Redenen waarom wortels zwart worden na het schillen en wat u eraan kunt doen

Wortelen zijn een gezonde groente en een ingrediënt in tal van gerechten. Als het product gezond en vers is, zal het na het reinigen een feloranje kleur hebben. Maar soms worden geraspte of geschilde wortels zwart en verliezen ze hun gebruikelijke smaak. Uit het artikel leert u waarom dit gebeurt en wat u eraan kunt doen.

Redenen waarom wortels zwart worden na het schillen

Het donker worden van groenten na het schillen gebeurt om verschillende redenen.. Hiervan kan er slechts één onschadelijk worden genoemd: oxidatie. In andere gevallen wordt het niet aanbevolen om zwartgeblakerde wortels te bewaren of te eten.

Oxidatie

De mineralen waaruit wortels bestaan, worden geoxideerd bij blootstelling aan zuurstof. en zwart worden. Bètacaroteen is het pigment dat verantwoordelijk is voor de oranje kleur van de groente. Het oxideert snel bij blootstelling aan lucht en verliest zijn oorspronkelijke oranje kleur.

Overtollige kunstmest

Nog een reden waarom wortels donkerder worden na het schillen — er is te veel kunstmest gebruikt bij de teelt ervan. Zo'n groente kan niet gezond worden genoemd.

Maak een notitie:

Lekker en gezond wortel-appelsap

Hoe wortelkaviaar voor de winter te bereiden

Hoe wortels thuis te drogen voor de winter

Onjuiste reiniging

Peelen met een bot mes en te dikke huidlagen verwijderen leiden tot zwartverkleuring van het wortelgewas.

Opslagfouten

Niet alle wortelrassen zijn geschikt voor langdurige bewaring. Rassen zoals Chance, Moskou, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion zijn beter bestand tegen ziekten en plagen en blijven het hele seizoen door bestaan. Er zijn echter variëteiten die bij langdurige opslag verslechteren en donkerder worden bij het schoonmaken.

Belangrijk! Onder verkeerde bewaaromstandigheden (temperatuur boven 28°C, luchtvochtigheid 90-100%) ontwikkelen wortelen zwartrot. De symptomen van deze ziekte zijn als volgt: droge, donkere en depressieve vlekken zijn zichtbaar op geïnfecteerde exemplaren. Dood weefsel wordt na verloop van tijd zwart. En de vlek zelf dringt 1-1,5 cm diep in de pulp door en heeft duidelijke grenzen. Op de plekken blijft een donker olijfkleurige laag schimmelmycelium achter.

Waarom worden geraspte wortels donker?

Het onmiddellijk zwart worden van geraspte wortels komt zelden voor. Als de vrucht aanvankelijk heel was, zonder scheuren of bruine vlekken, zal deze bij wrijven oxideren. Het product kan donkerder worden als de wortelgewassen tekenen van vroegere ziekten of plagen vertoonden. De consumptie van dergelijke wortels is strikt gecontra-indiceerd.

Oorzaken van donker worden tijdens het koken

Tijdens het koken wordt een groente donkerder als deze samen met andere groenten in dezelfde pan wordt gekookt.: aardappelen, bieten, enz. De structuur van de groente absorbeert de kleurende enzymen van andere groenten en wordt donkerder. Daar is niets mis mee - zo'n groente is geschikt om te koken.

Na het wassen

Donkere vlekken op gewassen wortels duiden op ziekte, die door vervuiling van buitenaf niet zichtbaar waren. Dergelijke ziekten omvatten zwarte, witte, grijze rot, bruine vlek of fomosis. Zieke wortelgroenten kunnen niet worden bewaard of verwerkt.

Wat moeten we doen

Wortelen die na het schillen of wassen zwart worden, worden weggegooid. Het donker worden van de vrucht duidt op een verlies aan smaak en gunstige eigenschappen, de aanwezigheid van overtollige nitraten in het product en weefsels die aan de ziekte hebben geleden. Verdonkerde groenten worden niet verwerkt.Het verwijderen van de verdonkerde delen heeft ook geen zin, omdat het pijnlijke zwart worden de hele vrucht beschadigt.

Is het mogelijk om deze wortels te eten?

Als de reden voor het zwart worden van de groente een onjuiste opslag is, is het product niet langer geschikt voor voedsel, en moet worden gerecycled. Het bewaart geen waardevolle stoffen - in het beste geval zal het gewoon nutteloos zijn.

Het te lang bewaren van wortelen brengt een gezondheidsrisico met zich mee: bij consumptie treedt vergiftiging op.

Groenten geteeld met meerdere chemicaliën en andere meststoffen zijn absoluut niet geschikt voor voedsel.

Hiervoor worden wortelen gebruikt die door oxidatie donkerder zijn geworden koken of invriezen.

Preventieve maatregelen

Om te voorkomen dat wortels zwart worden, wordt aanbevolen preventieve maatregelen te nemen:

• koop alleen groenten van hoge kwaliteit van vertrouwde fabrikanten of distributeurs;
• kies groenten van gemiddeld gewicht - ongeveer 150 g: zo'n vrucht heeft de optimale aanwezigheid van waardevolle mineralen en vitamines, en het gehalte aan schadelijke stoffen is minimaal;
• te grote wortelgroenten accumuleren nitraten en komen het menselijk lichaam niet ten goede;
• Verwijder bij het schillen van wortels een dun laagje schil met een scherp mes of een dunschiller;
• kook apart van andere wortelgroenten en kook niet te gaar;
• om vitamines te behouden, dompel wortels onder in kokend water;
• Het wordt aanbevolen om de groente onder een gesloten deksel te koken en te stoven;
• kies voor opslag groenten die niet beschadigd zijn en bewaar ze onder de juiste omstandigheden;
• bewaar geschilde wortelen niet langdurig - om te voorkomen dat het product bederft, raspt u het, plaatst u het in een plastic bak of vacuümzak en vriest u het in;
• Verwijder direct na de oogst de toppen.

Bewaartips

Ongeschild om rotting te voorkomen wortelen opgeslagen op een koele plaats op temperatuur van 1 tot 3°C ​​en een vochtigheid van niet meer dan 80%. Hiervoor is een kelder of koelkast geschikt. Het wordt in de kelder geplaatst in open dozen van plastic, hout of in plastic zakken met gaten. Alle containers waarin wortels lange tijd worden bewaard, moeten worden geventileerd.

In een koelkast de knolgewas is verpakt in huishoudfolie of perkamentpapier en geplaatst op de afdeling voor het bewaren van groenten en fruit. In koele omstandigheden zijn wortels 2 maanden eetbaar, na het wassen van heel fruit - 1-2 weken.

Gezonde en hele groenten worden geselecteerd voor langdurige opslag. Als er veel van zijn, worden de wortelgewassen, voordat ze in opslag worden opgeslagen, besprenkeld met krijtstof of in een bak met zand en krijt geplaatst (in een verhouding van 1:1). In deze staat bederven wortels de hele winter niet.

Belangrijk! Op de groente- en fruitafdeling worden wortelen gescheiden bewaard van appels, kool en tomaten. Gedeelde opslag versnelt het proces van productbederf.

Geraspte of gehakte groenten kunnen 2 dagen in de koelkast worden bewaard.. Bevroren - een jaar. De cultuur kan niet opnieuw worden ontdooid en ingevroren: het verliest de meeste van zijn heilzame eigenschappen.

Conclusie

Na het schillen of warmtebehandeling worden wortels om bepaalde redenen zwart en verliezen ze hun smaak. Om dit te voorkomen, moet u de aanbevelingen voor het bewaren en bereiden van deze groente volgen. Bewaar het fruit in een koele ruimte; snij bij het schillen een dun laagje schil af met een scherp mes. Bij het kweken van wortels in uw eigen tuin is overtollige kunstmest gevaarlijk.

Koop wortelen alleen van vertrouwde fabrikanten in betrouwbare winkels en bewaar wortelgroenten niet te lang binnenshuis.