Kenmerken van een goede aardappelbewaring: van A tot Z

Aan het begin van de herfst kopen veel huisvrouwen verschillende zakken aardappelen in reserve en bereiden tuinmannen de oogst voor op de winteropslag. Ondanks het feit dat aardappelen zeer veeleisend zijn wat betreft overwinteringsomstandigheden, is het niet moeilijk om ze tot midden in de winter te bewaren. We zullen u in detail vertellen hoe u aardappelen op de juiste manier bewaart en waar u ze kunt bewaren.

Optimale omstandigheden voor het bewaren van aardappelen in de winter

Langdurige opslag vereist bepaalde omgevingsomstandigheden.

Temperatuur

Langdurige bewaring van knollen is verzekerd temperatuur binnen +2…+4°С, waardoor u de smaak en het uiterlijk van groenten enkele maanden kunt behouden.

Het verlagen van de temperatuur tot 0°C helpt het zetmeel in aardappelen om te zetten in suiker, waardoor de groente een zoetige smaak krijgt. Met een sterkere en constantere temperatuurdaling bevriest het en verslechtert het.

Het verwarmen van aardappelen "ontwaakt", en al bij +7°C beginnen de knollen ontkiemen.

Vochtigheid

De optimale luchtvochtigheid voor het bewaren van groenten is 70-85%.

Een verhoogde luchtvochtigheid zal leiden tot schimmel, ziekte en rot. Een afname leidt tot zachtheid en slappe knollen.

Verlichting

Aardappelen worden uitsluitend in een donkere kamer bewaard. Licht zorgt ervoor dat knollen groen worden, wat in verband wordt gebracht met de productie van giftige solanine.

Houdbaarheid

Verschillende soorten groenten hebben een verschillende houdbaarheid. Vroegrijpe aardappelen kunnen onder ideale omstandigheden tot 2-3 maanden meegaan.Midden- en laatrijpe variëteiten met geel vruchtvlees gaan het langst mee.

De bewaarduur wordt beïnvloed door de grootte en conditie van de knollen:

• de kortste houdbaarheid voor kleine, beschadigde en gesneden knollen;
• gemiddelde houdbaarheid (tot midden winter) voor grote, overwoekerde knollen;
• Onbeschadigde middelgrote knollen worden lange tijd bewaard.

De houdbaarheid van de groente zal toenemen als de knollen worden gegoten:

• fijngestampte knoflook;
• uienschil;
• kachel as.

Aardappelen zullen niet rotten of bederven als je de knollen bedekt met bladeren en planten die bacteriedodende stoffen bevatten (fytonciden), bijvoorbeeld:

• lijsterbes bladeren;
• vlierbes;
• varen;
• tabak;
• bittere alsem;
• fijngestampte knoflook;
• dennen- of sparrentakken.

Langdurige opslag van knollen wordt bereikt door ze te besprenkelen met krijt, spaanders, stro of gesneden papier.

Buurt

Het wordt niet aanbevolen om de meeste groenten gemengd te bewaren, maar sommige hebben er wel baat bij als ze samen worden bewaard.

Eén van de meest succesvolle oplossingen is om de bieten in kisten bovenop de aardappelknollen te plaatsen. Bieten beschermen de knollen tegen de kou en beschermen tegen schimmelinfecties door overtollig vocht te absorberen.

Aardappelen met gemberwortel zijn ook goed te bewaren.

Aardappelen klaarmaken voor opslag

Knol voorbereiding voor langdurige opslag bestaat uit twee fasen.

Behandeling

Doel: “ondergrondse” ziekten elimineren (ultraviolette straling is destructief voor de meeste micro-organismen), de knollen laten rijpen en kleine beschadigingen genezen.

Vers gegraven aardappelen worden 2-3 uur in de zon gedroogd, waarna ze onder een afdak in de schaduw worden overgebracht en 2-3 weken worden bewaard.

Tegen het einde van de behandelingsperiode wordt de temperatuur geleidelijk verlaagd tot +2...+4°C.

Belangrijk! De gehele behandelingsperiode mag aardappelen niet blootstellen aan vocht. Het wordt niet gewassen en zorgvuldig beschermd tegen regen en dauw.

Gedurende deze periode worden de knollen meerdere keren gesorteerd en geïnspecteerd, waarbij zieke en aangetaste groenten worden verwijderd.

Koeling

Doel: het identificeren van verborgen ziekten.

Gedroogde aardappelen worden gedurende 1 maand in een koele ruimte (kelder, kelder) geplaatst bij een temperatuur van +2...+4°C. Het wordt aanbevolen om groenten in 1-2 lagen te leggen voor gemakkelijke toegang.

Minimaal één keer per week worden de knollen geïnspecteerd en worden beschadigde knollen verwijderd.

Moeten knollen vóór opslag worden verwerkt?

Aardappelen die de bereidingsfase hebben doorlopen, hebben geen extra verwerking nodig. Om ziekten uit te sluiten, wordt het besproeid met schimmelwerende biologische producten - "Baktofit" of "Fitosporin".

Knolreactie op temperatuur

Het handhaven van de temperatuur is de belangrijkste voorwaarde voor langdurige bewaring.

Zullen aardappelen bevriezen bij min 1?

Temperatuur -1°C is gevaarlijk voor knollen alleen bij regelmatige en langdurige blootstelling. Als een dergelijke waarde zeldzaam en van korte duur is, zullen er geen merkbare gevolgen zijn.

Minimumtemperatuur voor het bewaren van aardappelen

Als de luchttemperatuur niet onder de 0°C daalt, zullen de aardappelen niet bevriezen. En geen enkele groentesoort is bestand tegen minwaarden.

Diepvriesaardappelen zijn ondanks de zoetige smaak geschikt om te eten.

Waar kun je aardappelen bewaren?

Aardappelbewaarruimte geselecteerd op basis van vele factoren.

In de bijkeuken

Het belangrijkste voordeel van bewaren in de voorraadkast is dat u op elk moment gemakkelijk en snel toegang heeft tot groenten.

Externe opslagruimten in niet-residentiële gebouwen (garages, bijgebouwen) zijn georganiseerd volgens het principe van kelders en kelders: ze zorgen voor de vereiste temperatuur en vochtigheid.

In de kelder

Een kelder boven het huis beschermt het huis tegen bevriezing in de winter, maar verwarmt het snel als het warm wordt. Aardappelen worden in zakken in de kelder opgeslagen, dozen of roosters.

In de kelder

Een kelder met een constante temperatuur van ongeveer +4ºC is de meest praktische en populaire manier om gewassen op te slaan.

Groenten in de kelder worden voornamelijk in dozen of in bulk opgeslagen.

Voor de winter is de kelder geïsoleerd en zijn de aardappelen bedekt met jute.

Op het balkon of de loggia

Aardappelen bewaren balkon of loggia's zijn erg populair - niet iedereen heeft extra ruimte om te oogsten, en er moet altijd een kleine hoeveelheid aardappelen bij de hand zijn.

De temperatuur op het glazen balkon is bijna ideaal, maar ventilatie en thermische isolatie zijn daar niet aanwezig.

De belangrijkste opslagmethode is in dozen of zakken, bedekt met een deken of andere warme dingen.

Verwarmd en onverwarmd balkon

Een verwarmd balkon is handiger voor opslag als de luchttemperatuur erop dicht bij de gewenste waarden ligt. Als de lucht opwarmt tot +7°C en hoger, zullen de aardappelen ontkiemen.

Een onverwarmd balkon met lage wintertemperaturen in de regio vereist geïsoleerde opslag. Als de temperatuur zelden onder de 0°C zakt, is het bij het vriezen voldoende om de aardappelen af ​​te dekken met een warme deken.

Geglazuurd of ongeglazuurd balkon

Voor de bewaring van knollen heeft een glazen balkon met voldoende ventilatie de voorkeur, mits deze niet aan direct zonlicht worden blootgesteld.

Als het balkon niet van glas is, is de kans groot dat er vocht (regen of sneeuw) op de groenten terechtkomt en bevriest.

In een koelkast

Het wordt niet aanbevolen om aardappelen in een gewone koelkast te bewaren - ze krijgen een zoetige smaak.

Maar het gebruik van een koelkast uit het Chroesjtsjov-tijdperk (een kast onder het raam) is de juiste beslissing: de luchttemperatuur in zo'n kast is altijd lager dan in het appartement, maar hoger dan buiten.

Het grootste nadeel van een dergelijke opslaglocatie is het kleine volume.

In de gang

De gang in het appartement is vanwege de hoge temperatuur niet geschikt voor het bewaren van aardappelen - de knollen zullen gaan rotten.

In een gat in de grond

De methode is geschikt om overtollige aardappelen tot het voorjaar te bewaren met een zeer grote oogst. De bodem van de put is bedekt met stro, er worden knollen op geplaatst, weer stro, vervolgens bedekt met planken en afgedekt aarde. Als het koud wordt, worden er extra lagen stro en aarde bovenop gegoten. Het nadeel is dat het moeilijk is om bij het product te komen (je moet het uitgraven).

In de loopgraven

Aardappelen worden opgeslagen in greppels, waarvan de behoefte pas halverwege de lente - vroege zomer zal ontstaan.

De aardappelen worden in lagen gelegd en bedekt met vochtige grond van minimaal 3 cm dik, en als het koud wordt, worden er stro en aarde overheen gegoten.

In de stapel

Een stapel is een greppel, aan beide zijden omheind met planken, waartussen aardappelen worden gegoten. Er wordt een dikke laag stro (van 0,5 tot 1 m), aarde (40-70 cm) en warmte-isolerend materiaal bovenop geplaatst.

Bij koud weer worden de palen geïsoleerd met stro, sneeuw of turf. Wanneer de temperatuur stijgt, wordt de isolatie verwijderd.

In het appartement

Aardappelen bewaren niet goed in een appartement. Hoe aardappelen binnenshuis bewaren? Kies plaatsen die zullen toenemen termijn de houdbaarheid is minimaal 1-2 weken:

• waar het koud is - voor het balkon, bij het raam, in de gang;
• waar het donker is - onder de gootsteen, in de bijkeuken;
• waar vrije ruimte is - in speciale kastladen.

Wat en hoe aardappelen bewaren

De selectie van containers is niet minder belangrijk voor het behoud van aardappelen.

In houten kisten

De meest gebruikelijke bewaarmethode, het zorgen voor voldoende ventilatie, gemakkelijke toegang tot het gewas en het sorteren van de knollen in porties van 10-12 kg die gemakkelijk mee te nemen zijn.

Dozen mogen niet op de grond of dicht bij muren of elkaar worden geplaatst. De afstand van de doos tot de vloer en tot de muren bedraagt ​​minimaal 20 cm.

In kunststof containers

Plastic opslagplaatsen voor groenten zijn uitgerust met ventilatiegaten en hebben gemakkelijke toegang tot de inhoud. Maar aardappelen worden korte tijd in dergelijke dozen bewaard - maximaal een maand.

In verwarmde dozen

Een steeds populairder wordende technologische methode voor het bewaren van aardappelen is een thermische container met een verwarmings- en temperatuurbehoudsysteem. Het heeft de vorm van een doos of rugzak met elektrische isolatie. Het is gemakkelijk te onderhouden en behoudt de oogst zelfs bij -40°C.

In zakken van natuurlijke stof

Naast het zorgen voor ventilatie, beschermt jute de aardappelen tegen schade door de zon en vergroening. Maar het beschermt niet tegen vorst, regen en sneeuw.

In bulk

De eenvoudigste opslagmethode die geen extra kosten met zich meebrengt.

De belangrijkste voorwaarden zijn een niet te hoge stapelhoogte en een hoogwaardige voorbereiding van de knollen: 1-2 rotte exemplaren die in het midden van een stapel worden gevangen, zullen snel de hele oogst verpesten.

In rasters

De voordelen van het opslaan van aardappelen in netten zijn de lage kosten van het materiaal, het vermogen om de toestand van de knollen gemakkelijk te controleren en de ontoegankelijkheid voor knaagdieren als ze hoog boven de vloer hangen.

Het gaas beschermt de groente echter niet tegen vorst en zonlicht.

Hoe te beschermen tegen vocht en bevriezing

De opslagruimte wordt voorgedroogd en gedesinfecteerd met een geconcentreerde kalkoplossing. Houten kisten en planken worden meerdere keren behandeld met een sterke oplossing van kaliumpermanganaat en volledig in de open lucht gedroogd.

Een capuchon of ventilatieopening en thermische isolatie helpen overtollig vocht te verwijderen.

Om de luchtvochtigheid in de kamer te verminderen, wordt een laag kalk en zand op de vloer gelegd en worden de aardappelen bedekt met jute of vilt en bedekt met zaagsel of stro.

Hoe u kunt voorkomen dat aardappelen tijdens opslag uitlopen

Knollen beginnen te ontkiemen wanneer de temperatuur stijgt tot +7°C. Dienovereenkomstig mag de kamertemperatuur niet tot deze waarde stijgen.

Belangrijk! De ruimte wordt voornamelijk 's nachts geventileerd, gekoeld met airconditioning of afgedekt met ijs.

Er wordt ook aangenomen dat het kiemproces wordt gestopt als de knollen worden gemengd met muntblaadjes.

Veelgemaakte fouten bij het bewaren van aardappelen

Bij gebrek aan ervaring met het bewaren van groenten maken huisvrouwen de volgende fouten:

• opslag van aardappelrassen die niet voor dit doel zijn bedoeld - vroege rijping;
• opslag van beschadigde aardappelen, die de helft van de oogst kunnen vernietigen;
• onwil om aardappelen regelmatig te sorteren en rotte knollen weg te gooien;
• Knollen bewaren met fruit of ernaast - aardappelen ontkiemen sneller en het fruit wordt "katoen".

Conclusie

Het opslaan van aardappelen voor opslag is een arbeidsintensief en langdurig proces, inclusief het voorbereiden van de knollen, hun zorgvuldige inspectie en het ruimen. Hierdoor kunt u het gewas gedurende de lange wintermaanden bewaren in kelders en kelders die geschikt zijn voor opslag, in moderne geautomatiseerde thermische kisten op balkons, in zakken en stapels.