Hoe aardappelen te kiezen, afhankelijk van de kookmethode: voor koken en braden

Aardappelen hebben tientallen kookopties: van de eenvoudigste gerechten tot de meest verfijnde. Maar voor elk type warmtebehandeling zijn verschillende soorten aardappelen geschikt, anders bestaat het risico dat het gerecht verpest wordt. Het komt vaak voor dat bij het bakken van aardappelen de plakjes hun vorm niet behouden en in pap veranderen. En in plaats van kruimelige puree krijg je een waterige massa met klontjes. Allemaal omdat er voor de verkeerde rassen werd gekozen.

Voordat u begint met koken, is het de moeite waard om de fijne kneepjes van het kiezen van aardappelen te begrijpen, zodat uw favoriete gerechten gezond en smakelijk zijn. Uit het artikel leer je welke knollen een smakelijke puree zullen maken, en welke je het beste kunt laten frituren.

In welke eigenschappen verschillen aardappelrassen?

Aardappelknollen bestaan ​​voornamelijk uit water en zetmeel. Hun verhouding bepaalt hoe de aardappelen zich zullen gedragen tijdens het kookproces en wat er uiteindelijk zal gebeuren.

Interessant. Er zijn ongeveer 4.000 aardappelvariëteiten in de wereld, en elk heeft zijn eigen unieke eigenschappen.

Op basis van het zetmeelgehalte worden aardappelen verdeeld in wasachtig, medium en bloemig. Wasachtige soorten bevatten maximaal 15% zetmeel, de knollen zijn goed vormvast en optimaal geschikt voor het maken van soepen en salades. Het gemiddelde type behoudt zijn vorm, maar wordt gekenmerkt door een kruimelige structuur - dergelijke aardappelen zijn goed om te braden en te frituren. De bloemvariant van de groente bevat tot 30% zetmeel en is bij puree beter dan andere.

Als referentie. Er is een wereldclassificatie van aardappelen op basis van de mate van brosheid.De markeringen A, B, C, D geven het zetmeelgehalte en de dichtheid van de knollen aan: A zijn wasachtige variëteiten, B en C zijn medium en D zijn kruimige aardappelen. Als u een dergelijke markering op een pakje aardappelen tegenkomt, volg deze dan gerust.

Niet alle aardappelen die in de schappen van Russische winkels of markten terechtkomen, zijn echter op deze manier geëtiketteerd. Het is belangrijk om te onthouden dat wasachtige aardappelknollen in de regel een gladde huid hebben, terwijl bloemknollen een ruwere schil hebben. De meeste soorten stevige aardappelen hebben een rode schil, terwijl gekookte aardappelen een gele schil hebben.

Belangrijk. Er is een zekere manier om de kwaliteit van aardappelen te bepalen. Deze methode is niet altijd handig om in een winkel te gebruiken, maar om het verschil tussen variëteiten te begrijpen, moet je een dergelijk experiment uitvoeren. Om de kwaliteit van aardappelen te beoordelen, snijdt u de knolgewas doormidden en wrijft u de helften tegen elkaar. Als er waterdruppels tussen komen, heb je aardappelen met een laag zetmeelgehalte. Het is ideaal voor salade. En als de helften aan elkaar plakken, betekent dit dat de aardappelen zetmeelrijk zijn. Dit is de beste keuze voor puree en bakken.

Aardappelen verschillen ook qua smaak: sommige mensen houden van zoetige knollen, anderen van delicatere. Maar er wordt aangenomen dat midden-, midden-late en late variëteiten lekkerder zijn dan vroege. Hoe langer een aardappel onder de grond zit, hoe meer zetmeel hij ophoopt en hoe duidelijker zijn karakteristieke eigenschappen en smaak worden. Zetmeelrijke variëteiten zijn bij het testen droog en kruimelig, terwijl wasachtige variëteiten gemakkelijk te herkennen zijn aan hun waterigheid.

Interessant. Gele aardappelen hebben over het algemeen een zoete en aangename smaak. Rode en andere gekleurde aardappelen hebben een delicate smaak, brokkelen niet af tijdens het koken en zijn gezond vanwege hun hoge gehalte aan antioxidanten.De meest voorkomende witte aardappelrassen in Rusland zijn rijk aan vitamine C, koken goed en zijn sappig.

Welke soort aardappelen zijn geschikt om te koken en te pureren

Knollen met een hoog zetmeelgehalte zijn het meest geschikt voor een luchtige en gladde puree.. Tijdens het koken nemen ze water op en worden ze snel zacht. Voor de perfecte puree kies je voor ronde knollen met een witte, ruwe schil en wit vruchtvlees; deze vormen tijdens het koken een puree en hebben een milde, warme smaak.

Komen er klontjes uit de aardappelpuree, dan kies je voor vastkokende aardappelen. Het behoudt zijn vorm, zelfs na langdurig koken, en neemt het water niet goed op. Probeer de situatie niet met een blender te corrigeren: hierdoor verandert de puree in een oneetbare pasta. Als je tijdens het kookproces merkt dat je een fout hebt gemaakt met de variëteit, kun je de aardappelen beter in porties serveren met stukjes boter en kruiden in plaats van ze te pureren.

De lekkerste variëteiten voor puree worden erkend Aurora, Adretta, Aspie, Vector, Blauw, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodie, Kerstman, Noorderlicht, Sineglazka, Lila mist, Geluk, Gietijzer.

Welke aardappelen zijn geschikt om te braden en te stomen?

Verrukkelijk gebakken of gestoofde aardappelen worden verkregen uit knollen met een gemiddeld zetmeelgehalte. Bij het bakken worden dergelijke aardappelen aan de buitenkant bedekt met een smakelijke korst en blijven ze aan de binnenkant zacht. Kies langwerpige knollen die geel of bruin zijn.

Als u aardappelen met een hoog zetmeelgehalte bakt, wees er dan op voorbereid dat ze in kleine stukjes uiteenvallen: het gerecht zal meer op slecht bereide aardappelpuree lijken dan op gebakken aardappelen.

De ideale gebakken aardappelen komen van variëteiten Vineta, Zhukovsky vroeg, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Goudvink.

Welke aardappelsoort is geschikt om te bakken?

Aardappelen rijk aan zetmeel kunnen het beste worden gebakken. Tijdens het bakproces wordt de bovenste laag van de aardappelen hard en hard, maar het vocht blijft binnen. Dit maakt het gerecht kruimelig en smakelijk. Deze bereidingswijze behoudt de maximale gunstige eigenschappen van aardappelen: alle waardevolle stoffen, mineralen en vitamines blijven samen met het water in de knollen. Bakken wordt beschouwd als de zachtste warmtebehandelingsmethode en stelt u in staat te genieten van de echte smaak van aardappelen.

Voor het bakken zijn dezelfde aardappelsoorten geschikt als voor het maken van aardappelpuree.

Aardappelvariëteiten voor salades

Voor het bereiden van een smakelijke vinaigrette of Oliviersalade is het belangrijk dat alle ingrediënten in gelijke blokjes of reepjes worden gesneden. Het is gemakkelijk om de esthetiek van een salade te verpesten door de verkeerde aardappelvariëteit te kiezen. Als je de bloemvariant neemt, verandert de salade in pap. Kies daarom voor het snijden wasachtige variëteiten met een minimaal zetmeelgehalte.

De rode of roze kleur van de schil, evenals de minimale dikte, duiden op geschikte knollen.

Experts raden de variëteiten Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala en Kiwi aan om in salades te snijden. Loegovskoj, Nevski, Resource, Romano, Sorokodnevka, Ochtend.

Tips en trucs

Het kiezen van de juiste variëteit voor het bereiden van een bepaald gerecht is slechts het halve werk. Het is noodzakelijk om aardappelen op de juiste manier te bereiden om al hun smaakeigenschappen te behouden en het gerecht niet te bederven.

Ieder aardappelras heeft zijn eigen aanpak nodig. Kleine trucjes helpen je de smaak van aardappelen volledig te onthullen:

1. Om ervoor te zorgen dat de gebakken aardappelen één op één worden, dompel ze onmiddellijk onder in hete olie.Hierdoor vormt zich onmiddellijk een gouden korst en blijft al het sap binnen. Haast je niet om de gebakken plakjes te zouten: de aardappelen worden sappig en zacht van binnen als je aan het einde van het frituren zout toevoegt.
2. Voor een lekkere en mooie puree kook je de aardappelen geschild en dompel je de knollen direct onder in kokend water: zo behoud je het maximale zetmeelgehalte. Om ervoor te zorgen dat de afgewerkte puree geen klontjes en een grijze tint heeft, is het beter om de gekookte knollen eerst grondig te pletten met boter en pas daarna hete melk toe te voegen en tot de gewenste consistentie te brengen.
3. Als u van plan bent aardappelen aan een salade toe te voegen, kook ze dan in de schil en dompel ze onder in koud water om een ​​deel van het zetmeel eruit te spoelen. Voeg zout toe aan het einde van het koken: hierdoor blijven de knollen stevig en verkruimelen ze niet tijdens het snijden.

Conclusie

Om het perfecte aardappelgerecht te bereiden, hoef je dus niet de namen van elke soort te onthouden. Het is voldoende om te leren door welke uiterlijke tekenen je kruimelige aardappelen van dichte aardappelen kunt onderscheiden, en deze kennis toe te passen wanneer je naar de winkel gaat voor de volgende kilo aardappelen.

Dan zullen de bereide gerechten je zeker bevallen!