Recepten voor heerlijke knapperige ingelegde bloemkool voor de winter
Bloemkool geclassificeerd als groenten met een korte houdbaarheid. Met het type opslag van gewone witte kool zal het niet mogelijk zijn om de hele winter van aanbod te voorzien.
Er is een andere manier: pekelkool in potten en geniet het hele jaar door van een knapperige snack met een unieke delicate smaak. Er zijn veel inmaakrecepten - we hebben de lekkerste en eenvoudigste voor u geselecteerd. Uit dit artikel leer je hoe je op de juiste manier heerlijk krokant kunt bereiden ingelegde bloemkool voor de winter.
Bloemkool selecteren en klaarmaken voor beitsen
Om ervoor te zorgen dat het product van hoge kwaliteit is, wordt de keuze van het hoofdingrediënt op verantwoorde wijze benaderd. Bloemkool voor het beitsen heeft de volgende eigenschappen:
- vers - neem er geen die al enkele dagen heeft gestaan;
- rijp - een onrijpe groente geeft geen volle smaak;
- niet overrijp - het is beter om kool met bloeiende bloemen te weigeren;
- los – geeft voldoende sappigheid van het product aan;
- geen rot, zichtbare schade, vlekken.
Aan het begin van het koken worden de koolkoppen gewassen, gedroogd met keukenpapier en verdeeld in nette bloeiwijzen met een korte steel.
Onder de variëteiten en hybriden van bloemkool met traditionele kenmerken (afgeronde, afgeplatte vorken van witte, lichtgele of crèmekleurige kleur met een klonterig oppervlak) zijn de volgende geschikt voor het beitsen:
- Nadrukkelijk;
- Alfa;
- Dereza-geit;
- Herfstreus;
- Hybride Vinson F1;
- Hybride Goodman F1.
Degenen die van alles origineel houden, zullen dol zijn op de Romanesco-variëteit. Dit is een moderne hybride, waarvan de bloeiwijzen tips hebben in de vorm van puntige kegels. Regenboogkool, geschilderd in felgeel, groen, roze, oranje of paars, ziet er ook interessant uit in een pot. Deze kool zal je niet alleen boeien door zijn uiterlijk, maar ook door zijn rijke samenstelling aan voedingsstoffen - carotenen, antioxidanten, anthocyanen.
Referentie. Bloemkool is superieur aan citrusvruchten wat betreft ascorbinezuurgehalte. Het is voldoende om dagelijks 150 g groenten te consumeren om aan de dagelijkse behoefte aan vitamine C te voldoen.
Hoe goed te marineren voor de winter
Bij het marineren van het product is het belangrijk om de bloeiwijzen te verwerken, zodat het product niet fermenteert als het in potten wordt bewaard en de kool zijn elasticiteit en knapperigheid behoudt.
Het bereiken van deze doelen is mogelijk door hoogwaardige ingrediënten te gebruiken en de verhoudingen te behouden.
Om drie potten van een halve liter met ingelegde producten te krijgen, bereidt u de ingrediënten voor:
- bloemkool in bloeiwijzen – 800 g;
- verse wortels – 50 g;
- 2 teentjes knoflook;
- zwarte peperkorrels – 15 stuks;
- 9 erwten piment;
- 3 stuks. laurierblad;
- 4 glazen schoon water;
- kristalsuiker – 50 g;
- keukenzout – 35 g;
- azijn 9% tafel – 40 ml.
Instructies voor het marineren
Om een eenvoudige maar smaakvolle winterbereiding te bereiden, volg je de stapsgewijze instructies:
- Alle bladeren worden van de kool afgesneden en gescheiden in bloeiwijzen van een formaat dat handig is om met een vork in te prikken.
- De bloeiwijzen worden overgebracht naar een grote kom en gewassen in koud water, het water wordt afgevoerd. De kool wordt gedroogd.
- Dompel de stukken gedurende 10 seconden in kokend water en verwijder ze met een schuimspaan. Een andere optie is om het ingrediënt met alleen gekookt water uit de waterkoker te gieten en na 10 seconden af te gieten.Deze procedure garandeert de houdbaarheid van het product.
- Geschilde wortels worden in ringen gesneden (bloemen, sterren).
- Knoflook wordt in dunne plakjes gesneden.
- Steriliseren borden Potten - in de magnetron, metalen deksels - in kokend water gedurende 5-7 minuten.
- Doe in elke pot 3 plakjes wortel en 2 teentjes knoflook.
- Plaats de koolbloeiwijzen strak maar moeiteloos in de potten. Dankzij de voorbehandeling met kokend water worden de stukken iets verkleind en passen ze volledig in de container. Versier de kool tegelijkertijd met wortels en plaats ze dichter bij de wanden van de potten.
- In elke pot worden peperkorrels in gelijke delen en laurier geplaatst.
- Terwijl de ingrediënten worden toegevoegd, wordt kokend water in elke pot gegoten.
- Bedek de potten met deksels gedurende 5 minuten. Dit zorgt ervoor dat de kool zijn knapperigheid behoudt.
- Giet vervolgens alle vloeistof uit de potten in een geëmailleerde container voor verdere bereiding van de marinade. Je hebt 750 ml vloeistof nodig.
- Zout en suiker worden opgelost in water. Kook, voeg na 1 minuut azijn toe, roer en haal onmiddellijk van het vuur.
- Vul de inhoud van de potten met pekel tot de rand en draai ze vast, waarbij ze goed afgesloten blijven.
- Draai de potten om en wacht tot ze zijn afgekoeld. Verpak het niet, anders wordt de kool zacht en verliest hij zijn knapperigheid.
Nadat de potten zijn afgekoeld, worden ze op een donkere, koele plaats met een lage luchtvochtigheid geplaatst - in de kelder, kelder, bijkeuken in het appartement of op het balkon.
Receptvariaties
| Naam | Eigenaardigheid | Ingrediënten | Kook methode |
Instant knapperige kool |
Dankzij het gehalte aan zonnebloemolie en een verhoogde hoeveelheid azijn in het recept zal het proces van het inmaken van groenten twee keer zo snel gebeuren. | Voeg aan de standaardset ingrediënten 100 ml zonnebloemolie en 1 snufje koriander toe. Neem 2 keer meer azijn - 80 ml. | 1. Was de kool, gedemonteerd in bloeiwijzen en giet er kokend water overheen. Plaats de stukken in potten. Voeg wortelstokjes en plakjes knoflook toe. 2. Kook water, voeg alle ingrediënten toe behalve groenten, olie en azijn. Roer, voeg olie toe. Kook opnieuw en voeg tafelazijn toe. Roer en zet de kachel uit. 3. Giet hete pekel in potten en dek af met deksels. Na afkoelen op een donkere, droge plaats plaatsen. |
| Geassorteerd met tomaten en komkommers | Dit recept is geschikt voor het beitsen in grote potten - elk 2 en 3 liter. Specerijen worden naar smaak gekozen. Afhankelijk van het volume van de container wordt de hoeveelheid producten in de juiste verhouding vergroot. | Voeg aan een typische set ingrediënten 0,5 kg middelgrote tomaten, kleine komkommers en paprika's toe.
Er zitten geen wortels in dit recept. |
1. Demonteer de kool in bloeiwijzen, was ze en giet er kokend water overheen. 2. Schil de paprika en snij in 6 stukken. 3. Pel de knoflook en snij in plakjes. 4. Was de tomaten en komkommers. Gebruik hele tomaten, verwijder de uiteinden van de komkommers en snijd ze in ringen. 5. Doe alle groenten in een pot. Voeg kruiden toe. 6. Kook water met suiker en zout. Giet deze vloeistof over de groenten in de pot en giet als laatste de azijn erbij. 7. Sluit de containers met deksels, koel af en zet ze op een donkere plaats. |
| Met bieten | Rode biet geeft kool zijn roze tint. Bij deze methode worden alle ingrediënten rechtstreeks in een pot gemengd, zonder eerst de marinade te bereiden. | Neem naast de hoofdset ingrediënten 1 middelgrote rode biet en "kruidnagel" -kruiden - 3 stuks.
Dit recept bevat geen wortels. |
1.Verdeel de kool in bloeiwijzen, was en kook gedurende 10 seconden in water. 2. Was de bieten en snijd ze in kleine reepjes. 3. Doe alle ingrediënten in steriele potten. Wissel kool en bieten af voor uniforme kleuring. Voeg azijn toe. 4. Kook water en giet het gedurende 15 minuten. in potten en dek losjes af. 5. Rol de deksels op en bewaar ze na afkoelen. |
Met kruidnagel |
De marinade is pikant en kruidig. Het gerecht is na 24 uur klaar om te eten. | Neem 4 extra stukken. kruidnagel, laurierblaadjes - 10 stuks, zonnebloemolie - 1 glas, azijn - 100 ml. | 1. Plaats de verwerkte groenten in een glazen container. 2. Bereid de marinade door de overige ingrediënten in kokend water te combineren. 3. Vul de potten met marinade, rol op en laat afkoelen |
| In Korea | Pittige liefhebbers zullen dol zijn op dit recept. | Voeg kruiden toe voor wortels in het Koreaans - 20 g, plantaardige olie - 100 ml, neem 3 keer meer wortels - 3 middelgrote wortelgroenten. | 1. Snijd de koolkop in stukjes, was ze en giet er kokend water overheen. 2. Rasp de wortels voor Koreaanse gerechten. 3. Doe de groenten en de gesneden knoflook in potten. 4. Bereid de marinade voor: kook water, voeg laurier, suiker, zout, peper en kruiden toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg olie en azijn toe als je het van het vuur haalt. 5. Giet de inhoud van de potten met de bereide marinade. Dek af met deksels gedurende 10 minuten en schroef ze vervolgens stevig vast. 6. Koel en bewaar in de kelder. |
| Met tomatenvulling | De technologie omvat het toevoegen van tomatenpuree aan de marinade. | Daarnaast heb je 0,5 kg overrijpe zoete tomaten, 300 g paprika en 70 g peterselie nodig.
Het recept vereist geen toevoeging van wortels. |
1. Kook de bloeiwijzen gedurende 1 minuut in kokend water. 2. Schil de tomaten, verwijder de zaadjes – peper, knoflook en peterselie in een blender. 3. Voeg zonnebloemolie, zout, suiker en azijn toe aan het tomatenmengsel. 4. Breng de marinade aan de kook. 5. Doe de kool in potten, voeg kruiden toe, giet er kokende marinade overheen en dek af met deksels gedurende 10 minuten. 6. Rol vervolgens de potten op en laat ze afkoelen. Verstop je op een donkere, koele plaats voor opslag. |
Met kurkuma |
Het gerecht blijkt smakelijk, met een pittige zoetzure toon. Kool krijgt een delicate geelachtige tint. | Voeg toe aan de standaardset ingrediënten: 1 st. grote uien, 2 eetl. l. kurkuma, 20 g peterselie.
Voeg geen wortels en knoflook toe. |
1. Haal de kool uit elkaar in kleine bloeiwijzen en giet er kokend water over. 2. Snijd de ui in halve ringen. 3. Voeg suiker, zout, azijn en alle overige ingrediënten behalve peterselie toe aan kokend water. Kook opnieuw. 4. Doe kool en ui in een pot, afwisselend in lagen. Peterselie erop leggen. Giet de marinade erover. Laat afkoelen en dek lichtjes af met een deksel om luchttoegang mogelijk te maken. 5. Dek na een dag af met nylon deksels en zet in de koelkast. |
| Met appel |
De smaak is delicaat en ongebruikelijk, heeft een zuurzoete tint. | Standaardset producten, behalve peper en laurier. Gebruik bovendien in het recept 1 grote harde appel, 3 el. l. plantaardige olie. | 1. Was en snijd groenten - kool in bloeiwijzen, wortels in cirkels, appels in kleine plakjes. 2. Doe de kool en de wortels in kokend water en kook enkele minuten. 3. Doe de groenten in schone potten en voeg er gehakte knoflook aan toe. 4. Los zout en suiker op in kokend water, giet deze vloeistof in potten. 5. Voeg azijn en olie toe. 6.Rol de potten op en laat afkoelen. 7. Op een donkere, droge plaats bewaren. |
Met peper en wortels |
Kenners van pittigheid worden geadviseerd om chilipeper te nemen, en voor degenen die van eten met een delicate smaak houden, Bulgaars. | Bereid daarnaast 2 chilipepers of 2 stuks. paprika, 30 g peterselie en 1 eetl. plantaardige olie. | 1. Demonteer de koolkop in kleine bloeiwijzen. Snijd de paprika in ringen, de wortels in plakjes en de knoflook in plakjes. Hak de peterselie. Giet kokend water over de groenten door een vergiet en doe ze in potten. 2. Bereid de marinade door suiker, zout, azijn en olie in kokend water te mengen. 3. Giet de bereide marinade over de groenten en dek af met deksels gedurende 20 minuten. 4. Rol de potten op, laat afkoelen en bewaar ze. |
Voorwaarden voor opslag van dergelijke preparaten
Afhankelijk van de conserveringsmethode verschillen de voorwaarden voor het bewaren van het product.
Ingemaakte groenten die niet het volledige conserveringsproces hebben doorlopen, maar bedekt zijn met nylon deksels, worden 2 maanden in de koelkast bewaard. Opslag in de kelder is mogelijk van herfst tot lente. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat er geen licht is en dat de ruimte niet warmer is dan +2°C.
Als de potten worden bewaard, is de maximale houdbaarheid 2 jaar. Het product behoudt zijn beste eigenschappen gedurende de eerste 12 maanden. Het optimale temperatuurbereik ligt tussen 0 en +25°C, waarbij de luchtvochtigheid in de kamer niet hoger is dan 75%. Direct zonlicht is gecontra-indiceerd.
Advies van ervaren huisvrouwen
Als u deze kleine trucjes kent, wordt het voor huisvrouwen gemakkelijker om zuurkool te bereiden.
Ervaren chef-koks raden aan:
- Kies uw ingrediënten zorgvuldig, vooral kool. Een stevige, sappige koolkroon zonder zichtbare schade is de beste optie.
- Kool kan niet te gaar worden. Hierdoor verliest het zijn pikante knapperigheid of verandert het in pap.
- Zorg ervoor dat je de marinade proeft tijdens het koken. Pittige liefhebbers worden geadviseerd om de hoeveelheid azijn in het recept te verhogen.
- Vul de potten niet tot de rand met marinade - als de inhoud een dag open blijft staan, komt er gedurende deze tijd extra vloeistof vrij.
- Breng het gerecht voordat u het serveert op smaak met gehakte peterselie en zonnebloemolie.
Conclusie
Ingelegde bloemkool staat hoog op de lijst van winterbereidingen. Het heeft een delicate smaak en absorbeert de aroma's van additieven en kruiden. Met kurkuma, kruidnagel, appels - het is gemakkelijk om het beste recept voor jezelf te kiezen.