Zuurkool bereiden wij onder een ijzeren deksel volgens de beste recepten

Huisvrouwen die voor de winter graag grote voorraden zuurkool willen maken, rollen de containers het liefst op met ijzeren deksels.

Eventuele bereidingen worden langer bewaard in glazen potten afgesloten met metalen deksels. Als alle inmaakregels worden gevolgd, blijft de kool enkele maanden knapperig en sappig. Hoe je een gefermenteerd voorgerecht onder een ijzeren deksel kunt bereiden, vertellen we je volgens de beste recepten in ons artikel.

Wat zijn de kenmerken van het fermenteren van kool onder een ijzeren deksel?

Als de kool zuurkool is, betekent dit dat hij het fermentatieproces heeft doorlopen dankzij een natuurlijk conserveermiddel - melkzuur (opties in pekel zijn mogelijk).

Aandacht! Ingelegde bereiding impliceert de aanwezigheid van azijn in het recept.

Gezouten kool wordt bereid met veel zout. Hetzelfde fermentatieproces vindt plaats als bij zuurkool, alleen op basis van het eigen sap en melkzuur.

Geschikt voor langdurige opslag van kool met elke conserveringsmethode glazen potten met ijzeren deksels.

Aandacht! Dit verwijst naar metalen deksels die worden gebruikt om potten af ​​te sluiten, niet naar ijzeren schroefdeksels.

De hoofdregel bij het rollen is om pekel helemaal naar boven te gieten.. Bij het sluiten moet de vloeistof over de bovenkant lopen, zodat er geen lucht meer in de pot achterblijft.

Kool selecteren en bereiden

Voor het beitsen worden koolkoppen van middenseizoen- en late variëteiten gekozen.: Moskou laat, Jubileum Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara en anderen.

Ze bevatten de juiste hoeveelheid suiker. Dit is belangrijk voor het fermentatieproces en tijdens het beitsen. Koolbladeren van late variëteiten onderscheiden zich door hun sappigheid en knapperigheid. Mits goed voorbereid, blijven deze eigenschappen de hele winter behouden.

Afhankelijk van het recept worden koolbladeren gehakt en in middelgrote of grote stukken gesneden.

Interessant. Het wordt aanbevolen om zuurkool te maken op mannendag - maandag, dinsdag of donderdag.

Tara

Voor langdurig opslaggebruik:

• houten vaten, badkuipen;
• glazen potten;
• emaille pannen, emmers.

Voor korte bewaarperioden wordt kool in plastic containers geplaatst.. De detentieperiode bedraagt ​​maximaal zeven dagen.

Om ervoor te zorgen dat het werkstuk goed bewaard blijft, voordat het wordt gewalst:

1. Controleer de hals van de blikjes. Het moet intact zijn, zonder chips of scheuren.
2. Controleer de rubberen ringen op de deksels. Ze moeten zacht zijn, zonder scheuren of scheuren.
3. Potten worden gesteriliseerd in een oven of stoombad.
4. Deksels met rubberen ringen worden vijf minuten gekookt om fabrieksvet te verwijderen.

Hoe kool op de klassieke manier te fermenteren

Wij bieden een recept voor zuurkool op traditionele wijze zonder toevoeging van pekel.

Ingrediënten en verhoudingen:

• witte kool - 2 kg;
• middelgrote wortels - 3 stuks;
• grof tafelzout - 2 el. l. met een glijbaan;
• suiker - 2 el. l. met een glijbaan.

Instructies:

1. De bovenste bladeren worden van de koolkop verwijderd. Hak fijn.
2. Wortelen worden gewassen en geschild. Rasp op een grove rasp.
3. Meng groenten in een diepe container, bestrooi met zout en suiker. Pureer de groentemassa goed.
4. Plaats er een gewicht bovenop.
5. Laat het werkstuk 5-6 dagen op kamertemperatuur staan.
6. Prik elke dag 3-4 keer in de massa met een houten stok om koolstofdioxide vrij te maken. Zorg ervoor dat de kool altijd onder de pekel staat.
7. Bereid containers en deksels voor op opslag: neem glazen potten zonder scheuren of spanen. Wassen met frisdrank en drogen. Rubberen ringen worden van de ijzeren deksels verwijderd. Kook alles gedurende vijf minuten om eventueel achtergebleven fabrieksvet te verwijderen.
8. De bereide groentemassa wordt overgebracht naar droge potten. De groenten worden tot het midden van de pot samengedrukt en in het bovenste gedeelte lichtjes geplet.
9. Vul met de resterende pekel tot aan de bovenkant, zodat wanneer je de deksel sluit, de pekel uit de pot stroomt.
10. Ze rollen op. Ze plaatsen het in de kelder, kelder of op een geïsoleerd balkon.

Receptvariaties

Kan lange tijd onder ijzeren deksels worden bewaard gepekeld, gefermenteerd en gezouten kool.

Sappige knapperige instant kool

Kool is snel gaar dankzij de hete marinade. Je kunt het de volgende dag al eten. Voor langdurige opslag worden dergelijke preparaten in gesteriliseerde containers geplaatst en afgedekt met ijzeren deksels.

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 3 kg;
• wortelen - 500 g;
• water - 1,5 l;
• laurierblad - 5 stuks;
• zwarte peperkorrels - 6 stuks;
• grof zout - 3 el. l. met een glijbaan;
• suiker - 3 el. l. met een glijbaan;
• aspirine - 4 tabletten.

Instructies:

1. De kool, geschild van de bovenste bladeren, wordt gehakt met een mes of op een speciale rasp.
2. Wortelen worden gewassen, geschild en geraspt op een grove rasp.
3. Meng en kneed de groenten in een diepe container.
4. In een andere container wordt de pekel bereid: zout en suiker worden in kokend water geplaatst. Voeg het laurierblad toe en kook gedurende 2-3 minuten. Bladeren verwijderen.
5. Hete pekel wordt in hete gesteriliseerde potten gegoten, peper en aspirine worden toegevoegd.
6. Plaats de groentemassa voorzichtig. Gecomprimeerd.
7. Dek af met een deksel en laat 10-12 uur bij kamertemperatuur gisten.
8. Prik gedurende deze tijd de inhoud door met een lange houten stok om koolstofdioxide vrij te maken.
9. Na een dag is het gefermenteerde product klaar voor gebruik.

Voor langdurige opslag worden potten afgesloten met metalen deksels. Zet het op een koude plaats: kelder, kelder, geïsoleerd balkon.

Interessante dingen op de site:

Hoe lang fermenteert kool bij kamertemperatuur?

Gunstige dagen voor het inmaken van kool volgens de maankalender

Zuurdesem in het Georgisch

Een Georgisch gerecht bereiden is niet moeilijk. Er wordt geen tijd verspild aan het hakken van het hoofdingrediënt, omdat de koolbladeren in dit recept in stukjes worden gesneden.

Ingrediënten en verhoudingen voor een pot van 1 liter:

• witte kool - 700 g;
• bieten - 150 g;
• hete peper - 0,5 peulen;
• knoflook - 4 grote teentjes;
• laurierblad - 2 stuks;
• selderij - 0,5 bosje;
• zwarte peperkorrels - 3 stuks;
• water - 0,5 l;
• appelciderazijn - 3 el. l.;
• suiker - 2 el. l. zonder glijbaan;
• grof zout - 1 eetl. l. met een glijbaan.

Instructies:

1. Bereid de marinade voor: voeg zout en suiker toe aan het water. Aan de kook brengen. Haal van het vuur, voeg azijn toe. Laat afkoelen.
2. De bovenste bladeren worden van de koolkop verwijderd. Snij de vorken in grote stukken.
3. De bieten worden gewassen en schoongemaakt. Snijd in dunne cirkelhelften.
4. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn.
5. Was de peper, verwijder de zaadjes en de steel. Snijd in dunne stukjes.
6. Was de bleekselderij en hak deze fijn.
7. Groenten worden in droge gesteriliseerde potten in de volgende volgorde geplaatst: bieten, kool, knoflook, peper. Selderij en peperkorrels worden tussen de lagen geplaatst. De bovenste laag is rode biet.
8. Giet de warme marinade erbij. Zij plaatsen de last.
9. Bij kamertemperatuur wordt het werkstuk 3 dagen gemarineerd.

Voor langdurige opslag wordt de pot afgesloten met een ijzeren deksel. Zet op een koele plaats.

Met bieten

Het is handig om kool en bieten in grote stukken te zouten. Geschilderd in een heldere bietenkleur zien koolbladeren er smakelijk uit.

Ingrediënten en verhoudingen:

• kool - 2 kg;
• grote bieten - 1 stuk;
• grote wortels - 2 stuks;
• knoflook - 6 grote teentjes;
• suiker - 2 el. l. met een glijbaan;
• grof zout - 2 el. l. met een glijbaan;
• zwarte peperkorrels - 5 stuks;
• azijn 9% - 100 ml;
• water - 1 liter;
• laurierblad - 4 st.

Instructies:

1. De koolkop, geschild van de bovenste bladeren, wordt in twee delen gesneden. Verwijder de stengel. Elke helft wordt in 6-8 stukken gesneden.
2. De bieten worden gewassen en geschild. Snijd in vierkanten van 1,5-2 cm breed.
3. Wortelen worden gewassen, geschild en in kleine blokjes gesneden.
4. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in de lengte in dunne plakjes.
5. Alle gemalen ingrediënten worden gemengd in een diepe container.
6. Doe de groenten in hete gesteriliseerde glazen potten.
7. Bereid de marinade: voeg zout, suiker en kruiden toe aan kokend water. Kook gedurende 5 minuten. Haal de laurierblaadjes eruit. Haal van het vuur, voeg azijn toe.
8. Giet de hete marinade voorzichtig tot bovenaan over de groenten. Het is beter dat de marinade zelfs uit de pot morst.
9. Rol ze op met metalen deksels, nadat je ze eerder hebt gekookt. Draai de potten ondersteboven. Afronden.
10. Na volledige afkoeling op een koele plaats bewaren.

Het preparaat wordt een heel jaar bewaard.

Met groenten

Je kunt niet alleen witte kool inmaken. Ook de bereiding met bloemkool blijkt heerlijk.

Ingrediënten en verhoudingen:

• bloemkool - 1,2 kg;
• rode tomaten - 1,2 kg;
• paprika - 200 g;
• plantaardige olie - 200 g;
• suiker - 100 g;
• grof zout - 60 g;
• peterselie - 200 g;
• azijn 9% - 120 ml.

Instructies:

1. Kool wordt gescheiden in bloeiwijzen. Kook gedurende vier minuten in gezouten water. Koel.
2. De tomaten worden gewassen, ondergedompeld in heet water en vervolgens in koud water. Verwijder de huid. Ga door een vleesmolen of maal in een blender.
3. Voeg azijn, plantaardige olie, zout, suiker, gehakte knoflook, gehakte peterselie en peper toe aan de tomatenpuree. Breng het mengsel aan de kook.
4. Plaats de bloeiwijzen er voorzichtig in. Kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
5. Plaats de hete groentemassa in hete gesteriliseerde potten.
6. Ze rollen op.
7. De gekoelde potten worden op een donkere, koele plaats bewaard.

Met groene tomaten

Het bijzondere van dit recept is dat de kool vooraf moet worden gefermenteerd. Kies een geschikte fermentatiemethode.

Ingrediënten en verhoudingen:

• zuurkool - 1,5 kg;
• middelgrote groene tomaten - 1 kg;
• uien - 1 kg.

Pekel:

• water - 1 liter;
• grof zout - 50 g;
• suiker - 40 g;
• laurierblad - 3 stuks;
• pimenterwten - 5 stuks;
• zwarte peper - 10 g.

Instructies:

1. Was de tomaten, dompel ze 1-2 minuten onder in heet water en vervolgens in koud water. Verwijder de huid. Snijd in dunne cirkels.
2. Schil de ui en snij in dunne ringen.
3. Zuurkool wordt eruit geperst.
4. Plaats kool en tomaten in warme gesteriliseerde potten, afwisselend in lagen.
5. Kook de pekel: water, zout, suiker, kruiden. Kook gedurende 5 minuten, verwijder de laurierblaadjes.
6. Giet hete pekel over de groenten en dek af met deksels.
7. Plaats de potten voor pasteurisatie: 0,5 l - 20 minuten, 1 l - 30 minuten.
8. Oprollen, ondersteboven keren en laten afkoelen.
9. Op een koele plaats bewaren.

Hoe zuurkool correct te rollen

Basisregels voor het rollen van zuurkool:

1. Groenten worden in gesteriliseerde potten geplaatst.
2. Sterilisatie gebeurt in een stoombad gedurende 5 minuten of in een verwarmde oven gedurende 5 minuten bij een temperatuur van +180°C.
3. Metalen deksels koken.
4. De pekel in de potten moet over de rand stromen, zodat er geen lucht is.
5. Als het recept vereist dat groenten pasteurisatie ondergaan, bedek dan de bodem van de pan met een stuk doek. Dit voorkomt dat de pot barst.
6. Pasteurisatie vindt plaats op laag vuur.

Kenmerken van het bewaren van dergelijke preparaten

Zuurkool in glazen potten met ijzeren deksels bewaar op een koele, donkere plaats. De kamertemperatuur moet 0…+5°C zijn. De houdbaarheid van dergelijke preparaten is maximaal een jaar.

Geschikte opslagruimtes:

• kelder;
• kelder;
• geïsoleerd balkon (in matig warme winters).

Conclusie

Het bewaren van zuurkool onder ijzeren deksels zorgt voor een lange houdbaarheid van het product. Zo'n preparaat zal binnen een jaar niet bederven als het op een donkere, koele plaats wordt bewaard. Dezelfde opslagmethode is geschikt voor gezouten en zuurkool.