestrijk elk koolblad met een zoutoplossing.
- Doe de groente in een diepe kom en laat deze ongeveer 12 uur onder druk op een warme plaats staan. Nadat de toegewezen tijd is verstreken, spoelt u af met water.
- Schil de radijsjes en peren en snijd ze in dunne reepjes.
- Meng groenten en fruit in een grote kom, voeg vissaus en yannem toe.
- Rasp de gemberwortel op een fijne rasp en combineer met kimchisaus.
- Maal de rode vis en meng met gemberpulp.
- Bestrijk alle koolbladeren zorgvuldig met de bereide pasta, bedek met een mengsel van groene uien, radijsjes en peren.
- Doe het beitsmengsel in een geschikte bak en zet het 2 dagen onder druk. Zet het dan in de koelkast.
Kimchi met vis is binnen 7 dagen klaar om te eten.
Dit is interessant:
Dieet voor gewichtsverlies met Chinese kool: principes, geschat dieet, beoordelingen en resultaten
Conclusie
Er zijn veel mogelijkheden voor het bereiden van pittige Chinese zuurkool. Het is mogelijk om afzonderlijke componenten te vervangen: in plaats van kruiden zijn bijvoorbeeld kant-en-klare smaakmakers geschikt. Het belangrijkste is om je strikt aan de verhoudingen te houden, anders wordt de snack oneetbaar.